第五十五章 从椴木菇到袋装香菇

    九十年代末，做香菇就开始突破，砍菇模式变成了袋装模式，袋装模式更灵活，木材也能充分利用起来，对场地的要求也低，不需要特意跑上山去搭菇寮了。也就是人们不必出远门，直接在自己家生产香菇，还能全家男女老少都参与，自然规模也变大了。

    这样做香菇方式对我们家来说真的是太好了，我爸就比用为劳力发愁了。

    如果按之前的砍菇方式，要出远门，要去上山搭寮，那我爸那几年就要犯愁。

    三个大姐姐都嫁人了，四姐、五姐在县里读书，六姐学戏，我和弟弟都小……他带谁去呢？

    袋装模式就好办了，而且最忙的那几天恰好在寒假。

    吃苦是免不了的，但大家一起吃就苦中有乐。

    袋装香菇的流程简单写一下。

    第一步：准备木材（可以自己砍了从山上背回来，也可以砍个几天然后用货车运回来，货车拉一车的价格要看路程的远近，那时候基本上一货车120）。同时在晚上把装木材粉的袋子一头扎好并用火烧一下密封。

    第二步，从第二步开始就是连贯的一系列活了，得提前约好时间，免得到时找不到帮忙的人。碎木材，到了寒假，就请碎木师傅把木材打碎成粉，碎粉的价格也是按筐来，下堂镇家家都有米筐，大小也都差不多，所以用这个当量器倒也公平。

    第三步，装袋，把木材碎成粉后就是装袋了，把木粉加上需要的其他料，比如石膏比如麦麸比如水……之类的拌匀，然后，用机器把木粉塞到袋里，压实，大家围成一个圈把袋口扎紧。把木粉装袋的过程得好多人一起，一般是相互帮忙的，一千段香菇算一场，通常情况下都是一千五左右一轮，你帮我一场我还你一场。这个过程最需要多劳力，好在是在自己家做，提前跟大姐们说好日期后，姐夫们也可以跑来帮忙，我们家也就解决了缺劳力的问题。

    第四步，蒸煮，装在袋里的木粉要通过蒸煮消毒，蒸煮是有专门的大木桶的，类似于北方的炕，下面烧火，上面木桶里放香菇椴。蒸煮的时候木桶边上放根温度计，温度达到一个点再蒸相应的时间就可以出桶了。蒸煮的过程得守夜。守夜是很辛苦的，不能让火灭了，又不能让火把掉出来，也就是你得防止自己在守夜的过程中睡着了。睡着了酿成火灾可就麻烦了。下堂镇发生过这样的事，后来大家为了安全，那一段时间就安排了一些没有做香菇的人家打更。沈白龙就做过打更的事。

    第五步，接种，也就是在菇椴里植入菇菌。接种是放在一个真空木箱里接的，类似于现在的核算检测小窗口，只是方向换一下，人在外面，香菇椴放里面，手从两个手套口伸进去干活。接种这个活就女性更擅长了，比如，我有一个堂哥的女儿，那干起来就真的快得无法用语言形容，简直应不暇接。当然这个活我是干不好的，我笨手笨脚，只能负责打下手，看看香菇椴有没有漏气，漏气就给撕块透明胶补上去，她们接完一箱我再把箱里的拿出来，放一些没接过的进去，然后倒点福尔马林点燃消毒……顺便给她们讲讲笑话解解闷。

    第六步，接好种基本上大活就没有了，把木椴放到消过毒的专门堆放的地方，等待它们发酵。打算做好几场的就可以准备下一轮了。我们家做的不算多，一般就是两三场，四五千椴的样子。

    第七步，给发酵过程的香菇椴放气，放好气再过几天就可以挑到田地里搭好的棚子里等待出菇了。