第六十四章 儿时油酥味
秋冬时节，正是地里的大白萝卜丰收的好日子，记得小时候，每到九、十月份，街头巷尾就会出现许多推着小推车的小贩。
小推车上的篮子里放着许多大白萝卜，还带着泥土的清香。小推车另一侧摆着一口炉子，上面放着一口油锅，里面翻滚着一个个正在油炸的萝卜丝油墩子。
作为家喻户晓的街头小吃，油墩子有多种的口味，萝卜丝油墩子，红豆沙油墩子，还有肉馅儿油墩子。
易辰现在厨房里别的东西没有，最多的就是这大白萝卜丝。
李婶听到易辰要做这道点心，乐意地笑容满面：“这个好”，又转向娟姐：“以前菜场门口有个摆油墩子的小摊，还记得吗？过完年就不见了。”
娟姐也是个万事通：“记得，听说是回老家去了，摊子都给撤了。”
“以前开着的时候，下午肚子有点饿了，我就经常跑过去买一只当零食垫垫肚子。”
李婶也有段时间没尝过这个味道，现在想起还真有点嘴馋：“自己家里做的话，又是萝卜切丝，又是油锅炸的，挺费时间和功夫，还真不如外面买来吃方便。”
易辰从吴阿婆那拿的模具里，找到了做油墩子的长柄勺，这勺子做成了一个椭圆形汤匙的形状，油炸的时候用来给面浆定型。
看到易辰拿着这个老物件，李婶问道：“这个勺子看着有年头了，是家里传下来的吗？”
易辰笑着摇摇头：“不是”，然后把之前去镇外的吴阿婆家学炒馅料的事简单说了一下。
娟姐一时嘴快：“是吴阿婆啊，她也是命苦，就一个人……”
李婶也叹口气：“都是老黄历了。”
易辰在厨房，把白萝卜丝用少许食盐腌制三五分钟，沥干多余的水分，切上一些细碎的姜丝葱花，再加入一点细盐，一小撮胡椒粉调味，搅拌均匀。
易辰听着二人聊天，也想起有阵子没去看吴阿婆了，说来之前她还教了自己炒制馅料的窍门，也算是半个师父。
等过两天去看看阿婆，而且他家小平房周围的农田景色也不错，现在秋高气爽也适合散心。
再拿一个大碗，另用清水，小麦面粉，鸡蛋液，调制成粘稠状的面糊。
锅里的油已够温度，先把汤勺放入锅里，过一遍油，再把面粉倒入勺子里，裹一层面浆。
放入调好味的萝卜丝，再淋上一层面浆，把萝卜丝盖住封面。
“滋啦滋啦”，勺子一入锅就响起了油炸的声音，滚油的高温让面糊慢慢收缩，勺子轻轻翻个身，油墩子就自己脱离了模具，起伏在油锅里。
易辰拿起长木筷子，灵活地夹住油墩子让它翻个身，翻来覆去四五次后，方才还软塌塌的萝卜丝慢慢膨胀起来，面皮逐渐从白色炸至两面金黄。
小火炸个两分钟左右，看颜色就知道萝卜丝油墩子炸熟了。
易辰拿个干净的白瓷盘，把油墩子夹起放在上面，按照刚才的步骤，又一个油墩子下锅。
这会他动作连贯起来，两手左右开工，油墩子脱模了以后，他又马上去舀面浆放馅料，左手长勺入锅，右手同时拿筷子给已经翻腾的油墩子翻面。
一股油酥香味，瞬间融合进了空气中的每一个分子里，弥漫在小店的每个角落。
易辰把装着油墩子的盘子，放到旁边的空桌上：“李婶，娟姐，你们休息一会儿，吃点东西吧。”
李婶早就等着易辰的油墩子出锅了，她拿纸巾擦擦手，坐了过来。
“这股热香好久没闻到了。”
李婶拿筷子夹起一个油墩子，凑近一闻，香气扑鼻，她张嘴小咬一口。
牙齿刚触及面皮，“嚓擦”，就响起了酥脆的声音。
这一口真是外酥里嫩，面皮微微焦黄的表面，又酥又脆，颜色油亮亮的勾人食欲。
吃到里面的萝卜丝内馅，口感逐渐由硬转软，嚼在嘴里，萝卜丝爽嫩多汁，淡淡的胡椒味反而激发了萝卜的鲜味，滋味更加鲜美。
李婶吃得眉开眼笑，津津有味：“娟姐，手里东西先放放，快过来吃。”
“好的，还有一点拆掉就好了。”娟姐剔掉蟹壳里最后一丝蟹肉，也擦了下手，坐到李婶旁边。
夹起金黄油亮的油墩子，娟姐一口就惊呆了。
想不到一个小小的油墩子，脆、松、软和鲜集为一体，在口腔中上下翻滚着，整个味觉都被激活，吃一个怎么够啊！
“真好吃，怪不得李婶你总夸这家店东西做得好。”
李婶点点头，她这会儿只顾嚼着嘴里的萝卜丝，萝卜的清香，混杂着鸡蛋的香味，再加上胡椒的调香，味道非比寻常。
油而不腻，酥香的滋味在口腔中慢慢弥漫，这萝卜丝油墩子的香味儿，真是越吃越香越浓郁。
易辰把剩下的面糊和萝卜丝全都给做完了，他用打包盒分成两盒，让李婶、娟姐带回去吃。
四十来只螃蟹，李婶和娟姐两个人也是忙了一下午才拆完。
李婶拿着萝卜丝油墩子走出店的时候，热情的和易辰说道：“以后小店里，有什么要做，或者忙不完的，就喊我来帮忙。”
“不要觉得不好意思，我们平时也帮姐妹们打毛衣做个事什么的，也都是当解闷了。”
娟姐也在一旁附和：“我们空时间多的是，小老板你做些好吃的谢谢我们就行了。”
易辰也不客套：“好，一定。”
两人高高兴兴离开了店，易辰把拆好的蟹肉蟹黄放到保鲜盒里，然后放进冰箱冷冻起来。
等到了要做蟹黄包的时候，就可以随时拿出来用了。
卷起桌上的一次性桌布，把拆下的蟹壳，蟹脚都裹了起来，扎好口，易辰把这些垃圾丢到后巷的垃圾桶里。
现在一过五点，天色就开始暗了下来，巷子里偶尔也会有夜猫窜过。
锁上后门，收拾完厨房，易辰闻了下身上沾上了一股油烟味，回到二楼洗了个澡。
后巷里，也不知道是猫还是狗，闻到了袋子里的腥味，不停扒拉着垃圾桶。
小推车上的篮子里放着许多大白萝卜，还带着泥土的清香。小推车另一侧摆着一口炉子，上面放着一口油锅，里面翻滚着一个个正在油炸的萝卜丝油墩子。
作为家喻户晓的街头小吃，油墩子有多种的口味，萝卜丝油墩子，红豆沙油墩子，还有肉馅儿油墩子。
易辰现在厨房里别的东西没有，最多的就是这大白萝卜丝。
李婶听到易辰要做这道点心，乐意地笑容满面：“这个好”，又转向娟姐：“以前菜场门口有个摆油墩子的小摊，还记得吗？过完年就不见了。”
娟姐也是个万事通：“记得，听说是回老家去了，摊子都给撤了。”
“以前开着的时候，下午肚子有点饿了，我就经常跑过去买一只当零食垫垫肚子。”
李婶也有段时间没尝过这个味道，现在想起还真有点嘴馋：“自己家里做的话，又是萝卜切丝，又是油锅炸的，挺费时间和功夫，还真不如外面买来吃方便。”
易辰从吴阿婆那拿的模具里，找到了做油墩子的长柄勺，这勺子做成了一个椭圆形汤匙的形状，油炸的时候用来给面浆定型。
看到易辰拿着这个老物件，李婶问道：“这个勺子看着有年头了，是家里传下来的吗？”
易辰笑着摇摇头：“不是”，然后把之前去镇外的吴阿婆家学炒馅料的事简单说了一下。
娟姐一时嘴快：“是吴阿婆啊，她也是命苦，就一个人……”
李婶也叹口气：“都是老黄历了。”
易辰在厨房，把白萝卜丝用少许食盐腌制三五分钟，沥干多余的水分，切上一些细碎的姜丝葱花，再加入一点细盐，一小撮胡椒粉调味，搅拌均匀。
易辰听着二人聊天，也想起有阵子没去看吴阿婆了，说来之前她还教了自己炒制馅料的窍门，也算是半个师父。
等过两天去看看阿婆，而且他家小平房周围的农田景色也不错，现在秋高气爽也适合散心。
再拿一个大碗，另用清水，小麦面粉，鸡蛋液，调制成粘稠状的面糊。
锅里的油已够温度，先把汤勺放入锅里，过一遍油，再把面粉倒入勺子里，裹一层面浆。
放入调好味的萝卜丝，再淋上一层面浆，把萝卜丝盖住封面。
“滋啦滋啦”，勺子一入锅就响起了油炸的声音，滚油的高温让面糊慢慢收缩，勺子轻轻翻个身，油墩子就自己脱离了模具，起伏在油锅里。
易辰拿起长木筷子，灵活地夹住油墩子让它翻个身，翻来覆去四五次后，方才还软塌塌的萝卜丝慢慢膨胀起来，面皮逐渐从白色炸至两面金黄。
小火炸个两分钟左右，看颜色就知道萝卜丝油墩子炸熟了。
易辰拿个干净的白瓷盘，把油墩子夹起放在上面，按照刚才的步骤，又一个油墩子下锅。
这会他动作连贯起来，两手左右开工，油墩子脱模了以后，他又马上去舀面浆放馅料，左手长勺入锅，右手同时拿筷子给已经翻腾的油墩子翻面。
一股油酥香味，瞬间融合进了空气中的每一个分子里，弥漫在小店的每个角落。
易辰把装着油墩子的盘子，放到旁边的空桌上：“李婶，娟姐，你们休息一会儿，吃点东西吧。”
李婶早就等着易辰的油墩子出锅了，她拿纸巾擦擦手，坐了过来。
“这股热香好久没闻到了。”
李婶拿筷子夹起一个油墩子，凑近一闻，香气扑鼻，她张嘴小咬一口。
牙齿刚触及面皮，“嚓擦”，就响起了酥脆的声音。
这一口真是外酥里嫩，面皮微微焦黄的表面，又酥又脆，颜色油亮亮的勾人食欲。
吃到里面的萝卜丝内馅，口感逐渐由硬转软，嚼在嘴里，萝卜丝爽嫩多汁，淡淡的胡椒味反而激发了萝卜的鲜味，滋味更加鲜美。
李婶吃得眉开眼笑，津津有味：“娟姐，手里东西先放放，快过来吃。”
“好的，还有一点拆掉就好了。”娟姐剔掉蟹壳里最后一丝蟹肉，也擦了下手，坐到李婶旁边。
夹起金黄油亮的油墩子，娟姐一口就惊呆了。
想不到一个小小的油墩子，脆、松、软和鲜集为一体，在口腔中上下翻滚着，整个味觉都被激活，吃一个怎么够啊！
“真好吃，怪不得李婶你总夸这家店东西做得好。”
李婶点点头，她这会儿只顾嚼着嘴里的萝卜丝，萝卜的清香，混杂着鸡蛋的香味，再加上胡椒的调香，味道非比寻常。
油而不腻，酥香的滋味在口腔中慢慢弥漫，这萝卜丝油墩子的香味儿，真是越吃越香越浓郁。
易辰把剩下的面糊和萝卜丝全都给做完了，他用打包盒分成两盒，让李婶、娟姐带回去吃。
四十来只螃蟹，李婶和娟姐两个人也是忙了一下午才拆完。
李婶拿着萝卜丝油墩子走出店的时候，热情的和易辰说道：“以后小店里，有什么要做，或者忙不完的，就喊我来帮忙。”
“不要觉得不好意思，我们平时也帮姐妹们打毛衣做个事什么的，也都是当解闷了。”
娟姐也在一旁附和：“我们空时间多的是，小老板你做些好吃的谢谢我们就行了。”
易辰也不客套：“好，一定。”
两人高高兴兴离开了店，易辰把拆好的蟹肉蟹黄放到保鲜盒里，然后放进冰箱冷冻起来。
等到了要做蟹黄包的时候，就可以随时拿出来用了。
卷起桌上的一次性桌布，把拆下的蟹壳，蟹脚都裹了起来，扎好口，易辰把这些垃圾丢到后巷的垃圾桶里。
现在一过五点，天色就开始暗了下来，巷子里偶尔也会有夜猫窜过。
锁上后门，收拾完厨房，易辰闻了下身上沾上了一股油烟味，回到二楼洗了个澡。
后巷里，也不知道是猫还是狗，闻到了袋子里的腥味，不停扒拉着垃圾桶。
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