第278章 东坡肉与火焰醉鹅
厨房里，姜太太和张婶在忙其它的菜。等会儿会有一大桌客人。姜成则还没回来，估计应该也快了。
张婶笑道：“姑爷，要不你来掌厨？”
唐远摇头：“不要，我就只做两道。而且我做这两道菜，要花费不少时间。没有多余的时间，去忙其它事情。”
张婶不解：“红烧腩肉和鹅肉，用不了多少时间的。”她也做过这两道菜，并未花太多的时间。还有，家里人也不喜欢吃红烧腩肉和鹅肉。
唐远解释：“张婶，我这可不是普通的红烧腩肉和鹅肉，一会儿吃的时候，你就知道了。”
见准备的差不多了，唐远开工了。
他先把张婶用粗棉绳绑成十字结的五花肉放到铁锅里炸。并取来一个大砂锅，在砂锅底铺上一张竹篾。这样是为了防止，蒸的时候，肉块烧焦。在砂锅底放入葱和姜片等配料。
接着将煎好的肉块平铺在砂锅里。
这个时候，可以水煮冰糖了。待糖色煮成褐色糖浆水时，连同老抽、生抽、花雕酒一起倒进肉块里。并加入适量的水，先用大火焖，后再用小火。接下来，耐心等上几十分钟。
看到这里的时候，张婶不说话了。她做的红烧腩肉，先煎，然后倒入冰糖等配料，一起焖难怪姑爷做的菜这么好吃！
惭愧啊，她一个女人，都没这个耐心。
唐远做的这道菜，就是著名的东坡肉。这个世界连苏东坡都没有，自然也就没有所谓的东坡肉了。
东坡肉，看似复杂，做起来其实不难。接下来做的这道菜，才叫一个难
火焰醉鹅！！
火焰醉鹅从火焰鱼延生而来，做法看起来很简单，但对厨艺要求颇高。
这道菜的主要材料是鹅肉，制作的关键却在于它的酱料。
酱料，唐远就花了一番功夫来准备。
火焰醉鹅的酱料的成分有南ru，又叫红腐ru。还有柱候酱、花生酱、海鲜酱、胡椒粉、五香粉等等。各种配料的比例，十分的讲究。多一钱少一钱（5克），味道会大打折扣。
也只有唐远这样的资深吃货，才有耐心调配。
现在，唐远只需先将鹅肉炒至半熟，再完成其它步骤。鹅是从小甘他们村买回来的，肉质很好。几只鹅本来乡亲们要送给他的，可唐远还是坚持给了他们钱。
好在家里有安静的地下室，不然这些鹅时不时叫个不停，也怪吵的。
听到有说有笑的声音，应该是客人到了。来的还不少。现在是下午四点整。
而姜宁不知何时，回房间去了不然呢，让她在这里，一边看着大家吃，一边流口水？
走在前面的是姜成则，接着是白老、林飞鹏等人。其中一人，比林飞鹏还大，人家是正的。
表舅好像还没到。他也不知道，今天姜家来了这么多客人，不然说什么他都不会来的。表舅不喜欢应酬。尤其还是面对这么多大人物。
“在做什么好菜鸭？”白老进门就闻到香味，直奔厨房。他知道，唐远这小子，厨艺了得。
一般老人，七十多岁那种，嚼得动鹅肉吗？还有老人家吃东坡肉会不会腻、消化不良？
那是一般的老人，白老是二般的老人！
普通老人，记忆力能有那么好吗？
那天，杰西邦随便让他背的那一段，就跟倒背如流似的。
如果没有记忆播放功能，如果让唐远背出这样一份方案，需要半个月？还是一个月？
“家常菜啦！”唐远笑道，真的就是家常菜啊。虽然他以前在酒楼，经常吃这两道菜，但是这个世界，是没有这有两道菜滴！
“还有多久好鸭？”白老馋的跟姜芯儿一样一样的姜芯儿小盆友还在小甘家过暑假呢，她注定是暂时吃不到这道菜啦。
别人不说，就连姜成则都忍不住，吞咽了几口口水，远远这孩子，这么香的菜，居然到现在才做？？？好想让他以后不要上班，天天在家里煮菜！
见状，林飞鹏笑问他：“难道你都没吃过？”他当然听说，唐远的厨艺很好，之前以为只是玩笑话，现在只需闻闻味道，便知真假。
因为，不止姜成则，还有好几个人，林飞鹏还发现好几人咽口水了。这些人，又不是没吃过好东西那种！
忽然，有一个人大喊起来：“着火了！着火了！”
姜太太和张婶很淡定，唐远已经告诉过她们，这道火焰醉鹅，是会起火的！
原来，唐远已经把炒的半熟的鹅肉，倒入另外的锅中，撒上秘制酱料，并倒入一瓶500毫升、40多度的米酒。
盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，火焰则有几十厘米高，场面十分壮观。
持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭，及锅中酒精燃烧殆尽后，唐远揭开锅盖，用菜铲不断翻炒。
炒了一段时间之后，唐远再加上葱、蒜等调味，一道美味的火焰醉鹅，就这样大功告成。
这时，可不止白老堵在厨房了，大家都堵在厨房！
场面诡异。
唐远一边把醉鹅装进碟子里，一边给表舅打电话：“表舅，你到哪了？”
“还有二十分钟才到！路有些堵！”
“好吧，那你快点！”唐远得给表舅各留一些，不然等他到的时候，这两道菜，准会没了的。
这不，白老已经拿起一碟，自个儿吃了起来。
多亏一只鹅肉够多，可以盛好几碟！
他们见白老这样，也跟着这样，还未上桌，就已经消灭了四分之一！
你们都是些什么身份的人？？
就跟没吃过似的真是没吃过啊！
成何体统，成何体统啊！！
太丢人了！
甚至连林飞鹏都觉得他的脸颊发烫。
姜太太和张婶相视一眼，相视而笑，赶紧上菜。
拼的一大桌，坐了将近二十人。
大伙都在抢唐远做的这道火焰醉鹅，都不用三分钟，就只剩骨头了。
一只大鹅，加上其它菜，原本足够七八个人吃了。一开始唐远也以为只有白老和林飞鹏过来而已，后来再加一个表舅，他真没想过会来这么多人。
“鹅肉肥瘦适中，恰当好处，肉质紧实有弹性，皮薄肉厚！劲道十足，可又不塞牙，连骨头都是香的！”
“鹅肉香中夹杂米酒香，双重叠加，而酒味已经渗入都鹅肉里面去，吃起来，并不会感到酒的呛劲。妙啊！”
“依我看，是酱料调的好！！才使得鹅肉入味！！”
众人的点评很快就结束了。
大家正眼巴巴的瞅着唐远还有吗？？
还有一小碟，是唐远留给表舅的！
只是某个不安分的老头，又在吃了！
“姥爷，这我留给我表舅的！”
白老反问唐远：“是表舅亲，还是姥爷亲？？”
我竟无言以对！
张婶笑道：“姑爷，要不你来掌厨？”
唐远摇头：“不要，我就只做两道。而且我做这两道菜，要花费不少时间。没有多余的时间，去忙其它事情。”
张婶不解：“红烧腩肉和鹅肉，用不了多少时间的。”她也做过这两道菜，并未花太多的时间。还有，家里人也不喜欢吃红烧腩肉和鹅肉。
唐远解释：“张婶，我这可不是普通的红烧腩肉和鹅肉，一会儿吃的时候，你就知道了。”
见准备的差不多了，唐远开工了。
他先把张婶用粗棉绳绑成十字结的五花肉放到铁锅里炸。并取来一个大砂锅，在砂锅底铺上一张竹篾。这样是为了防止，蒸的时候，肉块烧焦。在砂锅底放入葱和姜片等配料。
接着将煎好的肉块平铺在砂锅里。
这个时候，可以水煮冰糖了。待糖色煮成褐色糖浆水时，连同老抽、生抽、花雕酒一起倒进肉块里。并加入适量的水，先用大火焖，后再用小火。接下来，耐心等上几十分钟。
看到这里的时候，张婶不说话了。她做的红烧腩肉，先煎，然后倒入冰糖等配料，一起焖难怪姑爷做的菜这么好吃！
惭愧啊，她一个女人，都没这个耐心。
唐远做的这道菜，就是著名的东坡肉。这个世界连苏东坡都没有，自然也就没有所谓的东坡肉了。
东坡肉，看似复杂，做起来其实不难。接下来做的这道菜，才叫一个难
火焰醉鹅！！
火焰醉鹅从火焰鱼延生而来，做法看起来很简单，但对厨艺要求颇高。
这道菜的主要材料是鹅肉，制作的关键却在于它的酱料。
酱料，唐远就花了一番功夫来准备。
火焰醉鹅的酱料的成分有南ru，又叫红腐ru。还有柱候酱、花生酱、海鲜酱、胡椒粉、五香粉等等。各种配料的比例，十分的讲究。多一钱少一钱（5克），味道会大打折扣。
也只有唐远这样的资深吃货，才有耐心调配。
现在，唐远只需先将鹅肉炒至半熟，再完成其它步骤。鹅是从小甘他们村买回来的，肉质很好。几只鹅本来乡亲们要送给他的，可唐远还是坚持给了他们钱。
好在家里有安静的地下室，不然这些鹅时不时叫个不停，也怪吵的。
听到有说有笑的声音，应该是客人到了。来的还不少。现在是下午四点整。
而姜宁不知何时，回房间去了不然呢，让她在这里，一边看着大家吃，一边流口水？
走在前面的是姜成则，接着是白老、林飞鹏等人。其中一人，比林飞鹏还大，人家是正的。
表舅好像还没到。他也不知道，今天姜家来了这么多客人，不然说什么他都不会来的。表舅不喜欢应酬。尤其还是面对这么多大人物。
“在做什么好菜鸭？”白老进门就闻到香味，直奔厨房。他知道，唐远这小子，厨艺了得。
一般老人，七十多岁那种，嚼得动鹅肉吗？还有老人家吃东坡肉会不会腻、消化不良？
那是一般的老人，白老是二般的老人！
普通老人，记忆力能有那么好吗？
那天，杰西邦随便让他背的那一段，就跟倒背如流似的。
如果没有记忆播放功能，如果让唐远背出这样一份方案，需要半个月？还是一个月？
“家常菜啦！”唐远笑道，真的就是家常菜啊。虽然他以前在酒楼，经常吃这两道菜，但是这个世界，是没有这有两道菜滴！
“还有多久好鸭？”白老馋的跟姜芯儿一样一样的姜芯儿小盆友还在小甘家过暑假呢，她注定是暂时吃不到这道菜啦。
别人不说，就连姜成则都忍不住，吞咽了几口口水，远远这孩子，这么香的菜，居然到现在才做？？？好想让他以后不要上班，天天在家里煮菜！
见状，林飞鹏笑问他：“难道你都没吃过？”他当然听说，唐远的厨艺很好，之前以为只是玩笑话，现在只需闻闻味道，便知真假。
因为，不止姜成则，还有好几个人，林飞鹏还发现好几人咽口水了。这些人，又不是没吃过好东西那种！
忽然，有一个人大喊起来：“着火了！着火了！”
姜太太和张婶很淡定，唐远已经告诉过她们，这道火焰醉鹅，是会起火的！
原来，唐远已经把炒的半熟的鹅肉，倒入另外的锅中，撒上秘制酱料，并倒入一瓶500毫升、40多度的米酒。
盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，火焰则有几十厘米高，场面十分壮观。
持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭，及锅中酒精燃烧殆尽后，唐远揭开锅盖，用菜铲不断翻炒。
炒了一段时间之后，唐远再加上葱、蒜等调味，一道美味的火焰醉鹅，就这样大功告成。
这时，可不止白老堵在厨房了，大家都堵在厨房！
场面诡异。
唐远一边把醉鹅装进碟子里，一边给表舅打电话：“表舅，你到哪了？”
“还有二十分钟才到！路有些堵！”
“好吧，那你快点！”唐远得给表舅各留一些，不然等他到的时候，这两道菜，准会没了的。
这不，白老已经拿起一碟，自个儿吃了起来。
多亏一只鹅肉够多，可以盛好几碟！
他们见白老这样，也跟着这样，还未上桌，就已经消灭了四分之一！
你们都是些什么身份的人？？
就跟没吃过似的真是没吃过啊！
成何体统，成何体统啊！！
太丢人了！
甚至连林飞鹏都觉得他的脸颊发烫。
姜太太和张婶相视一眼，相视而笑，赶紧上菜。
拼的一大桌，坐了将近二十人。
大伙都在抢唐远做的这道火焰醉鹅，都不用三分钟，就只剩骨头了。
一只大鹅，加上其它菜，原本足够七八个人吃了。一开始唐远也以为只有白老和林飞鹏过来而已，后来再加一个表舅，他真没想过会来这么多人。
“鹅肉肥瘦适中，恰当好处，肉质紧实有弹性，皮薄肉厚！劲道十足，可又不塞牙，连骨头都是香的！”
“鹅肉香中夹杂米酒香，双重叠加，而酒味已经渗入都鹅肉里面去，吃起来，并不会感到酒的呛劲。妙啊！”
“依我看，是酱料调的好！！才使得鹅肉入味！！”
众人的点评很快就结束了。
大家正眼巴巴的瞅着唐远还有吗？？
还有一小碟，是唐远留给表舅的！
只是某个不安分的老头，又在吃了！
“姥爷，这我留给我表舅的！”
白老反问唐远：“是表舅亲，还是姥爷亲？？”
我竟无言以对！
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