第一百二十章 绝地反击
“不愧是能够夺得A+厨师资格的男人，我果然没有看错。”
就在白记摊点这边逐渐热络起来的时候，一个夸奖的声音从不远处传来。
“谢谢，不过你不用继续追加份数么？”
项庄瞧见来人是耶律齐，便随手丢掉手上的防烫手套后交给白羽娉来暂时打理场面。
他所做的鸡蛋壳预成分数足够多，下锅煎炸的工作也并非非得自己亲自不可。
“原料已经用完，我到此为止，总共两百四十五份。”
耶律齐说罢，继续关切道说：
“还剩下十分钟，我很高兴你的表现，也期待最后的结果出炉。”
耶律齐所说这番话完全是发自肺腑的，绝非恶意挖苦，而项庄也立即领会到了。
“谢谢，那么拭目以待吧！”
项庄搓了搓手，跃跃欲试。
他其实一点都不排斥这种被人逼入绝境的感觉，。
更何况对手同样是一名掌握炒饭精髓的职业厨师呢？
“祝你好运。”
“祝我好运。”
二人相互致意过后，耶律齐便准备重新返回自己的摊点内开始进行收尾工作。
“喂，要来一份么？”
项庄说着从摊点油锅内夹出将一份新鲜出锅的金色传说凌空抛出，准确地送到了对方的手上。
“谢谢。”
耶律齐心满意足地接过项庄递过来的那份构思独特的炒饭，点了点头略作回应。
“搞什么啊？这种人你还让他插队？”
重新和项庄交接工作的白羽娉在明眼里瞧见项庄这种送食物给竞争对手的行为后颇为不悦，随即抱怨了一声。
“老板，从始至终，我们好像才是找茬的那一方吧？”
项庄接过白羽娉丢过来的防烫手套，挠了挠头，十分费解。
“哼，不理你了！”
白羽娉哼哼了几声，便又转身去忙了。
搞什么嘛？
项庄真是拿白羽娉没办法，只好全程由着她的性子来为好。
不过耶律齐提醒的不错。
只剩十分钟不到的时间，如果自己继续这样悠悠然地进行煎炸，肯定就来不及了。
“既然如此，那我也来露一手吧！”
项庄卷了卷衣袖，气干云天道说。
他之所以会将这道炒饭取名叫做‘金色传说’，不仅仅是指炒饭的颜色而已，而是特指香气！
其实项庄先前之所以会选择用鸡蛋壳来提前封闭黄油和稻米的混合物后进行煎炸处理，完全是为暂时封锁黄油所带来的剧烈香气，并通过食客们进食时所引发的香气爆炸来吸引住路途上更多的学生。
不过既然耶律齐已经停止了炒饭，那么项庄也没必要如此大费周章地继续用鸡蛋壳来作为障眼法了！
更何况，就所剩下的这些时间，想要蒸煮后再行下油锅根本就是不可能完成的任务。
所以项庄打算接下来直接进行金色传说炒饭的简化制作。
“周正，帮忙起一口大锅！”
项庄在准备食材的同时又吩咐了起来。
“好嘞！”
周正听闻后立即丢下手头上的打包工作，并随即交代给了站在一旁持续进食着黄油炒饭的梁荃。
“喂有没有搞错？我是特邀嘉宾呐！我怎么可能帮你们打包东西呢！”
梁荃发现自己居然被当成白记餐厅临时店员使用后先是抱怨了一阵，但在意识到根本没人理会自己的控诉过后只得老老实实接受了打包盒饭的工作。
“项哥，你准备干嘛？”
周正扛着另一口铁锅架在了烹饪台上，抚了抚额头上的汗珠后心存疑虑问道。
按照项庄先前的炒饭制作方法，应该是完全用不到开另一口铁锅的。
“当然是模仿刚刚对面的操作啊！”
项庄若无其事地丢了这么一句话出来，随后便也立即开始了自己的‘金色传说’制作的真正流程。
首先，项庄取出了自己制作此种炒饭所用的大米，这才揭开了米粒之所以会在蛋壳内跳动的真正秘密。
“居然是陈米么？”
独坐在人流散去已久的摊位前细细品尝着炒饭的耶律齐自言自语道说。
他闲下来后品尝了项庄所做的炒饭一口。
只是尝过一口，便立即推断出了对方所使用的大米种类。
一般来说，制作炒饭最好用的米是籼米。
籼米细长，直链淀粉含量高，煮出来米粒分散性好，适合炒饭。
但即使是用上好的籼米蒸熟后进行炒饭，也会存在米粒无法分开的情况。
为了避免这种情况的发生，耶律齐按照师傅的教法，将籼米隔夜放置后才当作炒饭主料来使用的。
这样不仅完全解决了米粒粘合的问题，甚至隔夜饭微微发酵的酸味在适当处理后也能够成为提高炒饭回味口感的关键。
除了以上这种方法，还有另一种古老而费事的方法可以使得米粒达到炒饭时完全不粘合的状态。
那就是直接加工储存了两年以上的稻谷来进行炒饭的制作！
稻谷是水稻的果实，在去壳之后才成了市场上所售卖的稻米。
稻米无法长期储存，一旦受潮，就将出现霉坏。
但作为原始果实的稻谷就完全不同了。
稻谷凭借外壳的保护，在古代荒年里储存数年都能保持完好无损，所以才会成为古代赈灾时选用的最佳储存粮。
而陈米，则指的是用储存两年以上的稻谷加工后所得到的大米。
陈米经过岁月的沉淀，其内部的淀粉结构也会发生潜移默化的改变，甚至在蒸煮之后置入油锅内翻炒能够达到完全脱水的状态，且不需要额外颠锅就能形成自我跳跃的奇景！
不过项庄所做的炒饭可没明面上这么简单。
除了使用了陈米外，项庄还直接利用黄油代替了传统意义上的植物油。
项庄先是将黄油丢入热锅内进行融化滑锅，随后才又将搅拌好蛋黄的米饭丢入锅内进行翻炒。
用此种方法制作出来的炒饭浑身金黄，甚至在翻炒过程中不断大幅度跳动，足以闪瞎大部分观摩制作者们的双目，故命名为‘金色传说’！
“不过，还是比不过你所做的炒饭呐。”
就在耶律齐独坐在马路牙子上发愣之际，另一个男人也顺势坐下了。
说话的人是庞警官。
他一开口，便猜透了耶律齐的想法。
但胜负的关键却从一开始就不是争辩谁做的更加好吃，而是试看谁卖出去的份数更多才对！
在这一点上面，为厨多年的项庄的处理方式可比耶律齐要做的更为老道了。
就在白记摊点这边逐渐热络起来的时候，一个夸奖的声音从不远处传来。
“谢谢，不过你不用继续追加份数么？”
项庄瞧见来人是耶律齐，便随手丢掉手上的防烫手套后交给白羽娉来暂时打理场面。
他所做的鸡蛋壳预成分数足够多，下锅煎炸的工作也并非非得自己亲自不可。
“原料已经用完，我到此为止，总共两百四十五份。”
耶律齐说罢，继续关切道说：
“还剩下十分钟，我很高兴你的表现，也期待最后的结果出炉。”
耶律齐所说这番话完全是发自肺腑的，绝非恶意挖苦，而项庄也立即领会到了。
“谢谢，那么拭目以待吧！”
项庄搓了搓手，跃跃欲试。
他其实一点都不排斥这种被人逼入绝境的感觉，。
更何况对手同样是一名掌握炒饭精髓的职业厨师呢？
“祝你好运。”
“祝我好运。”
二人相互致意过后，耶律齐便准备重新返回自己的摊点内开始进行收尾工作。
“喂，要来一份么？”
项庄说着从摊点油锅内夹出将一份新鲜出锅的金色传说凌空抛出，准确地送到了对方的手上。
“谢谢。”
耶律齐心满意足地接过项庄递过来的那份构思独特的炒饭，点了点头略作回应。
“搞什么啊？这种人你还让他插队？”
重新和项庄交接工作的白羽娉在明眼里瞧见项庄这种送食物给竞争对手的行为后颇为不悦，随即抱怨了一声。
“老板，从始至终，我们好像才是找茬的那一方吧？”
项庄接过白羽娉丢过来的防烫手套，挠了挠头，十分费解。
“哼，不理你了！”
白羽娉哼哼了几声，便又转身去忙了。
搞什么嘛？
项庄真是拿白羽娉没办法，只好全程由着她的性子来为好。
不过耶律齐提醒的不错。
只剩十分钟不到的时间，如果自己继续这样悠悠然地进行煎炸，肯定就来不及了。
“既然如此，那我也来露一手吧！”
项庄卷了卷衣袖，气干云天道说。
他之所以会将这道炒饭取名叫做‘金色传说’，不仅仅是指炒饭的颜色而已，而是特指香气！
其实项庄先前之所以会选择用鸡蛋壳来提前封闭黄油和稻米的混合物后进行煎炸处理，完全是为暂时封锁黄油所带来的剧烈香气，并通过食客们进食时所引发的香气爆炸来吸引住路途上更多的学生。
不过既然耶律齐已经停止了炒饭，那么项庄也没必要如此大费周章地继续用鸡蛋壳来作为障眼法了！
更何况，就所剩下的这些时间，想要蒸煮后再行下油锅根本就是不可能完成的任务。
所以项庄打算接下来直接进行金色传说炒饭的简化制作。
“周正，帮忙起一口大锅！”
项庄在准备食材的同时又吩咐了起来。
“好嘞！”
周正听闻后立即丢下手头上的打包工作，并随即交代给了站在一旁持续进食着黄油炒饭的梁荃。
“喂有没有搞错？我是特邀嘉宾呐！我怎么可能帮你们打包东西呢！”
梁荃发现自己居然被当成白记餐厅临时店员使用后先是抱怨了一阵，但在意识到根本没人理会自己的控诉过后只得老老实实接受了打包盒饭的工作。
“项哥，你准备干嘛？”
周正扛着另一口铁锅架在了烹饪台上，抚了抚额头上的汗珠后心存疑虑问道。
按照项庄先前的炒饭制作方法，应该是完全用不到开另一口铁锅的。
“当然是模仿刚刚对面的操作啊！”
项庄若无其事地丢了这么一句话出来，随后便也立即开始了自己的‘金色传说’制作的真正流程。
首先，项庄取出了自己制作此种炒饭所用的大米，这才揭开了米粒之所以会在蛋壳内跳动的真正秘密。
“居然是陈米么？”
独坐在人流散去已久的摊位前细细品尝着炒饭的耶律齐自言自语道说。
他闲下来后品尝了项庄所做的炒饭一口。
只是尝过一口，便立即推断出了对方所使用的大米种类。
一般来说，制作炒饭最好用的米是籼米。
籼米细长，直链淀粉含量高，煮出来米粒分散性好，适合炒饭。
但即使是用上好的籼米蒸熟后进行炒饭，也会存在米粒无法分开的情况。
为了避免这种情况的发生，耶律齐按照师傅的教法，将籼米隔夜放置后才当作炒饭主料来使用的。
这样不仅完全解决了米粒粘合的问题，甚至隔夜饭微微发酵的酸味在适当处理后也能够成为提高炒饭回味口感的关键。
除了以上这种方法，还有另一种古老而费事的方法可以使得米粒达到炒饭时完全不粘合的状态。
那就是直接加工储存了两年以上的稻谷来进行炒饭的制作！
稻谷是水稻的果实，在去壳之后才成了市场上所售卖的稻米。
稻米无法长期储存，一旦受潮，就将出现霉坏。
但作为原始果实的稻谷就完全不同了。
稻谷凭借外壳的保护，在古代荒年里储存数年都能保持完好无损，所以才会成为古代赈灾时选用的最佳储存粮。
而陈米，则指的是用储存两年以上的稻谷加工后所得到的大米。
陈米经过岁月的沉淀，其内部的淀粉结构也会发生潜移默化的改变，甚至在蒸煮之后置入油锅内翻炒能够达到完全脱水的状态，且不需要额外颠锅就能形成自我跳跃的奇景！
不过项庄所做的炒饭可没明面上这么简单。
除了使用了陈米外，项庄还直接利用黄油代替了传统意义上的植物油。
项庄先是将黄油丢入热锅内进行融化滑锅，随后才又将搅拌好蛋黄的米饭丢入锅内进行翻炒。
用此种方法制作出来的炒饭浑身金黄，甚至在翻炒过程中不断大幅度跳动，足以闪瞎大部分观摩制作者们的双目，故命名为‘金色传说’！
“不过，还是比不过你所做的炒饭呐。”
就在耶律齐独坐在马路牙子上发愣之际，另一个男人也顺势坐下了。
说话的人是庞警官。
他一开口，便猜透了耶律齐的想法。
但胜负的关键却从一开始就不是争辩谁做的更加好吃，而是试看谁卖出去的份数更多才对！
在这一点上面，为厨多年的项庄的处理方式可比耶律齐要做的更为老道了。
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