第93章 你丫羊力大仙转世啊！
拔丝地瓜的菜谱是萧晨趁着其它几位嘉宾展示的空挡，偷偷用积分兑换出来的。
选择它的理由也很明显。这可是道家喻户晓的甜食！它本身源于鲁菜，后来又经东北菜、京城菜改良，现在早已经风靡全国了！
“呀，这下子电视机前的小朋友们有口福了，宝爸宝妈们跟咱们萧老师学习一下，在家也能做出香甜可口的拔丝地瓜。”丛菲笑着说。
作为日常聚会中必不可少的一道甜食，拔丝地瓜可是很多女生、小朋友的心头好，群众基础很广泛。
“没错，今天给大家带来一个拔丝地瓜的简易做法，在家也能轻松复刻。”萧晨一边说着，一边给地瓜去皮。他从不用削皮器，处理食材一把刀即可。
“我们平时在家削皮可以直接使用削皮器，选择红薯时注意不要选太老的红薯，一方面不容易去皮，另一方面红薯里面的粗纤维会影响口感。”
节目组提供的食材都是很新鲜的，再加上现在正是红薯上市的季节，那选择可就太多了。萧晨手里的两个红薯大小适中，刚好能出一盘菜。
“原来从食材选择上就有这么多讲究呢，怪不得我怎么做都做不好！”录播室门口，一位旁听的阿姨面色激动，她酷爱甜食。
红薯去皮完毕，内里则呈着淡淡的黄色，分别去掉头尾，再切块。
“萧老师，我注意到，您使用的这两个红薯颜色是浅黄色的，为什么不用红心蜜薯呢？”王悦在一旁提问道。
对呀！
按理来说蜜薯的糖分更高，做甜食再合适不过啊！
就连大街上卖烤地瓜的小摊贩都是用蜜薯，怎么到你萧晨这，就不一样了呢？
在场的众人纷纷支起耳朵，听萧晨怎么说。
萧晨不慌不忙，三两下把红薯切成大小适宜的滚刀块，悠悠道，“没错，现在市面上是很流行红心蜜薯，这个品种含糖量高，烤着吃再合适不过，但是，”萧晨特意把语速放慢，一字一句道，“但是，拔丝地瓜与烤红薯是截然不同的两种做法，烤红薯里的甜味来源于其自身的糖分，而拔丝地瓜中的甜味，则是由本身糖分和熬出的糖浆复合而成！”
“所以我们选择黄心红薯即可，这种红薯含糖量适中，关键是它的淀粉含量高，吃起来口感绵软香甜。”
“原来是这样！”
“还真是这么个理，以前我总觉得拔丝地瓜越甜越好，现在看来完全不是这么回事！”
“萧老师说的对啊，拔丝地瓜吃的就是外脆里嫩的口感，这么说来，红薯的甜度还真不是最重要的。”
众人纷纷噢道，露出一副恍然大悟的表情。
本来嘛，甭管你是蜜薯还是什么，它的甜度都不可能超过糖浆，这是板上钉钉的事实！
而口感方面，含有更多淀粉的黄心红薯显然是最佳选择！
“没错，萧大厨说的完全在理。”就连一旁的郭威都不由得竖了个大拇哥，在他眼里，萧晨的一招一式、每个动作都颇有古风，一看就是有传承在身的。
讲解完要点，萧晨继续有条不紊地操作着。
“水开后，把切好的红薯放进去焯下水。”萧晨抄起笊篱，在锅里不停搅动着，使红薯块受热均匀。“要是缺了这一步，炸出的地瓜颜色就没那么好看了。”
“这样就可以捞出了，注意不要煮透了，一会儿还得炸呢。”
焯过水的红薯块放入盆中，控干水分。萧晨往盆里倒入淀粉，灵巧的双手只轻轻一颠，只见盆中的红薯块便已全数沾上了薄薄一层干粉。
“萧大厨，油已经热起来了。”郭威在一旁控制着油温，提醒道。
“好嘞，下锅！”萧晨操着笊篱，小心翼翼地把红薯块放入油锅中，几位女同志很有默契的齐往后退了一步，以免被热油溅到。
这会儿的油温已经达到七成热了，要是烫一下那可不是开玩笑的。只见油面上不停地有大泡破裂，裹好淀粉的红薯在里面翻滚着，不一会儿，红薯的颜色就越发鲜亮起来，黄里透着鲜红。
“咕噜，我觉得现在就可以吃了。”孙虹看着油锅里焦黄酥脆的红薯块，狂咽口水。
“要是我，可能等不到熬糖的那一步就已经吃光了。”王悦也小声说道，她的嘴角已经渗出了一条晶莹的丝线。
俩吃货看的两眼直冒光，挤在一旁碎碎念道。
“萧老师，看节目的观众有很大一部分都是小白，那咱们怎么才能知道，红薯炸透了呢？”丛菲主持经验丰富，她很清楚观众们的痛点是什么。
“很简单，我们用筷子轻轻一扎，扎透就可以了。”萧晨一边说着一边示范，夹起一块红薯，随手放在掌心，再用筷子轻轻一扎，红薯当时就被扎了个透心凉。“像这样就可以捞出了。”
静！！！
录播室里的工作人员、嘉宾们都傻了！
丛菲捂住了嘴巴，说不出话来！
就连扒在门口的旁听人员，都不禁揉了揉眼睛，怀疑自己眼花了！
“萧……萧老师，刚从油锅里捞出的红薯，您，您不烫吗？”丛菲战战兢兢地问道。
萧晨这才后知后觉，嗨了一声，“也烫，不过习惯了。”他伸出手，只见掌心上有一道淡淡的白印，连点皮都没破。
众人都石化了！
你丫羊力大仙转世啊！这都不怕烫！
你让人家红薯怎么想，多没自尊！
“下一步就是熬糖了对吧。”
“对，熬糖最好用绵白糖，这样拉出来的丝好。红薯上面的淀粉炸过以后，会形成一个酥壳，这样在拔丝的时候才能挺住。”萧晨把糖小火熬化，摄像机也对准炒锅来了个特写，只见里面不停地滚着大泡。
“这一步就是关键时刻了，很多朋友在家做这道菜的时候会发现，诶，为什么前面每一个步骤都没问题，可就是最终成品不尽人意呢？大概率就是在拔丝的时候，没有掌握好火候。”萧晨不停地搅动着糖浆，随着水分蒸发，只见锅里白色的大泡已经逐渐变了茶色、绵密的小泡！
“就是现在！”萧晨眼中精光爆射！
选择它的理由也很明显。这可是道家喻户晓的甜食！它本身源于鲁菜，后来又经东北菜、京城菜改良，现在早已经风靡全国了！
“呀，这下子电视机前的小朋友们有口福了，宝爸宝妈们跟咱们萧老师学习一下，在家也能做出香甜可口的拔丝地瓜。”丛菲笑着说。
作为日常聚会中必不可少的一道甜食，拔丝地瓜可是很多女生、小朋友的心头好，群众基础很广泛。
“没错，今天给大家带来一个拔丝地瓜的简易做法，在家也能轻松复刻。”萧晨一边说着，一边给地瓜去皮。他从不用削皮器，处理食材一把刀即可。
“我们平时在家削皮可以直接使用削皮器，选择红薯时注意不要选太老的红薯，一方面不容易去皮，另一方面红薯里面的粗纤维会影响口感。”
节目组提供的食材都是很新鲜的，再加上现在正是红薯上市的季节，那选择可就太多了。萧晨手里的两个红薯大小适中，刚好能出一盘菜。
“原来从食材选择上就有这么多讲究呢，怪不得我怎么做都做不好！”录播室门口，一位旁听的阿姨面色激动，她酷爱甜食。
红薯去皮完毕，内里则呈着淡淡的黄色，分别去掉头尾，再切块。
“萧老师，我注意到，您使用的这两个红薯颜色是浅黄色的，为什么不用红心蜜薯呢？”王悦在一旁提问道。
对呀！
按理来说蜜薯的糖分更高，做甜食再合适不过啊！
就连大街上卖烤地瓜的小摊贩都是用蜜薯，怎么到你萧晨这，就不一样了呢？
在场的众人纷纷支起耳朵，听萧晨怎么说。
萧晨不慌不忙，三两下把红薯切成大小适宜的滚刀块，悠悠道，“没错，现在市面上是很流行红心蜜薯，这个品种含糖量高，烤着吃再合适不过，但是，”萧晨特意把语速放慢，一字一句道，“但是，拔丝地瓜与烤红薯是截然不同的两种做法，烤红薯里的甜味来源于其自身的糖分，而拔丝地瓜中的甜味，则是由本身糖分和熬出的糖浆复合而成！”
“所以我们选择黄心红薯即可，这种红薯含糖量适中，关键是它的淀粉含量高，吃起来口感绵软香甜。”
“原来是这样！”
“还真是这么个理，以前我总觉得拔丝地瓜越甜越好，现在看来完全不是这么回事！”
“萧老师说的对啊，拔丝地瓜吃的就是外脆里嫩的口感，这么说来，红薯的甜度还真不是最重要的。”
众人纷纷噢道，露出一副恍然大悟的表情。
本来嘛，甭管你是蜜薯还是什么，它的甜度都不可能超过糖浆，这是板上钉钉的事实！
而口感方面，含有更多淀粉的黄心红薯显然是最佳选择！
“没错，萧大厨说的完全在理。”就连一旁的郭威都不由得竖了个大拇哥，在他眼里，萧晨的一招一式、每个动作都颇有古风，一看就是有传承在身的。
讲解完要点，萧晨继续有条不紊地操作着。
“水开后，把切好的红薯放进去焯下水。”萧晨抄起笊篱，在锅里不停搅动着，使红薯块受热均匀。“要是缺了这一步，炸出的地瓜颜色就没那么好看了。”
“这样就可以捞出了，注意不要煮透了，一会儿还得炸呢。”
焯过水的红薯块放入盆中，控干水分。萧晨往盆里倒入淀粉，灵巧的双手只轻轻一颠，只见盆中的红薯块便已全数沾上了薄薄一层干粉。
“萧大厨，油已经热起来了。”郭威在一旁控制着油温，提醒道。
“好嘞，下锅！”萧晨操着笊篱，小心翼翼地把红薯块放入油锅中，几位女同志很有默契的齐往后退了一步，以免被热油溅到。
这会儿的油温已经达到七成热了，要是烫一下那可不是开玩笑的。只见油面上不停地有大泡破裂，裹好淀粉的红薯在里面翻滚着，不一会儿，红薯的颜色就越发鲜亮起来，黄里透着鲜红。
“咕噜，我觉得现在就可以吃了。”孙虹看着油锅里焦黄酥脆的红薯块，狂咽口水。
“要是我，可能等不到熬糖的那一步就已经吃光了。”王悦也小声说道，她的嘴角已经渗出了一条晶莹的丝线。
俩吃货看的两眼直冒光，挤在一旁碎碎念道。
“萧老师，看节目的观众有很大一部分都是小白，那咱们怎么才能知道，红薯炸透了呢？”丛菲主持经验丰富，她很清楚观众们的痛点是什么。
“很简单，我们用筷子轻轻一扎，扎透就可以了。”萧晨一边说着一边示范，夹起一块红薯，随手放在掌心，再用筷子轻轻一扎，红薯当时就被扎了个透心凉。“像这样就可以捞出了。”
静！！！
录播室里的工作人员、嘉宾们都傻了！
丛菲捂住了嘴巴，说不出话来！
就连扒在门口的旁听人员，都不禁揉了揉眼睛，怀疑自己眼花了！
“萧……萧老师，刚从油锅里捞出的红薯，您，您不烫吗？”丛菲战战兢兢地问道。
萧晨这才后知后觉，嗨了一声，“也烫，不过习惯了。”他伸出手，只见掌心上有一道淡淡的白印，连点皮都没破。
众人都石化了！
你丫羊力大仙转世啊！这都不怕烫！
你让人家红薯怎么想，多没自尊！
“下一步就是熬糖了对吧。”
“对，熬糖最好用绵白糖，这样拉出来的丝好。红薯上面的淀粉炸过以后，会形成一个酥壳，这样在拔丝的时候才能挺住。”萧晨把糖小火熬化，摄像机也对准炒锅来了个特写，只见里面不停地滚着大泡。
“这一步就是关键时刻了，很多朋友在家做这道菜的时候会发现，诶，为什么前面每一个步骤都没问题，可就是最终成品不尽人意呢？大概率就是在拔丝的时候，没有掌握好火候。”萧晨不停地搅动着糖浆，随着水分蒸发，只见锅里白色的大泡已经逐渐变了茶色、绵密的小泡！
“就是现在！”萧晨眼中精光爆射！
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