第五十九章 青菜豆腐的道

    一直以来，小x都是个吃货。

    他不仅喜欢吃，也喜欢自己动手做美食。

    当他看到有个书友，写了一篇关于青菜豆腐的文章，于是有了冲动之心，也想写写青菜豆腐其中的道。

    小x很喜欢‘会做菜的猫’，他或者她写的《美食供应商》这本书，不知到作者是男还是女了。

    不过是男是女这不重要了。

    重要的是，小x惊叹作者这本书前面一些章节里的菜肴。

    能把蛋炒饭，茶叶蛋之类的小菜，写得出神入化，叹为观止，真是牛逼哄哄。

    最普通的菜式，却用最顶级的食材，做出了让人不可思议的味道。

    这是在装x，但读起来很爽。这也是作者的做菜之道。

    小x的道却与此不同。

    他的道正好相反。

    小x想用最普通的青菜豆腐食材，做出比山珍海味还要美味的菜品。

    这是他做菜的道……

    能让普通百姓品尝到御厨般的味道。

    下面开始吹牛。

    白菜最好选青色的小白菜，上海青最好。

    菜帮子可以切掉，菜叶上用刀在根部划上口子，先用盐水浸泡一下。

    烧点开水，飞快焯一下水，马上捞出。

    这样可以去掉小白菜的青草味。

    在开水中加上一点盐，焯出的青菜会更加翠绿好看。

    豆腐的处理相对就麻烦许多了。

    一般来说，普通的白豆腐买回后，需要放在浸了盐水的碗中，泡上半个小时以上。

    这样豆腐里的卤水会渗出，豆腐会收紧。

    炒豆腐的时候，豆腐就不容易碎掉。

    至于后厨对豆腐的处理，就有成千上万不同的处理方法了。

    可以蒸熟。

    这样出来的豆腐就比较爽滑。

    一般嫩豆腐，例如日本豆腐可以用此方法。

    也可以红烧，炒。

    炒的时候多放点底油，豆腐下锅后，要滑炒。

    所谓的滑炒，就是不停斜方向晃动铁锅，让豆腐在锅中旋转滑行。

    切忌用力颠锅或者用力翻炒，否则豆腐容易碎掉。

    豆腐快熟的时候再加入青菜，然后进行调味，再滑炒几下就可以出锅了。

    如果想要汤汁，此时可以不出锅，继续加入鸡汤，高汤之类，熬煮一会，让汤汁入味豆腐即可。

    此时切忌盖锅焖，要不然青菜就变黄色了，而且也不脆了。

    豆腐还可以煎。

    一定要用中小火。

    不能急，慢慢煎到金黄，然后翻面煎到金黄，这就是家常豆腐的做法了。

    至于炸豆腐，豆腐汤就不介绍了。

    有厨师用青菜和豆腐剁碎做成了太极图样子的青菜豆腐汤，网上有视频介绍了。

    下面介绍一道青菜豆腐的菜肴：七宝青莲七层塔。

    取青菜的菜心七颗，焯水、过油后用高汤煲熟。

    摆盘成莲花花瓣形状，花心中部用，

    黑色的芝麻粒，

    白色的花生碎，

    红色的枸杞粒，

    黄色的菊花碎，

    蓝色的甘蓝碎，

    填满花心。

    然后摆上几颗绿色的豌豆和紫色的葡萄，做成莲子的样子。

    再用绿色的黄瓜做成莲花茎，

    七宝青莲就做好了。

    然后取七块豆腐。

    分别用

    鱼豆腐，代表鲜。

    炸豆腐，代表酥。

    家常豆腐，代表焦。

    日本豆腐，代表嫩。

    红烧豆腐，代表滑。

    豆腐土豆饼，代表脆。

    麻婆豆腐，代表辣。

    七块豆腐切成从下到上逐渐缩小的方块，叠在一起。

    七层塔就做好了。

    再用白萝卜雕刻一座桥。

    摆盘。

    桥下是七宝青莲，桥旁是七层塔。

    菜肴大功告成。

    吹了半天，其实就是想说明一个道理。

    如此简单的青菜豆腐，其实也可以做出千变万化的佳肴出来。

    平凡中可见伟大。

    俗话说，青菜豆腐保平安。

    为啥？

    青菜的青，豆腐的白。

    因为青白（清白）了，自然就平安了，所以青菜豆腐里有道。