第257章 鱼肉雕花
两人将纸张合并在一起。
众人看清楚今天比赛的主题——鱼肉雕花。
杨诚抽到的是鱼肉，洪锦抽到的是雕花。
鱼肉雕花，这个主题虽然没有拉非辣奇葩，可难度有过之而无不及。
洪锦和杨诚陷入思索当中。
这次思考的时间不久，很快两人各自有了想法。
他们各自写下需要的食材和调料等。
主办方准备的很快，不多时就将两人需要的所有食材，都拿了过来。
两人开始烹饪起来。
对于这道菜怎么烹饪，洪锦有很多的想法。
这个主题的思路好找多了。
要符合主题，就需要符合两点，一个必须用到鱼肉，另一个是将鱼肉做成雕花。
这个雕花，并不一定是真正的用刻刀来雕刻。
鱼肉本身质地柔软，用刻刀来雕花，是非常困难的一件事。
而做成雕花就简单多了，可以将鱼肉修整出特定的形状，然后再切成薄片，最后一片一片组合成一朵花即可。
还可以选择将鱼肉打成茸，然后做出花瓣的模样，蒸熟之后，将其组合成花朵。
两种思路都没有任何问题，并且操作起来也不困难。
洪锦决定的思路，是将鱼肉切片，组合成花朵。
这道菜真正比拼的，并不是烹饪这道菜的思路，而是这道菜的味道。
如果说上一轮，洪锦主要是赢在做菜的思路，那么这一轮，他的思路就没有任何优势。
想要赢，就必须要回到烹饪最本质的关键之处，那就是味道！
时间慢慢过去，洪锦正在处理着鱼肉。
他要的是一条东星斑，他可是将食材朝好了要。
其实他更想要一条忘不了鱼，那是一种淡水鱼，号称吃过一次之后，就忘不了。
价格比东星斑更贵，风味也不一样。
不过洪锦考虑到，那种鱼一般的地方没有卖的，主办方可能短时间内搞不到。
所以，洪锦还是选择要了一条东星斑，这种鱼虽然贵，可是卖的地方比较多。
洪锦将鱼肉剔出来，随后，开始慢慢修整鱼肉的形状，做成花瓣的模样。
这一点非常考验刀工，鱼肉本身质地柔软，雕刻是很困难的事。
简单来说就是，鱼肉支不起来。
不像萝卜这种蔬菜，质地是比较脆硬的，雕刻起来，形状能够立起来，雕刻起来就比较简单。
这也是为什么，很多需要用到雕刻的菜品，都是用的萝卜等蔬菜，而不是用肉类食材。
洪锦只是修整一个大概的花瓣形状，就已经非常不容易，更别说要做个整体的雕花。
很少有人专门去练习肉类食材的雕刻，即便洪锦的刀工极为出色，在没有练习的情况下，也做不到用肉类食材雕花。
整理好食材之后，洪锦并没有着急切片，而是将一整条鱼肉，直接码上味道。
洪锦调味也很简单，主要是盐、糖自己葱姜和花雕酒。
并且他味道码的比较淡，并不是很重的口味。
若是口味太重，会破坏东星斑的鲜味。
这种高级食材，在烹饪的时候，调料的味道不能太重。
并不是说调料重就不好吃，而是吃不出食材本身的特殊风味。
通常来说，高级食材本身，味道就非常好，如若不然，也不会成为高级食材。
不品尝起来本味，而是用重口的调味品，那还不如用普通的食材。反正主要味道，都在调料身上。
鱼肉码味，洪锦放进冰箱里面冷藏。通过冷藏，可以使得鱼肉定型，切起来更加好切一些。
随后，洪锦开始熬汤。
他准备用川菜中经典的高级清汤，来衬托这些鱼肉。
之前洪锦在比赛中，也用过一次高级清汤。
那是在烹饪清汤火方的时候用的，清汤火方的清汤，也是一种高级清汤。
虽然吊汤的过程非常复杂困难，不过烹饪好的清汤，味道鲜美浓厚，非常好喝。
一锅汤里，融入两只鸡的风味。
不过今天，洪锦并不打算用那种清汤，并不是不好，而是味道有些单调。
清汤火方中的清汤，主要是以鸡为主，加入了火腿的猪脚，增加了一些醇厚香浓的滋味以及咸香。
好是非常好的，味道的层次却不太够。
而川菜中的高级清汤，就比较适合洪锦的要求。
川菜中需要用到这种高级清汤的菜品，并不多，最出名的便是开水白菜和鸡豆花。
熬制这种高级清汤，需要用到鸡、鸭、火腿、肘子、猪脚、牛肉等等。
这些食材的成本就很高，熬制这么一锅清汤，不是一般人能够承受。
这也是为什么这些高级菜品，正在慢慢的消失。
熬制这种清汤，洪锦也算是轻车熟路，他练习过很多次。
成本在他面前，根本就是一个笑话。
因为他练习不需要成本，他在意识空间里面练习。
川菜中的高级清汤，在吊汤的过程中，没有清汤火方的清汤那么复杂。
不过难在对各种食材配比的把握，以及火候的掌控。
想要做好这一锅清汤，不是简单的放下去炖就行，各种食材之间，配比是怎么样的，也非常重要。
同时，在炖的过程中，火候的掌握也很重要。
这道清汤想要烹饪好，需要大量的练习，而本身成本就很高，所以想要学会就很困难。
洪锦熬制着，杨诚那边也在热火朝天的烹饪。
他选择的思路，和洪锦有些不一样。
杨诚选择的思路，是将鱼肉打成茸，然后再做成花瓣的形状进行组装。
说实话，这个方式要简单很多，是所有思路中，最简单的一种方式。
当然了，简单并不意味着不行，这个方法虽然简单，可是里面的操作空间是很大的。
鱼肉打成茸，调味会非常容易，同时还可以加入一些其他的食材，增加整道菜的风味。
这也是杨诚选择这个思路的原因，操作空间比较大。
不过这个思路，也并非没有缺点，打成茸的鱼肉，口感上就不如原来的好。
这个时候，厨师的作用就体现出来。
好的厨师，要做的就是掩盖食材的不足之处，发扬出优秀的地方。正所谓，扬长避短。
众人看清楚今天比赛的主题——鱼肉雕花。
杨诚抽到的是鱼肉，洪锦抽到的是雕花。
鱼肉雕花，这个主题虽然没有拉非辣奇葩，可难度有过之而无不及。
洪锦和杨诚陷入思索当中。
这次思考的时间不久，很快两人各自有了想法。
他们各自写下需要的食材和调料等。
主办方准备的很快，不多时就将两人需要的所有食材，都拿了过来。
两人开始烹饪起来。
对于这道菜怎么烹饪，洪锦有很多的想法。
这个主题的思路好找多了。
要符合主题，就需要符合两点，一个必须用到鱼肉，另一个是将鱼肉做成雕花。
这个雕花，并不一定是真正的用刻刀来雕刻。
鱼肉本身质地柔软，用刻刀来雕花，是非常困难的一件事。
而做成雕花就简单多了，可以将鱼肉修整出特定的形状，然后再切成薄片，最后一片一片组合成一朵花即可。
还可以选择将鱼肉打成茸，然后做出花瓣的模样，蒸熟之后，将其组合成花朵。
两种思路都没有任何问题，并且操作起来也不困难。
洪锦决定的思路，是将鱼肉切片，组合成花朵。
这道菜真正比拼的，并不是烹饪这道菜的思路，而是这道菜的味道。
如果说上一轮，洪锦主要是赢在做菜的思路，那么这一轮，他的思路就没有任何优势。
想要赢，就必须要回到烹饪最本质的关键之处，那就是味道！
时间慢慢过去，洪锦正在处理着鱼肉。
他要的是一条东星斑，他可是将食材朝好了要。
其实他更想要一条忘不了鱼，那是一种淡水鱼，号称吃过一次之后，就忘不了。
价格比东星斑更贵，风味也不一样。
不过洪锦考虑到，那种鱼一般的地方没有卖的，主办方可能短时间内搞不到。
所以，洪锦还是选择要了一条东星斑，这种鱼虽然贵，可是卖的地方比较多。
洪锦将鱼肉剔出来，随后，开始慢慢修整鱼肉的形状，做成花瓣的模样。
这一点非常考验刀工，鱼肉本身质地柔软，雕刻是很困难的事。
简单来说就是，鱼肉支不起来。
不像萝卜这种蔬菜，质地是比较脆硬的，雕刻起来，形状能够立起来，雕刻起来就比较简单。
这也是为什么，很多需要用到雕刻的菜品，都是用的萝卜等蔬菜，而不是用肉类食材。
洪锦只是修整一个大概的花瓣形状，就已经非常不容易，更别说要做个整体的雕花。
很少有人专门去练习肉类食材的雕刻，即便洪锦的刀工极为出色，在没有练习的情况下，也做不到用肉类食材雕花。
整理好食材之后，洪锦并没有着急切片，而是将一整条鱼肉，直接码上味道。
洪锦调味也很简单，主要是盐、糖自己葱姜和花雕酒。
并且他味道码的比较淡，并不是很重的口味。
若是口味太重，会破坏东星斑的鲜味。
这种高级食材，在烹饪的时候，调料的味道不能太重。
并不是说调料重就不好吃，而是吃不出食材本身的特殊风味。
通常来说，高级食材本身，味道就非常好，如若不然，也不会成为高级食材。
不品尝起来本味，而是用重口的调味品，那还不如用普通的食材。反正主要味道，都在调料身上。
鱼肉码味，洪锦放进冰箱里面冷藏。通过冷藏，可以使得鱼肉定型，切起来更加好切一些。
随后，洪锦开始熬汤。
他准备用川菜中经典的高级清汤，来衬托这些鱼肉。
之前洪锦在比赛中，也用过一次高级清汤。
那是在烹饪清汤火方的时候用的，清汤火方的清汤，也是一种高级清汤。
虽然吊汤的过程非常复杂困难，不过烹饪好的清汤，味道鲜美浓厚，非常好喝。
一锅汤里，融入两只鸡的风味。
不过今天，洪锦并不打算用那种清汤，并不是不好，而是味道有些单调。
清汤火方中的清汤，主要是以鸡为主，加入了火腿的猪脚，增加了一些醇厚香浓的滋味以及咸香。
好是非常好的，味道的层次却不太够。
而川菜中的高级清汤，就比较适合洪锦的要求。
川菜中需要用到这种高级清汤的菜品，并不多，最出名的便是开水白菜和鸡豆花。
熬制这种高级清汤，需要用到鸡、鸭、火腿、肘子、猪脚、牛肉等等。
这些食材的成本就很高，熬制这么一锅清汤，不是一般人能够承受。
这也是为什么这些高级菜品，正在慢慢的消失。
熬制这种清汤，洪锦也算是轻车熟路，他练习过很多次。
成本在他面前，根本就是一个笑话。
因为他练习不需要成本，他在意识空间里面练习。
川菜中的高级清汤，在吊汤的过程中，没有清汤火方的清汤那么复杂。
不过难在对各种食材配比的把握，以及火候的掌控。
想要做好这一锅清汤，不是简单的放下去炖就行，各种食材之间，配比是怎么样的，也非常重要。
同时，在炖的过程中，火候的掌握也很重要。
这道清汤想要烹饪好，需要大量的练习，而本身成本就很高，所以想要学会就很困难。
洪锦熬制着，杨诚那边也在热火朝天的烹饪。
他选择的思路，和洪锦有些不一样。
杨诚选择的思路，是将鱼肉打成茸，然后再做成花瓣的形状进行组装。
说实话，这个方式要简单很多，是所有思路中，最简单的一种方式。
当然了，简单并不意味着不行，这个方法虽然简单，可是里面的操作空间是很大的。
鱼肉打成茸，调味会非常容易，同时还可以加入一些其他的食材，增加整道菜的风味。
这也是杨诚选择这个思路的原因，操作空间比较大。
不过这个思路，也并非没有缺点，打成茸的鱼肉，口感上就不如原来的好。
这个时候，厨师的作用就体现出来。
好的厨师，要做的就是掩盖食材的不足之处，发扬出优秀的地方。正所谓，扬长避短。
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