第240章 三种牛排（下）
秦鸣？
莫非这货以前是学法医的吗？
烹饪教室中，其他厨师听到这个名字不由暗暗吐槽。
在教室二层观战的姚禹也对秦鸣丢了一个【厨艺侦察】过去。
结果显示，秦鸣的厨艺值有lv7（33313.313）之高。
这个量值的厨艺，与俞孟冬、林海泉相比，也差不了多少。换言之就是，这个秦鸣，已然有着接近玉食榜前十的实力。
“看来，能够来参加国厨队选拔的人都不简单啊。”
姚禹心中想着，对袁鹏问道：“这个秦鸣，是什么来头？”
袁鹏此前一直负责着与“备选队员”的联系工作，对于这些厨师的资料都很熟悉。
他说道：
“那个秦鸣，是醋王秦无宓的子侄，21岁，籍贯晋阳。”
“他从小跟着秦无宓学厨，四年前远赴意大利，在米兰和热那亚的‘星厨学院’都进修过。”
“根据我们分析，秦鸣走的路子和陆沉鱼一样，都是先在国内打下基础，再去国外深造，然后回国发展。”
“但不知为什么，三个月前就从米兰星厨学院拿到“3A证书”的他却没有马上回国参加名选赛，而是在名选赛结束后才回来。”
“秦鸣回来后，秦无宓就大力举荐他入选国家队。厨协的几位会长被醋王烦得不行，于是就给了他一个机会。”
姚禹有些惊讶：“没想到他是秦无宓的侄子。”
“也是你那个便宜徒弟秦纤纤的堂弟。”陆沉鱼不无敲打意味地加了句。
姚禹嘴角一抽，说：
“别闹，我什么时候收秦纤纤为徒了？躲那个烦人精都来不及呢。”
“哼，谁知道你是怎么想的。”陆沉鱼轻哼，傲娇而又俏皮。
评审席那边，关山远听秦鸣自报家门后也想起他是谁了。
当即，关山远微微点头，说：“嗯，你做的牛排不错，继续努力。”
“嗯，我会的。多谢关会长鼓励。”
秦鸣不骄不躁，在转身返回自己位置的时候，却忽然抬头，与姚禹对视了一眼。
秦鸣回到自己的灶台后，林海泉也把他做的牛排端了上来。
十九人当中，林海泉是最后一个把牛排煎好的。
这倒不是说，林海泉煎牛排的效率太低，而是他在腌制牛排时总算及时发现了那个要命的问题，于是把过于脂肪含量太高的M12换成了M9级的牛肉。
因为临时更换用料，林海泉的进度自然就落后了其他人一大截。
此时，评审们们品尝着林海泉端上来的牛排，表情却都不太满意。
那位长相酷似塞弗的金发女子更是指出了一大堆的不足之处：
“牛排火候过老，不好吃。”
“一份菲力牛排的标准重量是158克，你这一份，至少200克，超出太多了！”
“牛排的份量不标准，在欧美赛事上就会被判定为失败的菜品。”
“你选用的这个佐餐酒含有太高的单宁酸。”
“单宁酸含量越高，酒的口感就越‘涩’，也就是我们常说的沙口。”
“用这种口感太‘涩’的佐餐酒来搭配鲜嫩的菲力牛排无疑是错误的。”
“因此我认为，你对西餐的了解很少。我不建议华夏厨协选用这样的厨师来备战奥烹赛与世青赛。”
这一番话出来，林海泉的脸色顿时一阵青一阵红。
身为玉食榜前十，林海泉还从没有像这样被人用一无是处的口吻点评。
然而，金发女子的观点他又偏偏无法反驳。
能不能上玉食榜，看得是中餐各大菜系的综合实力。而林海泉就是这种典型的善于中餐却不了解西餐的厨师。
关山远看了林海泉一眼，也不想让这位玉食榜第八太过难堪。
便说：
“你先下去吧，先用心把后两道菜做好。”
林海泉被批评了一顿后，比试继续进行。
西冷牛排的选料与菲力牛排大不相同。
正宗的菲力牛排，必须选用牛的内里脊肉。而地道的西冷牛排，却要选用牛的外里脊肉。
这个部分的牛肉总体口感韧性强、肉质硬、有嚼头。
因此不能煎得过熟，更适合牙口好的年轻人食用。
西冷牛排，按照选用的牛肉份量不同，又可以分为小西冷牛排和大西冷牛排。
其中，小西冷的单份份量与菲力牛排差不多。
而大西冷的份量则重达250-300克，量大管饱，可以让爱吃牛排的人一次过足了瘾。
煎的牛排越大，对火候的掌控要求就越高。
而关山远今天要求他们做的西冷牛排就是大西冷。
众人选好牛排后，便开始对牛排进行腌制。
然后油煎、烘烤、再油煎，再调配蘸酱，准备好蔬菜配菜，选好佐餐酒。
几乎所有的牛排烹饪过程，都逃不开这种流程。
四十分钟后，众人烹饪的牛排又被陆续端上桌。
和之前的评审情形很相似。
除了季荀和秦鸣以外，其他人烹饪的牛排都或多或少被挑出了毛病。
第二轮评审过后，关山远他们对于这十九位厨师的西餐水准都有了比较清晰的了解。
接下来，众人开始烹饪最后一份牛排——T骨牛排。
T骨牛排又叫丁骨牛排。
这种牛排选用的是牛脊骨肉，因为牛脊骨肉切开的横截面恰好呈现“T”型，所以才被叫做T骨牛排。
T骨肉的两侧肉质和份量是不一样的。
靠近牛里脊肉一侧的份量较少，而靠近牛外脊肉部分的份量比较多。
因为这个原因，T骨牛排既有菲力牛排的鲜嫩，又有西冷牛排坚实，有嚼劲的口感。
从烹饪程序上来看，T骨牛排的烹饪方式与西冷牛排一样，只需注意腌制入味、烘烤和油煎的火候，味道就不会差到哪去。
时间一晃而过。
当关山远等人五位评审品尝过了他们呈上来的T骨牛排后，这场选拔比试也就有了最终的答案。
评审席上，关山远与其他四位评审商议之后，宣布道：
“经过本次审核后，我们一致认为，你们当中确实有人适合加入青厨队。下面，点到名字的人请上前一步。”
“季荀、吴中柳、凌照池、沈秋明、秦鸣、俞孟冬、林静雪，你们七人，还有姚禹和陆沉鱼，从今天开始，将正式入选国家队。”
莫非这货以前是学法医的吗？
烹饪教室中，其他厨师听到这个名字不由暗暗吐槽。
在教室二层观战的姚禹也对秦鸣丢了一个【厨艺侦察】过去。
结果显示，秦鸣的厨艺值有lv7（33313.313）之高。
这个量值的厨艺，与俞孟冬、林海泉相比，也差不了多少。换言之就是，这个秦鸣，已然有着接近玉食榜前十的实力。
“看来，能够来参加国厨队选拔的人都不简单啊。”
姚禹心中想着，对袁鹏问道：“这个秦鸣，是什么来头？”
袁鹏此前一直负责着与“备选队员”的联系工作，对于这些厨师的资料都很熟悉。
他说道：
“那个秦鸣，是醋王秦无宓的子侄，21岁，籍贯晋阳。”
“他从小跟着秦无宓学厨，四年前远赴意大利，在米兰和热那亚的‘星厨学院’都进修过。”
“根据我们分析，秦鸣走的路子和陆沉鱼一样，都是先在国内打下基础，再去国外深造，然后回国发展。”
“但不知为什么，三个月前就从米兰星厨学院拿到“3A证书”的他却没有马上回国参加名选赛，而是在名选赛结束后才回来。”
“秦鸣回来后，秦无宓就大力举荐他入选国家队。厨协的几位会长被醋王烦得不行，于是就给了他一个机会。”
姚禹有些惊讶：“没想到他是秦无宓的侄子。”
“也是你那个便宜徒弟秦纤纤的堂弟。”陆沉鱼不无敲打意味地加了句。
姚禹嘴角一抽，说：
“别闹，我什么时候收秦纤纤为徒了？躲那个烦人精都来不及呢。”
“哼，谁知道你是怎么想的。”陆沉鱼轻哼，傲娇而又俏皮。
评审席那边，关山远听秦鸣自报家门后也想起他是谁了。
当即，关山远微微点头，说：“嗯，你做的牛排不错，继续努力。”
“嗯，我会的。多谢关会长鼓励。”
秦鸣不骄不躁，在转身返回自己位置的时候，却忽然抬头，与姚禹对视了一眼。
秦鸣回到自己的灶台后，林海泉也把他做的牛排端了上来。
十九人当中，林海泉是最后一个把牛排煎好的。
这倒不是说，林海泉煎牛排的效率太低，而是他在腌制牛排时总算及时发现了那个要命的问题，于是把过于脂肪含量太高的M12换成了M9级的牛肉。
因为临时更换用料，林海泉的进度自然就落后了其他人一大截。
此时，评审们们品尝着林海泉端上来的牛排，表情却都不太满意。
那位长相酷似塞弗的金发女子更是指出了一大堆的不足之处：
“牛排火候过老，不好吃。”
“一份菲力牛排的标准重量是158克，你这一份，至少200克，超出太多了！”
“牛排的份量不标准，在欧美赛事上就会被判定为失败的菜品。”
“你选用的这个佐餐酒含有太高的单宁酸。”
“单宁酸含量越高，酒的口感就越‘涩’，也就是我们常说的沙口。”
“用这种口感太‘涩’的佐餐酒来搭配鲜嫩的菲力牛排无疑是错误的。”
“因此我认为，你对西餐的了解很少。我不建议华夏厨协选用这样的厨师来备战奥烹赛与世青赛。”
这一番话出来，林海泉的脸色顿时一阵青一阵红。
身为玉食榜前十，林海泉还从没有像这样被人用一无是处的口吻点评。
然而，金发女子的观点他又偏偏无法反驳。
能不能上玉食榜，看得是中餐各大菜系的综合实力。而林海泉就是这种典型的善于中餐却不了解西餐的厨师。
关山远看了林海泉一眼，也不想让这位玉食榜第八太过难堪。
便说：
“你先下去吧，先用心把后两道菜做好。”
林海泉被批评了一顿后，比试继续进行。
西冷牛排的选料与菲力牛排大不相同。
正宗的菲力牛排，必须选用牛的内里脊肉。而地道的西冷牛排，却要选用牛的外里脊肉。
这个部分的牛肉总体口感韧性强、肉质硬、有嚼头。
因此不能煎得过熟，更适合牙口好的年轻人食用。
西冷牛排，按照选用的牛肉份量不同，又可以分为小西冷牛排和大西冷牛排。
其中，小西冷的单份份量与菲力牛排差不多。
而大西冷的份量则重达250-300克，量大管饱，可以让爱吃牛排的人一次过足了瘾。
煎的牛排越大，对火候的掌控要求就越高。
而关山远今天要求他们做的西冷牛排就是大西冷。
众人选好牛排后，便开始对牛排进行腌制。
然后油煎、烘烤、再油煎，再调配蘸酱，准备好蔬菜配菜，选好佐餐酒。
几乎所有的牛排烹饪过程，都逃不开这种流程。
四十分钟后，众人烹饪的牛排又被陆续端上桌。
和之前的评审情形很相似。
除了季荀和秦鸣以外，其他人烹饪的牛排都或多或少被挑出了毛病。
第二轮评审过后，关山远他们对于这十九位厨师的西餐水准都有了比较清晰的了解。
接下来，众人开始烹饪最后一份牛排——T骨牛排。
T骨牛排又叫丁骨牛排。
这种牛排选用的是牛脊骨肉，因为牛脊骨肉切开的横截面恰好呈现“T”型，所以才被叫做T骨牛排。
T骨肉的两侧肉质和份量是不一样的。
靠近牛里脊肉一侧的份量较少，而靠近牛外脊肉部分的份量比较多。
因为这个原因，T骨牛排既有菲力牛排的鲜嫩，又有西冷牛排坚实，有嚼劲的口感。
从烹饪程序上来看，T骨牛排的烹饪方式与西冷牛排一样，只需注意腌制入味、烘烤和油煎的火候，味道就不会差到哪去。
时间一晃而过。
当关山远等人五位评审品尝过了他们呈上来的T骨牛排后，这场选拔比试也就有了最终的答案。
评审席上，关山远与其他四位评审商议之后，宣布道：
“经过本次审核后，我们一致认为，你们当中确实有人适合加入青厨队。下面，点到名字的人请上前一步。”
“季荀、吴中柳、凌照池、沈秋明、秦鸣、俞孟冬、林静雪，你们七人，还有姚禹和陆沉鱼，从今天开始，将正式入选国家队。”
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