第一百三十六章 可怕的火锅套餐
火锅，一种历史悠久且能够在进食过程中根据自身口味来进行蘸料调配的美食。
“那我接下来要所做的就是料理就是火锅了。”
项庄瞧见兆麟仍旧站在自己跟前阴魂不散，只好提前吐露出了自己接下来即将展现的美食。
“火锅？哼，你以为这种毫无技术含量的食物就能够打动在场的所有人么！”
兆麟听后嗤之以鼻，甚至用一种对待异类的目光重新审视起了眼前的这个家伙来。
虽然兆麟嘴上仍是显得极为不屑，但实际上，他的内心居然开始出现了一些细微的变化了。
兆麟是听说过项庄以A+成绩通过厨师资格考试的传闻了的，甚至更有这名其貌不扬的小餐馆厨师打败李乃耐的江湖轶事在公司内部流传。
起初兆麟对于这种道听途说的事情是不怎么上心的。
毕竟他可是李乃耐的头号粉丝，是决计不信有人能够在面点上打败自己这位曾经担任特级面点师的偶像的！
不过近日里关于项庄击败李乃耐的传闻甚嚣尘上，不由地无意间使兆麟对于这名只闻其名不见其人的家伙反感之情日益增长。
所以在提前得知项庄会前来总部担任晚餐主厨后才特意不给他好脸色看的。
不仅如此，就在以往高层安排名厨前来给职员们加餐的时候，兆麟负责下的市场部从未如此散懒过。
但换做是项庄这家伙，兆麟也一反常态地懒得在晚宴举行期间刻意限制下属们的行事作风了。
在听见项庄要做火锅后，兆麟着实吃了一惊。
这个叫做项庄的家伙看样子也并不完全是浪得虚名，没成想居然这么短的时间就直接寻找到了最为精准的结题美食了。
火锅这种稀疏平常的美食其实恰巧是对兆麟这个脱口而出的题目的最好诠释。
除了火锅，再没有什么其他美食能够同时营造出不同口感来满足食客需求的了。
火锅的烹制极为简单，甚至可以说厨师只需要全程将烹制中心放在火锅底料上就足够了。
毕竟几乎火锅内的九成美味程度，都是由火锅底料的优劣程度所决定的。
而占有剩下的一成，则是在于蘸料的搭配上面。
在最为古老的火锅烹制流程中，厨师们苛刻地追求自然味道，其实是从未有过搭配蘸料的先例的，而是单纯凭借不同的火锅底料来营造出不同的口感，根本无需蘸料来进行额外的加工。
但现在几乎大街小巷的火锅店，店内都多少会提供一些额外的蘸料，用以对食客的口味的进行补充。
这种创新发展其实与古法所追求的‘美味尽在釜内’的精髓背道而驰，反而可以说蘸料的出现是对火锅自身美味程度极度不自信的表现。
项庄今天接下来所要做的，则正是一种不搭配蘸料，而是直接将不同口感差异直接融汇在火锅底料内的传统火锅。
在食客口感差异化巨大的年代，这样的做法也许是料理人的自掘坟墓，也许是会是返璞归真。
这一次项庄闹出的动静可就比刚才在技术部楼层里闹出的要大得多了。
有了之前使用高端烹饪食材的先例，这一会儿项庄直接打电话让技术人员送了一批九宫格锅具过来。
九宫格锅具。
顾名思义，就是由九个不同区域构成的炖煮厨具，不同区域内可以放置不同的美食进行烹制，且口感和美食种类都各不相同，各不干扰，便于区分。
九宫格锅具是由一个锅底构成的，中央的格子温度较高，而越往外侧温度越低，能够适用于不同属性的食材烹煮。
项庄要了至少十几口九宫格锅具，并指导搬运人员们在会议厅现场内最为宽阔的位置将十几口大锅拼凑在了一起，罗列成了围棋棋盘的样貌。
“你这家伙究竟想做什么？”
不仅仅是兆麟，就连起初一些不在意发生了什么的其余闲散员工们也都纷纷侧目而视，只不过由兆麟的口统一发出了质疑声罢了。
此刻会场内的场面过于壮观。
十几口九宫格锅具堆放在一起，人为地形成了一个美食的广阔食盘。
更为令人费解的是，几乎每一个九宫格内都只是放有正在急剧升温中的清水，除此之外，多余的底料以及食材一概不见。
“等会你就知道了。”
正在清洗切割不同食材的项庄在听见质问声后稍微放缓了些食材处理的速度，回头作答到说。
除了九宫格锅具，项庄还从电子仓库内获取了一大批进行初步预处理的食材，看过去的倒也的确像是准备火锅食材的样子。
项庄先是将肉类食材按照标准进行切割处理，并且片切下来的肉片有厚有薄，分别置入不同的餐盘。
对于这一步的操作，身为创意美食设计出身的兆麟还是有些眉目的。
曾经也有美食设计师做过‘借由改变牛肉的厚薄程度来实现同温下烹制牛排的差异化口感’的创新实验，但最终无疑都以失败告终了。
实验过程中，煎锅烹制的温度恒定，稍微薄片的牛肉便会蛋白质过度焦化，厚一些的则完全无法掌握熟成程度。
但如果是将烹制牛排的实验换成是下锅炖煮，可能最终所呈现的结果就完全不同了！
九宫格的每个格子内的温度都不相同，丢入同一块规格的肉类后煮熟的速度也各不相同。
甚至项庄现在所做出的一切远远要比兆麟听说过的那种创意美食烹制的实验更为夸张。
项庄每一个九宫格锅具下的火源都是独立的，且核心温度各不相同。
现在他的食材也是按照厚薄程度进行码放，如此一来，项庄所做的这道火锅的食材口感便会涌现出无数种可能性了。
这还仅仅只是食材和火锅温度的方面。
更为关键的还在接下来的火锅底料调制阶段！
大厅中央摆有十余个九宫格锅具，累计下来足足有上百个小的九宫格分格，这就意味着最终投入这些各自为政的九宫格内的火锅底料也会大相径庭。
不同厚薄程度的食材，搭配上你投入前也许根本就不知道是什么味道的火锅底料，这样的就餐过程无疑相当于是参加了一场精彩刺激的冒险。
又怎么可能不会引来众人的瞩目呢？
“那我接下来要所做的就是料理就是火锅了。”
项庄瞧见兆麟仍旧站在自己跟前阴魂不散，只好提前吐露出了自己接下来即将展现的美食。
“火锅？哼，你以为这种毫无技术含量的食物就能够打动在场的所有人么！”
兆麟听后嗤之以鼻，甚至用一种对待异类的目光重新审视起了眼前的这个家伙来。
虽然兆麟嘴上仍是显得极为不屑，但实际上，他的内心居然开始出现了一些细微的变化了。
兆麟是听说过项庄以A+成绩通过厨师资格考试的传闻了的，甚至更有这名其貌不扬的小餐馆厨师打败李乃耐的江湖轶事在公司内部流传。
起初兆麟对于这种道听途说的事情是不怎么上心的。
毕竟他可是李乃耐的头号粉丝，是决计不信有人能够在面点上打败自己这位曾经担任特级面点师的偶像的！
不过近日里关于项庄击败李乃耐的传闻甚嚣尘上，不由地无意间使兆麟对于这名只闻其名不见其人的家伙反感之情日益增长。
所以在提前得知项庄会前来总部担任晚餐主厨后才特意不给他好脸色看的。
不仅如此，就在以往高层安排名厨前来给职员们加餐的时候，兆麟负责下的市场部从未如此散懒过。
但换做是项庄这家伙，兆麟也一反常态地懒得在晚宴举行期间刻意限制下属们的行事作风了。
在听见项庄要做火锅后，兆麟着实吃了一惊。
这个叫做项庄的家伙看样子也并不完全是浪得虚名，没成想居然这么短的时间就直接寻找到了最为精准的结题美食了。
火锅这种稀疏平常的美食其实恰巧是对兆麟这个脱口而出的题目的最好诠释。
除了火锅，再没有什么其他美食能够同时营造出不同口感来满足食客需求的了。
火锅的烹制极为简单，甚至可以说厨师只需要全程将烹制中心放在火锅底料上就足够了。
毕竟几乎火锅内的九成美味程度，都是由火锅底料的优劣程度所决定的。
而占有剩下的一成，则是在于蘸料的搭配上面。
在最为古老的火锅烹制流程中，厨师们苛刻地追求自然味道，其实是从未有过搭配蘸料的先例的，而是单纯凭借不同的火锅底料来营造出不同的口感，根本无需蘸料来进行额外的加工。
但现在几乎大街小巷的火锅店，店内都多少会提供一些额外的蘸料，用以对食客的口味的进行补充。
这种创新发展其实与古法所追求的‘美味尽在釜内’的精髓背道而驰，反而可以说蘸料的出现是对火锅自身美味程度极度不自信的表现。
项庄今天接下来所要做的，则正是一种不搭配蘸料，而是直接将不同口感差异直接融汇在火锅底料内的传统火锅。
在食客口感差异化巨大的年代，这样的做法也许是料理人的自掘坟墓，也许是会是返璞归真。
这一次项庄闹出的动静可就比刚才在技术部楼层里闹出的要大得多了。
有了之前使用高端烹饪食材的先例，这一会儿项庄直接打电话让技术人员送了一批九宫格锅具过来。
九宫格锅具。
顾名思义，就是由九个不同区域构成的炖煮厨具，不同区域内可以放置不同的美食进行烹制，且口感和美食种类都各不相同，各不干扰，便于区分。
九宫格锅具是由一个锅底构成的，中央的格子温度较高，而越往外侧温度越低，能够适用于不同属性的食材烹煮。
项庄要了至少十几口九宫格锅具，并指导搬运人员们在会议厅现场内最为宽阔的位置将十几口大锅拼凑在了一起，罗列成了围棋棋盘的样貌。
“你这家伙究竟想做什么？”
不仅仅是兆麟，就连起初一些不在意发生了什么的其余闲散员工们也都纷纷侧目而视，只不过由兆麟的口统一发出了质疑声罢了。
此刻会场内的场面过于壮观。
十几口九宫格锅具堆放在一起，人为地形成了一个美食的广阔食盘。
更为令人费解的是，几乎每一个九宫格内都只是放有正在急剧升温中的清水，除此之外，多余的底料以及食材一概不见。
“等会你就知道了。”
正在清洗切割不同食材的项庄在听见质问声后稍微放缓了些食材处理的速度，回头作答到说。
除了九宫格锅具，项庄还从电子仓库内获取了一大批进行初步预处理的食材，看过去的倒也的确像是准备火锅食材的样子。
项庄先是将肉类食材按照标准进行切割处理，并且片切下来的肉片有厚有薄，分别置入不同的餐盘。
对于这一步的操作，身为创意美食设计出身的兆麟还是有些眉目的。
曾经也有美食设计师做过‘借由改变牛肉的厚薄程度来实现同温下烹制牛排的差异化口感’的创新实验，但最终无疑都以失败告终了。
实验过程中，煎锅烹制的温度恒定，稍微薄片的牛肉便会蛋白质过度焦化，厚一些的则完全无法掌握熟成程度。
但如果是将烹制牛排的实验换成是下锅炖煮，可能最终所呈现的结果就完全不同了！
九宫格的每个格子内的温度都不相同，丢入同一块规格的肉类后煮熟的速度也各不相同。
甚至项庄现在所做出的一切远远要比兆麟听说过的那种创意美食烹制的实验更为夸张。
项庄每一个九宫格锅具下的火源都是独立的，且核心温度各不相同。
现在他的食材也是按照厚薄程度进行码放，如此一来，项庄所做的这道火锅的食材口感便会涌现出无数种可能性了。
这还仅仅只是食材和火锅温度的方面。
更为关键的还在接下来的火锅底料调制阶段！
大厅中央摆有十余个九宫格锅具，累计下来足足有上百个小的九宫格分格，这就意味着最终投入这些各自为政的九宫格内的火锅底料也会大相径庭。
不同厚薄程度的食材，搭配上你投入前也许根本就不知道是什么味道的火锅底料，这样的就餐过程无疑相当于是参加了一场精彩刺激的冒险。
又怎么可能不会引来众人的瞩目呢？
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