第二十七章做豆腐

    12月16日，天气，晴天，蓝天上有层薄薄的白云，微风

    昨天在广场转达，听见路过的两个人抱怨说，现在的豆腐都是机械做的，没有了豆腐味，如果有人能够用石磨子磨了豆子，手工做，那一定很香。

    那些年，我经常和母亲做手工豆腐，做豆腐我是内行，我决定做手工豆腐，赚点钱，开春了，怀里揣着钱，骑着自行车去外面逛逛。我买了十斤黄豆，背回家后，便把黄豆泡在了水里。

    今天早晨，我早早起来，把泡好的黄豆放在石磨上，我拉着石磨，一圈圈转起来，像毛驴拉磨一样转起来，累了，就稍微缓一会，然后接着拉石头磨子，一个小时后，我脱掉了棉袄，我端来一个大盆子，在大盆子上放了一块纱布，然后把磨好的黄豆浆放在纱布上，用力压，如此忙乎了一个多小时，我脱掉了棉裤，把上面的豆渣重新倒在石磨子上，重新拉着石头磨子转圈圈，忙活了半个小时后，我脱掉了外衣，穿着衬衣继续在磨道转圈圈。

    半个小时后，我把磨好的豆浆压在纱布上用力压。半个小时后，我把过滤后的豆浆放在锅里蒸，慢火蒸了半个小时后，取掉锅盖，将表面的泡沫捞除，我脱掉衬衣，光着膀子，然后继续慢火蒸，二十分钟后，豆浆煮开了，我继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味；

    煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了；点好后继续保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应；随后我准备了一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个大盆子接漏下来的水）；接着把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用一块大石头压住以利于把水挤出，压了1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）就这样，我把豆腐做成了。

    我用枰过了一下，三十三斤四两，一斤豆子可以做三斤多一点豆腐，一斤黄豆我2元钱买来的，一斤豆腐市场价是3元，把这些豆腐都卖掉，我可以见多少钱呢？我得好好算一算，总共三十三斤四两多一点，把那四两多一点留下来我吃，按33斤算，一斤三元，三三得九，能卖99元，扣除买黄豆20元本钱，我可以见79元。太好了，这么多钱，明天镇上有集，我就去卖豆腐。

    今天太累了，石磨子拉的我胳膊腕子疼，压豆浆时，蹲的腰也疼，哎，老了，六十八了，笨手笨脚的。年轻的时候，一天抱着石头磨子推一百斤豆子都不累。

    今天我就写这点，本来腰酸腿疼的准备不写了，可是我想，无论干什么，都没有好干的，坚持个，咬咬牙就过去了。今天，最后蒸豆腐，本来感到很累了，但坚持下来了，就是由于坚持，终于有了三十三斤四两多一点豆腐。