第一百四十九章 最后一味调料
玻璃落地窗内所发生的一切，蔷薇庭院内的二人都是一无所知的。
而此刻，晚宴才最终到了即将落幕的时刻了。
“嗯，你说吧，我听着呢。”
不远处，手捧牛皮纸袋的女孩轻松地点了点头，乖巧地坐回了石椅上，准备洗耳恭听项庄接下来的高谈阔论。
其实她品尝完毕这些食物后已经大致猜测出了眼前这名厨师某些大胆创新了，但还是期待能够从对方的口中亲口得到完整的答案。
听厨师本人介绍食材选择以及美食创作的心路历程，也是作为美食评委所需要知晓的事情。
尽管晚宴的时间已经结束，但叶楚茨今天不赶时间，甚至可以说她正是为此而来的，又怎么会嫌弃和眼前这名叫做项庄的厨师相处的时间过长呢？
只是女孩的这些想法，项庄到底是不会清楚的。
“其实我所做的这道脆米丸子的确是用了蔷薇花作为馅芯而已，即使大米的煎炸和馅芯的揉搓比例十分合理，但仍然只能算是一道稍显出色的美食罢了，这样的美食，在寻常人眼里可能颇为惊艳，但在叶小姐的眼中，恐怕就算不上什么了，所以我才尝试在食物内设置了一些机关。”
项庄当着女孩的面，从深蓝色工作服口袋里取出了一小包锡箔纸包裹着的调料。
“乳酸菌粉，并且是具有活性的乳酸菌粉。”
项庄将锡箔纸摊开，指着其中那些深灰色的细小颗粒解释道说。
“所以我刚刚尝到的那种酸涩的口味是乳酸么？”
叶楚茨配合地询问了起来。
“不错，正是乳酸！准确地说，是由我所调配出的恰到好处的乳酸。这便是我这道食物中所蕴含的最后一味调料了，必须得放入口中进行咀嚼，我的这道脆米丸子才算大功告成。”
项庄点了点头，先是对女孩的猜测表示肯定，随即又解释道说。
其实从一开始，项庄是不准备选择制作锅巴这个题材的。
但奈何项庄认为自己接下来无论作出怎样的饭料理，都无法胜过女孩先前做出的那种海苔饭团。
尽管女孩轻描淡写地告诉项庄她是用稻米放进高汤内进行炖煮后得到的熟米，但事实上的烹饪流程绝非女孩口中叙述的这样简单，甚至想要通过这种方式得到被高汤浸润而不破坏形态的熟米，根本就是难于登天！
既然用熟米制作出的饭料理无法超越女孩所做的海苔饭团，那么项庄便只好处理大米上面花费些心思了。
而他之所以会选用锅巴这一铤而走险的题材，其灵感正是源于第一场做粥时的经验。
项庄在制作当春乃发生那道粥食的时候，曾经得到了路任毅的指点，对烹饪的形式有了某种意义上的突破，否则也不会想到利用乳酸菌粉这一不可控的因素来冒险进行味道的改良！
大米，是一种碳水化合物含量极高的食材，被乳酸菌发酵后能够形成乳酸。
而项庄手里的这些乳酸菌粉，则是通过离心洗涤后的高纯度活性乳酸菌粉。
获取这样东西并不算难，只需要在仓库系统内备注一下就好了。
困难的是如何将这种活性期极短的生物加在食材里而不是失去活性。
如果是单纯在烹饪过程中加入，在未曾来得及送入口中前，就已经被高温所灭活了，所以很难进行直接的烹饪添加处理。
为了实现保存活性的可能，项庄在烹制的过程中做了大量的尝试，并且最终确定了用鸡蛋液混合包裹的方式来对乳酸菌粉进行相关保护。
先是脆米外壳提前油炸，避免混有乳酸菌粉的馅芯提前成熟，再然后用脆米外壳和鸡蛋液裹好馅芯，丢入油锅复炸创造无氧环境，来抑制乳酸菌粉的提前发酵。
这种烹饪对火候以及时机的掌握要求极高，因此项庄之前才会流露出那般小心翼翼的神情出来，甚至都不愿意过多搭理身旁这位出题女孩的询问。
“口腔温度是极其适合乳酸菌发酵的，但由于活性极短，乳酸菌纯度过高，可能会造成酸味过重，破坏食材的口感平衡，所以我又在馅芯内加入了口感略苦的蔷薇藤，用以调和。”
项庄又说。
如此一来，项庄不仅仅是通过热菜烹饪的方式得到了类似酸奶味口感的脆米锅巴，甚至利用乳酸菌这种能够调节肠道微生物环境的生物的参与，还一举扭转了锅巴油量过多不易被吸收的缺陷。
“只有被厨师所精确掌握的调味，才能堪称是调味料的一种呐。”
叶楚茨听闻了项庄的解释过后默默地说了这么一句话出来。
“这道菜的确很厉害，甚至我的咀嚼过程，其实也是在你的调味范围之内。”
女孩又说。
叶楚茨虽然也是一名厨师，但毕竟年纪尚小，即使是拥有异于常人的嗅觉和味觉，也很难在厨师未做介绍之前就彻底搞清楚这道菜的烹制过程。
她本以为，其实只是项庄在食材里放入了乳酸罢了，却没想到，乳酸居然是在自己细细品尝的过程中才诞生的！
这种借助食客味蕾来进行口感塑造的料理在烹饪史上不是没有出现过的，但大多都是通过事先调味，借助咀嚼动作来实现味道的口腔内迸发，而不是借助品尝美食这一过程本身。
从某种意义上而言，项庄的这道料理堪称魔术，味觉的魔术，是一道不曾被典籍食谱所记载过的全新烹饪方法。
通过这种方法制作出的美食味道如何很难得到一个确切的判断，但至少品尝完牛皮纸袋内的这一些脆米丸子过后，叶楚茨是得到了幸福了的。
“嗯，你很厉害，这道小吃很好吃，也很新颖，恭喜你通过我的考验了。”
女孩无声地笑笑，说着的同时又夹出一个脆米小丸，送进了自己口中。
呼。
“结束了么？”
项庄抚了抚额头上的汗珠，自言自语道说。
他想，这大概是他这辈子所度过的最漫长的一个夜晚了，不过好在最后留在身旁的是一名身为吃货的女孩，这样倒也算不上落寞。
而此刻，晚宴才最终到了即将落幕的时刻了。
“嗯，你说吧，我听着呢。”
不远处，手捧牛皮纸袋的女孩轻松地点了点头，乖巧地坐回了石椅上，准备洗耳恭听项庄接下来的高谈阔论。
其实她品尝完毕这些食物后已经大致猜测出了眼前这名厨师某些大胆创新了，但还是期待能够从对方的口中亲口得到完整的答案。
听厨师本人介绍食材选择以及美食创作的心路历程，也是作为美食评委所需要知晓的事情。
尽管晚宴的时间已经结束，但叶楚茨今天不赶时间，甚至可以说她正是为此而来的，又怎么会嫌弃和眼前这名叫做项庄的厨师相处的时间过长呢？
只是女孩的这些想法，项庄到底是不会清楚的。
“其实我所做的这道脆米丸子的确是用了蔷薇花作为馅芯而已，即使大米的煎炸和馅芯的揉搓比例十分合理，但仍然只能算是一道稍显出色的美食罢了，这样的美食，在寻常人眼里可能颇为惊艳，但在叶小姐的眼中，恐怕就算不上什么了，所以我才尝试在食物内设置了一些机关。”
项庄当着女孩的面，从深蓝色工作服口袋里取出了一小包锡箔纸包裹着的调料。
“乳酸菌粉，并且是具有活性的乳酸菌粉。”
项庄将锡箔纸摊开，指着其中那些深灰色的细小颗粒解释道说。
“所以我刚刚尝到的那种酸涩的口味是乳酸么？”
叶楚茨配合地询问了起来。
“不错，正是乳酸！准确地说，是由我所调配出的恰到好处的乳酸。这便是我这道食物中所蕴含的最后一味调料了，必须得放入口中进行咀嚼，我的这道脆米丸子才算大功告成。”
项庄点了点头，先是对女孩的猜测表示肯定，随即又解释道说。
其实从一开始，项庄是不准备选择制作锅巴这个题材的。
但奈何项庄认为自己接下来无论作出怎样的饭料理，都无法胜过女孩先前做出的那种海苔饭团。
尽管女孩轻描淡写地告诉项庄她是用稻米放进高汤内进行炖煮后得到的熟米，但事实上的烹饪流程绝非女孩口中叙述的这样简单，甚至想要通过这种方式得到被高汤浸润而不破坏形态的熟米，根本就是难于登天！
既然用熟米制作出的饭料理无法超越女孩所做的海苔饭团，那么项庄便只好处理大米上面花费些心思了。
而他之所以会选用锅巴这一铤而走险的题材，其灵感正是源于第一场做粥时的经验。
项庄在制作当春乃发生那道粥食的时候，曾经得到了路任毅的指点，对烹饪的形式有了某种意义上的突破，否则也不会想到利用乳酸菌粉这一不可控的因素来冒险进行味道的改良！
大米，是一种碳水化合物含量极高的食材，被乳酸菌发酵后能够形成乳酸。
而项庄手里的这些乳酸菌粉，则是通过离心洗涤后的高纯度活性乳酸菌粉。
获取这样东西并不算难，只需要在仓库系统内备注一下就好了。
困难的是如何将这种活性期极短的生物加在食材里而不是失去活性。
如果是单纯在烹饪过程中加入，在未曾来得及送入口中前，就已经被高温所灭活了，所以很难进行直接的烹饪添加处理。
为了实现保存活性的可能，项庄在烹制的过程中做了大量的尝试，并且最终确定了用鸡蛋液混合包裹的方式来对乳酸菌粉进行相关保护。
先是脆米外壳提前油炸，避免混有乳酸菌粉的馅芯提前成熟，再然后用脆米外壳和鸡蛋液裹好馅芯，丢入油锅复炸创造无氧环境，来抑制乳酸菌粉的提前发酵。
这种烹饪对火候以及时机的掌握要求极高，因此项庄之前才会流露出那般小心翼翼的神情出来，甚至都不愿意过多搭理身旁这位出题女孩的询问。
“口腔温度是极其适合乳酸菌发酵的，但由于活性极短，乳酸菌纯度过高，可能会造成酸味过重，破坏食材的口感平衡，所以我又在馅芯内加入了口感略苦的蔷薇藤，用以调和。”
项庄又说。
如此一来，项庄不仅仅是通过热菜烹饪的方式得到了类似酸奶味口感的脆米锅巴，甚至利用乳酸菌这种能够调节肠道微生物环境的生物的参与，还一举扭转了锅巴油量过多不易被吸收的缺陷。
“只有被厨师所精确掌握的调味，才能堪称是调味料的一种呐。”
叶楚茨听闻了项庄的解释过后默默地说了这么一句话出来。
“这道菜的确很厉害，甚至我的咀嚼过程，其实也是在你的调味范围之内。”
女孩又说。
叶楚茨虽然也是一名厨师，但毕竟年纪尚小，即使是拥有异于常人的嗅觉和味觉，也很难在厨师未做介绍之前就彻底搞清楚这道菜的烹制过程。
她本以为，其实只是项庄在食材里放入了乳酸罢了，却没想到，乳酸居然是在自己细细品尝的过程中才诞生的！
这种借助食客味蕾来进行口感塑造的料理在烹饪史上不是没有出现过的，但大多都是通过事先调味，借助咀嚼动作来实现味道的口腔内迸发，而不是借助品尝美食这一过程本身。
从某种意义上而言，项庄的这道料理堪称魔术，味觉的魔术，是一道不曾被典籍食谱所记载过的全新烹饪方法。
通过这种方法制作出的美食味道如何很难得到一个确切的判断，但至少品尝完牛皮纸袋内的这一些脆米丸子过后，叶楚茨是得到了幸福了的。
“嗯，你很厉害，这道小吃很好吃，也很新颖，恭喜你通过我的考验了。”
女孩无声地笑笑，说着的同时又夹出一个脆米小丸，送进了自己口中。
呼。
“结束了么？”
项庄抚了抚额头上的汗珠，自言自语道说。
他想，这大概是他这辈子所度过的最漫长的一个夜晚了，不过好在最后留在身旁的是一名身为吃货的女孩，这样倒也算不上落寞。
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