第111章 上菜
萧晨还在忙乎，此刻他的大脑正飞速运转，回想着刘彬彬的制作方法。
锅留底油，葱姜蒜下锅爆香，再倒入一小碗提前调好的料汁，这料汁是用葱姜料酒、酱油、盐糖等调和而成的，比例恰到好处。
在大火的作用下，料汁很快就冒起了小泡，随着水分的蒸发逐渐变得粘稠起来，颜色也变成了引人食欲的焦褐色。
再适时加入控好油的腰花和配菜一起翻炒，只见萧晨熟练的颠了几下锅，料汁便已全数裹在腰花上了，嘿！热乎乎、油汪汪的，醋溜的酸味裹挟着些许腰子的脏器味直往鼻子里拱！
腰子是一道非常考验火候的食材，因为它极易成熟。火候欠了吧，上面还有血丝，吃着不放心；过了呢，腰花就老了，口感也就不脆嫩了。
“成了。”萧晨关灶离火，三两下把炒好的腰花盛到一个深底窝盘里，直到堆得冒尖。这样多余的油分不容易撒出来，也更美观。
“嗯，非常不错，可以上桌了。”王守波试完菜后点点头，心里感叹。
看几眼就会做，什么叫天赋啊？
没天理！
“我去，这也太棒了吧。”几个小传菜看着这道热气腾腾的腰花，馋的直流口水。“太香了，太香了，妈呀。”
不过好在星级酒店安装着着高级无死角监控，这才没人敢偷吃。
花刀外翻的恰到好处，火候也绝佳，腰花红润油亮，如同刚采摘下的麦穗般整齐码放在盘中。再配上嫩绿的荷兰豆、洁白的冬笋，色彩搭配满分。
腰花的本味、笋的清香、料汁的甜香再加上临出锅前烹出的醋香，多重香味交织在一起，简直让人陶醉！
“虽然说过好多次了，可我还是想说，萧晨这什么妖孽啊。”近几日频频被震惊的厨师们还是忍不住吐槽道。
“你要说别人能做成这样，我不信；可要是萧哥，那我一百个相信！”李虎与有荣焉，乐呵呵的。
“那倒也是。”
……
萧晨继续忙活下一道菜。
下一道是脆皮虾。这道菜相对而言就比较简单了。萧晨拿出提前去除虾线的大虾，沿腹部破开。
在一些城市，这道菜里虾是需要去壳的，只留尾部一小部分的虾壳。
随园的做法这不一样。首先去掉虾头，从虾腹处剥离虾壳，却不与虾肉断开；简单腌制一会儿，去掉腥味。再将每只虾身均匀过上一层薄糊，这样油炸过后才会达到外酥里嫩、鲜甜弹牙的效果。
刘彬彬在一旁看的频频点头。
嗯，手法很老练嘛。
油温五成热，萧晨挨个把裹好糊的虾放入锅中，等到虾肉眼可见的表皮变酥，漂浮在油面上，再用笊篱捞出。
随后放入虾头，炸出虾油，油面上淡淡地飘着一抹红。
“差不多了。”萧晨再次升高油温，感受着锅里的温度。把虾倒入，复炸一遍。
大约九十秒钟，他从锅里捞起一只虾，伸手捏了捏，虾皮咔吧咔吧直响。
“行了。”复炸的火候要掌握的非常精准，否则皮只硬不脆，那还叫什么脆皮虾呢？叫硬皮虾得了。
“嗬，真好看。”萧晨满意的点了点头。虾身仿佛镀了一层金，里面还隐约透着点淡红色。干干爽爽，连点糊渣都没有。
“做个两吃吧。”萧晨心里想着，手上不停。
复炸好的虾捞出备用，同时换锅准备料汁，这是个糖醋口的料汁。
姜丝当然不可或缺，除此之外，再加入醋和麦芽糖，大火收汁。直到料汁滚开，泛起绵密、褐色的大泡，萧晨这才不慌不忙，把虾放入，轻轻颠了那么几下，就出锅了。
虾身团在一起，叠叠摞高，再浇上剩余的汤汁，稠度正好的料汁顺着往下流淌，灯光再一照，虾身更是闪耀着诱人的明黄色泽，琥珀一般。
虾头板正放在瓷盘的另一端，撒上些许椒盐，再用红萝卜雕出一朵小花，放在盘边，齐活！
“搞定。”萧晨顺手把灶台清理出来，喝了口水。两道菜做完不过半小时，这速度，就连老师傅也得自叹不如。
“卧槽，这速度！”
“萧哥太快了！威武啊！”
“我这蒸菜刚放进蒸锅，你出菜了？”
“真tm不是人！”
以刘彬彬为首的一群老厨师纷纷开始爆粗口！
道心破碎啊！
都不是破碎了，那感觉就像被一辆高铁碾过去，渣都不剩啊！
他们此刻终于明白“在天赋面前努力不值一提”的名言了。
太特么对了！
就连王守波也看呆了，你丫这么快啊！
“成，端上去吧。”都不用尝，只看色泽和温度就知道这道菜火候恰到好处。
王守波这下真是惊到了，刀功好也就罢了，凉菜做的也有模有样，现在更好了，连热菜的火候都拿捏的这么棒，更恨人的是，这些菜还是第一次做。你丫还是人吗？
……
308房间。
“您的菜齐了，请慢用。”几道菜陆续上齐，服务员知趣地退了出去。
在张松的强烈要求下，王建国坐在了主宾的位置上；张松坐主陪，徐盛坐副陪。
“哟，不错嘛。老张，看来你的心能放进肚子里了。”王建国哈哈笑道。面前的这几盘菜从卖相、摆盘来看无可指摘，甚至大有青出于蓝之势。
“嗯，看上去倒还可以，先尝尝再说。”张松不置可否，先夹起一筷热气腾腾的腰花送到王建国盘中，“趁热吃。”
“你别忙活，咱自己吃自己的。”王建国也不客气，把腰花送入嘴中。
“嗯？”王建国皱起了眉头，细细咀嚼着，咂摸滋味。
“怎么，味道不行？”张松见他如此模样，忍不住问道。
“不是，你尝尝。”王建国松开眉头，面色潮红，还卖了个关子。
“好。”张松将信将疑地夹起一片腰花。
“嗯？这味道！”腰花处理的非常干净，脏器味微乎其微。葱姜的味道恰到好处，完全不会喧宾夺主。再加上花椒油的点缀，各种味道十足的同时又不会相互影响，形成了一种奇妙的平衡。
锅留底油，葱姜蒜下锅爆香，再倒入一小碗提前调好的料汁，这料汁是用葱姜料酒、酱油、盐糖等调和而成的，比例恰到好处。
在大火的作用下，料汁很快就冒起了小泡，随着水分的蒸发逐渐变得粘稠起来，颜色也变成了引人食欲的焦褐色。
再适时加入控好油的腰花和配菜一起翻炒，只见萧晨熟练的颠了几下锅，料汁便已全数裹在腰花上了，嘿！热乎乎、油汪汪的，醋溜的酸味裹挟着些许腰子的脏器味直往鼻子里拱！
腰子是一道非常考验火候的食材，因为它极易成熟。火候欠了吧，上面还有血丝，吃着不放心；过了呢，腰花就老了，口感也就不脆嫩了。
“成了。”萧晨关灶离火，三两下把炒好的腰花盛到一个深底窝盘里，直到堆得冒尖。这样多余的油分不容易撒出来，也更美观。
“嗯，非常不错，可以上桌了。”王守波试完菜后点点头，心里感叹。
看几眼就会做，什么叫天赋啊？
没天理！
“我去，这也太棒了吧。”几个小传菜看着这道热气腾腾的腰花，馋的直流口水。“太香了，太香了，妈呀。”
不过好在星级酒店安装着着高级无死角监控，这才没人敢偷吃。
花刀外翻的恰到好处，火候也绝佳，腰花红润油亮，如同刚采摘下的麦穗般整齐码放在盘中。再配上嫩绿的荷兰豆、洁白的冬笋，色彩搭配满分。
腰花的本味、笋的清香、料汁的甜香再加上临出锅前烹出的醋香，多重香味交织在一起，简直让人陶醉！
“虽然说过好多次了，可我还是想说，萧晨这什么妖孽啊。”近几日频频被震惊的厨师们还是忍不住吐槽道。
“你要说别人能做成这样，我不信；可要是萧哥，那我一百个相信！”李虎与有荣焉，乐呵呵的。
“那倒也是。”
……
萧晨继续忙活下一道菜。
下一道是脆皮虾。这道菜相对而言就比较简单了。萧晨拿出提前去除虾线的大虾，沿腹部破开。
在一些城市，这道菜里虾是需要去壳的，只留尾部一小部分的虾壳。
随园的做法这不一样。首先去掉虾头，从虾腹处剥离虾壳，却不与虾肉断开；简单腌制一会儿，去掉腥味。再将每只虾身均匀过上一层薄糊，这样油炸过后才会达到外酥里嫩、鲜甜弹牙的效果。
刘彬彬在一旁看的频频点头。
嗯，手法很老练嘛。
油温五成热，萧晨挨个把裹好糊的虾放入锅中，等到虾肉眼可见的表皮变酥，漂浮在油面上，再用笊篱捞出。
随后放入虾头，炸出虾油，油面上淡淡地飘着一抹红。
“差不多了。”萧晨再次升高油温，感受着锅里的温度。把虾倒入，复炸一遍。
大约九十秒钟，他从锅里捞起一只虾，伸手捏了捏，虾皮咔吧咔吧直响。
“行了。”复炸的火候要掌握的非常精准，否则皮只硬不脆，那还叫什么脆皮虾呢？叫硬皮虾得了。
“嗬，真好看。”萧晨满意的点了点头。虾身仿佛镀了一层金，里面还隐约透着点淡红色。干干爽爽，连点糊渣都没有。
“做个两吃吧。”萧晨心里想着，手上不停。
复炸好的虾捞出备用，同时换锅准备料汁，这是个糖醋口的料汁。
姜丝当然不可或缺，除此之外，再加入醋和麦芽糖，大火收汁。直到料汁滚开，泛起绵密、褐色的大泡，萧晨这才不慌不忙，把虾放入，轻轻颠了那么几下，就出锅了。
虾身团在一起，叠叠摞高，再浇上剩余的汤汁，稠度正好的料汁顺着往下流淌，灯光再一照，虾身更是闪耀着诱人的明黄色泽，琥珀一般。
虾头板正放在瓷盘的另一端，撒上些许椒盐，再用红萝卜雕出一朵小花，放在盘边，齐活！
“搞定。”萧晨顺手把灶台清理出来，喝了口水。两道菜做完不过半小时，这速度，就连老师傅也得自叹不如。
“卧槽，这速度！”
“萧哥太快了！威武啊！”
“我这蒸菜刚放进蒸锅，你出菜了？”
“真tm不是人！”
以刘彬彬为首的一群老厨师纷纷开始爆粗口！
道心破碎啊！
都不是破碎了，那感觉就像被一辆高铁碾过去，渣都不剩啊！
他们此刻终于明白“在天赋面前努力不值一提”的名言了。
太特么对了！
就连王守波也看呆了，你丫这么快啊！
“成，端上去吧。”都不用尝，只看色泽和温度就知道这道菜火候恰到好处。
王守波这下真是惊到了，刀功好也就罢了，凉菜做的也有模有样，现在更好了，连热菜的火候都拿捏的这么棒，更恨人的是，这些菜还是第一次做。你丫还是人吗？
……
308房间。
“您的菜齐了，请慢用。”几道菜陆续上齐，服务员知趣地退了出去。
在张松的强烈要求下，王建国坐在了主宾的位置上；张松坐主陪，徐盛坐副陪。
“哟，不错嘛。老张，看来你的心能放进肚子里了。”王建国哈哈笑道。面前的这几盘菜从卖相、摆盘来看无可指摘，甚至大有青出于蓝之势。
“嗯，看上去倒还可以，先尝尝再说。”张松不置可否，先夹起一筷热气腾腾的腰花送到王建国盘中，“趁热吃。”
“你别忙活，咱自己吃自己的。”王建国也不客气，把腰花送入嘴中。
“嗯？”王建国皱起了眉头，细细咀嚼着，咂摸滋味。
“怎么，味道不行？”张松见他如此模样，忍不住问道。
“不是，你尝尝。”王建国松开眉头，面色潮红，还卖了个关子。
“好。”张松将信将疑地夹起一片腰花。
“嗯？这味道！”腰花处理的非常干净，脏器味微乎其微。葱姜的味道恰到好处，完全不会喧宾夺主。再加上花椒油的点缀，各种味道十足的同时又不会相互影响，形成了一种奇妙的平衡。
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