第六十三章 混合搭配的李婶，摸索窍门的易辰
易辰再次滑炒起蛋清，手势行云如水，对于火候的把握也是轻松拿捏。
两人份的食材直接下锅，直接分盘而装。
肖玫轻嗅着从厨房飘来的香气，赞赏般的点点头。
几年前她同家里人去鲁城旅游，就在当地著名的饭店品尝过一次。
赛螃蟹按照菜系而言，是属于一道传统鲁菜，如果不是蹭着螃蟹的热度和噱头的话，这道菜基本上就消失了。
对于这道菜的来历也是众说纷纭，最常见的，就是相传慈禧太后，在没有螃蟹的季节里要吃螃蟹，厨子们没有办法，又怕惹得太后不快自己掉脑袋。
就绞尽脑汁，想出了用鸡蛋和鱼肉炒至，做出真假难辨的味道，这才创造出这道“赛螃蟹”。
其实这一点不奇怪，毕竟美食要想出名的话，跟诗人、皇帝之类的沾边算是一条捷径了。
袁鑫端着托盘上菜，对于两位年轻女士，他动作有礼有节，除了招呼二位慢用，就没再多看两人一眼。
易辰开始洗锅，对袁鑫说道：“今天就到这了，后面我来收拾吧。”
“行，辰哥，那我先走了，拜拜。”
安琪听到两人的对话，带点八卦的语气对肖玫说道：“原来老板叫辰哥。”
肖玫淡淡一笑：“这个要趁热才好吃。”
安琪早就饿的肚子咕咕叫了：“唔，他这个鸡蛋炒得好嫩，好像茶餐厅的滑蛋，但吃着又有点不一样。”
她不由得开始怀疑起自己的味觉来，蛋清和蛋白像是被巧妙地赋予了魔法，完成了蟹肉与蟹黄地神奇变身。
浓郁的蟹黄香味融入了鲜滑的蟹柳中，从口感到味道都惟妙惟肖。这不是螃蟹？你骗谁？
鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，还有淡淡的醋酸味，激活着每一丝味蕾，让人胃口大开。
安琪平时在饮食上都会控制碳水的摄入，注意保持身材。
此时端着饭碗的她，像是忘了这条清规戒律，就着鸡蛋已经扒拉了大半碗米饭。
肖玫把菜吃得一干二净，还有半碗饭感到力不从心。
易辰看到二位好像用餐快要结束了，突然想起了什么，他走过去对肖玫说道：“不好意思，麻烦稍等一下。”
肖玫有些疑惑，但也还是点了点头：“嗯，好的。”
易辰两步并一步的跨上去二楼卧室的楼梯，他从床头柜里拿出之前放好的真丝手绢，又“咚咚”的下了楼。
“不好意思，是这样，之前店里捡到一块手绢，想问下是不是你丢的。”
易辰打开放手绢的盒子，肖玫和安琪都微微倾过身子，看了起来。
“不是，我不用手绢的。”
安琪看着手绢的布料和绣花，惊讶地说道：“哇，好漂亮，如果是我丢的，一定心疼死了。”
又是无功而返，易辰只好收起手绢。
肖玫看了下手表，午饭时间快到了，就向易辰告辞，和安琪一起离开了小店。
收拾完餐盘，易辰把两个装蟹的提桶拖到水槽边，揭开盖着桶的纱布。
不错，一只只还是中气十足，看到光线透了进来，又开始挥舞着蟹腿，想要爬出桶来。
易辰拿出毛刷，先把一桶蟹倒入水槽，打开水龙头，把他们简单清洗一下。
他这只有白色棉线，没有细麻绳，简单地给螃蟹绕上两圈，易辰就把蟹放入蒸锅，蒸熟后放凉，准备拆蟹肉和蟹黄。
易辰从储藏室拿出个大的搪瓷脸盆，脸盆复古的花样，还印着年年有鱼的图案，他把煮熟的蟹都放进脸盆里。
数了一下总共四十二只蟹，如果要他一个人拆，以他的手速，估计要忙上几个小时。
他在靠近门口那张光线好的桌子上，铺上一张一次性桌布，把装满蟹的脸盆摆到桌子的正中央，又拿上两个干净的大碗，准备开始拆蟹。
剪子，小耳耙勺，牙签，准备拆蟹的工具全部就位。
午后秋日的阳光照在身上泛着暖意，易辰把袖子给挽了起来，准备大干一场。
上午在理发店遇到的李婶和红发马尾娟姐，两个人有说有笑的进了店。
“小易老板，我们过来拆蟹啦，这个是娟姐，她手巧的很，拆蟹小菜一碟。”
易辰看到两人过来帮忙，简直是举双手欢迎。
李婶看着煮好的一盆橙红色的熟蟹，突然干劲十足：“来来，我们两个先洗个手。”
拆蟹不比吃蟹随性，首要的一点就是要仔细剔干净蟹肉和蟹黄。
易辰照着网上的攻略，先把蟹腿掰下，用剪刀减去两头，再用牙签将蟹腿肉小心翼翼的捅出。
接着他打开蟹脐，挖出脐盖上的黄和油脂，剥下蟹盖，用牙签拨开蟹胃取出蟹黄。
最后，用剪子把蟹身一剪为二，再用牙签将两半的蟹肉给一丝丝的剔干净。
一只蟹拆完，易辰看看时间，刚好二十分钟，这速度有些拉胯了。
李婶看着他一脸气馁的模样，给他传授起窍门来：“这样不行的，费时间又费力气，你看好，这样来。”
只见李婶先把蒸熟的螃蟹蟹腿，全部用剪子剪了下来，然后“咔，咔”将一根根蟹腿剪开一个口子。
易辰这才注意到李婶手上已经拿起了一根筷子，她把筷子像是擀面杖擀面一样，从蟹腿尖处碾过，“咕”的一下，一根完整的蟹腿肉破口而出。
李婶得意地笑笑：“这样拆的蟹腿才好看。”
这样一对比，易辰用牙签剔的蟹腿肉有些七零八落，的确卖相差了许多。
这边娟姐拿起李婶剪去蟹腿的蟹身，打开蟹盖，手指灵活轻巧地去掉腮、脐这些零碎。
然后用小耳耙，顺着螃蟹腹腔内的软骨，轻轻刮起蟹肉和蟹黄。
不过几分钟的时间，整个螃蟹就成了一只空壳。
易辰看着李婶和娟姐两人分工合作，搭配有序，简直像是流水线操作一样。
娟姐一边拆着蟹，一边和李婶打趣：“这可比织毛衣来的有劲头。”
李婶点点头：“下午就坐在那聊天，也开始没劲起来了。”
易辰准备再拿只蟹练练手，被李婶笑着阻止到：“我们两个拆就好了，你忙其他的事吧。”
接着又眨眨眼问道：“有什么好吃的点心尝尝吗？”
两人份的食材直接下锅，直接分盘而装。
肖玫轻嗅着从厨房飘来的香气，赞赏般的点点头。
几年前她同家里人去鲁城旅游，就在当地著名的饭店品尝过一次。
赛螃蟹按照菜系而言，是属于一道传统鲁菜，如果不是蹭着螃蟹的热度和噱头的话，这道菜基本上就消失了。
对于这道菜的来历也是众说纷纭，最常见的，就是相传慈禧太后，在没有螃蟹的季节里要吃螃蟹，厨子们没有办法，又怕惹得太后不快自己掉脑袋。
就绞尽脑汁，想出了用鸡蛋和鱼肉炒至，做出真假难辨的味道，这才创造出这道“赛螃蟹”。
其实这一点不奇怪，毕竟美食要想出名的话，跟诗人、皇帝之类的沾边算是一条捷径了。
袁鑫端着托盘上菜，对于两位年轻女士，他动作有礼有节，除了招呼二位慢用，就没再多看两人一眼。
易辰开始洗锅，对袁鑫说道：“今天就到这了，后面我来收拾吧。”
“行，辰哥，那我先走了，拜拜。”
安琪听到两人的对话，带点八卦的语气对肖玫说道：“原来老板叫辰哥。”
肖玫淡淡一笑：“这个要趁热才好吃。”
安琪早就饿的肚子咕咕叫了：“唔，他这个鸡蛋炒得好嫩，好像茶餐厅的滑蛋，但吃着又有点不一样。”
她不由得开始怀疑起自己的味觉来，蛋清和蛋白像是被巧妙地赋予了魔法，完成了蟹肉与蟹黄地神奇变身。
浓郁的蟹黄香味融入了鲜滑的蟹柳中，从口感到味道都惟妙惟肖。这不是螃蟹？你骗谁？
鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，还有淡淡的醋酸味，激活着每一丝味蕾，让人胃口大开。
安琪平时在饮食上都会控制碳水的摄入，注意保持身材。
此时端着饭碗的她，像是忘了这条清规戒律，就着鸡蛋已经扒拉了大半碗米饭。
肖玫把菜吃得一干二净，还有半碗饭感到力不从心。
易辰看到二位好像用餐快要结束了，突然想起了什么，他走过去对肖玫说道：“不好意思，麻烦稍等一下。”
肖玫有些疑惑，但也还是点了点头：“嗯，好的。”
易辰两步并一步的跨上去二楼卧室的楼梯，他从床头柜里拿出之前放好的真丝手绢，又“咚咚”的下了楼。
“不好意思，是这样，之前店里捡到一块手绢，想问下是不是你丢的。”
易辰打开放手绢的盒子，肖玫和安琪都微微倾过身子，看了起来。
“不是，我不用手绢的。”
安琪看着手绢的布料和绣花，惊讶地说道：“哇，好漂亮，如果是我丢的，一定心疼死了。”
又是无功而返，易辰只好收起手绢。
肖玫看了下手表，午饭时间快到了，就向易辰告辞，和安琪一起离开了小店。
收拾完餐盘，易辰把两个装蟹的提桶拖到水槽边，揭开盖着桶的纱布。
不错，一只只还是中气十足，看到光线透了进来，又开始挥舞着蟹腿，想要爬出桶来。
易辰拿出毛刷，先把一桶蟹倒入水槽，打开水龙头，把他们简单清洗一下。
他这只有白色棉线，没有细麻绳，简单地给螃蟹绕上两圈，易辰就把蟹放入蒸锅，蒸熟后放凉，准备拆蟹肉和蟹黄。
易辰从储藏室拿出个大的搪瓷脸盆，脸盆复古的花样，还印着年年有鱼的图案，他把煮熟的蟹都放进脸盆里。
数了一下总共四十二只蟹，如果要他一个人拆，以他的手速，估计要忙上几个小时。
他在靠近门口那张光线好的桌子上，铺上一张一次性桌布，把装满蟹的脸盆摆到桌子的正中央，又拿上两个干净的大碗，准备开始拆蟹。
剪子，小耳耙勺，牙签，准备拆蟹的工具全部就位。
午后秋日的阳光照在身上泛着暖意，易辰把袖子给挽了起来，准备大干一场。
上午在理发店遇到的李婶和红发马尾娟姐，两个人有说有笑的进了店。
“小易老板，我们过来拆蟹啦，这个是娟姐，她手巧的很，拆蟹小菜一碟。”
易辰看到两人过来帮忙，简直是举双手欢迎。
李婶看着煮好的一盆橙红色的熟蟹，突然干劲十足：“来来，我们两个先洗个手。”
拆蟹不比吃蟹随性，首要的一点就是要仔细剔干净蟹肉和蟹黄。
易辰照着网上的攻略，先把蟹腿掰下，用剪刀减去两头，再用牙签将蟹腿肉小心翼翼的捅出。
接着他打开蟹脐，挖出脐盖上的黄和油脂，剥下蟹盖，用牙签拨开蟹胃取出蟹黄。
最后，用剪子把蟹身一剪为二，再用牙签将两半的蟹肉给一丝丝的剔干净。
一只蟹拆完，易辰看看时间，刚好二十分钟，这速度有些拉胯了。
李婶看着他一脸气馁的模样，给他传授起窍门来：“这样不行的，费时间又费力气，你看好，这样来。”
只见李婶先把蒸熟的螃蟹蟹腿，全部用剪子剪了下来，然后“咔，咔”将一根根蟹腿剪开一个口子。
易辰这才注意到李婶手上已经拿起了一根筷子，她把筷子像是擀面杖擀面一样，从蟹腿尖处碾过，“咕”的一下，一根完整的蟹腿肉破口而出。
李婶得意地笑笑：“这样拆的蟹腿才好看。”
这样一对比，易辰用牙签剔的蟹腿肉有些七零八落，的确卖相差了许多。
这边娟姐拿起李婶剪去蟹腿的蟹身，打开蟹盖，手指灵活轻巧地去掉腮、脐这些零碎。
然后用小耳耙，顺着螃蟹腹腔内的软骨，轻轻刮起蟹肉和蟹黄。
不过几分钟的时间，整个螃蟹就成了一只空壳。
易辰看着李婶和娟姐两人分工合作，搭配有序，简直像是流水线操作一样。
娟姐一边拆着蟹，一边和李婶打趣：“这可比织毛衣来的有劲头。”
李婶点点头：“下午就坐在那聊天，也开始没劲起来了。”
易辰准备再拿只蟹练练手，被李婶笑着阻止到：“我们两个拆就好了，你忙其他的事吧。”
接着又眨眨眼问道：“有什么好吃的点心尝尝吗？”
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