第二十二章 不合格
“但是有一点我不明白！”
掌声刚刚落下，黄总厨就疑惑的问道：“宋词你就这么直接处理鱼生，也不放血，难道你有其他处理鱼血腥味的办法？”
一时间全部人都朝宋词那投去了疑惑的目光，倒是吴文杰，他一脸的嘲笑：“呵，我还以为有多大能耐！”
不管刀工再怎么厉害，蘸料再怎么特殊，在他看来，只要宋词没用布给鱼吸血，那就是一道失败的菜，光那血腥味就能让人难以下咽。
就连对宋词抱有好奇心的唐诗，这时她也投去了可惜的眼神。
这么厉害的刀工，没想到却是一个粗心的人，要是不耍帅在一开始就处理鱼血，那夺魁的人一定是他，现在倒是可惜了，就连自己这个厨艺很臭的人都觉得他没希望赢。
倒是何老，他的眼中绽放精光，视线放在了宋词装鱼的那么盆中，同时眼神又有那么些不可置信。
突然他笑着摇了摇头说道：“真是长江后浪推前浪，不得不服老啊！”
“何老这是什么话？”评委席上黄总厨疑惑的问道，就连唐诗和唐父也看向了他，希望他给个解释。
何老没有回答他们，反而是看向了宋词问道：“小兄弟，不准备给我老头子说说？”
“果然姜还是老的辣！”宋词暗叹一声，这样细微的细节都给他看出来了，不愧是拥有匠人称号的人。
宋词朝何老点了点头，随后解释道：“你们刚才看我像是在玩，其实我是在给鱼放血，鱼在游动中不知不觉血被放空，但一时间又死不了，这样既保证了鱼肉的鲜，又能保证不会因为有血腥味而破坏口感！”
“好！”何老大喝一声，再次鼓起了掌。
“这样的想法就连我也难想到，就算想到了也难做到！”对于这鱼生的做法，何老也自叹不如，这已经不是技术的问题，而是要对食材非常熟悉才能做到的。
“何老过奖了，和您比我还差得远呢！”宋词谦虚的说道。
其实在考核之前宋词就已经想过，这次考核的对象一定和鱼有关，毕竟离职的李师傅就是专门做鱼的。
而鱼生则是宋词刚刚想到的，虽然达到2级的他学习能力很强，但毕竟真正做菜的次数还太少，经验比起其他人来略有不足，他只能用出神入化的刀工去弥补，自然就对鱼生有了些研究。
鱼生讲究的一个字就是“鲜”，但要在保证最鲜的同时，又要保证没有鱼腥味，宋词干脆另辟蹊径寻找出一条适合自己的方案，那就是在鱼不死的情况下给鱼放血。
而给鱼放血而不死这是相当难的，和人一样，但凡是动物，只要流淌鲜血的就有大动脉，但鱼的结构和其他动物又有所不同，人们很难分辨出他们的大动脉所在，只能直接开膛破肚，最后用干毛巾将血吸出。
这对于宋词来说就比较容易了，他有人兵合一这个开挂般的技能，虽然不能感知到鱼，但他却可以感知到手中的工具，一根针被当成了武器使用，宋词很快就找到了鱼身上的大动脉，而在外然眼中他是在撸鱼，实则是在给鱼放血。
“小伙子不用谦虚，仅此一手，老头子我就自认做不到！”何老笑着对宋词说道。
这趟他本就是受邀而来，他还有其他的事情要干，却没想能在一家小餐厅遇见这等奇事，原本还有些淡然的他开始微微激动起来。
在一旁听着两人对话的吴文杰内心很不是滋味，虽然明白在光宋词这一手下他已经输了，但他还是不甘，毕竟还没真正品尝呢，谁输谁赢还是未知数。
想罢吴文杰端着自己的酸菜鱼放在何老面前，用讨教的姿态说道：“何老，您尝尝我这酸菜鱼怎么样，如有不好的地方还请给些建议！”
“好，那么就开始吧！”何老看着眼前的酸菜鱼伸手取过一旁的筷子，在给自己夹了一块鱼肉后又将酸菜鱼推到另外几人面前。
入口，几人开始细细品尝，不一会各自心中都有了答案，但他们却看向了何老，他们在等待何老的答案。
“这酸菜鱼也就一般嘛！”还没等何老开口，唐诗就砸吧砸吧嘴有些嫌弃的说道。
作为一个有钱人，唐诗什么美食没吃过？就这家餐厅都是她的，以前李师傅的酸菜鱼她可是尝过的，绝对比这个好吃一倍不止。
“小诗别胡闹！”唐父出言制止，随后看向了何老。
“何老，您觉得呢？”
顿时间，餐厅内的人都看向了何老。
而何老也不再卖关子，他开口点评道：“光论烹饪水平的话，你这酸菜鱼已经勉强合格，口感也还不错，但却忽略了一个很大的问题！”
“请何老指教！”吴文杰放下身段再次出言请教道。
能得到何老的指教，那是多大的荣幸啊，任厨师长那样的水平，想要得到何老的指教都没机会，没想到这一次考核却是由何老担任点评，他不得有些激动。
“酸菜鱼作为一道川菜，而川菜又以麻辣为主，你能做出改良是好事，迎合人的口味也是好事，但却不能完全去除它的精华，简单的来说，那就是你辣椒干处理得不够好，同样也放少了导致一点辣味都没有，同样也没有放花椒，导致草鱼的土腥味很重，以至于影响了整体的口感，如果认真打分的话，我会给你一个不及格！”何老认真的说教道。
“受教了！”吴文杰低下了头颅，很是惭愧。
确实，这里是南方，他考虑了南方人的口味，但却舍弃了一道菜的本质精华，同时改良的又不彻底，还不如做正宗一些好。
接下来，何老又继续点评了剩下那些人的菜。
“你这红烧罗非鱼煎太老了，导致肉质很干，味道也没完全融入肉中！”
“你这清蒸鱼火候过了，加盐更是败笔，清蒸鱼出锅后加生抽才能保证鲜美，更好保留原汁原味！”
“你这鱼头汤鱼头没煎出味来，汤的颜色过清，盐了放多了！”
……
被点名的人无一不是都低下了头颅，在何老眼中，他们没有一个是合格的。
当然，这是他标准过高了，对于这种中档餐厅来说，他们的水平完全能够胜任最低级的掌勺厨师。
最后众人的目光全都汇聚在最后一道菜上，这是宋词的鱼生。
那鱼生依稀的可以看见鱼肉上飘出寒气，而那鱼头的嘴巴甚至还在微微一张一合，让人不禁去想如果将它放回水中会不会再次生龙活虎。
掌声刚刚落下，黄总厨就疑惑的问道：“宋词你就这么直接处理鱼生，也不放血，难道你有其他处理鱼血腥味的办法？”
一时间全部人都朝宋词那投去了疑惑的目光，倒是吴文杰，他一脸的嘲笑：“呵，我还以为有多大能耐！”
不管刀工再怎么厉害，蘸料再怎么特殊，在他看来，只要宋词没用布给鱼吸血，那就是一道失败的菜，光那血腥味就能让人难以下咽。
就连对宋词抱有好奇心的唐诗，这时她也投去了可惜的眼神。
这么厉害的刀工，没想到却是一个粗心的人，要是不耍帅在一开始就处理鱼血，那夺魁的人一定是他，现在倒是可惜了，就连自己这个厨艺很臭的人都觉得他没希望赢。
倒是何老，他的眼中绽放精光，视线放在了宋词装鱼的那么盆中，同时眼神又有那么些不可置信。
突然他笑着摇了摇头说道：“真是长江后浪推前浪，不得不服老啊！”
“何老这是什么话？”评委席上黄总厨疑惑的问道，就连唐诗和唐父也看向了他，希望他给个解释。
何老没有回答他们，反而是看向了宋词问道：“小兄弟，不准备给我老头子说说？”
“果然姜还是老的辣！”宋词暗叹一声，这样细微的细节都给他看出来了，不愧是拥有匠人称号的人。
宋词朝何老点了点头，随后解释道：“你们刚才看我像是在玩，其实我是在给鱼放血，鱼在游动中不知不觉血被放空，但一时间又死不了，这样既保证了鱼肉的鲜，又能保证不会因为有血腥味而破坏口感！”
“好！”何老大喝一声，再次鼓起了掌。
“这样的想法就连我也难想到，就算想到了也难做到！”对于这鱼生的做法，何老也自叹不如，这已经不是技术的问题，而是要对食材非常熟悉才能做到的。
“何老过奖了，和您比我还差得远呢！”宋词谦虚的说道。
其实在考核之前宋词就已经想过，这次考核的对象一定和鱼有关，毕竟离职的李师傅就是专门做鱼的。
而鱼生则是宋词刚刚想到的，虽然达到2级的他学习能力很强，但毕竟真正做菜的次数还太少，经验比起其他人来略有不足，他只能用出神入化的刀工去弥补，自然就对鱼生有了些研究。
鱼生讲究的一个字就是“鲜”，但要在保证最鲜的同时，又要保证没有鱼腥味，宋词干脆另辟蹊径寻找出一条适合自己的方案，那就是在鱼不死的情况下给鱼放血。
而给鱼放血而不死这是相当难的，和人一样，但凡是动物，只要流淌鲜血的就有大动脉，但鱼的结构和其他动物又有所不同，人们很难分辨出他们的大动脉所在，只能直接开膛破肚，最后用干毛巾将血吸出。
这对于宋词来说就比较容易了，他有人兵合一这个开挂般的技能，虽然不能感知到鱼，但他却可以感知到手中的工具，一根针被当成了武器使用，宋词很快就找到了鱼身上的大动脉，而在外然眼中他是在撸鱼，实则是在给鱼放血。
“小伙子不用谦虚，仅此一手，老头子我就自认做不到！”何老笑着对宋词说道。
这趟他本就是受邀而来，他还有其他的事情要干，却没想能在一家小餐厅遇见这等奇事，原本还有些淡然的他开始微微激动起来。
在一旁听着两人对话的吴文杰内心很不是滋味，虽然明白在光宋词这一手下他已经输了，但他还是不甘，毕竟还没真正品尝呢，谁输谁赢还是未知数。
想罢吴文杰端着自己的酸菜鱼放在何老面前，用讨教的姿态说道：“何老，您尝尝我这酸菜鱼怎么样，如有不好的地方还请给些建议！”
“好，那么就开始吧！”何老看着眼前的酸菜鱼伸手取过一旁的筷子，在给自己夹了一块鱼肉后又将酸菜鱼推到另外几人面前。
入口，几人开始细细品尝，不一会各自心中都有了答案，但他们却看向了何老，他们在等待何老的答案。
“这酸菜鱼也就一般嘛！”还没等何老开口，唐诗就砸吧砸吧嘴有些嫌弃的说道。
作为一个有钱人，唐诗什么美食没吃过？就这家餐厅都是她的，以前李师傅的酸菜鱼她可是尝过的，绝对比这个好吃一倍不止。
“小诗别胡闹！”唐父出言制止，随后看向了何老。
“何老，您觉得呢？”
顿时间，餐厅内的人都看向了何老。
而何老也不再卖关子，他开口点评道：“光论烹饪水平的话，你这酸菜鱼已经勉强合格，口感也还不错，但却忽略了一个很大的问题！”
“请何老指教！”吴文杰放下身段再次出言请教道。
能得到何老的指教，那是多大的荣幸啊，任厨师长那样的水平，想要得到何老的指教都没机会，没想到这一次考核却是由何老担任点评，他不得有些激动。
“酸菜鱼作为一道川菜，而川菜又以麻辣为主，你能做出改良是好事，迎合人的口味也是好事，但却不能完全去除它的精华，简单的来说，那就是你辣椒干处理得不够好，同样也放少了导致一点辣味都没有，同样也没有放花椒，导致草鱼的土腥味很重，以至于影响了整体的口感，如果认真打分的话，我会给你一个不及格！”何老认真的说教道。
“受教了！”吴文杰低下了头颅，很是惭愧。
确实，这里是南方，他考虑了南方人的口味，但却舍弃了一道菜的本质精华，同时改良的又不彻底，还不如做正宗一些好。
接下来，何老又继续点评了剩下那些人的菜。
“你这红烧罗非鱼煎太老了，导致肉质很干，味道也没完全融入肉中！”
“你这清蒸鱼火候过了，加盐更是败笔，清蒸鱼出锅后加生抽才能保证鲜美，更好保留原汁原味！”
“你这鱼头汤鱼头没煎出味来，汤的颜色过清，盐了放多了！”
……
被点名的人无一不是都低下了头颅，在何老眼中，他们没有一个是合格的。
当然，这是他标准过高了，对于这种中档餐厅来说，他们的水平完全能够胜任最低级的掌勺厨师。
最后众人的目光全都汇聚在最后一道菜上，这是宋词的鱼生。
那鱼生依稀的可以看见鱼肉上飘出寒气，而那鱼头的嘴巴甚至还在微微一张一合，让人不禁去想如果将它放回水中会不会再次生龙活虎。
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