第32章 张总的创意菜单
“哎呀，原来张总早就有胸有成竹啦”。
厨师们都露出非常期待的表情，热情围着张开绕成一个圈。
“张总，您研发出了什么高级菜单”？
“虽然不知道是什么，但我知道听张总的～一定没错”～
这发自内心的恭维听在耳朵里真是让人心痒痒，张开呵呵一笑，对着李大厨发问了。
“菜是一个餐厅的灵魂，什么样的菜才是成功的菜呢？李大厨，你是专家，你来说说”。
“啊，这个问题我会”！李大厨笑着说，“一道好菜讲究色香味俱全、用料考究、摆盘佳、有技艺传承更是再好不过，经过无数次经验证明过的东西，很少有概率出错”。
张开摇头，“循规蹈矩，是正常人的做法，但不是大师的选择”。
“我知道张总的意思”！曹师傅笑着说，“什么是好菜，卖的好的菜就是好菜，我们要抓住市场的潮流，什么菜火我们就做什么菜。顺便再制造一些噱头，搞些网红款，这样就可以吸引一大批美食博主和时尚潮人啦”！
张开笑着说，“追逐市场，是很务实的做法，但一律跟风也很容易造成同质化，菜品流于表面”。
“啊”！厨师们都露出敬佩的表情，“还是张总懂啊，相比之下，我们真是太狭隘了”。
“张总，您来说说”。曹大厨说。
“张总，您来说说”！厨师们一齐仰起脸做洗耳恭听状，脸上全是兴奋的表情。
张开笑着说，“道理很简单，要在厮杀激烈的美食界搏得一席之地，我们就需要创新”。
“创新”？
厨师们都惊了。
“创新，创新当然好啊，但是那要怎么做到呢”？
“一道成功的创新菜，既要符合市场的口味，又要符合餐厅的定位，还要做到新美。达到这三个标准有多难？一个厨师一生有一道成功的创新菜就足以扬名美食届了，因为百分之九十九的创新都是黑暗料理”。
张开心说，是啊，我的创新菜单就是黑暗料理啊。
不过表面上还是很一本正经，“其实没有大家想象的那么难，很多时候，你离成功只差脑子拐那么一道弯儿”。
“好了，是时候向大家公布我的创新作品了”！
……
一、流心猪油大包
第一步，取高筋小麦粉混合土豆淀粉做成亮晶晶的包子皮，静止发酵，一张包子皮要求擀成半米宽，这样的包子皮韧性好，可无限延展，包裹性强，还可以看见包子馅，能够起到诱惑顾客的效果。
第二步，精炼猪油一大桶，冰箱冷藏一整夜使其凝固。调馅时迅速取出，挖一大勺猪油掺进包子皮里，仅用味精和白胡椒调味，然后迅速裹上包子皮包好。这道工序讲究的就是一个快速，迅雷不及掩耳，否则凝固的猪油会遇热融化徐徐流淌进厨师的衣服袖子里，后果不堪设想！
第三步，将包好的猪油大包放进笼屉里高火蒸十分钟，忘了讲，包子个头一定要大，全方位效仿鸿运大包，以一只一斤半为佳。这样蒸好的发面包子就会膨胀成两斤半，里面的猪油也会融化成流动的状态，流心猪油大包就做好了一刚！
顾客可以选择半冷藏或者趁热吃，半冷藏就是出锅后在冰箱里冷藏一下，让猪油重新冻结成半流动的状态，这样吃起来比较像半熟芝士。趁热吃就是直接给顾客端上桌，咬一口滚烫的猪油溢满口腔，味蕾炸裂，舌尖上的高潮，吃一口记住一辈子。
定价一只包子卖23，四只起卖。有人问一只包子卖23是不是有点贵了，张总这里要说其实这个定价很有道理。首先这个大包用料良心，精心购置走地猪的大肥肉炼成猪油，不是添加棕榈油，更不是回锅的地沟油，成本就很高了。
其次这个大包包含了张总的巧思，张总曾苦思角瓜美食为何倍受欢迎，后来走遍名山大川，访尽五湖四海终于得出结论。角瓜美食的灵魂就是猪油。什么是魔法？猪油就是魔法，猪油可以让一切食材都变成你小时候的老味道，一秒魂穿上个世纪，夕阳照拂的四合院，暮色四合的家属楼，你在小卖铺门口拆开一包又一包的干脆面，然后把面扔了把里面卡片揣兜里回家了。回忆的味道，道不尽的乡愁，吃猪油大包可以吃出日暮乡关之感。
厨师们震惊了！
紧接着，就是经久不绝的掌声。
“张总，您这个创意真是让我开了眼”，鲍师傅流着眼泪说，“这不就是喝油吗”？
张开笑着说，“鲍师傅，你看问题还是看的不够清楚，哪个油大的东西不是教人喝油呢？我们是纯粹的喝、讲究纪律地喝，在喝油的道路上更上一层楼。当然，完成这个创意离不开你们面店组的配合，鲍师傅，你觉得这任务有问题吗”？
“没有问题”，鲍师傅说。
张开大笑，“非常好，让我们接着来看第二道菜”。
二、上汤娃娃菜
第一步，取自来水1000毫升煮沸，加入200克食盐、20克白胡椒冲泡成高汤，请注意，这个过程中除了上述两种调料别的一律不能加。目的就是保持上汤的纯洁，本作与烂大街猪骨汤、鸡汤有着本质的区别，主打一种返璞归真的纯净之感。
第二步，取整颗有机娃娃菜洗净、剥开、只要菜心，菜叶子扔掉不要。胶东大干贝四只（一分钱硬币大小），洗净、泡发切丁，然后丢进上汤里和菜心一起煮，边煮边倒入大量太太乐味精。有人要问这里味精的具体刻度是多少，答案是没有刻度，多多益善，味精越多汤头越鲜。注意一边倒味精一边拿铲子徐徐搅拌，把味精充分在上汤中搅开，这就是注入灵魂了。
等到开水变得白白的，表面开始冒泡泡，菜心软绵绵地缩起来，这就代表娃娃菜已经煮好了。这个时候赶紧把菜心捞出来盛进碗里，然后把汤汁一浇，炸裂！绝对鲜掉眉毛，建议定价38元。可免费赠送米饭一碗。
“怎么样，是不是可以作为本店招牌菜进行重点推广了”？
张开的话破天荒地没有得到应答，因为厨师们全都沉浸在巨大的震惊之中，久久不能平静。
额呵呵呵呵呵
张开满意地笑出来。
这样还不赔钱，是不可能的。
PS:谢谢大蜜蜜打赏20000币，嘻嘻。
厨师们都露出非常期待的表情，热情围着张开绕成一个圈。
“张总，您研发出了什么高级菜单”？
“虽然不知道是什么，但我知道听张总的～一定没错”～
这发自内心的恭维听在耳朵里真是让人心痒痒，张开呵呵一笑，对着李大厨发问了。
“菜是一个餐厅的灵魂，什么样的菜才是成功的菜呢？李大厨，你是专家，你来说说”。
“啊，这个问题我会”！李大厨笑着说，“一道好菜讲究色香味俱全、用料考究、摆盘佳、有技艺传承更是再好不过，经过无数次经验证明过的东西，很少有概率出错”。
张开摇头，“循规蹈矩，是正常人的做法，但不是大师的选择”。
“我知道张总的意思”！曹师傅笑着说，“什么是好菜，卖的好的菜就是好菜，我们要抓住市场的潮流，什么菜火我们就做什么菜。顺便再制造一些噱头，搞些网红款，这样就可以吸引一大批美食博主和时尚潮人啦”！
张开笑着说，“追逐市场，是很务实的做法，但一律跟风也很容易造成同质化，菜品流于表面”。
“啊”！厨师们都露出敬佩的表情，“还是张总懂啊，相比之下，我们真是太狭隘了”。
“张总，您来说说”。曹大厨说。
“张总，您来说说”！厨师们一齐仰起脸做洗耳恭听状，脸上全是兴奋的表情。
张开笑着说，“道理很简单，要在厮杀激烈的美食界搏得一席之地，我们就需要创新”。
“创新”？
厨师们都惊了。
“创新，创新当然好啊，但是那要怎么做到呢”？
“一道成功的创新菜，既要符合市场的口味，又要符合餐厅的定位，还要做到新美。达到这三个标准有多难？一个厨师一生有一道成功的创新菜就足以扬名美食届了，因为百分之九十九的创新都是黑暗料理”。
张开心说，是啊，我的创新菜单就是黑暗料理啊。
不过表面上还是很一本正经，“其实没有大家想象的那么难，很多时候，你离成功只差脑子拐那么一道弯儿”。
“好了，是时候向大家公布我的创新作品了”！
……
一、流心猪油大包
第一步，取高筋小麦粉混合土豆淀粉做成亮晶晶的包子皮，静止发酵，一张包子皮要求擀成半米宽，这样的包子皮韧性好，可无限延展，包裹性强，还可以看见包子馅，能够起到诱惑顾客的效果。
第二步，精炼猪油一大桶，冰箱冷藏一整夜使其凝固。调馅时迅速取出，挖一大勺猪油掺进包子皮里，仅用味精和白胡椒调味，然后迅速裹上包子皮包好。这道工序讲究的就是一个快速，迅雷不及掩耳，否则凝固的猪油会遇热融化徐徐流淌进厨师的衣服袖子里，后果不堪设想！
第三步，将包好的猪油大包放进笼屉里高火蒸十分钟，忘了讲，包子个头一定要大，全方位效仿鸿运大包，以一只一斤半为佳。这样蒸好的发面包子就会膨胀成两斤半，里面的猪油也会融化成流动的状态，流心猪油大包就做好了一刚！
顾客可以选择半冷藏或者趁热吃，半冷藏就是出锅后在冰箱里冷藏一下，让猪油重新冻结成半流动的状态，这样吃起来比较像半熟芝士。趁热吃就是直接给顾客端上桌，咬一口滚烫的猪油溢满口腔，味蕾炸裂，舌尖上的高潮，吃一口记住一辈子。
定价一只包子卖23，四只起卖。有人问一只包子卖23是不是有点贵了，张总这里要说其实这个定价很有道理。首先这个大包用料良心，精心购置走地猪的大肥肉炼成猪油，不是添加棕榈油，更不是回锅的地沟油，成本就很高了。
其次这个大包包含了张总的巧思，张总曾苦思角瓜美食为何倍受欢迎，后来走遍名山大川，访尽五湖四海终于得出结论。角瓜美食的灵魂就是猪油。什么是魔法？猪油就是魔法，猪油可以让一切食材都变成你小时候的老味道，一秒魂穿上个世纪，夕阳照拂的四合院，暮色四合的家属楼，你在小卖铺门口拆开一包又一包的干脆面，然后把面扔了把里面卡片揣兜里回家了。回忆的味道，道不尽的乡愁，吃猪油大包可以吃出日暮乡关之感。
厨师们震惊了！
紧接着，就是经久不绝的掌声。
“张总，您这个创意真是让我开了眼”，鲍师傅流着眼泪说，“这不就是喝油吗”？
张开笑着说，“鲍师傅，你看问题还是看的不够清楚，哪个油大的东西不是教人喝油呢？我们是纯粹的喝、讲究纪律地喝，在喝油的道路上更上一层楼。当然，完成这个创意离不开你们面店组的配合，鲍师傅，你觉得这任务有问题吗”？
“没有问题”，鲍师傅说。
张开大笑，“非常好，让我们接着来看第二道菜”。
二、上汤娃娃菜
第一步，取自来水1000毫升煮沸，加入200克食盐、20克白胡椒冲泡成高汤，请注意，这个过程中除了上述两种调料别的一律不能加。目的就是保持上汤的纯洁，本作与烂大街猪骨汤、鸡汤有着本质的区别，主打一种返璞归真的纯净之感。
第二步，取整颗有机娃娃菜洗净、剥开、只要菜心，菜叶子扔掉不要。胶东大干贝四只（一分钱硬币大小），洗净、泡发切丁，然后丢进上汤里和菜心一起煮，边煮边倒入大量太太乐味精。有人要问这里味精的具体刻度是多少，答案是没有刻度，多多益善，味精越多汤头越鲜。注意一边倒味精一边拿铲子徐徐搅拌，把味精充分在上汤中搅开，这就是注入灵魂了。
等到开水变得白白的，表面开始冒泡泡，菜心软绵绵地缩起来，这就代表娃娃菜已经煮好了。这个时候赶紧把菜心捞出来盛进碗里，然后把汤汁一浇，炸裂！绝对鲜掉眉毛，建议定价38元。可免费赠送米饭一碗。
“怎么样，是不是可以作为本店招牌菜进行重点推广了”？
张开的话破天荒地没有得到应答，因为厨师们全都沉浸在巨大的震惊之中，久久不能平静。
额呵呵呵呵呵
张开满意地笑出来。
这样还不赔钱，是不可能的。
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