第250章 解题思路
这个主题，让洪锦有种抓瞎的感觉。
辣非辣……
洪锦没有急着开始烹饪，而是沉下心来思索。
因为比赛规则发生改变，因此相应一些方面，也同样会发生改变。
比如说食材，就不是提前给主办方报备，而是现场决定，上报给主办方之后，由主办方提供。
主办方会在半个小时之内，将食材送过来，并且运送食材的时间，不计入比赛时间。
不过选手思考的时间，是会计入比赛时间的。
另一边的雷宏鼎，显然也有些被这个主题给难住。
场中场外的观众，都在思索应该怎么去烹饪，像直播间里，已经讨论的热火朝天。
［辣非辣……从字面意思来讲，是辣但又不辣。那么这个主题，就有两种解法。一是看起来辣，实则不辣。这样也符合辣非辣的主题。
其次，是用其他的味道，来模拟辣味。这样应该也是符合的。
不过这两种解法，都不太好烹饪啊。］
洪锦感觉有些头疼，他结合自身所学，想办法去用菜品来解这个主题。
大体的思路其实是没问题，毕竟从字面意思来解释就可以。
关键是怎么将思路化为菜品，这才是最重要的。……
“老周，小锦抽到的这个主题，可不好做啊。”许安坤说道。
“确实有些困难，我虽然想到一些做法，可实际做出来，可不容易。”周道生说道。
这里是比赛，不是你做出来就行的，还得做好。
况且，仅仅是做出来，就已经很不容易。
“是啊，希望小锦他能够有自己的想法。”……
“小师弟这局比赛，麻烦了啊。”
严幼甫身旁，一人轻声说道。
“我相信他。”严幼甫说。……
时间一分一秒过去，一晃半个小时便已经流逝，而洪锦和雷宏鼎都还在沉思，没有动作。
他们都在脑海中，构建本次比赛的菜品。
因为主题比较奇葩，因此他们所学的菜品中，基本上是不能直接拿来用的，必须要在原有的菜品基础上，进行改变。
若是平日里，恐怕还不会觉得特别困难。可这是在比赛，本来就自带压力，还有种自创菜品的感觉。
［还是走形似而非吧，味道就不去模拟了，倒是想到一些做法，可做出来不一定符合主题。］
洪锦下定决心。
很快他迅速在纸上，写下他需要的各种菜品。
随后，他将纸交给主办方，而另一边，雷宏鼎也写下自己需要的食材。
两人原地等待，过了十分钟，两人的食材先后送到。
随即，两人各自处理食材，开始了紧张而刺激的烹饪过程。
洪锦选择的菜品原型比较简单，在这种情况下，无异于创造出一道新的菜品，因此没必要选择一些复杂的菜品。
必须要给自己留出一些容错的空间。
万一第一次烹饪失败，还得有时间重来一次。
另一边的雷宏鼎，也是相同的想法。
炫技也要分时间，至少这个时候，并不适合。
洪锦选择做出形似而非的菜品，也就是看起来辣，实际上并不辣的那种。
要做出这样的菜品，就必须要先做出“红油”！
在川菜中，红油是非常重要的，要想让菜品看起来很辣，红油的感觉就必须要重。
然而，这里的“红油”，并不能够直接用辣椒来制作。
这样这道菜品就不是看起来辣，而是真的很辣。
解决了红油的问题，其他都要相对更好解决一些。
比如说辣椒，其实可以用萝卜来代替，不过需要用到一点点雕刻手法。
至于颜色，其实比较好办。
用蔬菜打成汁，然后将雕刻成的辣椒放进去浸泡，便可以出来青红辣椒的颜色。
要说一模一样，那肯定不是，但看起来是比较像的。
这是红油，确实真的有点难到他了。
洪锦想过用一些带有红色的蔬菜，通过油炸将颜色提取出来，制作成红油。
不过他很快就放弃了这种想法，他感觉油炸的成功率不高。
所以他想到的办法是，直接用凉油加蔬菜汁调制。
不通过油炸的方式。
不过这样一来的话，便少了一股香味。
这也是没办法的事，有舍便有得。
油他选择的是芝麻油，这种油比较香。在川省，通常又被称之为香油，在吃火锅的时候，经常会用到。
火锅蘸料中的油碟，里面放的油便是芝麻油。
芝麻油要纯正的芝麻油才香，要是加了一些其他的油，那么就没有香。
芝麻油的用途在烹饪中非常的广泛，大多数菜品，在起锅提香的时候，都会加入几滴芝麻油。
同时，在凉菜中也是经常用。
芝麻油凉的时候才足够的香，若是加热之后起香味就会减弱。
洪锦选择芝麻油也是因为需要用到冷油，而芝麻油比一般的油更加的醇厚香浓。
红色的蔬菜可选的种类就非常的多，常见的有红萝卜，红苋菜，甜菜头等。
只不过这些蔬菜的红色比较鲜艳一些，没有红油的那种厚重感。
洪锦要了几种红色的蔬菜，他打算一种一种的来尝试。
因为红色蔬菜的颜色，他不知道哪一种和红油更像一些。
经过一番尝试之后，洪锦发现红苋菜的颜色偏向于紫红色，和红油的颜色大不相同。
红萝卜只有皮可以用，红萝卜的皮榨出的汁颜色偏向于浅红色，和红油的红色也不太像。
而甜菜头的红色偏向于深红色，用来调制出来的“红油”比较像真正的红油。
最终，洪锦选择了甜菜头。
虽然和红油的颜色还是有一些区别，不过你算是其中比较像的。
若不仔细看，其实也发现不了太大的区别。
红油的问题勉强解决，接下来就是开始制作。
洪锦选择的菜品是红油鸡片。
这道菜烹饪起来，相对是比较简单的。
关键便是在于红油以及调味上面。
而且这道菜看起来也比较的辣，视觉冲击力还是比较好的。
若是正常烹饪这道菜的话，洪锦用不了两个小时就能完成，其中还有制作红油的时间。
可这次是非正常烹饪，所需要的时间就比较久了。
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辣非辣……
洪锦没有急着开始烹饪，而是沉下心来思索。
因为比赛规则发生改变，因此相应一些方面，也同样会发生改变。
比如说食材，就不是提前给主办方报备，而是现场决定，上报给主办方之后，由主办方提供。
主办方会在半个小时之内，将食材送过来，并且运送食材的时间，不计入比赛时间。
不过选手思考的时间，是会计入比赛时间的。
另一边的雷宏鼎，显然也有些被这个主题给难住。
场中场外的观众，都在思索应该怎么去烹饪，像直播间里，已经讨论的热火朝天。
［辣非辣……从字面意思来讲，是辣但又不辣。那么这个主题，就有两种解法。一是看起来辣，实则不辣。这样也符合辣非辣的主题。
其次，是用其他的味道，来模拟辣味。这样应该也是符合的。
不过这两种解法，都不太好烹饪啊。］
洪锦感觉有些头疼，他结合自身所学，想办法去用菜品来解这个主题。
大体的思路其实是没问题，毕竟从字面意思来解释就可以。
关键是怎么将思路化为菜品，这才是最重要的。……
“老周，小锦抽到的这个主题，可不好做啊。”许安坤说道。
“确实有些困难，我虽然想到一些做法，可实际做出来，可不容易。”周道生说道。
这里是比赛，不是你做出来就行的，还得做好。
况且，仅仅是做出来，就已经很不容易。
“是啊，希望小锦他能够有自己的想法。”……
“小师弟这局比赛，麻烦了啊。”
严幼甫身旁，一人轻声说道。
“我相信他。”严幼甫说。……
时间一分一秒过去，一晃半个小时便已经流逝，而洪锦和雷宏鼎都还在沉思，没有动作。
他们都在脑海中，构建本次比赛的菜品。
因为主题比较奇葩，因此他们所学的菜品中，基本上是不能直接拿来用的，必须要在原有的菜品基础上，进行改变。
若是平日里，恐怕还不会觉得特别困难。可这是在比赛，本来就自带压力，还有种自创菜品的感觉。
［还是走形似而非吧，味道就不去模拟了，倒是想到一些做法，可做出来不一定符合主题。］
洪锦下定决心。
很快他迅速在纸上，写下他需要的各种菜品。
随后，他将纸交给主办方，而另一边，雷宏鼎也写下自己需要的食材。
两人原地等待，过了十分钟，两人的食材先后送到。
随即，两人各自处理食材，开始了紧张而刺激的烹饪过程。
洪锦选择的菜品原型比较简单，在这种情况下，无异于创造出一道新的菜品，因此没必要选择一些复杂的菜品。
必须要给自己留出一些容错的空间。
万一第一次烹饪失败，还得有时间重来一次。
另一边的雷宏鼎，也是相同的想法。
炫技也要分时间，至少这个时候，并不适合。
洪锦选择做出形似而非的菜品，也就是看起来辣，实际上并不辣的那种。
要做出这样的菜品，就必须要先做出“红油”！
在川菜中，红油是非常重要的，要想让菜品看起来很辣，红油的感觉就必须要重。
然而，这里的“红油”，并不能够直接用辣椒来制作。
这样这道菜品就不是看起来辣，而是真的很辣。
解决了红油的问题，其他都要相对更好解决一些。
比如说辣椒，其实可以用萝卜来代替，不过需要用到一点点雕刻手法。
至于颜色，其实比较好办。
用蔬菜打成汁，然后将雕刻成的辣椒放进去浸泡，便可以出来青红辣椒的颜色。
要说一模一样，那肯定不是，但看起来是比较像的。
这是红油，确实真的有点难到他了。
洪锦想过用一些带有红色的蔬菜，通过油炸将颜色提取出来，制作成红油。
不过他很快就放弃了这种想法，他感觉油炸的成功率不高。
所以他想到的办法是，直接用凉油加蔬菜汁调制。
不通过油炸的方式。
不过这样一来的话，便少了一股香味。
这也是没办法的事，有舍便有得。
油他选择的是芝麻油，这种油比较香。在川省，通常又被称之为香油，在吃火锅的时候，经常会用到。
火锅蘸料中的油碟，里面放的油便是芝麻油。
芝麻油要纯正的芝麻油才香，要是加了一些其他的油，那么就没有香。
芝麻油的用途在烹饪中非常的广泛，大多数菜品，在起锅提香的时候，都会加入几滴芝麻油。
同时，在凉菜中也是经常用。
芝麻油凉的时候才足够的香，若是加热之后起香味就会减弱。
洪锦选择芝麻油也是因为需要用到冷油，而芝麻油比一般的油更加的醇厚香浓。
红色的蔬菜可选的种类就非常的多，常见的有红萝卜，红苋菜，甜菜头等。
只不过这些蔬菜的红色比较鲜艳一些，没有红油的那种厚重感。
洪锦要了几种红色的蔬菜，他打算一种一种的来尝试。
因为红色蔬菜的颜色，他不知道哪一种和红油更像一些。
经过一番尝试之后，洪锦发现红苋菜的颜色偏向于紫红色，和红油的颜色大不相同。
红萝卜只有皮可以用，红萝卜的皮榨出的汁颜色偏向于浅红色，和红油的红色也不太像。
而甜菜头的红色偏向于深红色，用来调制出来的“红油”比较像真正的红油。
最终，洪锦选择了甜菜头。
虽然和红油的颜色还是有一些区别，不过你算是其中比较像的。
若不仔细看，其实也发现不了太大的区别。
红油的问题勉强解决，接下来就是开始制作。
洪锦选择的菜品是红油鸡片。
这道菜烹饪起来，相对是比较简单的。
关键便是在于红油以及调味上面。
而且这道菜看起来也比较的辣，视觉冲击力还是比较好的。
若是正常烹饪这道菜的话，洪锦用不了两个小时就能完成，其中还有制作红油的时间。
可这次是非正常烹饪，所需要的时间就比较久了。
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