第42章 东坡肉
确切来说，郝春雷是觉得哪儿哪儿都不对劲。
首先是手感不一样，这土豆明显比白萝卜的硬度大，如果按照昨天切白萝卜的力道来的话，他总觉得有些不顺手，速度跟不上去，右手的速度一慢，左手也不对了，一时间，左右手就有些不协调的感觉。
于是，他切几下就顿一下，切几下就顿一下，不断的摸索着下刀的力度、速度，还有节奏。
一个土豆很快就切完了，可他也没能完全摸得准感觉。
还有，他发现了，虽然他一整只土豆都切得磕磕绊绊的，老爷子的竹条却是一次都没有落下来过。
在郝春雷放下刀子时，老爷子突然问了一句没头没脑的话，
“你感觉到了没？”
可郝春雷却好像知道他问的是什么，还轻点着头回答道，
“嗯，我感觉到了！
爷爷，这切不同东西的时候，下刀的速度、力道，还有左手的配合都要做出相应的改变。
您再等我一下，我再多切两个应该就能摸准了。”
“嗯，不错，还算你机灵。”
老爷子这回非但没用竹条，还再次夸奖了他，让郝春雷心里雀跃不已，就跟怀揣了只小兔子似的。
稳着点，稳着点，他暗暗告诫着自己，然后努力板着脸，又取出一只土豆，又开始了切切切身涯，发出“笃笃笃”这样有节奏的声音。
这一只比上只好多了，中间只停顿调整了几下，他就找到了手感。
然后第三只、第四只、……
在切到了第十只的时候，他已经完全掌握了节奏，成了手中这把刀的主人。
等到切到第二十只的时候，他的速度又比之前提升了一成，而切出来的丝也是更加均匀好看。
终于，近一个钟头过去了，一筐土豆变成了一大盆土豆丝。
老爷子示意他将用水把这些土豆丝浸没，然后还教他在水里面放了一些盐。
据说土豆丝切好后，如果直接放在外面，会发黄发黑，变得很难看。
但泡在水里则不会，而放盐则是让土豆丝变得更加脆生，炒下来的成品菜口感更好。
“行了，今天上午就这么多活儿了。”
老爷子拿手在水里搅拌了下，目的是把盐搅匀，然后说了这句让郝春雷欣喜异常的话。
要知道，现在墙上的时钟才刚刚指到九点钟，一上午的时间才过了一小半呢。
这就意味着，还有一多半的时间，他不用再切切切了。
甩了甩略有些酸的胳膊，郝春雷装模做样的露出惊讶的神色，
“啊？爷爷，那我接下来就是玩儿？”
“想得倒挺美的！”
老爷子敲了他一记，
“接下来你给我打下手，我来做那道东坡肉，既然是临省的客人，指明要吃东坡肉，那肯定是要吃最正宗的。
这东坡肉最麻烦的就是很耗时间，要小火慢炖才行，所以咱们最好早一点动手。”
脑袋不疼，可郝春雷还是捂住了脑袋，嘟起了嘴，
“爷爷，您现在越来越喜欢动手了，人家古人都说了，君子动口不动手。”
郝老爷子闻言笑骂了句“臭小子”，然后就放过他不管了。
跟朱师傅说了一声，两人就正式开始忙活起来。
这东坡肉做起来说麻烦，其实也简单，因为它用不炸不用炒，只需要炖煮就行。
可要说简单，但也挺麻烦的，一来就如老爷子说的那样，很耗时间，二来就是这个很考验做菜的人的功力，因为这个菜对卖相的要求很高，稍有不慎，就会影响成品的美观程度，三就是，即使是炖煮，也有一个复杂的过程。
只不过，这些对老爷子来说，好像都不是问题，他老人家完全是一副成竹在胸的样子。
他老人家利落下刀，从一块上好的带皮五花肉上切了一大块下来，然后用刀在皮上使劲刮了几遍，直至把表皮上的脏污跟猪毛都刮干净为止。
然后用温水将其洗净，开水氽烫，直至煮出血水后捞出，再用温水冲洗干净。
紧接着，他又刷刷刷几刀，将肉块切成了几等份。
郝春雷定睛一瞧，这几块肉块都是四四方方的，长宽高矮基本上就像是一个模子刻出来一般。
跟上次煮红烧肉时不同，肉块体积明显较大，差不多他一只手最多只能拿得下两块肉。
这个郝春雷倒是知道，东坡肉一向都是比较大块的，什么原因不清楚，但他上辈子也见过许多，有些肉块大到一只小砂锅里只有一块肉，老爷子切的这些，已经算是偏小的了。
老爷子指挥着郝春雷跟他一起，用稻草把肉都绑起来，就跟绑书那样的绑，说是这样做出来的肉不容易散，卖相会好看。
他还可惜了一下，说没有找到席草，因为在煮制的过程中，席草的清香会融入肉跟汤汁中，那样会别有一番风味，稻草的话就稍微欠缺一点了。
然后就是开始煮了。
用的是砂锅，没有放一滴油，也没有放一滴水，只见老爷子在砂锅的底那边放了一只竹架，然后将早就准备好的香葱跟拍松的生姜均匀的铺到竹架上，然后再把肉块整齐的倒放在葱姜之上，也就是猪皮那一面是紧挨着葱姜的。
接下来就是放上冰糖、酱油、黄酒等调料。
他还强调，冰糖非常重要，这肉要想炖得绵软，冰糖就要稍稍多放一点。
还有黄酒，也一定要多放，去腥的同时，还能增加肉的香味，最后还要再放入多多的葱结，同样是起到去腥跟提香的作用。
至于香料，是不用放的，放了香料会掩盖猪肉原本的味道，反而不美。
先用大火烧开，然后就用文火慢炖，炖的时候，须将砂锅锅盖的边沿封严实。
就这样，一直焖了一个多钟头。
而这两个钟头的时间里，郝春雷的任务就是守在煤炉旁边帮着看火，再一个就是看着砂锅，以防其溢出来。
这段时间，对他来说，简直就是一种煎熬。
因为那一丝丝肉香，就跟怀抱琵琶半遮面的美女一般引人遐想。
好容易撑到了开锅时间，老爷子揭开锅盖，用筷子迅速的给肉块翻身，将肉皮那一面冲上码好，又盖上了盖子，封严实后继续焖煮。
又是半个多钟头，郝春雷又是一阵煎熬，直到老爷子说差不多了，他才被解放。
老爷子将锅盖揭开看了一下，此时的肉早已焖得酥烂。
“这样就已经好了吧？”
郝春雷探头看了下，努力屏住呼吸。
没办法，太香了，稍不注意那口水就开始泛滥。
可没想到，他却得到了否定的答案。
首先是手感不一样，这土豆明显比白萝卜的硬度大，如果按照昨天切白萝卜的力道来的话，他总觉得有些不顺手，速度跟不上去，右手的速度一慢，左手也不对了，一时间，左右手就有些不协调的感觉。
于是，他切几下就顿一下，切几下就顿一下，不断的摸索着下刀的力度、速度，还有节奏。
一个土豆很快就切完了，可他也没能完全摸得准感觉。
还有，他发现了，虽然他一整只土豆都切得磕磕绊绊的，老爷子的竹条却是一次都没有落下来过。
在郝春雷放下刀子时，老爷子突然问了一句没头没脑的话，
“你感觉到了没？”
可郝春雷却好像知道他问的是什么，还轻点着头回答道，
“嗯，我感觉到了！
爷爷，这切不同东西的时候，下刀的速度、力道，还有左手的配合都要做出相应的改变。
您再等我一下，我再多切两个应该就能摸准了。”
“嗯，不错，还算你机灵。”
老爷子这回非但没用竹条，还再次夸奖了他，让郝春雷心里雀跃不已，就跟怀揣了只小兔子似的。
稳着点，稳着点，他暗暗告诫着自己，然后努力板着脸，又取出一只土豆，又开始了切切切身涯，发出“笃笃笃”这样有节奏的声音。
这一只比上只好多了，中间只停顿调整了几下，他就找到了手感。
然后第三只、第四只、……
在切到了第十只的时候，他已经完全掌握了节奏，成了手中这把刀的主人。
等到切到第二十只的时候，他的速度又比之前提升了一成，而切出来的丝也是更加均匀好看。
终于，近一个钟头过去了，一筐土豆变成了一大盆土豆丝。
老爷子示意他将用水把这些土豆丝浸没，然后还教他在水里面放了一些盐。
据说土豆丝切好后，如果直接放在外面，会发黄发黑，变得很难看。
但泡在水里则不会，而放盐则是让土豆丝变得更加脆生，炒下来的成品菜口感更好。
“行了，今天上午就这么多活儿了。”
老爷子拿手在水里搅拌了下，目的是把盐搅匀，然后说了这句让郝春雷欣喜异常的话。
要知道，现在墙上的时钟才刚刚指到九点钟，一上午的时间才过了一小半呢。
这就意味着，还有一多半的时间，他不用再切切切了。
甩了甩略有些酸的胳膊，郝春雷装模做样的露出惊讶的神色，
“啊？爷爷，那我接下来就是玩儿？”
“想得倒挺美的！”
老爷子敲了他一记，
“接下来你给我打下手，我来做那道东坡肉，既然是临省的客人，指明要吃东坡肉，那肯定是要吃最正宗的。
这东坡肉最麻烦的就是很耗时间，要小火慢炖才行，所以咱们最好早一点动手。”
脑袋不疼，可郝春雷还是捂住了脑袋，嘟起了嘴，
“爷爷，您现在越来越喜欢动手了，人家古人都说了，君子动口不动手。”
郝老爷子闻言笑骂了句“臭小子”，然后就放过他不管了。
跟朱师傅说了一声，两人就正式开始忙活起来。
这东坡肉做起来说麻烦，其实也简单，因为它用不炸不用炒，只需要炖煮就行。
可要说简单，但也挺麻烦的，一来就如老爷子说的那样，很耗时间，二来就是这个很考验做菜的人的功力，因为这个菜对卖相的要求很高，稍有不慎，就会影响成品的美观程度，三就是，即使是炖煮，也有一个复杂的过程。
只不过，这些对老爷子来说，好像都不是问题，他老人家完全是一副成竹在胸的样子。
他老人家利落下刀，从一块上好的带皮五花肉上切了一大块下来，然后用刀在皮上使劲刮了几遍，直至把表皮上的脏污跟猪毛都刮干净为止。
然后用温水将其洗净，开水氽烫，直至煮出血水后捞出，再用温水冲洗干净。
紧接着，他又刷刷刷几刀，将肉块切成了几等份。
郝春雷定睛一瞧，这几块肉块都是四四方方的，长宽高矮基本上就像是一个模子刻出来一般。
跟上次煮红烧肉时不同，肉块体积明显较大，差不多他一只手最多只能拿得下两块肉。
这个郝春雷倒是知道，东坡肉一向都是比较大块的，什么原因不清楚，但他上辈子也见过许多，有些肉块大到一只小砂锅里只有一块肉，老爷子切的这些，已经算是偏小的了。
老爷子指挥着郝春雷跟他一起，用稻草把肉都绑起来，就跟绑书那样的绑，说是这样做出来的肉不容易散，卖相会好看。
他还可惜了一下，说没有找到席草，因为在煮制的过程中，席草的清香会融入肉跟汤汁中，那样会别有一番风味，稻草的话就稍微欠缺一点了。
然后就是开始煮了。
用的是砂锅，没有放一滴油，也没有放一滴水，只见老爷子在砂锅的底那边放了一只竹架，然后将早就准备好的香葱跟拍松的生姜均匀的铺到竹架上，然后再把肉块整齐的倒放在葱姜之上，也就是猪皮那一面是紧挨着葱姜的。
接下来就是放上冰糖、酱油、黄酒等调料。
他还强调，冰糖非常重要，这肉要想炖得绵软，冰糖就要稍稍多放一点。
还有黄酒，也一定要多放，去腥的同时，还能增加肉的香味，最后还要再放入多多的葱结，同样是起到去腥跟提香的作用。
至于香料，是不用放的，放了香料会掩盖猪肉原本的味道，反而不美。
先用大火烧开，然后就用文火慢炖，炖的时候，须将砂锅锅盖的边沿封严实。
就这样，一直焖了一个多钟头。
而这两个钟头的时间里，郝春雷的任务就是守在煤炉旁边帮着看火，再一个就是看着砂锅，以防其溢出来。
这段时间，对他来说，简直就是一种煎熬。
因为那一丝丝肉香，就跟怀抱琵琶半遮面的美女一般引人遐想。
好容易撑到了开锅时间，老爷子揭开锅盖，用筷子迅速的给肉块翻身，将肉皮那一面冲上码好，又盖上了盖子，封严实后继续焖煮。
又是半个多钟头，郝春雷又是一阵煎熬，直到老爷子说差不多了，他才被解放。
老爷子将锅盖揭开看了一下，此时的肉早已焖得酥烂。
“这样就已经好了吧？”
郝春雷探头看了下，努力屏住呼吸。
没办法，太香了，稍不注意那口水就开始泛滥。
可没想到，他却得到了否定的答案。
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