第013章 行家啊！这都能看出来？
道歉有用的话，要警察干什么！
林江不耐烦地瞥了中年人一眼，“这位大叔，我还有事情要做，麻烦让开，可以吗？”
中年人总算还要点脸，让出了路，但还是跟在林江的身旁，“林师傅，我不是有意耽误你的时间！明天，我给你占好位置，就在校门口第一个摊位，到时候你直接过来就行！”
林江听到这话，嗤之以鼻，轻蔑的冷哼一声，“哼！不需要！”
第一天摆摊他可能需要一个好位置，可现在他的盒饭已经被很多学生认可，还有这么的回头客。
位置好不好，对于他来说，早已经无关紧要。
所以，他说完话，径直推着小推车离开。
中年人有什么目的，林江作为一位跑过三年外卖的人，自然能猜出来。
无非就是看到他生意这么火爆，想从他身上沾点光。
仅用帮忙占位置，就想捞这种好处，简直白日做梦。
回到出租屋，林江将碗放入洗碗机，然后就去了附近的菜市场。
现在是下班时间，菜市场买菜的人相当多。
这南方的菜市场摊贩，提供的服务比较多，像什么切丝、削皮、切片、摘叶，但提供多余的服务，相应的菜价也就更贵一些。
对于普通市民来说，多的这些钱相当于买服务，倒是无所谓。
但对于从事餐饮行业的人来说，这些服务就有点多此一举，还容易让食材变得不新鲜。
“豆腐！好吃的豆腐！”不远处传来叫卖声。
这叫卖声，明显是外地口音，这让林江喜出望外。
他循着声音，找到了一位推着平板车的老大爷。
“大爷，老豆腐怎么卖？”
“四块一斤！刚出锅的，还热乎着，来一斤？”
黄豆一斤2.3元，一斤黄豆能做出3斤豆腐，一斤豆腐电费、水费、设备折旧等，这些成本算下来，顶多1.5元左右。
那么一斤豆腐，除去房租的总成本不到2.5元。这样算下来，一斤豆腐卖4元，毛利润就有1.5元。
毛利润都超过60%，这个价格，说实在有点贵。
“大爷，我是做餐饮的，要的比较多，给个实价！”
“要的多，当然便宜！我们一箱豆腐25斤，一箱起送！可以给你按到两块八一斤！”
老大爷说话的同时，掀开盖在豆腐上的笼布，一脸得意的说道：“我们这是湘北石牌豆腐，在全国都有名！选用我们石牌镇优质黄豆……”
林江看到豆腐，脑海里涌现出一些信息，却和老大爷的介绍，有些出入。
【豆腐】
种类：湘北石牌豆腐
主要用料：水（临安市水务公司九溪水厂）、大豆（东北龙江省）
生长周期：120天（大豆）
新鲜度：98%
适合菜品：麻婆豆腐（a），其他待学习…
湘北石牌豆腐在全国确实很有名，很多城市里面的豆腐坊都是这个品牌，算是一个比较知名的品牌。
据说，遍布全国500多个大小城市。
豆腐坊开得多，也就意味着黄豆用的多，就仅凭一个城镇种植的黄豆，肯定撑不起来这个大的产量。
“大爷，你这豆腐用的大豆，好像是东北的吧？”
老大爷听到这话，老脸一红，尴尬的也只能嘿嘿尬笑。
“小伙子！行家呀！用什么大豆，这你都能看出来！既然行家，给你再便宜两毛钱，两块六一斤！”
其实这湘北石牌豆腐，用哪里的大豆，林江还真不关心。
要说大豆质量，最好的就是转基因大豆，颗粒饱满、油脂、蛋白质含量较高。
可这种非自然产生的物种当做食材，绝大部分人都会持反对意见。
这么多人反对，餐饮行业又是专门为人服务的地方，肯定考虑大多数人的喜好，所以在选择食材就要选择一些符合大众主流观念。
因为东北平原有肥沃的黑土地，在国内的非转基因大豆，东北大豆自然是最好的。
那湘北石牌豆腐，为什么要强调使用的大豆来自湘北石牌镇？
是因为品牌的价值。
只有打着品牌原产地，才能体现出品牌价值。
就像鱼子酱，为了卖得更贵，都标着里海、西伯利亚等产地的野生鲟鱼。
可市面上的鱼子酱，大部分都是江浙省衢州人工养殖的鲟鱼。
还有，麻婆豆腐这道菜，豆腐不是决定因素，主要考究的风味还是辣、麻，关键还是辣椒、青花椒这两种辅料。
两块六一斤，和自己估的价格差不多，还送货上门，这个价格，林江很是满意。
“可以！大爷，你们家的豆腐坊在哪？我可以去看看吗？”
“就在东边那个小区，3栋一楼中间户！”
知道地址，林江就跟卖豆腐的老大爷互留了电话，什么时候要豆腐，直接电话联系。
因为明天要接受外卖订单，他买了一斤豆腐、一斤肋排、几棵蒜苗，准备回家做一下几道菜品的展示样品。
路过鱼市，他又以16元一斤的价格，买了一条四斤重的活草鱼，准备用清水养几天，让草鱼吐吐土腥味，再尝试做一下西湖醋鱼这道名菜。
拿着买来的食材，林江先去了一趟老大爷的豆腐坊。
这家豆腐坊，开在小区一楼的两间车库里面，面积不大，工人应该就是老大爷和他儿子、儿媳。
每个人带着防护帽、口罩，也有相应的营业执照、健康证。
看到这些，林江也就安心回到出租屋。
找了一个大水桶，安置好草鱼，他便开始准备制作各道菜品的样品。
先用斩骨刀，分别将排骨、鸡腿肉，斩成小段，放入凉水中浸泡，去除部分血腥味。
然后利用这段时间，思考盒饭套餐配菜搭配。
他现在会的菜品有：番茄炒蛋（a）、酸辣土豆丝（a）、红烧肉（S）、川香辣子鸡（S）、西湖醋鱼（S）、蒜香排骨（S）、麻婆豆腐（a）。
除了西湖醋鱼，三份素菜、三份荤菜，都可以当做盒饭的配菜。
为了让徐静雯、董青玥订盒饭的统计工作简单一些，还有他自己分装配菜省点时间，他决定菜品搭配主要实行两种套餐。
一种是15元一份的一荤两素，另一种是20元一份的两荤一素。
……
林江不耐烦地瞥了中年人一眼，“这位大叔，我还有事情要做，麻烦让开，可以吗？”
中年人总算还要点脸，让出了路，但还是跟在林江的身旁，“林师傅，我不是有意耽误你的时间！明天，我给你占好位置，就在校门口第一个摊位，到时候你直接过来就行！”
林江听到这话，嗤之以鼻，轻蔑的冷哼一声，“哼！不需要！”
第一天摆摊他可能需要一个好位置，可现在他的盒饭已经被很多学生认可，还有这么的回头客。
位置好不好，对于他来说，早已经无关紧要。
所以，他说完话，径直推着小推车离开。
中年人有什么目的，林江作为一位跑过三年外卖的人，自然能猜出来。
无非就是看到他生意这么火爆，想从他身上沾点光。
仅用帮忙占位置，就想捞这种好处，简直白日做梦。
回到出租屋，林江将碗放入洗碗机，然后就去了附近的菜市场。
现在是下班时间，菜市场买菜的人相当多。
这南方的菜市场摊贩，提供的服务比较多，像什么切丝、削皮、切片、摘叶，但提供多余的服务，相应的菜价也就更贵一些。
对于普通市民来说，多的这些钱相当于买服务，倒是无所谓。
但对于从事餐饮行业的人来说，这些服务就有点多此一举，还容易让食材变得不新鲜。
“豆腐！好吃的豆腐！”不远处传来叫卖声。
这叫卖声，明显是外地口音，这让林江喜出望外。
他循着声音，找到了一位推着平板车的老大爷。
“大爷，老豆腐怎么卖？”
“四块一斤！刚出锅的，还热乎着，来一斤？”
黄豆一斤2.3元，一斤黄豆能做出3斤豆腐，一斤豆腐电费、水费、设备折旧等，这些成本算下来，顶多1.5元左右。
那么一斤豆腐，除去房租的总成本不到2.5元。这样算下来，一斤豆腐卖4元，毛利润就有1.5元。
毛利润都超过60%，这个价格，说实在有点贵。
“大爷，我是做餐饮的，要的比较多，给个实价！”
“要的多，当然便宜！我们一箱豆腐25斤，一箱起送！可以给你按到两块八一斤！”
老大爷说话的同时，掀开盖在豆腐上的笼布，一脸得意的说道：“我们这是湘北石牌豆腐，在全国都有名！选用我们石牌镇优质黄豆……”
林江看到豆腐，脑海里涌现出一些信息，却和老大爷的介绍，有些出入。
【豆腐】
种类：湘北石牌豆腐
主要用料：水（临安市水务公司九溪水厂）、大豆（东北龙江省）
生长周期：120天（大豆）
新鲜度：98%
适合菜品：麻婆豆腐（a），其他待学习…
湘北石牌豆腐在全国确实很有名，很多城市里面的豆腐坊都是这个品牌，算是一个比较知名的品牌。
据说，遍布全国500多个大小城市。
豆腐坊开得多，也就意味着黄豆用的多，就仅凭一个城镇种植的黄豆，肯定撑不起来这个大的产量。
“大爷，你这豆腐用的大豆，好像是东北的吧？”
老大爷听到这话，老脸一红，尴尬的也只能嘿嘿尬笑。
“小伙子！行家呀！用什么大豆，这你都能看出来！既然行家，给你再便宜两毛钱，两块六一斤！”
其实这湘北石牌豆腐，用哪里的大豆，林江还真不关心。
要说大豆质量，最好的就是转基因大豆，颗粒饱满、油脂、蛋白质含量较高。
可这种非自然产生的物种当做食材，绝大部分人都会持反对意见。
这么多人反对，餐饮行业又是专门为人服务的地方，肯定考虑大多数人的喜好，所以在选择食材就要选择一些符合大众主流观念。
因为东北平原有肥沃的黑土地，在国内的非转基因大豆，东北大豆自然是最好的。
那湘北石牌豆腐，为什么要强调使用的大豆来自湘北石牌镇？
是因为品牌的价值。
只有打着品牌原产地，才能体现出品牌价值。
就像鱼子酱，为了卖得更贵，都标着里海、西伯利亚等产地的野生鲟鱼。
可市面上的鱼子酱，大部分都是江浙省衢州人工养殖的鲟鱼。
还有，麻婆豆腐这道菜，豆腐不是决定因素，主要考究的风味还是辣、麻，关键还是辣椒、青花椒这两种辅料。
两块六一斤，和自己估的价格差不多，还送货上门，这个价格，林江很是满意。
“可以！大爷，你们家的豆腐坊在哪？我可以去看看吗？”
“就在东边那个小区，3栋一楼中间户！”
知道地址，林江就跟卖豆腐的老大爷互留了电话，什么时候要豆腐，直接电话联系。
因为明天要接受外卖订单，他买了一斤豆腐、一斤肋排、几棵蒜苗，准备回家做一下几道菜品的展示样品。
路过鱼市，他又以16元一斤的价格，买了一条四斤重的活草鱼，准备用清水养几天，让草鱼吐吐土腥味，再尝试做一下西湖醋鱼这道名菜。
拿着买来的食材，林江先去了一趟老大爷的豆腐坊。
这家豆腐坊，开在小区一楼的两间车库里面，面积不大，工人应该就是老大爷和他儿子、儿媳。
每个人带着防护帽、口罩，也有相应的营业执照、健康证。
看到这些，林江也就安心回到出租屋。
找了一个大水桶，安置好草鱼，他便开始准备制作各道菜品的样品。
先用斩骨刀，分别将排骨、鸡腿肉，斩成小段，放入凉水中浸泡，去除部分血腥味。
然后利用这段时间，思考盒饭套餐配菜搭配。
他现在会的菜品有：番茄炒蛋（a）、酸辣土豆丝（a）、红烧肉（S）、川香辣子鸡（S）、西湖醋鱼（S）、蒜香排骨（S）、麻婆豆腐（a）。
除了西湖醋鱼，三份素菜、三份荤菜，都可以当做盒饭的配菜。
为了让徐静雯、董青玥订盒饭的统计工作简单一些，还有他自己分装配菜省点时间，他决定菜品搭配主要实行两种套餐。
一种是15元一份的一荤两素，另一种是20元一份的两荤一素。
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