75.大烩菜
接下来的几天，天成联系着服装道具之类的，县里乡里的来回跑。
当然，也有许多人表示愿意到李家庄来，看看演出，吃吃农家饭，欣赏欣赏田园风光，到湿地公园转上一圈，渡个愉快休闲的国庆假期。
一来二往，他渐渐的和这些人成了朋友。
有朋自远方来，不亦乐乎。
来了就要好吃好喝好招待，热情质朴是咱们村的优良传统嘛。
吃什么，喝什么呢。
天成心里犯嘀咕。
尤其是演出这些天，来帮忙搭台的、助演的、欣赏指导的，少说也有一二十号人。
如何显示出农村人的热情来？
他在工作群里征求了大家的意见。
阿哲很积极：“还是家乡饭好吃，回家我就想吃大烩菜，熬馍，鸡蛋捞面条。”
郭霞：“城里人来咱这，就想吃个农家饭，要不咱们做大烩菜吧。”
胜叔：“大烩菜是红白事上用的，合适吗？”
天成：“大烩菜不错，配上刚出锅的馒头，那才叫下饭。我看就大烩菜吧，做起来也简单。虽说办事的时候用的，但现在人也不讲究那么多了，好吃就行。”
“我看行。”大家一致通过。
天成骑着小电驴来到李家庄饭馆。
这是村里唯一的一家饭店，也自然成了村里招待的定点饭店。
老板老七正在里间做着日常准备工作，煎炸蒸煮，屋里时不时传来呲呲的油炸声。
老板娘正在门口包饺子，见是村支书来了，忙打招呼：“呦，这会子不忙了，饿不饿，嫂子给你下碗饺子？”
天成经常带人来吃饭，和店里的老板一家人都很熟悉，就连门口那只大黄狗见了他都不吱声，温顺的很。
“才10点多，哪里就吃饭了。我找七哥有点事。在里边吗？”
“老七，出来，天成找你。”老七媳妇扯着嗓子喊。
老七从里屋探了个头，腰上系着写着“洋河大曲”的围裙，油乎乎的。
“等一下，让我把这点鱼炸完。”
“不急，你忙。”
天成又接着问老板娘：“忙点好，看来最近生意不错呀？”
“瞎忙，挣俩辛苦钱。”老板娘笑了笑。
又接着说：“不瞒你说，最近来这吃饭的确实不少，以前都是附近打工的或是五里三村的，都面熟，自从咱们这湿地公园建了以后，好多外地来的来这吃饭，生面孔，还说普通话，还都挺有礼貌，咱这小店的生意也就越来越红火了。这不，每天一大早就得提前准备这些食材，又增加了新品种，烧鱼烤羊排这些，我们俩都忙不过来，前两天还合计着再招个年轻点的服务员，我这老胳膊老腿的，又有腰间盘突出，干的时间长了，疼的要命。”天成是自己人，有啥话老板娘也不藏着掖着。
“数钱的时候你就不腰疼了。”天成打趣到。
正说着，老七端着一大盘刚炸好的黄花鱼，小心的放到前面玻璃柜里。
天成走上前，看了看，有卤菜、凉菜，猪头肉、鸡爪、大肠之类的，看起来比较新鲜，其他的都是时令蔬菜，说明生意确实不错。
老七用围裙擦了擦油乎乎的手，笑着说：“领导来啦，刚炸的小鱼来尝尝。”
天成嘴上说着“不”，眼睛不自觉的往上移。
“来，来，这会我忙完了，也没啥事，咱俩唠唠。”老七熟练地拿出一瓶啤酒，两个杯子，又盛了一盘花生米、一盘炸小鱼，放在天成旁边的桌子上。
天成也就不客气了。
本来就是来给他送生意的嘛，自然是贵客。
“正好来找你，商量做大锅菜招待演出的事。”
“你来了，准有好事。我这左眼皮一直在跳呢。”老七高兴地合不拢嘴。
“这次准备招待多少桌？”
“目前不确定，国庆节那天，一二十个人吧。做你的拿手好菜，农家特色菜。”
“没问题，包你满意。”
“主要是大烩菜，要做成精品中的精品。虽然普通，但让人一吃就忘不了，要达到这种效果，至于成本要在所不惜，打出名堂，可不能偷工减料，再说成本贵也就多个块儿八毛，咱还是负担得起的。不仅要追求经济效益，更要看重社会效果。”
老七似懂非懂的看着天成，他大概了解了这个意思，就是做的好吃，吸引回头客，打出品牌效应。
“咱们村在外做过厨师的也不少，你和他们也合计合计，怎么做的更好吃。我就最喜欢咱村红白筵席上的这道菜，尤其是在冬天，吃上一碗热乎乎的大烩菜，心里得劲死了。”
“是呀，好吃的都得下功夫，就算是一盘炒绿豆芽，都要讲究刀工和火候。”老七和天成边吃边干杯。
“我这两天寻思寻思，把这个大分量的食材配比研究出来，我爷爷那辈就是给人家办事做筵席的，他老人家那里有秘方，我爹从小坐在案板上看着我爷爷切菜做饭的，他应该有印象。”
说着，走进里间，把正在择菜的老爷子喊了过来。
老爷子80多岁了，耳朵也不好使，老七在他耳朵边喊了半天才明白啥事。
“支起个大锅，油大，小酥肉炸好。”老爷子说话不利索，老七在旁边边听边翻译。
意思就是说，先支起一口大锅，以前老家办事，吃饭人多，厨师都是先在院里或者空旷地支起一口大锅，火一烧起来，这人气也就有了。以前用的是大木头，火烧的旺，如今改成烧煤炭。老爷子的意思是把要炸的食材先炸制好，比如小酥肉，豆腐块，腐竹之类的，其中炸小酥肉很关键，讲究嫩滑入味。先是用料酒、盐、生抽、老抽腌制一下，然后加入面粉和淀粉，搅拌成糊状，必要时加入鸡蛋，增加爽滑感。这里面面粉和淀粉的配比比较讲究，全靠老师傅的言传心教。
这炸制的火候也很关键，先是油八成热的时候，倒下去慢慢的炸，这第一遍要炸熟炸透，捞出来控控油，再炸第二遍，这一遍要求时间短火大，炸出来酥脆。
东西都炸制好之后，重起锅，烧油，葱姜蒜大料爆香，加入白菜翻炒，之后依次加入豆腐、海带、腐竹、小酥肉、豆芽等等，只要你愿意，时令青菜都可以放入一些，然后有高汤的加进去一些，没有的话清水也行，总之，就是一锅烩，大杂烩，当然，少不了它的灵魂菜，粉条，没有粉条的大烩菜不叫好吃的大烩菜，粉条性干，放进去也可以吸收汤汁，最常见的是红薯粉条，北方秋冬季家家户户必备，没有的话放些绿豆粉皮也是不错的。
要说这大烩菜和手工馒头那是绝配，尤其是刚出锅的，一个人轻轻松松的能连吃三大碗外加三个馒头。
要说这饭，既能满足大家的味蕾，也能解决众口难调的困难，关键是成本低，物美价廉是最恰当不过。
老七说的头头是道，老爷子吱吱呀呀的强调着这点、那点。
天成也听不完整这家人的外语，反正他要的是结果，只要饭好吃就行，所以，他对老七下了死命令，这两天务必拿出精品，用心做，用良心做，到时候他会带着胜叔他们过来品尝。一致通过后，就可以在村宴上大放异彩了。
除此之外，其他菜品也要好好琢磨琢磨，以备不时之需。
凉菜、热菜齐全，荤菜素菜具备，主食汤类加上，还有酒水，整成一桌色香味齐全的具有李家庄特色的招待宴。当然，清炖老母鸡、红烧鲤鱼、地皮炒鸡蛋、炸八块、肉丝带底、扣碗这些是必不可少的。
老七也感觉到责任重大。
“有压力才有动力嘛，当然，更有财力呀。放心，村里不会赊你的账。”
老七有点如释重负，嘿嘿的笑了起来。
正说着，有两个打工模样的进来吃饭了。
到饭点了，人家该忙活了，天成自然不便打扰，喝了一口小酒，就出来了。
当然，也有许多人表示愿意到李家庄来，看看演出，吃吃农家饭，欣赏欣赏田园风光，到湿地公园转上一圈，渡个愉快休闲的国庆假期。
一来二往，他渐渐的和这些人成了朋友。
有朋自远方来，不亦乐乎。
来了就要好吃好喝好招待，热情质朴是咱们村的优良传统嘛。
吃什么，喝什么呢。
天成心里犯嘀咕。
尤其是演出这些天，来帮忙搭台的、助演的、欣赏指导的，少说也有一二十号人。
如何显示出农村人的热情来？
他在工作群里征求了大家的意见。
阿哲很积极：“还是家乡饭好吃，回家我就想吃大烩菜，熬馍，鸡蛋捞面条。”
郭霞：“城里人来咱这，就想吃个农家饭，要不咱们做大烩菜吧。”
胜叔：“大烩菜是红白事上用的，合适吗？”
天成：“大烩菜不错，配上刚出锅的馒头，那才叫下饭。我看就大烩菜吧，做起来也简单。虽说办事的时候用的，但现在人也不讲究那么多了，好吃就行。”
“我看行。”大家一致通过。
天成骑着小电驴来到李家庄饭馆。
这是村里唯一的一家饭店，也自然成了村里招待的定点饭店。
老板老七正在里间做着日常准备工作，煎炸蒸煮，屋里时不时传来呲呲的油炸声。
老板娘正在门口包饺子，见是村支书来了，忙打招呼：“呦，这会子不忙了，饿不饿，嫂子给你下碗饺子？”
天成经常带人来吃饭，和店里的老板一家人都很熟悉，就连门口那只大黄狗见了他都不吱声，温顺的很。
“才10点多，哪里就吃饭了。我找七哥有点事。在里边吗？”
“老七，出来，天成找你。”老七媳妇扯着嗓子喊。
老七从里屋探了个头，腰上系着写着“洋河大曲”的围裙，油乎乎的。
“等一下，让我把这点鱼炸完。”
“不急，你忙。”
天成又接着问老板娘：“忙点好，看来最近生意不错呀？”
“瞎忙，挣俩辛苦钱。”老板娘笑了笑。
又接着说：“不瞒你说，最近来这吃饭的确实不少，以前都是附近打工的或是五里三村的，都面熟，自从咱们这湿地公园建了以后，好多外地来的来这吃饭，生面孔，还说普通话，还都挺有礼貌，咱这小店的生意也就越来越红火了。这不，每天一大早就得提前准备这些食材，又增加了新品种，烧鱼烤羊排这些，我们俩都忙不过来，前两天还合计着再招个年轻点的服务员，我这老胳膊老腿的，又有腰间盘突出，干的时间长了，疼的要命。”天成是自己人，有啥话老板娘也不藏着掖着。
“数钱的时候你就不腰疼了。”天成打趣到。
正说着，老七端着一大盘刚炸好的黄花鱼，小心的放到前面玻璃柜里。
天成走上前，看了看，有卤菜、凉菜，猪头肉、鸡爪、大肠之类的，看起来比较新鲜，其他的都是时令蔬菜，说明生意确实不错。
老七用围裙擦了擦油乎乎的手，笑着说：“领导来啦，刚炸的小鱼来尝尝。”
天成嘴上说着“不”，眼睛不自觉的往上移。
“来，来，这会我忙完了，也没啥事，咱俩唠唠。”老七熟练地拿出一瓶啤酒，两个杯子，又盛了一盘花生米、一盘炸小鱼，放在天成旁边的桌子上。
天成也就不客气了。
本来就是来给他送生意的嘛，自然是贵客。
“正好来找你，商量做大锅菜招待演出的事。”
“你来了，准有好事。我这左眼皮一直在跳呢。”老七高兴地合不拢嘴。
“这次准备招待多少桌？”
“目前不确定，国庆节那天，一二十个人吧。做你的拿手好菜，农家特色菜。”
“没问题，包你满意。”
“主要是大烩菜，要做成精品中的精品。虽然普通，但让人一吃就忘不了，要达到这种效果，至于成本要在所不惜，打出名堂，可不能偷工减料，再说成本贵也就多个块儿八毛，咱还是负担得起的。不仅要追求经济效益，更要看重社会效果。”
老七似懂非懂的看着天成，他大概了解了这个意思，就是做的好吃，吸引回头客，打出品牌效应。
“咱们村在外做过厨师的也不少，你和他们也合计合计，怎么做的更好吃。我就最喜欢咱村红白筵席上的这道菜，尤其是在冬天，吃上一碗热乎乎的大烩菜，心里得劲死了。”
“是呀，好吃的都得下功夫，就算是一盘炒绿豆芽，都要讲究刀工和火候。”老七和天成边吃边干杯。
“我这两天寻思寻思，把这个大分量的食材配比研究出来，我爷爷那辈就是给人家办事做筵席的，他老人家那里有秘方，我爹从小坐在案板上看着我爷爷切菜做饭的，他应该有印象。”
说着，走进里间，把正在择菜的老爷子喊了过来。
老爷子80多岁了，耳朵也不好使，老七在他耳朵边喊了半天才明白啥事。
“支起个大锅，油大，小酥肉炸好。”老爷子说话不利索，老七在旁边边听边翻译。
意思就是说，先支起一口大锅，以前老家办事，吃饭人多，厨师都是先在院里或者空旷地支起一口大锅，火一烧起来，这人气也就有了。以前用的是大木头，火烧的旺，如今改成烧煤炭。老爷子的意思是把要炸的食材先炸制好，比如小酥肉，豆腐块，腐竹之类的，其中炸小酥肉很关键，讲究嫩滑入味。先是用料酒、盐、生抽、老抽腌制一下，然后加入面粉和淀粉，搅拌成糊状，必要时加入鸡蛋，增加爽滑感。这里面面粉和淀粉的配比比较讲究，全靠老师傅的言传心教。
这炸制的火候也很关键，先是油八成热的时候，倒下去慢慢的炸，这第一遍要炸熟炸透，捞出来控控油，再炸第二遍，这一遍要求时间短火大，炸出来酥脆。
东西都炸制好之后，重起锅，烧油，葱姜蒜大料爆香，加入白菜翻炒，之后依次加入豆腐、海带、腐竹、小酥肉、豆芽等等，只要你愿意，时令青菜都可以放入一些，然后有高汤的加进去一些，没有的话清水也行，总之，就是一锅烩，大杂烩，当然，少不了它的灵魂菜，粉条，没有粉条的大烩菜不叫好吃的大烩菜，粉条性干，放进去也可以吸收汤汁，最常见的是红薯粉条，北方秋冬季家家户户必备，没有的话放些绿豆粉皮也是不错的。
要说这大烩菜和手工馒头那是绝配，尤其是刚出锅的，一个人轻轻松松的能连吃三大碗外加三个馒头。
要说这饭，既能满足大家的味蕾，也能解决众口难调的困难，关键是成本低，物美价廉是最恰当不过。
老七说的头头是道，老爷子吱吱呀呀的强调着这点、那点。
天成也听不完整这家人的外语，反正他要的是结果，只要饭好吃就行，所以，他对老七下了死命令，这两天务必拿出精品，用心做，用良心做，到时候他会带着胜叔他们过来品尝。一致通过后，就可以在村宴上大放异彩了。
除此之外，其他菜品也要好好琢磨琢磨，以备不时之需。
凉菜、热菜齐全，荤菜素菜具备，主食汤类加上，还有酒水，整成一桌色香味齐全的具有李家庄特色的招待宴。当然，清炖老母鸡、红烧鲤鱼、地皮炒鸡蛋、炸八块、肉丝带底、扣碗这些是必不可少的。
老七也感觉到责任重大。
“有压力才有动力嘛，当然，更有财力呀。放心，村里不会赊你的账。”
老七有点如释重负，嘿嘿的笑了起来。
正说着，有两个打工模样的进来吃饭了。
到饭点了，人家该忙活了，天成自然不便打扰，喝了一口小酒，就出来了。
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