第124章 杨友云的点评，各自的优缺点
先说舅舅这边。
“首先是出菜顺序问题，如果你是自己家里吃饭，那先后顺序时间长短这些都无所谓，可如果你要给客人吃，就要整体把控好出菜的时间，考虑到每一道菜合适的温度和制作时长，这是一个合格的主厨应该具备的素质。你今天最早出的还是肉菜，幸好其他菜都比较简单，如果你遇到一道比较难的菜呢？是不是等第一道菜吃完好久了第二道菜才能上？这种猪肉菜上桌就得赶快吃，不能放，一旦凉了，上面的油脂就会迅速凝固，彻底破坏整道菜的风味，光是这一点，我就能直接给你个不及格。”
杨友云平时是个很好说话的人，唯有在后厨相关事宜上，他会变得非常严格和不好说话，舅舅这个暴脾气，换成别人这么说早就当场爆炸了，但如今他却像是个小学生一样，被杨友云大训特训，连一句反驳都没有。
“鸡蛋油太大，腻了；西红柿没去皮，破坏口感；土豆丝火大了，翻动也少，你看这几根就明显过熟，土豆丝已经面了，这几根却还有些夹生，一般客人可能吃不出来，但你不能寄希望于所有客人都只是普通人。如果有一天有真正的老饕到你店里吃菜，吃到这样的菜人家是会当场摔盘子的。”
摔盘子这个说法还是西云市古早年间流传下来的，据说当时下馆子吃饭，厨子做得好不好先不说，毕竟人与人的口味不同，但如果菜品出现了明显的缺陷，客人是可以当场摔盘子的。更早年间的说法是直接摔门头牌匾的，只是那个难度有些高，后来就以盘子代替了。
听说在那个年代，但凡被摔了盘子的饭店，生意都会一落千丈，没吃过的人都知道这家店水平不行。
水平不行其实没错，错在水平不行还出来做买卖赚钱，这就属于是欺骗消费者了，被人摔了盘子都没脾气。
当然也不排除有人恶意中伤，这时候厨师就可以出来和摔盘子的人理论，厨师赢了，摔盘子的人掏一笔赔盘子的钱，其实就是赔口碑。如果厨师输了，那对不起，这盘子就白摔了，生意十有八九也做不下去了。
不过这样的说法都是民间流传的，至于说古早年间的西云市是不是又这个习俗，一般人还真的不好确定。
“口水鸡麻酱稠了，咸盐放少了；黄瓜豆腐干味精多了，这是你一贯的毛病了，其他菜也是这样，只是这道菜最明显；花生米炸过头了，你应该留出让它自熟的时间……”
三道凉菜也都有毛病，其他的不说，就说最后的花生米，不能彻底炸熟。因为花生米里面脂肪含量比较高，出锅之后热量不会立刻散去，而是在内部继续加热。如果在锅里就彻底做熟，装盘放置片刻后，花生米就会熟过头，甚至出现苦味。
最后是面条。
“面条很好，这是你的强项，我挑不出毛病。”
也不是真的挑不出毛病来，只是这又不是正儿八经的厨艺比赛，就没必要真的追求极致。
其他人面面相觑，老实说，张东民的这些菜他们吃起来都不错，结果被杨友云评出一大堆毛病来。
仔细想想，还都挺有道理，只能说大厨就是大厨，这方面确实是比一般人要强。
而张东民做的面条之所以好吃，说白了还是他的那一身肌肉带来的好处，他有足够的力量和耐力去揉面，把面揉的足够劲道，面条就会很好吃。
然后是许平安的姨夫。
“你比他强点，但也强得有限。”
杨友云上来就先说结论。
“过油肉上劲不足，吃水少，不够嫩，口感差。西红柿炒鸡蛋，你倒是记得给西红柿去皮，但鸡蛋油太少了，吃到嘴里都是干的。土豆丝受热比较均匀，但同样火大了，如果他是半生半熟的话，你这里就是全部过熟，你自己看看，都起面了，这叫炒土豆丝吗？
口水鸡底味差了，光靠调料给味，太薄。黄瓜豆腐干辣椒油给多了，黄瓜的清新味道都被压了下去，你们两人是商量好的吗？一个味精下的多，一个辣椒油下的多。花生米你做的倒是不错，把握好了火候，这个值得夸奖。
面条你要差点，揉的不到位，没事儿回去多锻炼身体，这方面你还需要加强。”
许平安听明白了，总体来说，姨夫比舅舅要强。
最起码在一些小细节和火候把控上，要强于舅舅，而且就算犯错，基本上也都是小错误。
就比如说黄瓜豆腐干，辣椒油下多了，最多是辣椒味道有些重，换成部分喜欢吃辣椒的顾客，或许还会觉得这一款更好吃。而味精下多了的话，会有一种很奇怪的味道，基本上不会有人喜欢。花生米舅舅出错太大，拉分太厉害。土豆丝炒得面了，口感确实不好，但起码是熟了。除了极少数生食菜式，做菜没做熟永远是最大的问题，给客人端上夹生的饭菜，这是大忌。
当然这些问题，一般人吃都是不大能吃的出来的，或者能吃出来也不明显，不会过于在意。
但既然让杨友云来评价，他的标准肯定要比一般食客高，就算不用顶级厨师的标准要求舅舅和姨夫，那也足以挑出一箩筐毛病了。
这一场厨艺展现，两人都展现出了优点和不足。
试完了菜，大家意犹未尽的散去，许平安他们这样一大家子直奔西云宾馆中餐厅，即是散伙饭，也是庆祝舅舅终于走出了自己的路。
不过虽然是拆出去单干了，但双方并不会彻底切割，舅舅的面馆也还是叫张记面馆。不过说来也巧，许平安的姥爷姓张，祖姥爷和舅姥爷也姓张，张记这个名字可以是姥爷的“张”，也可以是祖姥爷的“张”，他们很幸运的不用在这种事情上纠结。
除了名字一样之外，舅舅的面馆所使用的很多食材也会由中央厨房统一配送，这样能节省一大笔成本。
关于三家店之间的关系，舅舅和老妈商量了很久，许平安也参与其中，费了不小的力气才算是达成了一致。
“首先是出菜顺序问题，如果你是自己家里吃饭，那先后顺序时间长短这些都无所谓，可如果你要给客人吃，就要整体把控好出菜的时间，考虑到每一道菜合适的温度和制作时长，这是一个合格的主厨应该具备的素质。你今天最早出的还是肉菜，幸好其他菜都比较简单，如果你遇到一道比较难的菜呢？是不是等第一道菜吃完好久了第二道菜才能上？这种猪肉菜上桌就得赶快吃，不能放，一旦凉了，上面的油脂就会迅速凝固，彻底破坏整道菜的风味，光是这一点，我就能直接给你个不及格。”
杨友云平时是个很好说话的人，唯有在后厨相关事宜上，他会变得非常严格和不好说话，舅舅这个暴脾气，换成别人这么说早就当场爆炸了，但如今他却像是个小学生一样，被杨友云大训特训，连一句反驳都没有。
“鸡蛋油太大，腻了；西红柿没去皮，破坏口感；土豆丝火大了，翻动也少，你看这几根就明显过熟，土豆丝已经面了，这几根却还有些夹生，一般客人可能吃不出来，但你不能寄希望于所有客人都只是普通人。如果有一天有真正的老饕到你店里吃菜，吃到这样的菜人家是会当场摔盘子的。”
摔盘子这个说法还是西云市古早年间流传下来的，据说当时下馆子吃饭，厨子做得好不好先不说，毕竟人与人的口味不同，但如果菜品出现了明显的缺陷，客人是可以当场摔盘子的。更早年间的说法是直接摔门头牌匾的，只是那个难度有些高，后来就以盘子代替了。
听说在那个年代，但凡被摔了盘子的饭店，生意都会一落千丈，没吃过的人都知道这家店水平不行。
水平不行其实没错，错在水平不行还出来做买卖赚钱，这就属于是欺骗消费者了，被人摔了盘子都没脾气。
当然也不排除有人恶意中伤，这时候厨师就可以出来和摔盘子的人理论，厨师赢了，摔盘子的人掏一笔赔盘子的钱，其实就是赔口碑。如果厨师输了，那对不起，这盘子就白摔了，生意十有八九也做不下去了。
不过这样的说法都是民间流传的，至于说古早年间的西云市是不是又这个习俗，一般人还真的不好确定。
“口水鸡麻酱稠了，咸盐放少了；黄瓜豆腐干味精多了，这是你一贯的毛病了，其他菜也是这样，只是这道菜最明显；花生米炸过头了，你应该留出让它自熟的时间……”
三道凉菜也都有毛病，其他的不说，就说最后的花生米，不能彻底炸熟。因为花生米里面脂肪含量比较高，出锅之后热量不会立刻散去，而是在内部继续加热。如果在锅里就彻底做熟，装盘放置片刻后，花生米就会熟过头，甚至出现苦味。
最后是面条。
“面条很好，这是你的强项，我挑不出毛病。”
也不是真的挑不出毛病来，只是这又不是正儿八经的厨艺比赛，就没必要真的追求极致。
其他人面面相觑，老实说，张东民的这些菜他们吃起来都不错，结果被杨友云评出一大堆毛病来。
仔细想想，还都挺有道理，只能说大厨就是大厨，这方面确实是比一般人要强。
而张东民做的面条之所以好吃，说白了还是他的那一身肌肉带来的好处，他有足够的力量和耐力去揉面，把面揉的足够劲道，面条就会很好吃。
然后是许平安的姨夫。
“你比他强点，但也强得有限。”
杨友云上来就先说结论。
“过油肉上劲不足，吃水少，不够嫩，口感差。西红柿炒鸡蛋，你倒是记得给西红柿去皮，但鸡蛋油太少了，吃到嘴里都是干的。土豆丝受热比较均匀，但同样火大了，如果他是半生半熟的话，你这里就是全部过熟，你自己看看，都起面了，这叫炒土豆丝吗？
口水鸡底味差了，光靠调料给味，太薄。黄瓜豆腐干辣椒油给多了，黄瓜的清新味道都被压了下去，你们两人是商量好的吗？一个味精下的多，一个辣椒油下的多。花生米你做的倒是不错，把握好了火候，这个值得夸奖。
面条你要差点，揉的不到位，没事儿回去多锻炼身体，这方面你还需要加强。”
许平安听明白了，总体来说，姨夫比舅舅要强。
最起码在一些小细节和火候把控上，要强于舅舅，而且就算犯错，基本上也都是小错误。
就比如说黄瓜豆腐干，辣椒油下多了，最多是辣椒味道有些重，换成部分喜欢吃辣椒的顾客，或许还会觉得这一款更好吃。而味精下多了的话，会有一种很奇怪的味道，基本上不会有人喜欢。花生米舅舅出错太大，拉分太厉害。土豆丝炒得面了，口感确实不好，但起码是熟了。除了极少数生食菜式，做菜没做熟永远是最大的问题，给客人端上夹生的饭菜，这是大忌。
当然这些问题，一般人吃都是不大能吃的出来的，或者能吃出来也不明显，不会过于在意。
但既然让杨友云来评价，他的标准肯定要比一般食客高，就算不用顶级厨师的标准要求舅舅和姨夫，那也足以挑出一箩筐毛病了。
这一场厨艺展现，两人都展现出了优点和不足。
试完了菜，大家意犹未尽的散去，许平安他们这样一大家子直奔西云宾馆中餐厅，即是散伙饭，也是庆祝舅舅终于走出了自己的路。
不过虽然是拆出去单干了，但双方并不会彻底切割，舅舅的面馆也还是叫张记面馆。不过说来也巧，许平安的姥爷姓张，祖姥爷和舅姥爷也姓张，张记这个名字可以是姥爷的“张”，也可以是祖姥爷的“张”，他们很幸运的不用在这种事情上纠结。
除了名字一样之外，舅舅的面馆所使用的很多食材也会由中央厨房统一配送，这样能节省一大笔成本。
关于三家店之间的关系，舅舅和老妈商量了很久，许平安也参与其中，费了不小的力气才算是达成了一致。
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