第110章 爆炒腰花
中午。
随园食府308包间内。
“几年没来，这儿的装修倒是越来越好了。”王建国扫了几眼包间里的陈设，呵呵道。
王建国和老伴退休后，趁着腿脚还算利索，俩人便经常出去转转，看看祖国的大好河山，品尝各地美食。像随园食府这种本地老牌酒楼他是很久没来过了。
现在的随园前不久刚刚翻修过一次，增添了不少工艺品，什么字画、屏风、根雕之类的。
“是啊，人都换了一波又一波了，这些员工都是新面孔。呵呵，就是不知道味道有没有变。”张松叹道。他的心情就像等待着检验学生成绩的老师一样，多少还是有些忐忑。
“放心吧，小沈我知道，是个挺靠得住的小伙子。”王建国笑笑说，要知道，现在随园的行政主厨沈卫国当年就是他推荐来的。
“嗯，那倒也是。”张松心下稍定，微微合上双眼，小声对徐盛嘱咐道，“点菜吧。”
“好嘞，王叔您先点。”徐盛双手把烫金的菜单递给王建国。
“行，我看看。”王建国也不推辞，拿过菜单就开始点菜。
他是个无肉不欢的人，别看上了年纪，可消化方面一点问题都没有，饭量跟二十几岁的年轻人相比也差不到哪去。
“先来一个四喜丸子，很久没吃这口了，哎呀，少说得七八年了。”他尝试过很多家店的四喜丸子，随园是最合他口味的。丸子软烂鲜香，用勺子轻轻一按就能散开，毫不费事。内里还饱含着汁水，十分入味。
“好的。”女服务员一边点头微笑，一边适时的记下几人所点菜名，字迹娟秀。
“这些就可以了，辛苦。”徐盛合上菜单，向服务员点头示意。
几人点的都是鲁菜当中的招牌菜、功夫菜，考虑到两位老人上了年纪，徐盛还贴心的点了一例疙瘩汤。
“来，王叔、师傅，喝点红茶。”徐盛给二人沏上茶水，王建国端起一闻，嗯？
“你尝尝，这茶的品质可不错。”
“原来是普洱。”张松抿了一口，笑道。“上去十年，这里还用碎茶包呢。”
“是啊。”王建国感叹道，“十年啊，发展变化太快了。”他举起茶杯，似是无意地说道，“你在这儿工作的时候，每次请我喝茶总是用最次的茶叶，喝起来都拉嗓子。”
徐盛别过脸去，看着窗外风景。
嗯，也没什么风景。
眼见黑历史被扒，张松饶是脸皮再厚，也不由得脸一红，尴尬道，“咳咳，当时条件艰苦……”
“抠门儿！”
“不提这个了，来，喝茶！”
……
后厨内。
“308菜单，单点。”王守波‘啪’把菜单往刘彬彬面前一撂。
“怎么又是单点，不是说好统一套餐嘛，真麻烦。”刘彬彬接过菜单，抱怨了几句。也不怪他，这会儿正是年后最忙的几天，两班厨师全天加班加点的忙活，都憋着火呢。
“嗬，还都是费功夫的，这人可真会点。”刘彬彬看了眼菜单，气乐了。
上面菜倒是不多，就五样，可做起来麻烦啊。什么“爆炒腰花”、“九转大肠”、“糖醋鲤鱼”等等，不仅步骤繁杂还需要精神高度专注。
王守波拍了拍他肩膀，安慰道，“不知道是谁的关系。行啦，快忙活吧，不然来不及了。改天给你调休。”
“唉，也只能这样了。小刘，备菜。”刘彬彬两手一摊，转身看向萧晨，把菜单递给他，“小萧，一会儿这几道菜咱俩分工。”
“没问题。”萧晨一口答应了下来。他这两天跟着刘彬彬学了不少菜谱，正愁没法施展呢。
嘿，刚想睡觉就有人递枕头！
“嗯，你来处理腰花和虾，其余我来。”抱怨归抱怨，刘彬彬还是很负责的，他从中选了两道难度较小的菜交给萧晨，其余则自己来做。
萧晨马不停蹄，开始准备食材。
先是爆炒腰花。猪腰子是采购员当天从市场上现采的，很新鲜。像这种脏器味比较大的食材必须要用新鲜的，不然腥臊味会特别浓重，处理起来也会麻烦许多。
“这腰子不错啊，挺新鲜的。”萧晨熟练地把腰子外面的一层薄膜撕掉，夸赞道。
眼前的这两只腰子就很不错，呈淡粉色，这是它新鲜的标志。一旦买来的腰子是那种紫色的，甭问，肯定是买到不新鲜的了。
“吧唧”萧晨直刀下，把腰子一破两半。右手持刀，左手把切开的半边腰子微微弯出一个弧度，刀呈一个平面，直直的片过去，把腰臊片掉。这其实就是猪的肾髓质，也是腰子骚味的主要来源，若是这里不去除干净，那食客简直就没法下口里。
当然，要是有得意这口的，也可以保留，那就另当别论了。
萧晨的手很稳，沿着腰骚凸起的平面细细改着刀。刀刃所及之处，腰骚与其余部位尽数分离，一刀准，完全用不到第二刀。
接下来就是把腰片改刀。先斜刀在腰子三分之二处下刀，在上面打上花刀。这种花刀形如熟透的麦穗，也叫作麦穗花刀。随后切成三厘米左右的腰片，翻过来腰片的背面能看见刀纹，却还连在一起，丝毫不断。
“嚯，真漂亮。”刘彬彬抽空过来瞅了一眼，嗯……
他好像不需要指导了。
一会儿工夫，腰片处理完毕。萧晨又处理了几样配菜。笋切成菱形片、荷兰豆修饰成型，再切葱末姜米蒜米备用，这就算完活了。
“咕嘟咕嘟～”起锅烧油。这道菜是一道爆炒菜，吃的就是腰子的催嫩劲，所以油温一定要高，这样几秒钟后捞出，腰子还是嫩的。
“差不多了。”萧晨用掌心感受着油温，见油锅上面泛起了青烟，他点点头，把提前准备好的腰子下入。
同时心里默数，“一二三……”
八秒，出锅。就是这么快！
烹炸完毕的腰花如同结满麦粒的麦穗一般，沉沉地垂了下去，漂亮极了！
“啧，赏心悦目，简直是艺术品。”李虎凑上来看了半晌，幽幽道。
随园食府308包间内。
“几年没来，这儿的装修倒是越来越好了。”王建国扫了几眼包间里的陈设，呵呵道。
王建国和老伴退休后，趁着腿脚还算利索，俩人便经常出去转转，看看祖国的大好河山，品尝各地美食。像随园食府这种本地老牌酒楼他是很久没来过了。
现在的随园前不久刚刚翻修过一次，增添了不少工艺品，什么字画、屏风、根雕之类的。
“是啊，人都换了一波又一波了，这些员工都是新面孔。呵呵，就是不知道味道有没有变。”张松叹道。他的心情就像等待着检验学生成绩的老师一样，多少还是有些忐忑。
“放心吧，小沈我知道，是个挺靠得住的小伙子。”王建国笑笑说，要知道，现在随园的行政主厨沈卫国当年就是他推荐来的。
“嗯，那倒也是。”张松心下稍定，微微合上双眼，小声对徐盛嘱咐道，“点菜吧。”
“好嘞，王叔您先点。”徐盛双手把烫金的菜单递给王建国。
“行，我看看。”王建国也不推辞，拿过菜单就开始点菜。
他是个无肉不欢的人，别看上了年纪，可消化方面一点问题都没有，饭量跟二十几岁的年轻人相比也差不到哪去。
“先来一个四喜丸子，很久没吃这口了，哎呀，少说得七八年了。”他尝试过很多家店的四喜丸子，随园是最合他口味的。丸子软烂鲜香，用勺子轻轻一按就能散开，毫不费事。内里还饱含着汁水，十分入味。
“好的。”女服务员一边点头微笑，一边适时的记下几人所点菜名，字迹娟秀。
“这些就可以了，辛苦。”徐盛合上菜单，向服务员点头示意。
几人点的都是鲁菜当中的招牌菜、功夫菜，考虑到两位老人上了年纪，徐盛还贴心的点了一例疙瘩汤。
“来，王叔、师傅，喝点红茶。”徐盛给二人沏上茶水，王建国端起一闻，嗯？
“你尝尝，这茶的品质可不错。”
“原来是普洱。”张松抿了一口，笑道。“上去十年，这里还用碎茶包呢。”
“是啊。”王建国感叹道，“十年啊，发展变化太快了。”他举起茶杯，似是无意地说道，“你在这儿工作的时候，每次请我喝茶总是用最次的茶叶，喝起来都拉嗓子。”
徐盛别过脸去，看着窗外风景。
嗯，也没什么风景。
眼见黑历史被扒，张松饶是脸皮再厚，也不由得脸一红，尴尬道，“咳咳，当时条件艰苦……”
“抠门儿！”
“不提这个了，来，喝茶！”
……
后厨内。
“308菜单，单点。”王守波‘啪’把菜单往刘彬彬面前一撂。
“怎么又是单点，不是说好统一套餐嘛，真麻烦。”刘彬彬接过菜单，抱怨了几句。也不怪他，这会儿正是年后最忙的几天，两班厨师全天加班加点的忙活，都憋着火呢。
“嗬，还都是费功夫的，这人可真会点。”刘彬彬看了眼菜单，气乐了。
上面菜倒是不多，就五样，可做起来麻烦啊。什么“爆炒腰花”、“九转大肠”、“糖醋鲤鱼”等等，不仅步骤繁杂还需要精神高度专注。
王守波拍了拍他肩膀，安慰道，“不知道是谁的关系。行啦，快忙活吧，不然来不及了。改天给你调休。”
“唉，也只能这样了。小刘，备菜。”刘彬彬两手一摊，转身看向萧晨，把菜单递给他，“小萧，一会儿这几道菜咱俩分工。”
“没问题。”萧晨一口答应了下来。他这两天跟着刘彬彬学了不少菜谱，正愁没法施展呢。
嘿，刚想睡觉就有人递枕头！
“嗯，你来处理腰花和虾，其余我来。”抱怨归抱怨，刘彬彬还是很负责的，他从中选了两道难度较小的菜交给萧晨，其余则自己来做。
萧晨马不停蹄，开始准备食材。
先是爆炒腰花。猪腰子是采购员当天从市场上现采的，很新鲜。像这种脏器味比较大的食材必须要用新鲜的，不然腥臊味会特别浓重，处理起来也会麻烦许多。
“这腰子不错啊，挺新鲜的。”萧晨熟练地把腰子外面的一层薄膜撕掉，夸赞道。
眼前的这两只腰子就很不错，呈淡粉色，这是它新鲜的标志。一旦买来的腰子是那种紫色的，甭问，肯定是买到不新鲜的了。
“吧唧”萧晨直刀下，把腰子一破两半。右手持刀，左手把切开的半边腰子微微弯出一个弧度，刀呈一个平面，直直的片过去，把腰臊片掉。这其实就是猪的肾髓质，也是腰子骚味的主要来源，若是这里不去除干净，那食客简直就没法下口里。
当然，要是有得意这口的，也可以保留，那就另当别论了。
萧晨的手很稳，沿着腰骚凸起的平面细细改着刀。刀刃所及之处，腰骚与其余部位尽数分离，一刀准，完全用不到第二刀。
接下来就是把腰片改刀。先斜刀在腰子三分之二处下刀，在上面打上花刀。这种花刀形如熟透的麦穗，也叫作麦穗花刀。随后切成三厘米左右的腰片，翻过来腰片的背面能看见刀纹，却还连在一起，丝毫不断。
“嚯，真漂亮。”刘彬彬抽空过来瞅了一眼，嗯……
他好像不需要指导了。
一会儿工夫，腰片处理完毕。萧晨又处理了几样配菜。笋切成菱形片、荷兰豆修饰成型，再切葱末姜米蒜米备用，这就算完活了。
“咕嘟咕嘟～”起锅烧油。这道菜是一道爆炒菜，吃的就是腰子的催嫩劲，所以油温一定要高，这样几秒钟后捞出，腰子还是嫩的。
“差不多了。”萧晨用掌心感受着油温，见油锅上面泛起了青烟，他点点头，把提前准备好的腰子下入。
同时心里默数，“一二三……”
八秒，出锅。就是这么快！
烹炸完毕的腰花如同结满麦粒的麦穗一般，沉沉地垂了下去，漂亮极了！
“啧，赏心悦目，简直是艺术品。”李虎凑上来看了半晌，幽幽道。
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