第四十七章 不要小看姜你军
早上七点易辰准时开门，几个住附近的上班族已经成了他的固定回头客。
只要是工作日，他们就会在去车站的路上，往他店里顺拐一下，吃个早饭再出发。
一来二去，大家虽然不知姓名，但遇上了都会寒暄闲聊几句。
乌衣巷里，一位商务人士打扮的青年男白领招招手：“今天这么早。”
一进巷子，他就看到对面走来的一位身穿灰色夹克、带着眼镜的中年男子。
“早啊，我这不怕待会堵车吗，就早点出门过来吃个早饭。”
看着中年男子穿着灰夹克，青年白领有些懊恼：“早上是有点冷，早知道我也穿件外套了。”
“你小青年问题不大，吃点早饭就暖了。”
店里袁鑫把大门敞开，给桌上的筷筒，补充刚消过毒的筷子，再给空了的醋瓶倒满香醋。
听到有客人进门的说话声，他还没回头，就脱口而出：“欢迎光临，今天有新的早点套餐。”
听到有新的早餐，刚进店里的青年白领和夹克中年男子，就溜的一转，往大门右边的收银台前一站。
两个脑袋步调一致的往后一仰，抬起头看着墙上的菜单。
青年白领念着价目表上新挂的木牌：“香菇蒸饺4只+稻香白米粥1碗10元，姜汁菠菜5元/小份。”
青年白领瞬间像个被戳破的气球，顿时泄了气，他赶着小店开门过来，就是想吃个金陵大肉包。
他又没有减肥健身的习惯，吃饭就是喜欢无肉不欢，别说是这古镇，就是到市区，也找不到哪家早餐店的包子，能吃到这么一大块的肉馅，让他大快朵颐。
别的同事都是指着美式、拿铁提神，他可是指着大肉包给自己续命啊。
青年白领满脸失落，整个表情都要垮了：“老板，怎么金陵大肉包没有了……是就今天没有吗？还是以后都不会有了……”
易辰在厨房，手上正包着香菇蒸饺，听到客人询问，还没来得及出声，袁鑫就给客人解释了起来。
“不好意思，金陵大肉包现在调整到周末早上了，您可以看下今天的香菇蒸饺，也是皮薄馅大，味道可好了。”
青年白领听到大肉包现在只有周末才有，差点翻出个白眼，周末他在家还想一觉睡到大中午呢。
一旁的夹克中年男子，抬了抬左手腕，看了眼手表的时间，呦，得抓紧时间，不能磨蹭了。
他朝着袁鑫点头示意：“我来一份香菇蒸饺套餐，再来一份姜汁菠菜。”
“袁鑫放下手里的筷筒，马上走到收银台后，敲起了上面的数字键。
夹克中年男子早已是熟门熟路，不用等袁鑫开口，就已拿出手机，打开二维码，往收银台上一伸。
易辰在厨房里已经听到中年男子点的东西，立刻准备起来。
案板上整齐的摆着一列列刚包好的蒸饺，为了缩短出餐时间，他营业前就包好了整整一案板。
揭开盖在蒸饺上的白色纱布，纱布也是浸水以后在略微拧干，蒙在蒸饺上，以免面皮开裂。
拿出四个蒸饺放在小蒸笼里摆上炉子，剩下的就交给时间就好了。
夹克中年男子挑了个靠窗口的座位，把公事包放在旁边的椅子上，等着上餐。
袁鑫看青年白领还在傻不愣地站在收银台前发呆：“看好了喊我”，打了声招呼后就到厨房帮忙上菜。
他从餐具柜里拿了个白瓷碗，先盛上碗白粥，放在托盘里。
然后取了个小餐碟，从新买的大玻璃沙拉碗里，夹了一勺子拧干的菠菜。
袁鑫轻声问道：“这样差不多吗？”
易辰看了一眼，朝袁鑫点点头确认。然后他擦了擦手，算好分量，舀了一勺姜汁调料，淋在菠菜上。
袁鑫端着托盘，走到中年男子的桌旁，把白粥和姜汁菠菜，放到他面前。
上菜时袁鑫也很注意细节，仔细不让手指沾到碗碟的内侧：“请慢用，蒸饺还有几分钟就好了，稍等。”
中年男子点点头，先端起粥碗，拿勺子舀上了一口，又夹了一小筷子的菠菜，就着白粥吃了起来。
易辰透过厨房玻璃，看到中年男子吃了一口姜汁菠菜后，马上又夹了一大筷子，看着他入口时，脸上微微陶醉的表情，暗暗舒了口气，明白这道菜稳了。
之所以有些担心，是因为早上准备这道菜时，他和袁鑫两个都被调错比例的姜汁给呛得老泪纵横，嗓子都要被辣冒烟了。
这道姜汁菠菜，说工序也不难，今早送来的菠菜色泽嫩绿，叶片水嫩油亮。
易辰把菠菜洗干净，切成手掌长短的段，放入沸水中焯熟。
这个焯水时间一定要短，不然口感就变得软烂没有嚼劲，只要半分钟就可以了，然后把菠菜捞出放入凉水中，以保持菠菜颜色的翠绿。
等待菠菜完全降温之后，就双手挤干里面的水分待用即可。
这些对易辰来说自然不是难事，切菠菜的时候，顺带着还涨了几点刀工的熟练度。
可没想到最后在调味汁上翻了车，好在这段时间的厨艺累积没有白费，最后及时补救成功。
这问题还是出在醋和姜汁的比例，姜汁风味是否成功，决定因素还是有两个。
首先看醋的分量够不够，醋最起码要和姜汁的比例是1:1才行。
二是有没有用到高汤，调味汁中，主打的姜、醋都是味道有点寡淡的调料，高汤对这个风味的影响是很有决定性的。
有了高汤之后，寡淡的风味才会有鲜香。
易辰把冰箱里冻着的高汤冻舀了一勺，加水煮开以后，和姜汁、香醋重新调味。
看到客人现在吃得满意，他也就放心了，万一客人也被“姜”了一军，那这道菜的小木牌只能被撤下来了。
炉子上的香菇蒸饺可以出锅了，易辰用毛巾隔热把小笼屉放在托盘上:“蒸饺好了。”
袁鑫坐在收银台前，还在等着青年白领下单，听到之后马上起身上菜。
青年白领看着刚出笼的蒸饺白胖饱满，饺子边的捏花均匀一致。
算了，纠结也没用了，上班时间要来不及了。
“我也来份香菇蒸饺套餐和姜汁菠菜。”
只要是工作日，他们就会在去车站的路上，往他店里顺拐一下，吃个早饭再出发。
一来二去，大家虽然不知姓名，但遇上了都会寒暄闲聊几句。
乌衣巷里，一位商务人士打扮的青年男白领招招手：“今天这么早。”
一进巷子，他就看到对面走来的一位身穿灰色夹克、带着眼镜的中年男子。
“早啊，我这不怕待会堵车吗，就早点出门过来吃个早饭。”
看着中年男子穿着灰夹克，青年白领有些懊恼：“早上是有点冷，早知道我也穿件外套了。”
“你小青年问题不大，吃点早饭就暖了。”
店里袁鑫把大门敞开，给桌上的筷筒，补充刚消过毒的筷子，再给空了的醋瓶倒满香醋。
听到有客人进门的说话声，他还没回头，就脱口而出：“欢迎光临，今天有新的早点套餐。”
听到有新的早餐，刚进店里的青年白领和夹克中年男子，就溜的一转，往大门右边的收银台前一站。
两个脑袋步调一致的往后一仰，抬起头看着墙上的菜单。
青年白领念着价目表上新挂的木牌：“香菇蒸饺4只+稻香白米粥1碗10元，姜汁菠菜5元/小份。”
青年白领瞬间像个被戳破的气球，顿时泄了气，他赶着小店开门过来，就是想吃个金陵大肉包。
他又没有减肥健身的习惯，吃饭就是喜欢无肉不欢，别说是这古镇，就是到市区，也找不到哪家早餐店的包子，能吃到这么一大块的肉馅，让他大快朵颐。
别的同事都是指着美式、拿铁提神，他可是指着大肉包给自己续命啊。
青年白领满脸失落，整个表情都要垮了：“老板，怎么金陵大肉包没有了……是就今天没有吗？还是以后都不会有了……”
易辰在厨房，手上正包着香菇蒸饺，听到客人询问，还没来得及出声，袁鑫就给客人解释了起来。
“不好意思，金陵大肉包现在调整到周末早上了，您可以看下今天的香菇蒸饺，也是皮薄馅大，味道可好了。”
青年白领听到大肉包现在只有周末才有，差点翻出个白眼，周末他在家还想一觉睡到大中午呢。
一旁的夹克中年男子，抬了抬左手腕，看了眼手表的时间，呦，得抓紧时间，不能磨蹭了。
他朝着袁鑫点头示意：“我来一份香菇蒸饺套餐，再来一份姜汁菠菜。”
“袁鑫放下手里的筷筒，马上走到收银台后，敲起了上面的数字键。
夹克中年男子早已是熟门熟路，不用等袁鑫开口，就已拿出手机，打开二维码，往收银台上一伸。
易辰在厨房里已经听到中年男子点的东西，立刻准备起来。
案板上整齐的摆着一列列刚包好的蒸饺，为了缩短出餐时间，他营业前就包好了整整一案板。
揭开盖在蒸饺上的白色纱布，纱布也是浸水以后在略微拧干，蒙在蒸饺上，以免面皮开裂。
拿出四个蒸饺放在小蒸笼里摆上炉子，剩下的就交给时间就好了。
夹克中年男子挑了个靠窗口的座位，把公事包放在旁边的椅子上，等着上餐。
袁鑫看青年白领还在傻不愣地站在收银台前发呆：“看好了喊我”，打了声招呼后就到厨房帮忙上菜。
他从餐具柜里拿了个白瓷碗，先盛上碗白粥，放在托盘里。
然后取了个小餐碟，从新买的大玻璃沙拉碗里，夹了一勺子拧干的菠菜。
袁鑫轻声问道：“这样差不多吗？”
易辰看了一眼，朝袁鑫点点头确认。然后他擦了擦手，算好分量，舀了一勺姜汁调料，淋在菠菜上。
袁鑫端着托盘，走到中年男子的桌旁，把白粥和姜汁菠菜，放到他面前。
上菜时袁鑫也很注意细节，仔细不让手指沾到碗碟的内侧：“请慢用，蒸饺还有几分钟就好了，稍等。”
中年男子点点头，先端起粥碗，拿勺子舀上了一口，又夹了一小筷子的菠菜，就着白粥吃了起来。
易辰透过厨房玻璃，看到中年男子吃了一口姜汁菠菜后，马上又夹了一大筷子，看着他入口时，脸上微微陶醉的表情，暗暗舒了口气，明白这道菜稳了。
之所以有些担心，是因为早上准备这道菜时，他和袁鑫两个都被调错比例的姜汁给呛得老泪纵横，嗓子都要被辣冒烟了。
这道姜汁菠菜，说工序也不难，今早送来的菠菜色泽嫩绿，叶片水嫩油亮。
易辰把菠菜洗干净，切成手掌长短的段，放入沸水中焯熟。
这个焯水时间一定要短，不然口感就变得软烂没有嚼劲，只要半分钟就可以了，然后把菠菜捞出放入凉水中，以保持菠菜颜色的翠绿。
等待菠菜完全降温之后，就双手挤干里面的水分待用即可。
这些对易辰来说自然不是难事，切菠菜的时候，顺带着还涨了几点刀工的熟练度。
可没想到最后在调味汁上翻了车，好在这段时间的厨艺累积没有白费，最后及时补救成功。
这问题还是出在醋和姜汁的比例，姜汁风味是否成功，决定因素还是有两个。
首先看醋的分量够不够，醋最起码要和姜汁的比例是1:1才行。
二是有没有用到高汤，调味汁中，主打的姜、醋都是味道有点寡淡的调料，高汤对这个风味的影响是很有决定性的。
有了高汤之后，寡淡的风味才会有鲜香。
易辰把冰箱里冻着的高汤冻舀了一勺，加水煮开以后，和姜汁、香醋重新调味。
看到客人现在吃得满意，他也就放心了，万一客人也被“姜”了一军，那这道菜的小木牌只能被撤下来了。
炉子上的香菇蒸饺可以出锅了，易辰用毛巾隔热把小笼屉放在托盘上:“蒸饺好了。”
袁鑫坐在收银台前，还在等着青年白领下单，听到之后马上起身上菜。
青年白领看着刚出笼的蒸饺白胖饱满，饺子边的捏花均匀一致。
算了，纠结也没用了，上班时间要来不及了。
“我也来份香菇蒸饺套餐和姜汁菠菜。”
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