为什么最爱岩茶
在所有的茶里面，我最爱的是岩茶，原因之一是岩茶的茶汤口感变化最多，且在岩茶里喝出了人生。所以岩茶不仅仅是口感，本身在意识形态上也有不可替代性。
一般泡岩茶，我喜欢用JDZ的盖碗，有一段时间我特别喜欢JDZ的粉彩，霁蓝等瓷器，所以收了不少。盖碗比壶好用在于盖碗可以闻香，泡茶出汤以后，可以闻盖碗盖子的香气。岩茶的香气真的是变化多且美妙。
我喜欢的岩茶有牛栏坑肉桂、水仙，慧苑坑老枞水仙、肉桂，鬼洞铁罗汉、肉桂，以及三仰峰老枞水仙。先说一下为什么喜欢这几个位置的茶，在过去这些年，我喝遍了武夷山三坑两涧的岩茶，最后发现上面几个地方的茶口感、香气等相比其他坑涧茶要好一些。这个确实需要经验才能区分出来，而且入我一般的老茶客可以喝出来茶汤的厚薄，对茶本身要求太高，喝过好的茶，就不想喝差的了！
比如如雷贯耳的马肉，为什么我不喜欢喝，主要是由于马肉的茶汤口感太薄。马肉的特点是香气特别高，是由于马头岩的地理位置决定的，马头岩日照非常充沛，所以马肉的香气很高，但是厚度比起牛栏坑、慧苑坑和鬼洞来说就差的远。
喝岩茶我喜欢喝老岩茶。不是新茶不好，新茶刚刚制茶出来，火气太大，喝了容易上火，且火太大，茶本身口感稍差一些，至少需要一年退火再喝。只是我更喜欢五年以上的岩茶，之前收的2020年的岩茶，最近品了品，还是觉得火气太大，还需要继续退火。
岩茶存的时间越长，口感会更加的醇厚！且时间的带给岩茶的转化，让岩茶更具魅力！
以牛栏坑肉桂为例，我常喝的是2013/2015/2017的牛肉，茶真心是靠天吃饭，每年同一产区由于天时的不同，制茶那几日的天气变化以及制茶人的变化，会导致口感大不相同。当然牛栏坑山场的气息不会改变，是可以喝出来山场的气息，但是口感差异还是蛮大的。
新茶犹如新出炉的小伙子，火气大、冲、浓烈，老茶犹如历经沧桑的中年人，火气全无，甘醇厚重。更老一些的，比如三十年以上的老岩茶，犹如上了岁数的老人，软绵柔滑，几乎没有起伏。所以茶如人生，也有着年龄差异的特点。
岩茶冲泡，一定要用沸水，第一泡沸水开汤尤为重要，如果温度不够，这泡茶就算是废了。水流均匀注水后，岩茶可以立刻出汤，一般会选用日本的玻璃公道杯，挂香很好。出汤以后，观察茶汤呈琥珀色，可拿起盖碗闻香，奇妙的是盖碗盖子的香气热香和冷香都不同，热香可以闻到焦糖香、花香、青苔香以及松香和枞味儿，茶的香气跟生长的位置很有关，为什么香气会呈现复合香，首先茶树本身开花，岩骨花香是岩茶的特点，花香在山谷中非常的香，如兰似麝，清幽深远，所以茶香里花香是不可缺少的味道，青苔香主要是由于茶树身上挂满了青苔，武夷山三坑两涧的小气候非常好，茶树上自然挂满了青苔。茶树周围会有马尾松生长，而马尾松是制作岩茶必须的材料，整个焙火的过程都是用马尾松焙火，所以茶香中一定会或多或少有些松香味道，另外，茶树的年龄都比较大，尤其是老枞水仙的树，一两百年也是有的，所以枞味儿也会体现出来。
好茶的香气是复合型的，也是我们所说的厚重，无论是闻香还是茶汤的香气，都是复合型的，喝口茶让茶汤在口中多存留一会儿，然后再咽下，会发现茶汤的味道和回甘出来的味道竟然是不同的。且好茶的回甘是立刻的，茶香会在入口的第一时间贴敷在整个口腔、牙齿和舌苔上，我们称之为茶汤粘口，就是虽然是一口茶汤，但是里面的物质香气会挂着口腔中可以咀嚼，且茶汤喝下去以后，感觉除了整条舌头、舌两侧有存在感以外，喉咙甚至食道到胃里也存在，这种存在感我们叫做岩骨，岩茶的骨头就是这种存在感一直都在。而不好的茶，茶汤入口即化，感觉口中空空，这种大家可以在自己喝茶的时候去仔细体会一下。
好茶的回甘真心很快，体感也快。三杯茶下肚，舌下鸣泉（就是舌下自然分泌唾液，且自己可以感受到唾液是甘甜的），且体感也很明显，基本上三杯茶后，后背见汗，头发后颈都会见汗，再喝下去全身都会暖烘烘的通透，给人喝透了感觉。且好茶也分阴阳，比如牛栏坑肉桂喝着是后背和胳膊外侧出汗，属阳性。鬼洞铁罗汉喝了以后食道外部的皮肤以及肚脐眼会冒凉气，属阴性。
所以喝茶需要一个好环境，且人不能太多，需要安静，且大家都要专注的去品去体会，才不枉一泡好茶！好茶太难得，天时、地利、人和的产物。我一直都认为茶是天地之灵，汇集了天地人三才的精华，且集合了先人的智慧与劳动的结晶，这样一泡茶，我们不珍而重之，那真是暴殄天物了。所以每一泡茶都要认真的有仪式感的去品，且一定要从头喝到尾。
岩茶的前五泡基本上是焙火的香气为主，6-10泡是茶本身的香气，11泡左右开始有粽叶香气，到尾水的14-15泡的时候，就是甘甜的泉水的味道。喝完了再煮一煮，粽叶香气更明显，喝着也非常甘甜，这样一泡茶算是不被辜负了！喝完了好茶后，随便再喝口水，谁都是甘甜的。
我自己喝透了好茶，回甘是可以持续到第二天的，睡醒觉第二天早上起床，依然是满口茶香回甘，唾液依然甘甜！所以喝茶还是要喝好茶，为什么喝茶上瘾，只因为不只是口感好，体感也好，且喝完以后身心轻安，精神也非常愉悦！一泡好茶给人带来的能量非常强大，大家以后可以跟着我喝好茶吧，人生的这种体验非常值得！
最爱岩茶，岩茶的每一泡茶汤的口感都在变化。不像其他的茶，最多是由浓转淡！岩茶确是真正的变化，总会给人以期待和喜悦。感恩能喝到这样好的茶，感恩一切！
一般泡岩茶，我喜欢用JDZ的盖碗，有一段时间我特别喜欢JDZ的粉彩，霁蓝等瓷器，所以收了不少。盖碗比壶好用在于盖碗可以闻香，泡茶出汤以后，可以闻盖碗盖子的香气。岩茶的香气真的是变化多且美妙。
我喜欢的岩茶有牛栏坑肉桂、水仙，慧苑坑老枞水仙、肉桂，鬼洞铁罗汉、肉桂，以及三仰峰老枞水仙。先说一下为什么喜欢这几个位置的茶，在过去这些年，我喝遍了武夷山三坑两涧的岩茶，最后发现上面几个地方的茶口感、香气等相比其他坑涧茶要好一些。这个确实需要经验才能区分出来，而且入我一般的老茶客可以喝出来茶汤的厚薄，对茶本身要求太高，喝过好的茶，就不想喝差的了！
比如如雷贯耳的马肉，为什么我不喜欢喝，主要是由于马肉的茶汤口感太薄。马肉的特点是香气特别高，是由于马头岩的地理位置决定的，马头岩日照非常充沛，所以马肉的香气很高，但是厚度比起牛栏坑、慧苑坑和鬼洞来说就差的远。
喝岩茶我喜欢喝老岩茶。不是新茶不好，新茶刚刚制茶出来，火气太大，喝了容易上火，且火太大，茶本身口感稍差一些，至少需要一年退火再喝。只是我更喜欢五年以上的岩茶，之前收的2020年的岩茶，最近品了品，还是觉得火气太大，还需要继续退火。
岩茶存的时间越长，口感会更加的醇厚！且时间的带给岩茶的转化，让岩茶更具魅力！
以牛栏坑肉桂为例，我常喝的是2013/2015/2017的牛肉，茶真心是靠天吃饭，每年同一产区由于天时的不同，制茶那几日的天气变化以及制茶人的变化，会导致口感大不相同。当然牛栏坑山场的气息不会改变，是可以喝出来山场的气息，但是口感差异还是蛮大的。
新茶犹如新出炉的小伙子，火气大、冲、浓烈，老茶犹如历经沧桑的中年人，火气全无，甘醇厚重。更老一些的，比如三十年以上的老岩茶，犹如上了岁数的老人，软绵柔滑，几乎没有起伏。所以茶如人生，也有着年龄差异的特点。
岩茶冲泡，一定要用沸水，第一泡沸水开汤尤为重要，如果温度不够，这泡茶就算是废了。水流均匀注水后，岩茶可以立刻出汤，一般会选用日本的玻璃公道杯，挂香很好。出汤以后，观察茶汤呈琥珀色，可拿起盖碗闻香，奇妙的是盖碗盖子的香气热香和冷香都不同，热香可以闻到焦糖香、花香、青苔香以及松香和枞味儿，茶的香气跟生长的位置很有关，为什么香气会呈现复合香，首先茶树本身开花，岩骨花香是岩茶的特点，花香在山谷中非常的香，如兰似麝，清幽深远，所以茶香里花香是不可缺少的味道，青苔香主要是由于茶树身上挂满了青苔，武夷山三坑两涧的小气候非常好，茶树上自然挂满了青苔。茶树周围会有马尾松生长，而马尾松是制作岩茶必须的材料，整个焙火的过程都是用马尾松焙火，所以茶香中一定会或多或少有些松香味道，另外，茶树的年龄都比较大，尤其是老枞水仙的树，一两百年也是有的，所以枞味儿也会体现出来。
好茶的香气是复合型的，也是我们所说的厚重，无论是闻香还是茶汤的香气，都是复合型的，喝口茶让茶汤在口中多存留一会儿，然后再咽下，会发现茶汤的味道和回甘出来的味道竟然是不同的。且好茶的回甘是立刻的，茶香会在入口的第一时间贴敷在整个口腔、牙齿和舌苔上，我们称之为茶汤粘口，就是虽然是一口茶汤，但是里面的物质香气会挂着口腔中可以咀嚼，且茶汤喝下去以后，感觉除了整条舌头、舌两侧有存在感以外，喉咙甚至食道到胃里也存在，这种存在感我们叫做岩骨，岩茶的骨头就是这种存在感一直都在。而不好的茶，茶汤入口即化，感觉口中空空，这种大家可以在自己喝茶的时候去仔细体会一下。
好茶的回甘真心很快，体感也快。三杯茶下肚，舌下鸣泉（就是舌下自然分泌唾液，且自己可以感受到唾液是甘甜的），且体感也很明显，基本上三杯茶后，后背见汗，头发后颈都会见汗，再喝下去全身都会暖烘烘的通透，给人喝透了感觉。且好茶也分阴阳，比如牛栏坑肉桂喝着是后背和胳膊外侧出汗，属阳性。鬼洞铁罗汉喝了以后食道外部的皮肤以及肚脐眼会冒凉气，属阴性。
所以喝茶需要一个好环境，且人不能太多，需要安静，且大家都要专注的去品去体会，才不枉一泡好茶！好茶太难得，天时、地利、人和的产物。我一直都认为茶是天地之灵，汇集了天地人三才的精华，且集合了先人的智慧与劳动的结晶，这样一泡茶，我们不珍而重之，那真是暴殄天物了。所以每一泡茶都要认真的有仪式感的去品，且一定要从头喝到尾。
岩茶的前五泡基本上是焙火的香气为主，6-10泡是茶本身的香气，11泡左右开始有粽叶香气，到尾水的14-15泡的时候，就是甘甜的泉水的味道。喝完了再煮一煮，粽叶香气更明显，喝着也非常甘甜，这样一泡茶算是不被辜负了！喝完了好茶后，随便再喝口水，谁都是甘甜的。
我自己喝透了好茶，回甘是可以持续到第二天的，睡醒觉第二天早上起床，依然是满口茶香回甘，唾液依然甘甜！所以喝茶还是要喝好茶，为什么喝茶上瘾，只因为不只是口感好，体感也好，且喝完以后身心轻安，精神也非常愉悦！一泡好茶给人带来的能量非常强大，大家以后可以跟着我喝好茶吧，人生的这种体验非常值得！
最爱岩茶，岩茶的每一泡茶汤的口感都在变化。不像其他的茶，最多是由浓转淡！岩茶确是真正的变化，总会给人以期待和喜悦。感恩能喝到这样好的茶，感恩一切！
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