第八十九章 许建军练摊
西云市的烧烤市场非常繁荣，烧烤种类也很多。
单以烤制方式区分，目前有炭烤、电烤和挂炉烤。其中炭烤最常见，也最受大家欢迎。电烤稍微差点，不过电烤的优势是不容易出现焦黑的地方，尤其是当“烧焦的食物致癌”的说法流传开来后，炭烤串曾经遭受过一定冲击，让电烤串得以发展了起来。
至于说挂串，其实和炭烤串的区别不大，也是靠碳火的温度来烤肉，不过这种算是综合了炭烤和电烤两者共同的优点，既有炭烤的味道，又不容易烤焦。不过这种方式也只是红极一时，后来慢慢的就没什么人干了，原因是什么不好说，反正许平安不大爱吃挂串，他以前吃过好几家，感觉味道都不太对。
如果按地域划分，西云市满大街的烧烤店和烧烤摊中，主要有东北烧烤、内蒙烧烤、本体特色烧烤，以及从南方传过来的海鲜烧烤。
不过怎么说呢，地域划分其实并不特别准确，毕竟烧烤这种烹饪方式太大众化了，你中有我我中有你，也很难真正区分出个中不同，可能内蒙那边的烧烤是相对来说最有特色的，毕竟那边的烧烤更擅长烤羊腿。另外擅长烤羊腿的还有疆省烧烤，许平安记得还是他上小学的时候，那会儿西云公园南门外有条街，里面全都是疆省人经营的牛羊肉店和烧烤店，但这几年已经越来越少了。
除此之外，还有国外的烧烤。
比如说日式烧烤，比如说俄式烧烤，比如说巴西烧烤，比如说土耳其烤肉等等。
反正西云人除了爱吃面，第二爱吃的就是烧烤，夏天满大街都是烧烤的味道，等到了冬天，街上不能摆就转移到店里，稍微过个节日的时候，全市的烧烤店就直接客人爆满，生意超级火爆。
许建军想要弄烧烤，当然没有经过深思熟虑，他纯粹就是心血来潮。
但现在自家有点底子了，有了试错的资本，而且他一开始只打算弄个小摊，就算失败了，也不伤筋不动骨。
烤串不难，是个人稍微学学就能弄，哪怕在路边摊随便看几天都能看会，但想要烤好那就很难了。
许建军在某一天面馆打烊后，专门拉着杨友云找了一家不错的烧烤店，坐在路边边撸串边喝酒，顺便说了一下自己的想法。
许平安作陪，其实他就是来蹭吃蹭喝的，他也特别爱吃烧烤，最疯狂的时候，一个月能吃二十顿烧烤。
杨友云听完许建军的想法后，略微沉默了一下。
“烧烤不难，主要是火候的把控和调料的配置，这样吧，许哥你跟着我先去后厨先练几天。调料我先给你配一些，然后把方子抄给你，包括每种原料的炮制方法，等你学会后，以后照着房子自己就能配。”
“那感情好啊，来，干一个。”
许建军一听大喜，搂着杨友云一直喝到了十二点才结束。
接下来的日子，许建军就跟着杨友云学习烤串。
他真是从头开始学起的，如何选肉切肉腌肉，如何串串儿，如何控制火候，如何翻面，什么时候撒料，根据顾客口味不同撒多少，调料如何制作等等，一整套流程学下来，用了半个来月。
这里面的东西要说简单是真简单，要说复杂也是真复杂，单就说肉，就有腌制或不腌制两种，其中没有高下之分，就是风味不同。如果要腌制的话，又有很多不同的选择，有用葱的，有用洋葱的，有用韭菜的，有直接下底味的，也有单纯入调料味的。
毕竟烧烤是人类最古老的烹饪方式，简单的只是表面，这里面的门道可深着呢。
半个月后，许建军顺利“出徒”，开始准备支摊。
支摊的位置并不远，就在自家楼下，老店门前。
老店没有炒菜业务，每天过了下午四点就没啥生意了，最多是后厨准备一些明天用的食材，然后就关门打烊。
剩下的大好时间等于是全部浪费掉，许建军打算利用起来。
经过一番准备，五月下旬，许建军的小摊终于支了起来。
他准备了两个两米长的烤炉，就是那种铁皮打制的长方体，分两层，上层放木炭，下层走空气，肉串全部架在最上面。
第一天营业，许建军准备的烧烤种类并不多，主要以牛羊肉和牛肉筋为主，另外加了鸡肉串、鸡翅中、猪腰子、猪皮以及各种蔬菜还有少量主食。
说起烤蔬菜，就不得不提烤茄子。
茄子许平安是不大喜欢的，每当家里炒茄子的时候，他总是会吃的格外少。
事实上他不是真的不喜欢茄子，只是单纯的不喜欢炒茄子。像是茄盒、红烧茄子、炸茄子等等，他就非常爱。而他最爱的，无疑就是烤茄子了。
茄子从屁股向上切，一分为二，顶把的地方不要完全切通，这样能保证茄子不会散架。
切开的茄子摊开，在茄肉上简单给个花刀，刷上油，然后浇上烧烤蒜蓉酱，放到火上直接烤就可以。
考好的茄子油香四溢，蒜味香浓，茄肉软糯，吃到嘴里那个美啊。盛夏的夜晚点个烤茄子，再来两瓶冰镇啤酒，简直就是顶级享受。
蒜蓉酱很好做，许平安就会，这是他前世从网上学来的，但杨友云有独家秘方，味道更好，许平安万分庆幸自己没主动跳出来。
酒水是赚钱的大头，许建军直接走了老爷子的关系，从酒厂以成本价往外搬，他家面馆销售的酒水就是酒厂直供，比市场价能便宜许多。
一切准备就绪，许建军点燃木炭。等木炭烧红，火苗逐渐落下去后，他将一把十串牛肉放了上去。在火苗的舔舐下，牛肉迅速渗出油脂，滴在木炭上发出滋滋的声音。许建军一边给肉串翻面，一边观察着肉的颜色，感觉差不多的时候，开始撒盐撒辣椒，还有以孜然为主的秘密调料。
磨到粉粉细的调料面飘下，大部分落在肉串上，也有少部分落到木炭上，它们和油脂混合在一起，被通红的木炭一烧，超级抓人的香味瞬间扩散开来，站在旁边帮忙的许平安顿时开始咽口水。
一位正从摊子前走过的男人停下脚步，惊讶的扭过头来，鼻子轻轻动了动，身体不受控制的来到了烤炉前。
单以烤制方式区分，目前有炭烤、电烤和挂炉烤。其中炭烤最常见，也最受大家欢迎。电烤稍微差点，不过电烤的优势是不容易出现焦黑的地方，尤其是当“烧焦的食物致癌”的说法流传开来后，炭烤串曾经遭受过一定冲击，让电烤串得以发展了起来。
至于说挂串，其实和炭烤串的区别不大，也是靠碳火的温度来烤肉，不过这种算是综合了炭烤和电烤两者共同的优点，既有炭烤的味道，又不容易烤焦。不过这种方式也只是红极一时，后来慢慢的就没什么人干了，原因是什么不好说，反正许平安不大爱吃挂串，他以前吃过好几家，感觉味道都不太对。
如果按地域划分，西云市满大街的烧烤店和烧烤摊中，主要有东北烧烤、内蒙烧烤、本体特色烧烤，以及从南方传过来的海鲜烧烤。
不过怎么说呢，地域划分其实并不特别准确，毕竟烧烤这种烹饪方式太大众化了，你中有我我中有你，也很难真正区分出个中不同，可能内蒙那边的烧烤是相对来说最有特色的，毕竟那边的烧烤更擅长烤羊腿。另外擅长烤羊腿的还有疆省烧烤，许平安记得还是他上小学的时候，那会儿西云公园南门外有条街，里面全都是疆省人经营的牛羊肉店和烧烤店，但这几年已经越来越少了。
除此之外，还有国外的烧烤。
比如说日式烧烤，比如说俄式烧烤，比如说巴西烧烤，比如说土耳其烤肉等等。
反正西云人除了爱吃面，第二爱吃的就是烧烤，夏天满大街都是烧烤的味道，等到了冬天，街上不能摆就转移到店里，稍微过个节日的时候，全市的烧烤店就直接客人爆满，生意超级火爆。
许建军想要弄烧烤，当然没有经过深思熟虑，他纯粹就是心血来潮。
但现在自家有点底子了，有了试错的资本，而且他一开始只打算弄个小摊，就算失败了，也不伤筋不动骨。
烤串不难，是个人稍微学学就能弄，哪怕在路边摊随便看几天都能看会，但想要烤好那就很难了。
许建军在某一天面馆打烊后，专门拉着杨友云找了一家不错的烧烤店，坐在路边边撸串边喝酒，顺便说了一下自己的想法。
许平安作陪，其实他就是来蹭吃蹭喝的，他也特别爱吃烧烤，最疯狂的时候，一个月能吃二十顿烧烤。
杨友云听完许建军的想法后，略微沉默了一下。
“烧烤不难，主要是火候的把控和调料的配置，这样吧，许哥你跟着我先去后厨先练几天。调料我先给你配一些，然后把方子抄给你，包括每种原料的炮制方法，等你学会后，以后照着房子自己就能配。”
“那感情好啊，来，干一个。”
许建军一听大喜，搂着杨友云一直喝到了十二点才结束。
接下来的日子，许建军就跟着杨友云学习烤串。
他真是从头开始学起的，如何选肉切肉腌肉，如何串串儿，如何控制火候，如何翻面，什么时候撒料，根据顾客口味不同撒多少，调料如何制作等等，一整套流程学下来，用了半个来月。
这里面的东西要说简单是真简单，要说复杂也是真复杂，单就说肉，就有腌制或不腌制两种，其中没有高下之分，就是风味不同。如果要腌制的话，又有很多不同的选择，有用葱的，有用洋葱的，有用韭菜的，有直接下底味的，也有单纯入调料味的。
毕竟烧烤是人类最古老的烹饪方式，简单的只是表面，这里面的门道可深着呢。
半个月后，许建军顺利“出徒”，开始准备支摊。
支摊的位置并不远，就在自家楼下，老店门前。
老店没有炒菜业务，每天过了下午四点就没啥生意了，最多是后厨准备一些明天用的食材，然后就关门打烊。
剩下的大好时间等于是全部浪费掉，许建军打算利用起来。
经过一番准备，五月下旬，许建军的小摊终于支了起来。
他准备了两个两米长的烤炉，就是那种铁皮打制的长方体，分两层，上层放木炭，下层走空气，肉串全部架在最上面。
第一天营业，许建军准备的烧烤种类并不多，主要以牛羊肉和牛肉筋为主，另外加了鸡肉串、鸡翅中、猪腰子、猪皮以及各种蔬菜还有少量主食。
说起烤蔬菜，就不得不提烤茄子。
茄子许平安是不大喜欢的，每当家里炒茄子的时候，他总是会吃的格外少。
事实上他不是真的不喜欢茄子，只是单纯的不喜欢炒茄子。像是茄盒、红烧茄子、炸茄子等等，他就非常爱。而他最爱的，无疑就是烤茄子了。
茄子从屁股向上切，一分为二，顶把的地方不要完全切通，这样能保证茄子不会散架。
切开的茄子摊开，在茄肉上简单给个花刀，刷上油，然后浇上烧烤蒜蓉酱，放到火上直接烤就可以。
考好的茄子油香四溢，蒜味香浓，茄肉软糯，吃到嘴里那个美啊。盛夏的夜晚点个烤茄子，再来两瓶冰镇啤酒，简直就是顶级享受。
蒜蓉酱很好做，许平安就会，这是他前世从网上学来的，但杨友云有独家秘方，味道更好，许平安万分庆幸自己没主动跳出来。
酒水是赚钱的大头，许建军直接走了老爷子的关系，从酒厂以成本价往外搬，他家面馆销售的酒水就是酒厂直供，比市场价能便宜许多。
一切准备就绪，许建军点燃木炭。等木炭烧红，火苗逐渐落下去后，他将一把十串牛肉放了上去。在火苗的舔舐下，牛肉迅速渗出油脂，滴在木炭上发出滋滋的声音。许建军一边给肉串翻面，一边观察着肉的颜色，感觉差不多的时候，开始撒盐撒辣椒，还有以孜然为主的秘密调料。
磨到粉粉细的调料面飘下，大部分落在肉串上，也有少部分落到木炭上，它们和油脂混合在一起，被通红的木炭一烧，超级抓人的香味瞬间扩散开来，站在旁边帮忙的许平安顿时开始咽口水。
一位正从摊子前走过的男人停下脚步，惊讶的扭过头来，鼻子轻轻动了动，身体不受控制的来到了烤炉前。
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