第007章 人间美味，红烧肉出世
林江感慨完董青玥神奇的“许愿”，注意力落在了特殊技能上。
火眼金睛……这可是孙哥的本事！
神技！也只能用神技来描述！
有了这技能，以后挑选食材变得简单多了。
正好系统给了一个红烧肉菜谱，明天去市场上买肉的时候，可以用上这个神技。
获得系统丰厚的奖励，林江很是高兴，但这半天忙活，他也是真得累。
自己当老板，要比跑外卖累多了。
林江拖着疲倦的身体，回到出租屋。
小推车上不锈钢桶内，还叠放的40个碗，上面还有残留的米饭粒。
这些干透的米饭粒，坚硬程度堪比混凝土，需要用钢丝球才能刷掉。
不过，现在多了一项伟大的发明——洗碗机。只需要将蒸米饭的碗放入洗碗机内，倒上清洁剂和光亮剂，然后按下洗碗机的启动键。
不然这些刷碗的工作，都能累死他。
伴随着嗡嗡声，他瘫倒在床上，拿出手机，从应用市场下载了一款免费的记账APP。
在APP上记录下今天的收入支出：5月6日，上午收入259元，下午收入320元。支出无。
一天收入579元，这要比跑外卖赚得多。
不过，这些营收，都是建立在没有买食材的基础上。
明天要做红烧肉，这道菜需要带皮五花肉。
冰柜的冷冻肉，都是去皮猪肉，显然不适合做这道菜。
还有，鸡蛋、西红柿、土豆存货也不多了，也都需要购买。
林江随即召唤出面板——
宿主：林江
年龄：21岁
厨师等级：5级厨师（初级）
厨艺技能：火候精准（SSS）、刀工-削法（S）、刀工-切法（S）
精通菜品：番茄炒蛋（a）、酸辣土豆丝（a）、红烧肉（S）
特殊技能：、单手打蛋、火眼金睛
……
不知是累得，还是知道明天需要早起，林江没有像往常一样，凌晨两三点睡不着，抱着手机看小姐姐跳骚舞，而是不到晚上10点，就进入了梦乡。
清晨6点的闹钟，将他从睡梦中唤醒。
要想获得新鲜、便宜的食材，早起赶集是很有必要的。
他带上两个大网兜，骑上自己心爱的小电驴，直奔城郊的农贸批发市场。
不做餐饮，真是不知道，在还未完全天亮时，城里就会有这么多人为一天的生计开始忙碌。
批发户、菜贩子、饭店和食堂的采购员，骑三轮车的、开皮卡的、开轻卡的，熙熙攘攘，好不热闹。
林江发现很多人都是收获满满，都是准备离开农贸的。
“靠！起个大早，赶了一个晚集！”
他赶紧先去卖猪肉摊位，势必要抢一些适合做红烧肉的猪肉。
红烧肉最好是用肥瘦相间的带皮五花肉，其中以猪前腿腹部前部的五花肉为最佳，其次就是靠近猪后臀尖的五花肉。
这两个地方，虽然五花肉上乘，但出肉量不多。
如果是家庭小炒，林江会毫不犹豫选择这两个部位。
但现在他要用来做几十人份的盒饭，这点五花肉显然不够用。
猪身上还有两个地方有五花肉，那就是猪的肋间和腹部。
肋间五花肉因为靠近肋骨，肥肉较薄，要比腹部的五花肉好一些。
退而求其次，他就选择了肋间五花肉，也就是贴着排骨的猪肉。
看着眼前的猪肉，脑海里涌现出一些信息。
【猪肉】
种类：三元猪。
生长周期：6个月。
新鲜度：95%。（注：高于80%为新鲜，低于60%，已过保质期。）
才半年就出栏，难怪现在的猪肉没有以前的猪肉好吃。
林江可顾不上这些，再等一会儿，猪肉可能被别人都买走了，他赶忙指着两片肋间五花肉，“老板，这两块我都要了！”
一斤猪肉12元，26斤猪肉，花了他312元。
买完猪肉，他又去买了30斤西红柿，30斤土豆，西红柿1.5元/斤，土豆1.2元/斤，又花了81元。
由于鸡蛋不方便携带，他加了卖鸡蛋批发户的电话，让他们给送上门，40斤鸡蛋，一斤4.3元，又是172元。
一通采购，昨天薇信收到的钱，只剩下14元。
他回到出租屋时，已经将近八点。
红烧肉又是一道比较费时的菜品，林江简单吃完早饭，就开始准备做这道菜。
猪皮会带一些腥臊味，这种不好的气味主要来自猪皮上的汗腺和皮上脂肪。
做红烧肉之前，需要提前进行处理。
林江将买来的猪肉稍微休整后，找来一把喷枪，略微烧了猪皮一会儿，腥燥味就少了很多。
然后用钢丝球将猪皮烧焦表面刷洗干净之后，切成2.5厘米见方的小块。
有了S级别的刀工——切法，不多不少，每一块的长宽都是2.5厘米。
【焯水】
将五花肉块冷水下锅进行焯水。焯水的时候，放入葱段、姜片，进一步去除猪肉残留的腥味，还能提高五花肉的嚼劲。
水煮沸后，焯水2分钟。时间不宜太长，太长会让五花肉肉质变老，影响口感。
焯水过后，用温水将五花肉表面煮出来的血沫，清洗干净，控水备用。
【煎制】
起锅烧油，将焯过水的五花肉四面煎一下，猪肉的香味也迸发出来。
待煎制四面微黄之后，盛出备用。
【炒糖色】
漂亮的糖色需要用水来熬。
先取适量精炼冰糖，用菜刀拍散，然后按照1：1.2的比例，加入清水，等完全溶化，再加一勺植物油。
然后打开中小火，将溶化好的糖水倒入锅内，开始熬制。
烧开之后，转小火，边搅动边观察糖色。
糖浆先变成淡黄色后，再熬制10秒，这时，糖色会变成枣红色。
这个时间点，需要将锅离开炉灶，利用锅的余热，将糖浆继续熬制深枣红色。
接下来，加入两倍糖浆的开水。开水防止炸锅。
再次小火，熬制1分钟，这样就能得到红亮的糖色。
现在这个颜色，就是最适合做红烧肉的糖色。
【炖五花肉】
接下来，就是放入煎好的五花肉，再放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖。
大火煮开之后，再转成小火慢炖。
时间是美味的最好催化剂。
猪皮的胶原蛋白、肥肉的油脂、瘦肉的肌红素，加上红亮的糖色，小火慢炖1个小时，人间美味红烧肉，应运而生。
色泽金黄，油光闪亮，入口即化，肥而不腻，鲜香味美！
吃上一口，整个口腔都是满足的味道。
一个字，香！
林江又快速做出番茄炒蛋、酸辣土豆丝这两道素菜，在11点半，准时出门摆摊。
刚支好摊子没几分钟，董青玥就跑了过来，没跟林江打招呼，就把鼻子凑了上来，眼睛里直接冒出了小星星。
“哇！红烧肉！”
“徐静雯，快来！今天有红烧肉！”
……
火眼金睛……这可是孙哥的本事！
神技！也只能用神技来描述！
有了这技能，以后挑选食材变得简单多了。
正好系统给了一个红烧肉菜谱，明天去市场上买肉的时候，可以用上这个神技。
获得系统丰厚的奖励，林江很是高兴，但这半天忙活，他也是真得累。
自己当老板，要比跑外卖累多了。
林江拖着疲倦的身体，回到出租屋。
小推车上不锈钢桶内，还叠放的40个碗，上面还有残留的米饭粒。
这些干透的米饭粒，坚硬程度堪比混凝土，需要用钢丝球才能刷掉。
不过，现在多了一项伟大的发明——洗碗机。只需要将蒸米饭的碗放入洗碗机内，倒上清洁剂和光亮剂，然后按下洗碗机的启动键。
不然这些刷碗的工作，都能累死他。
伴随着嗡嗡声，他瘫倒在床上，拿出手机，从应用市场下载了一款免费的记账APP。
在APP上记录下今天的收入支出：5月6日，上午收入259元，下午收入320元。支出无。
一天收入579元，这要比跑外卖赚得多。
不过，这些营收，都是建立在没有买食材的基础上。
明天要做红烧肉，这道菜需要带皮五花肉。
冰柜的冷冻肉，都是去皮猪肉，显然不适合做这道菜。
还有，鸡蛋、西红柿、土豆存货也不多了，也都需要购买。
林江随即召唤出面板——
宿主：林江
年龄：21岁
厨师等级：5级厨师（初级）
厨艺技能：火候精准（SSS）、刀工-削法（S）、刀工-切法（S）
精通菜品：番茄炒蛋（a）、酸辣土豆丝（a）、红烧肉（S）
特殊技能：、单手打蛋、火眼金睛
……
不知是累得，还是知道明天需要早起，林江没有像往常一样，凌晨两三点睡不着，抱着手机看小姐姐跳骚舞，而是不到晚上10点，就进入了梦乡。
清晨6点的闹钟，将他从睡梦中唤醒。
要想获得新鲜、便宜的食材，早起赶集是很有必要的。
他带上两个大网兜，骑上自己心爱的小电驴，直奔城郊的农贸批发市场。
不做餐饮，真是不知道，在还未完全天亮时，城里就会有这么多人为一天的生计开始忙碌。
批发户、菜贩子、饭店和食堂的采购员，骑三轮车的、开皮卡的、开轻卡的，熙熙攘攘，好不热闹。
林江发现很多人都是收获满满，都是准备离开农贸的。
“靠！起个大早，赶了一个晚集！”
他赶紧先去卖猪肉摊位，势必要抢一些适合做红烧肉的猪肉。
红烧肉最好是用肥瘦相间的带皮五花肉，其中以猪前腿腹部前部的五花肉为最佳，其次就是靠近猪后臀尖的五花肉。
这两个地方，虽然五花肉上乘，但出肉量不多。
如果是家庭小炒，林江会毫不犹豫选择这两个部位。
但现在他要用来做几十人份的盒饭，这点五花肉显然不够用。
猪身上还有两个地方有五花肉，那就是猪的肋间和腹部。
肋间五花肉因为靠近肋骨，肥肉较薄，要比腹部的五花肉好一些。
退而求其次，他就选择了肋间五花肉，也就是贴着排骨的猪肉。
看着眼前的猪肉，脑海里涌现出一些信息。
【猪肉】
种类：三元猪。
生长周期：6个月。
新鲜度：95%。（注：高于80%为新鲜，低于60%，已过保质期。）
才半年就出栏，难怪现在的猪肉没有以前的猪肉好吃。
林江可顾不上这些，再等一会儿，猪肉可能被别人都买走了，他赶忙指着两片肋间五花肉，“老板，这两块我都要了！”
一斤猪肉12元，26斤猪肉，花了他312元。
买完猪肉，他又去买了30斤西红柿，30斤土豆，西红柿1.5元/斤，土豆1.2元/斤，又花了81元。
由于鸡蛋不方便携带，他加了卖鸡蛋批发户的电话，让他们给送上门，40斤鸡蛋，一斤4.3元，又是172元。
一通采购，昨天薇信收到的钱，只剩下14元。
他回到出租屋时，已经将近八点。
红烧肉又是一道比较费时的菜品，林江简单吃完早饭，就开始准备做这道菜。
猪皮会带一些腥臊味，这种不好的气味主要来自猪皮上的汗腺和皮上脂肪。
做红烧肉之前，需要提前进行处理。
林江将买来的猪肉稍微休整后，找来一把喷枪，略微烧了猪皮一会儿，腥燥味就少了很多。
然后用钢丝球将猪皮烧焦表面刷洗干净之后，切成2.5厘米见方的小块。
有了S级别的刀工——切法，不多不少，每一块的长宽都是2.5厘米。
【焯水】
将五花肉块冷水下锅进行焯水。焯水的时候，放入葱段、姜片，进一步去除猪肉残留的腥味，还能提高五花肉的嚼劲。
水煮沸后，焯水2分钟。时间不宜太长，太长会让五花肉肉质变老，影响口感。
焯水过后，用温水将五花肉表面煮出来的血沫，清洗干净，控水备用。
【煎制】
起锅烧油，将焯过水的五花肉四面煎一下，猪肉的香味也迸发出来。
待煎制四面微黄之后，盛出备用。
【炒糖色】
漂亮的糖色需要用水来熬。
先取适量精炼冰糖，用菜刀拍散，然后按照1：1.2的比例，加入清水，等完全溶化，再加一勺植物油。
然后打开中小火，将溶化好的糖水倒入锅内，开始熬制。
烧开之后，转小火，边搅动边观察糖色。
糖浆先变成淡黄色后，再熬制10秒，这时，糖色会变成枣红色。
这个时间点，需要将锅离开炉灶，利用锅的余热，将糖浆继续熬制深枣红色。
接下来，加入两倍糖浆的开水。开水防止炸锅。
再次小火，熬制1分钟，这样就能得到红亮的糖色。
现在这个颜色，就是最适合做红烧肉的糖色。
【炖五花肉】
接下来，就是放入煎好的五花肉，再放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖。
大火煮开之后，再转成小火慢炖。
时间是美味的最好催化剂。
猪皮的胶原蛋白、肥肉的油脂、瘦肉的肌红素，加上红亮的糖色，小火慢炖1个小时，人间美味红烧肉，应运而生。
色泽金黄，油光闪亮，入口即化，肥而不腻，鲜香味美！
吃上一口，整个口腔都是满足的味道。
一个字，香！
林江又快速做出番茄炒蛋、酸辣土豆丝这两道素菜，在11点半，准时出门摆摊。
刚支好摊子没几分钟，董青玥就跑了过来，没跟林江打招呼，就把鼻子凑了上来，眼睛里直接冒出了小星星。
“哇！红烧肉！”
“徐静雯，快来！今天有红烧肉！”
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