11、张师祖教我做黄焖鱼翅
师祖听我说了这码事，说我有进步，主动问我还想学那道菜。
多年之后我才明白，要是我跟王校长计较，要是我听陈铃的去找学校评理，自然得又吵又闹，不但张老师不会再教我，师祖也不会原谅我，就算我争赢了，也是捡芝麻丢西瓜。
既然师祖要我选学一道御膳，我当然不会放过这个机会，就问师祖，我祖父当年喜欢哪道菜。
师祖想了想说黄焖鱼翅。
我说我就学黄焖鱼翅。
师祖笑着说，鬼精灵，知道黄焖鱼翅有多出名吗？
旧BJ有句老话，戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭。
这食界的谭叫谭宗浚，是清朝的翰林，喜欢美食，热衷相互宴请，逐渐形成独具特色的谭家菜，成为BJ官府菜的著名代表。京城百官名流为吃谭家菜，不惜花重金赴谭府宴。
谭家菜的著名菜肴上百种，最著名的是海味，尤其是鱼翅，如三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、砂锅鱼翅、清炖鱼翅、浓汤鱼翅、海烩鱼翅等，而上上品就是这道黄焖鱼翅。
我听了大吃一惊，哈哈笑说，托祖父的福懵对了。
张师祖教我做黄焖鱼翅。
鱼翅整齐码放在竹箅上。
干贝温水泡开，小刀去硬筋，加水上笼，蒸透待用。
火腿切细末，切薄片，待用。
鸡鸭宰后煺尽，背部劈开，掏出内脏洗净待用。
水发鱼翅和鸡鸭放入锅内，加葱段姜片，加清水烧开，滗掉水，去掉葱姜。
放入火腿肉片干贝，大火煮，撇尽沫子，小火焖，挑出鸡鸭火腿干贝，取出鱼翅。
鱼翅放入煸锅煮，加清汤干贝汤，放鸡油、糖盐炖煮，取出放平盘，鱼翅翻扣另盘，鱼翅浓汤放水淀粉收成浓汁，浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即大功告成。
我看一道菜如此繁杂，十分惊讶。
张师祖说，繁杂是繁杂，重点只有四点：
1、选用整只菲律宾吕宋黄翅；
2、反复出去水腥；
3、小火焖煮，文火慢熬；
4、一次加水，中途不加。
张师祖做的黄焖鱼翅杏黄透亮，柔软糯滑，味道醇鲜，整翅多汁，汤汁浓醇鲜美，翅肉翅针软烂糯香。
这道菜太高贵，我不敢品尝，忙叫来爸爸妈妈。
爸爸尝了一口，柔嫩无比，入口即化，再尝一口，鲜美可口，满嘴生津，禁不住大声说，张师祖，你做的是神仙菜啊！
我和妈妈急忙伸出筷子，你一夹我一夹，吃起花儿开，边吃边嘟囔说，太好吃了！太好吃了！
我学会这道菜后，吸取教训，没有在厨校说一个字。
陈铃问我，最近是不是印堂又发亮。我说没有。
王校长把我喊到办公室，关上门，悄悄问我，最近学啥菜没有？别对我保守啊，亮一手给我看好不好？我一定替你保密。
我含糊其词，王顾左右而言他。
我牢记祖父和张师祖的谆谆教导，不骄傲，不张扬，不做厨子，要做有厨德厨品的厨师。
不过，我那时只有十七八岁。
嘴上无毛，办事不牢。
我心里有事总按捺不住，总想跃跃欲试，表现一番，总想扯旗放炮亮一手，巴不得让天下的人知道，我季承会做潭家菜的上上品黄焖鱼翅。
我实在忍不住，就问陈铃，你知不知道潭家菜？
陈铃说，只知道川菜鲁菜，不知道潭家菜，是哪家的菜？好吃不好吃？
我说，去去，潭家菜都不知道还学啥厨艺？
陈铃说，哇，季承，啥时有出息了，快说，又学啥名菜了？
我嘿嘿笑说，想知道吗？
陈铃说想知道。
我说真想知道吗？
陈铃说真想知道。
我说我也不知道。
陈铃气得鼻空出冷气，一甩手就跑。
我吓坏了，生怕她做傻事，忙追上去拉住她说，开个玩笑也经不起啊，我告诉你就是了。
陈铃这才破泣为笑。
我说，喊声哥我告诉你。
陈铃就清脆的叫一声：承哥——
我东张西望，压低声音，正准备说，可话到嘴边卡住出不来，因为祖父的形像突然出现在脑海，只好结结巴巴说，承……承哥真的也不知道。
陈铃气得拔腿就跑，一条马尾巴辨子荡起多高。
我在女朋友面前差一点言而不信。
我为此付出沉重的代价。
从此，陈铃见到我不理不睬，头一偏就过去了，好像没看到我这个大活人，还四处说我的小话，说我现在眼睛长在额头上，会做潭家菜不得了。
王校长不知道怎么晓得了，和黄老师一起来找我，说学校经过研究，决定请我做黄老师的助理，有一份工资，有一间宿舍。
我听了好高兴，也不管这助理是做什么的，忙说谢谢王校长，谢谢张老师。
王校长说，同学们都在反映，说你骄傲，不肯帮助人。
我说胡说，我没有骄傲。
王校长说，不骄傲就好，那你说说潭家菜是怎么回事。
我一头雾水，怎么说起潭家菜来了？
后来一想，不是陈铃说出去的才怪。
我就把和陈铃开玩笑的情况说了。
王校长说，季承，你不老实，明明会做潭家菜就是装傻说不会。你是我们厨校的学生，现在又做了助教，更有责任提高学校的教学质量，会做潭家菜就教大家，藏着掖着不好。
我想也是啊，发扬光大潭家菜是一件好事，应当听王校长的，就说领导的意思我明白了，不就是说潭家菜吗？我……
我到嘴边的话又被卡住了，因为我的脑海里突然涌现出祖父的模样，耳边响起祖父的教悔，马上一踩油门紧急刹车，话音一转弯，说，我……我也不清楚啊。
王校长和黄老师再不说助教的事。
都是潭家菜惹的祸。
多年之后我才明白，要是我跟王校长计较，要是我听陈铃的去找学校评理，自然得又吵又闹，不但张老师不会再教我，师祖也不会原谅我，就算我争赢了，也是捡芝麻丢西瓜。
既然师祖要我选学一道御膳，我当然不会放过这个机会，就问师祖，我祖父当年喜欢哪道菜。
师祖想了想说黄焖鱼翅。
我说我就学黄焖鱼翅。
师祖笑着说，鬼精灵，知道黄焖鱼翅有多出名吗？
旧BJ有句老话，戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭。
这食界的谭叫谭宗浚，是清朝的翰林，喜欢美食，热衷相互宴请，逐渐形成独具特色的谭家菜，成为BJ官府菜的著名代表。京城百官名流为吃谭家菜，不惜花重金赴谭府宴。
谭家菜的著名菜肴上百种，最著名的是海味，尤其是鱼翅，如三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、砂锅鱼翅、清炖鱼翅、浓汤鱼翅、海烩鱼翅等，而上上品就是这道黄焖鱼翅。
我听了大吃一惊，哈哈笑说，托祖父的福懵对了。
张师祖教我做黄焖鱼翅。
鱼翅整齐码放在竹箅上。
干贝温水泡开，小刀去硬筋，加水上笼，蒸透待用。
火腿切细末，切薄片，待用。
鸡鸭宰后煺尽，背部劈开，掏出内脏洗净待用。
水发鱼翅和鸡鸭放入锅内，加葱段姜片，加清水烧开，滗掉水，去掉葱姜。
放入火腿肉片干贝，大火煮，撇尽沫子，小火焖，挑出鸡鸭火腿干贝，取出鱼翅。
鱼翅放入煸锅煮，加清汤干贝汤，放鸡油、糖盐炖煮，取出放平盘，鱼翅翻扣另盘，鱼翅浓汤放水淀粉收成浓汁，浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即大功告成。
我看一道菜如此繁杂，十分惊讶。
张师祖说，繁杂是繁杂，重点只有四点：
1、选用整只菲律宾吕宋黄翅；
2、反复出去水腥；
3、小火焖煮，文火慢熬；
4、一次加水，中途不加。
张师祖做的黄焖鱼翅杏黄透亮，柔软糯滑，味道醇鲜，整翅多汁，汤汁浓醇鲜美，翅肉翅针软烂糯香。
这道菜太高贵，我不敢品尝，忙叫来爸爸妈妈。
爸爸尝了一口，柔嫩无比，入口即化，再尝一口，鲜美可口，满嘴生津，禁不住大声说，张师祖，你做的是神仙菜啊！
我和妈妈急忙伸出筷子，你一夹我一夹，吃起花儿开，边吃边嘟囔说，太好吃了！太好吃了！
我学会这道菜后，吸取教训，没有在厨校说一个字。
陈铃问我，最近是不是印堂又发亮。我说没有。
王校长把我喊到办公室，关上门，悄悄问我，最近学啥菜没有？别对我保守啊，亮一手给我看好不好？我一定替你保密。
我含糊其词，王顾左右而言他。
我牢记祖父和张师祖的谆谆教导，不骄傲，不张扬，不做厨子，要做有厨德厨品的厨师。
不过，我那时只有十七八岁。
嘴上无毛，办事不牢。
我心里有事总按捺不住，总想跃跃欲试，表现一番，总想扯旗放炮亮一手，巴不得让天下的人知道，我季承会做潭家菜的上上品黄焖鱼翅。
我实在忍不住，就问陈铃，你知不知道潭家菜？
陈铃说，只知道川菜鲁菜，不知道潭家菜，是哪家的菜？好吃不好吃？
我说，去去，潭家菜都不知道还学啥厨艺？
陈铃说，哇，季承，啥时有出息了，快说，又学啥名菜了？
我嘿嘿笑说，想知道吗？
陈铃说想知道。
我说真想知道吗？
陈铃说真想知道。
我说我也不知道。
陈铃气得鼻空出冷气，一甩手就跑。
我吓坏了，生怕她做傻事，忙追上去拉住她说，开个玩笑也经不起啊，我告诉你就是了。
陈铃这才破泣为笑。
我说，喊声哥我告诉你。
陈铃就清脆的叫一声：承哥——
我东张西望，压低声音，正准备说，可话到嘴边卡住出不来，因为祖父的形像突然出现在脑海，只好结结巴巴说，承……承哥真的也不知道。
陈铃气得拔腿就跑，一条马尾巴辨子荡起多高。
我在女朋友面前差一点言而不信。
我为此付出沉重的代价。
从此，陈铃见到我不理不睬，头一偏就过去了，好像没看到我这个大活人，还四处说我的小话，说我现在眼睛长在额头上，会做潭家菜不得了。
王校长不知道怎么晓得了，和黄老师一起来找我，说学校经过研究，决定请我做黄老师的助理，有一份工资，有一间宿舍。
我听了好高兴，也不管这助理是做什么的，忙说谢谢王校长，谢谢张老师。
王校长说，同学们都在反映，说你骄傲，不肯帮助人。
我说胡说，我没有骄傲。
王校长说，不骄傲就好，那你说说潭家菜是怎么回事。
我一头雾水，怎么说起潭家菜来了？
后来一想，不是陈铃说出去的才怪。
我就把和陈铃开玩笑的情况说了。
王校长说，季承，你不老实，明明会做潭家菜就是装傻说不会。你是我们厨校的学生，现在又做了助教，更有责任提高学校的教学质量，会做潭家菜就教大家，藏着掖着不好。
我想也是啊，发扬光大潭家菜是一件好事，应当听王校长的，就说领导的意思我明白了，不就是说潭家菜吗？我……
我到嘴边的话又被卡住了，因为我的脑海里突然涌现出祖父的模样，耳边响起祖父的教悔，马上一踩油门紧急刹车，话音一转弯，说，我……我也不清楚啊。
王校长和黄老师再不说助教的事。
都是潭家菜惹的祸。
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