第118章 炝锅面
后厨。
萧晨继续忙活，接下来要做的是一道全国人民喜闻乐见的家常菜——西红柿炒鸡蛋。
清洗干净的西红柿切成小丁，利索地收入碗中。
这是产自鲁省的大个粉西红柿，与当前市面上常见的小西红柿不同。
市面上的西红柿只是看上去红彤彤，讨人喜欢，口感却不尽人意。
而陈晓购买的这种西红柿，水分十足，吃起来又沙又绵。一炒，还特别烂糊。
“磕啪”萧晨娴熟的把土鸡蛋打入碗中，在筷子的快速打发下，蛋液与空气充分的融合在了一起。
黄澄澄的蛋液平静似水，竟没有一颗气泡。
炸过里脊的油还是干干净净，萧晨当然不会把它浪费，当即倒进锅里一部分，大火烧热。
别看西红柿炒蛋这道菜简单，可全国各地的做法还不一样。
有人喜欢先炒蛋，盛出蛋后再炒西红柿；
还有人喜欢先把西红柿炒到粘稠，再加入蛋液，最后翻炒均匀。
其它千奇百怪的做法那就更多了。
当然，这些做法并没有谁对谁错，只要适合自己口味，那就是最好的。
油热，萧晨把打好的蛋液倒入锅中，开始炒蛋。
蛋液这种食材是最易吸收油脂的，所以，油量的多少就很关键了。
油倒多了吧，鸡蛋就变成炸蛋，过分油腻；
倒少了呢，则又成煎蛋了。
萧晨油量控制的则刚刚好，不多不少。
“嗯，真香！”满满的蛋香气约过厨房，甚至都传到了大堂，陈晓一个劲地吸着鼻子。
蛋液落入锅中，随即不断地向着锅边扩散，不一会儿，就变成了饼状。
萧晨手上不停，不住地用锅铲拨散蛋液。
随后又是几次熟练的翻锅。店里的炒锅还是那么让人安心，丝毫不用担心粘锅。
炒熟的鸡蛋划出几道优美的抛物线后，又落入锅中。
炒蛋的火候也是有讲究的，在不同的菜里也有着不同的要求。
例如粤式茶点虾仁滑蛋中，吃的是鸡蛋的鲜嫩劲儿，这时的火候就不易过老，蛋液稍一凝固，便可出锅。
而在西红柿炒蛋这道菜中，鸡蛋的咬劲就很重要了。往往都要炒到两面出现焦黄色，火候才到位。
萧晨把炒到金黄的鸡蛋盛出备用，随后倒入切好的西红柿。
“哧啦——”锅里顿时升腾起了一阵浓烈的白雾。
葱姜被热油激发出的香气，再加上西红柿独有的清香味道，闻一口就心旷神怡。
都不用吃，这味道就够下饭的！
粉嫩的西红柿在大火的熬制下渐渐融化，红色素渗透出来，锅里的汁液渐渐粘稠。
眼看火候差不多了，萧晨再把炒好的鸡蛋放入锅中，加入盐、味精等调味品。
再略一翻动，就可以出锅了。
“萧哥，盘子。”陈晓又悄咪咪地凑了过来，手里还是捧着一个青花瓷盘。
“这个场景，我怎么觉得似曾相识。”萧晨碎碎念道。
炒蛋与西红柿各个分明，却又融在一起。黄澄澄的鸡蛋外表又抹上了一层红色，简直勾人食欲。
“太完美了。”陈晓喃喃道。
在她看来，西红柿炒蛋这种再简单不过的菜，上线也就那样了。
还能炒出花来不成？
可如今，萧晨简直颠覆了她对这道菜的看法！
感情西红柿炒蛋还能这么做！
“好了，你先吃去吧。”萧晨利落地把锅清理出来，擦了擦手，嘱咐道。
“我不饿，”陈晓摇摇头，喉头不住地涌动着，“咱一块吃。”
“那好吧。”闻言萧晨也没再坚持。
反正店里的温度足够高，炒菜一时半会也凉不了。
“萧哥你别忙活了，两道菜咱俩人吃就足够。”后厨的温度很高，陈晓这种细皮嫩肉的小姑娘可待不住。她一边扇风，一边趴在柜台前的窗口上，朝着萧晨喊道。
“成，等我煮完面就OK了。”萧晨头也不回，伸出手，向身后比了个OK的手势。
把灶台清理出来，萧晨又开始忙乎。
接下来他要做的是一道鲁省当地的特色面食，叫作炝锅面，萧晨从小吃到大。
有些地方也叫汤面条等等，大体是一个意思。
这种面的做法和其它有所区别。
一般的面条都是煮面和汤卤分开制作，煮好的面捞出后，浇上卤子、浇头等等。
炝锅面则不然。
面和作卤的食材同在一锅中煮熟，汤汁吸饱了面香，面中又渗透着浓郁的汤汁味道。捞出后满满一大碗，连汤带水的喝进肚里，嗬，热气登时就从胃里往外蔓延开来，外面风雪再大也不怕。
萧晨今天用白菜作卤。这个时节正是白菜可口的时候。
陈晓买的都是顶嫩顶嫩的白菜心，生吃都可以，甘甜脆嫩，满满的汁水。
掰好的白菜一片片摞好，“啪”刀尖从当中斩下，菜叶和菜帮一刀两断。
菜叶薄嫩，可以后放；菜帮较厚，要多煮一会儿。
大葱斜刀下，切成一个个粗眉的形状，这叫眉毛葱。
“唰唰唰”萧晨下刀的节奏感很强，像是在打着拍子。
切好的葱花堆了满满一大碗，这炝锅面重点就在炝锅上，没有大量葱的加入，香味是不够浓郁的。
当然，这也是由它的地域性决定的。
若是到了粤省，这种做法大概行不通。
热锅冷油，放入大红袍花椒，炸至变黑，捞出。
这点儿花椒油可是灵魂，花椒的滋味萃取到了油里，很香。
“油温可以了。”萧晨照例用掌心感受着油温，他点点头，倒入葱花。
“刺啦——”在热油的激发下，白绿相见的葱花几乎以超过肉眼观察的速度，迅速变黄，与此同时，满满的葱油香味迸发出来，顺着排气扇，飘到了大街上。
“嗯？什么味道这么香？”
“是葱花，葱花的香味！”
“嘶，好饿～”
路上的行人议论纷纷。
怪了，这香味是哪传出来的呢？
在这香气的刺激下，附近几家小店当天的营业额甚至都翻了番！
白菜放入锅中，慢慢滚着。
俗话说千滚豆腐万滚鱼，嗯，好像跟白菜没什么关系哈。
但白菜也是最不怕煮的几样食材之一，甚至煮的越烂，越有味道。
“咕嘟咕嘟～”后厨灯火通明，热气氤氲；大堂的暖色灯则更显温馨，陈晓乖巧地坐在餐桌边，手里拿着两双筷子。
她时不时还往后厨偷瞄一眼。
“出锅咯！”
萧晨继续忙活，接下来要做的是一道全国人民喜闻乐见的家常菜——西红柿炒鸡蛋。
清洗干净的西红柿切成小丁，利索地收入碗中。
这是产自鲁省的大个粉西红柿，与当前市面上常见的小西红柿不同。
市面上的西红柿只是看上去红彤彤，讨人喜欢，口感却不尽人意。
而陈晓购买的这种西红柿，水分十足，吃起来又沙又绵。一炒，还特别烂糊。
“磕啪”萧晨娴熟的把土鸡蛋打入碗中，在筷子的快速打发下，蛋液与空气充分的融合在了一起。
黄澄澄的蛋液平静似水，竟没有一颗气泡。
炸过里脊的油还是干干净净，萧晨当然不会把它浪费，当即倒进锅里一部分，大火烧热。
别看西红柿炒蛋这道菜简单，可全国各地的做法还不一样。
有人喜欢先炒蛋，盛出蛋后再炒西红柿；
还有人喜欢先把西红柿炒到粘稠，再加入蛋液，最后翻炒均匀。
其它千奇百怪的做法那就更多了。
当然，这些做法并没有谁对谁错，只要适合自己口味，那就是最好的。
油热，萧晨把打好的蛋液倒入锅中，开始炒蛋。
蛋液这种食材是最易吸收油脂的，所以，油量的多少就很关键了。
油倒多了吧，鸡蛋就变成炸蛋，过分油腻；
倒少了呢，则又成煎蛋了。
萧晨油量控制的则刚刚好，不多不少。
“嗯，真香！”满满的蛋香气约过厨房，甚至都传到了大堂，陈晓一个劲地吸着鼻子。
蛋液落入锅中，随即不断地向着锅边扩散，不一会儿，就变成了饼状。
萧晨手上不停，不住地用锅铲拨散蛋液。
随后又是几次熟练的翻锅。店里的炒锅还是那么让人安心，丝毫不用担心粘锅。
炒熟的鸡蛋划出几道优美的抛物线后，又落入锅中。
炒蛋的火候也是有讲究的，在不同的菜里也有着不同的要求。
例如粤式茶点虾仁滑蛋中，吃的是鸡蛋的鲜嫩劲儿，这时的火候就不易过老，蛋液稍一凝固，便可出锅。
而在西红柿炒蛋这道菜中，鸡蛋的咬劲就很重要了。往往都要炒到两面出现焦黄色，火候才到位。
萧晨把炒到金黄的鸡蛋盛出备用，随后倒入切好的西红柿。
“哧啦——”锅里顿时升腾起了一阵浓烈的白雾。
葱姜被热油激发出的香气，再加上西红柿独有的清香味道，闻一口就心旷神怡。
都不用吃，这味道就够下饭的！
粉嫩的西红柿在大火的熬制下渐渐融化，红色素渗透出来，锅里的汁液渐渐粘稠。
眼看火候差不多了，萧晨再把炒好的鸡蛋放入锅中，加入盐、味精等调味品。
再略一翻动，就可以出锅了。
“萧哥，盘子。”陈晓又悄咪咪地凑了过来，手里还是捧着一个青花瓷盘。
“这个场景，我怎么觉得似曾相识。”萧晨碎碎念道。
炒蛋与西红柿各个分明，却又融在一起。黄澄澄的鸡蛋外表又抹上了一层红色，简直勾人食欲。
“太完美了。”陈晓喃喃道。
在她看来，西红柿炒蛋这种再简单不过的菜，上线也就那样了。
还能炒出花来不成？
可如今，萧晨简直颠覆了她对这道菜的看法！
感情西红柿炒蛋还能这么做！
“好了，你先吃去吧。”萧晨利落地把锅清理出来，擦了擦手，嘱咐道。
“我不饿，”陈晓摇摇头，喉头不住地涌动着，“咱一块吃。”
“那好吧。”闻言萧晨也没再坚持。
反正店里的温度足够高，炒菜一时半会也凉不了。
“萧哥你别忙活了，两道菜咱俩人吃就足够。”后厨的温度很高，陈晓这种细皮嫩肉的小姑娘可待不住。她一边扇风，一边趴在柜台前的窗口上，朝着萧晨喊道。
“成，等我煮完面就OK了。”萧晨头也不回，伸出手，向身后比了个OK的手势。
把灶台清理出来，萧晨又开始忙乎。
接下来他要做的是一道鲁省当地的特色面食，叫作炝锅面，萧晨从小吃到大。
有些地方也叫汤面条等等，大体是一个意思。
这种面的做法和其它有所区别。
一般的面条都是煮面和汤卤分开制作，煮好的面捞出后，浇上卤子、浇头等等。
炝锅面则不然。
面和作卤的食材同在一锅中煮熟，汤汁吸饱了面香，面中又渗透着浓郁的汤汁味道。捞出后满满一大碗，连汤带水的喝进肚里，嗬，热气登时就从胃里往外蔓延开来，外面风雪再大也不怕。
萧晨今天用白菜作卤。这个时节正是白菜可口的时候。
陈晓买的都是顶嫩顶嫩的白菜心，生吃都可以，甘甜脆嫩，满满的汁水。
掰好的白菜一片片摞好，“啪”刀尖从当中斩下，菜叶和菜帮一刀两断。
菜叶薄嫩，可以后放；菜帮较厚，要多煮一会儿。
大葱斜刀下，切成一个个粗眉的形状，这叫眉毛葱。
“唰唰唰”萧晨下刀的节奏感很强，像是在打着拍子。
切好的葱花堆了满满一大碗，这炝锅面重点就在炝锅上，没有大量葱的加入，香味是不够浓郁的。
当然，这也是由它的地域性决定的。
若是到了粤省，这种做法大概行不通。
热锅冷油，放入大红袍花椒，炸至变黑，捞出。
这点儿花椒油可是灵魂，花椒的滋味萃取到了油里，很香。
“油温可以了。”萧晨照例用掌心感受着油温，他点点头，倒入葱花。
“刺啦——”在热油的激发下，白绿相见的葱花几乎以超过肉眼观察的速度，迅速变黄，与此同时，满满的葱油香味迸发出来，顺着排气扇，飘到了大街上。
“嗯？什么味道这么香？”
“是葱花，葱花的香味！”
“嘶，好饿～”
路上的行人议论纷纷。
怪了，这香味是哪传出来的呢？
在这香气的刺激下，附近几家小店当天的营业额甚至都翻了番！
白菜放入锅中，慢慢滚着。
俗话说千滚豆腐万滚鱼，嗯，好像跟白菜没什么关系哈。
但白菜也是最不怕煮的几样食材之一，甚至煮的越烂，越有味道。
“咕嘟咕嘟～”后厨灯火通明，热气氤氲；大堂的暖色灯则更显温馨，陈晓乖巧地坐在餐桌边，手里拿着两双筷子。
她时不时还往后厨偷瞄一眼。
“出锅咯！”
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