简略说岩茶
说到岩茶，就不能不提岩茶的由来。有时候说岩茶，好多人不知道是什么茶，但是一说“大红袍”就没有人不知道了！“1385年，明朝洪武十八年，举子丁显上京赴考，路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇天心永乐禅寺一和尚，和尚取其所藏茶叶泡与他喝，病痛即止。考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。状元用锡罐装取大红袍带回京城。
状元回朝后，恰遇皇后得病，百医无效，便取出那罐茶叶献上，皇后饮后身体渐康，皇上大喜，赐红袍一件，命状元亲自前往九龙窠（读kē）披在茶树上以示龙恩，同时派人看管，采制茶叶悉数进贡，不得私匿。从此，武夷岩茶大红袍就成为专供皇家享受的贡茶，大红袍的盛名也被世人传开。传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍，解袍挂在贡茶的树上，因此被称为大红袍。”（这段引文来自于百度百科）
以上是百度搜索来的大红袍的由来。常说的大红袍指的是武夷山自然保护区的母树大红袍，在九龙窠。目前市场上的大红袍分几种，有九龙窠母本大红袍，是母树的树枝插枝插活的茶树。正常市场上看到的大红袍是由肉桂和水仙拼配出来的，这种拼配的岩茶在我这里是不喝的。母本大红袍口感还可以，但是比不上牛栏坑的肉桂（简称牛肉），牛栏坑水仙（牛水），慧苑坑老枞水仙（慧枞），慧苑坑肉桂（慧肉）、鬼洞铁罗汉（鬼铁），鬼洞肉桂（鬼肉），三仰峰老枞水仙（三仰枞）。
先普及一下三坑两涧，三坑指的是牛栏坑、慧苑坑、倒水坑，两涧指的是流香涧和悟源涧。除此而外，还有九龙窠、竹窠、燕子窠、鹰嘴岩、马头岩、鬼洞、章堂涧、大坑口等。我们听说过的牛肉、竹肉（猪肉），马肉指的就是牛栏坑肉桂、竹窠肉桂和马头岩肉桂。
岩茶有几大品类，肉桂、水仙、石乳、铁罗汉。铁罗汉是四大名枞之一，四大名枞包括大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。水金龟和白鸡冠已经很少见了，雀舌还是有的，但是目前在岩茶里已经排不上名号了。
岩茶目前炒的价格最高的是牛栏坑肉桂，分牛首到牛尾，通常来说，越靠近牛首位置，茶的口感约好，价格有的几十万一斤。当然，作为资深老茶鬼，肯定不可能花冤枉钱去买几十万一斤的牛栏坑肉桂，但是想要喝好的牛肉，那价格也是不低的，几万块还是要的。
我自己是喝牛栏坑肉桂入的茶道，到现在什么茶类都喝，当然我的品茶能力是非常厉害的，好茶不好的茶，一口就能品出来。
先说一说为什么坑涧茶很好。唐朝茶圣陆羽在茶经上有云“上者生烂石、中者生砾壤，下者生黄土。”岩茶是典型的茶树生长在烂石土壤里，三坑两涧的小环境是由于岩石风化成土壤，里面的矿物质非常的丰富。而且坑涧直译就是茶树生长在坑里和山涧里，这样的地理环境阳光几乎直射不到，我去过武夷山，整个三坑两涧阳光都照射不到，全部都是散光。在这种环境下生长的茶树叶片能量足，制成茶叶以后茶气特别足，越是阴面阳光照射不到的位置，茶劲儿越大，很容易喝醉。
牛栏坑的肉桂为什么那么受追捧，首先岩茶本就有香不过肉桂，醇不过水仙这样的说法。真正牛栏坑肉桂年产量大概一千多斤，而市场上的牛肉多如牛毛，所以水分很大，真正有牛肉的茶农并不多。牛肉确实是香气最霸气的茶，香气高昂，开水冲泡，茶香飘出去十米都很正常，如果在封闭的室内泡牛肉，几乎整个屋子都会立刻充满茶香。所以牛肉备受大家喜爱，完全可以理解。
岩茶的制作工艺复杂，正常流程是采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干，岩茶是需要焙火四次，所以正常别的茶过完清明很快就会做出来，而岩茶差不多要十月份才能出茶。一般焙火四次我们叫焙足火，岩茶刚做出来不能喝，一般我们都等到第二年才开始喝前一年的岩茶，需要最少一年的时间退火。我自己偏好于老岩茶，年份越久越好喝，经过时间的转化，岩茶更加的甘醇，真心是无限好！
目前市场上很多岩茶，为了追求高香，降低了焙火的次数，有的焙火两次到三次，这样焙火不足的茶有个特点就是香气特别高，但是茶汤厚度不够。我一般不太喜欢这种焙火不足的茶，不太适长久存放。我的茶存放七八年都不会返青，且越来越厚重甘醇，可见一开始不偷工有多重要。
岩茶的冲泡，一定要用沸水冲泡，泡茶的水推荐农夫山泉的泡茶水、泉阳泉和普通的农夫山泉。爱茶之人都会试水，这三款水是我试了市面上二十几种矿泉水试出来泡茶最好的水。
泡茶壶我用的是茶素材汀壶，我对自己用的泡茶器具的颜值非常有要求，用的茶器全部都是宋庄姜志平老师纯手工做的茶器，这个泡茶的茶素材汀壶是我看到的颜值最高的泡茶壶，当然有很多人喜欢用银壶、陶壶、铁壶或者铜壶，还有用炭炉，这些都可以，只是我自己觉得烧水太慢，所以还是选用电水壶泡茶。
泡茶有一些小技巧，首先在选用泡茶壶或者盖碗容量上，还是有要求的，如果泡岩茶，需要茶壶或者盖碗容量大一些，因为岩茶叶片大，容量大的泡茶器会使叶片充分的舒展，物质充分的释放，茶汤会好喝许多。
泡茶之前要先温杯，温杯后将茶叶放到泡茶壶中，水温越高越好，注水的时候务必保持手稳，注水水流均匀，泡茶泡的好喝的一个诀窍就在于注水水流均匀，可以点注或者逆时针旋转注入，岩茶出汤要快，通常很好的岩茶，第一泡所谓的洗茶是不需要扔掉的，第一泡真心是岩茶的精华，我们也称之为还魂汤，可以直接喝或者放凉了喝都可以！
岩茶的前五六泡都可以快出汤，第七泡开始可以微微闷茶，越往后可以闷的时间越长。正常的好岩茶是可以泡15泡左右，且泡完了还可以煮，依然甘甜。
关于岩茶的口感以及为什么茶中我最爱岩茶，将在后续分说！
状元回朝后，恰遇皇后得病，百医无效，便取出那罐茶叶献上，皇后饮后身体渐康，皇上大喜，赐红袍一件，命状元亲自前往九龙窠（读kē）披在茶树上以示龙恩，同时派人看管，采制茶叶悉数进贡，不得私匿。从此，武夷岩茶大红袍就成为专供皇家享受的贡茶，大红袍的盛名也被世人传开。传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍，解袍挂在贡茶的树上，因此被称为大红袍。”（这段引文来自于百度百科）
以上是百度搜索来的大红袍的由来。常说的大红袍指的是武夷山自然保护区的母树大红袍，在九龙窠。目前市场上的大红袍分几种，有九龙窠母本大红袍，是母树的树枝插枝插活的茶树。正常市场上看到的大红袍是由肉桂和水仙拼配出来的，这种拼配的岩茶在我这里是不喝的。母本大红袍口感还可以，但是比不上牛栏坑的肉桂（简称牛肉），牛栏坑水仙（牛水），慧苑坑老枞水仙（慧枞），慧苑坑肉桂（慧肉）、鬼洞铁罗汉（鬼铁），鬼洞肉桂（鬼肉），三仰峰老枞水仙（三仰枞）。
先普及一下三坑两涧，三坑指的是牛栏坑、慧苑坑、倒水坑，两涧指的是流香涧和悟源涧。除此而外，还有九龙窠、竹窠、燕子窠、鹰嘴岩、马头岩、鬼洞、章堂涧、大坑口等。我们听说过的牛肉、竹肉（猪肉），马肉指的就是牛栏坑肉桂、竹窠肉桂和马头岩肉桂。
岩茶有几大品类，肉桂、水仙、石乳、铁罗汉。铁罗汉是四大名枞之一，四大名枞包括大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。水金龟和白鸡冠已经很少见了，雀舌还是有的，但是目前在岩茶里已经排不上名号了。
岩茶目前炒的价格最高的是牛栏坑肉桂，分牛首到牛尾，通常来说，越靠近牛首位置，茶的口感约好，价格有的几十万一斤。当然，作为资深老茶鬼，肯定不可能花冤枉钱去买几十万一斤的牛栏坑肉桂，但是想要喝好的牛肉，那价格也是不低的，几万块还是要的。
我自己是喝牛栏坑肉桂入的茶道，到现在什么茶类都喝，当然我的品茶能力是非常厉害的，好茶不好的茶，一口就能品出来。
先说一说为什么坑涧茶很好。唐朝茶圣陆羽在茶经上有云“上者生烂石、中者生砾壤，下者生黄土。”岩茶是典型的茶树生长在烂石土壤里，三坑两涧的小环境是由于岩石风化成土壤，里面的矿物质非常的丰富。而且坑涧直译就是茶树生长在坑里和山涧里，这样的地理环境阳光几乎直射不到，我去过武夷山，整个三坑两涧阳光都照射不到，全部都是散光。在这种环境下生长的茶树叶片能量足，制成茶叶以后茶气特别足，越是阴面阳光照射不到的位置，茶劲儿越大，很容易喝醉。
牛栏坑的肉桂为什么那么受追捧，首先岩茶本就有香不过肉桂，醇不过水仙这样的说法。真正牛栏坑肉桂年产量大概一千多斤，而市场上的牛肉多如牛毛，所以水分很大，真正有牛肉的茶农并不多。牛肉确实是香气最霸气的茶，香气高昂，开水冲泡，茶香飘出去十米都很正常，如果在封闭的室内泡牛肉，几乎整个屋子都会立刻充满茶香。所以牛肉备受大家喜爱，完全可以理解。
岩茶的制作工艺复杂，正常流程是采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干，岩茶是需要焙火四次，所以正常别的茶过完清明很快就会做出来，而岩茶差不多要十月份才能出茶。一般焙火四次我们叫焙足火，岩茶刚做出来不能喝，一般我们都等到第二年才开始喝前一年的岩茶，需要最少一年的时间退火。我自己偏好于老岩茶，年份越久越好喝，经过时间的转化，岩茶更加的甘醇，真心是无限好！
目前市场上很多岩茶，为了追求高香，降低了焙火的次数，有的焙火两次到三次，这样焙火不足的茶有个特点就是香气特别高，但是茶汤厚度不够。我一般不太喜欢这种焙火不足的茶，不太适长久存放。我的茶存放七八年都不会返青，且越来越厚重甘醇，可见一开始不偷工有多重要。
岩茶的冲泡，一定要用沸水冲泡，泡茶的水推荐农夫山泉的泡茶水、泉阳泉和普通的农夫山泉。爱茶之人都会试水，这三款水是我试了市面上二十几种矿泉水试出来泡茶最好的水。
泡茶壶我用的是茶素材汀壶，我对自己用的泡茶器具的颜值非常有要求，用的茶器全部都是宋庄姜志平老师纯手工做的茶器，这个泡茶的茶素材汀壶是我看到的颜值最高的泡茶壶，当然有很多人喜欢用银壶、陶壶、铁壶或者铜壶，还有用炭炉，这些都可以，只是我自己觉得烧水太慢，所以还是选用电水壶泡茶。
泡茶有一些小技巧，首先在选用泡茶壶或者盖碗容量上，还是有要求的，如果泡岩茶，需要茶壶或者盖碗容量大一些，因为岩茶叶片大，容量大的泡茶器会使叶片充分的舒展，物质充分的释放，茶汤会好喝许多。
泡茶之前要先温杯，温杯后将茶叶放到泡茶壶中，水温越高越好，注水的时候务必保持手稳，注水水流均匀，泡茶泡的好喝的一个诀窍就在于注水水流均匀，可以点注或者逆时针旋转注入，岩茶出汤要快，通常很好的岩茶，第一泡所谓的洗茶是不需要扔掉的，第一泡真心是岩茶的精华，我们也称之为还魂汤，可以直接喝或者放凉了喝都可以！
岩茶的前五六泡都可以快出汤，第七泡开始可以微微闷茶，越往后可以闷的时间越长。正常的好岩茶是可以泡15泡左右，且泡完了还可以煮，依然甘甜。
关于岩茶的口感以及为什么茶中我最爱岩茶，将在后续分说！
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