五十八章 招牌菜大作战（中）
松龄先生，见信如晤。
聊斋一别已有月余，先生雪中送炭之恩没齿难忘。半月前，晚辈曾托付雪芹先生代笔，将重整九幽江湖之初步计划尽数相告。欣闻先生与凌凌七兄弟均认可晚辈拙见，愿意鼎力相助，晚辈不甚感念！
神隐集团成立后，本人的第一笔股权转让收益预计100万人民币。全款最迟半个月内如数汇到百鬼客栈。这笔资金如何通过先生的幽冥钱庄洗白，以及后续在九幽江湖内的一切商业操作，全凭松龄先生指点晚辈。此次传书晚辈另有要事相告。
首先，李崧兄弟研究《九幽万里江山图》月余，已有所斩获。幽冥界九座主峰目前已锁定为解密的关键，细节不便信中据实相告，待与先生日后见面详谈。
其次，晚辈细观宝图，九峰之中黑风九寨正位居中，想必菩萨定在图中暗藏重大玄机。而灵兕圣祖大王及其党羽也极有可能为事件的核心人物。
托先生转告凌凌七兄弟，须特别留意黑风山寨各色人马的一切异动。山寨中九位寨主眼下尚敌友难辨，孟婆娘子与李鹿苹卷入究江湖纷争的根源更不得而知。
综上所述，晚辈认为宝图中“金乔觉密码”破解之日，便是拨云见日之时。眼下适宜继续按兵不动，以免打草惊蛇！
最后，小馆将于三日后的子夜召开“神隐试菜大会”。诚邀先生与凌凌七兄弟来访，为小馆的招牌菜出谋划策！
书信从神隐小馆火道寄出后，张铭便开始安心筹备试菜大会。
这是集团起步非常关键的一步。自己早期经营小馆的时候，全凭个人匠心独具。那时自己与食客直接面对面交流，食材选配与调味均靠灵光一闪，信手拈来。这种经营模式随心所欲，缺乏可复制性。
如今需要推出的是可批量复制的招牌菜。菜品质量既要保持老字号口碑，又需要最大程度迎合大众口味。因此食材甄选、调味配方、烹制手法均需要精益求精，慎之又慎。曹雪芹特意请了未来的行政总厨黎师傅前来共商大计！
黎师傅来自粤菜故里——广东顺德。博大精深的中华餐饮本以川鲁淮粤为上，尤其是兼收并蓄、海纳百川的粤菜更是占据了中高档餐饮之翘楚地位！粤菜有三大分支，其中广府菜为本源，两个分支分别为潮汕菜和客家菜。
广府菜虽然以广州命名，然而粤菜江湖众人皆知：“食在广州，厨出凤城！”而这大名鼎鼎的“凤城”便是豪杰辈出的顺德！
顺德乃珠江三角洲的鱼米之乡，为粤菜精英辈出之地。如今顺德大厨已蜚声海内外，他们除了手艺精湛之外尤其擅长后厨的行政管理。在菜品设计造型、菜谱制定、团队管理中均有独到的心得。中餐后厨中有许多行规与专业名词出自顺德大厨。
今天是黎师傅第一次见老板。张铭当年在中山大学交流期间，对粤菜有过初步了解。黎师傅一眼就能看出是地道的老广。中等身高，为人低调朴实，谦和有礼。常年走南闯北，广东口音已不明显，与大家沟通十分顺畅。
上任头一天，黎师傅便拜访过神隐小馆。翻阅了张铭亲定的菜谱，并品尝了厨师的菜肴。这些菜品都是由张铭规范过配料与工艺的。
因此与张铭一见面，黎师傅便大加赞赏老板的美食天分。张铭却很谦虚的说：
”我们是一群餐饮业的门外汉，之前的玩法都是瞎胡闹，十分期待黎师傅能快速把后厨团队培养成正规军！“
黎师傅很认真地摇头回道：
“张总千万别这么说。我这个大老粗虽然读书少，但我认定不管哪行哪业，能读博士的都是人中龙凤。厨道是三分功底七分悟！国际名厨中有很多大师都是半路出家，您怎么看都不像外行！“
张铭内心暗自钦佩黎师傅的洞察力。在大多数人眼中，他的显赫学历就是从业的金字招牌而已。但黎师傅却懂得学历不是一张招牌，人更可贵的是知行合一的悟性与行动力。
张铭请黎师傅点评一下神隐小馆当下的菜品，黎师傅思考了一会儿慎重回答：
”神隐面馆的招牌菜品很有想法，尤其”雪菜小笋忘忧面“的设计我很认可。总体烹制方法效仿了杭州面食”片儿川”，食材选择因地制宜，使用江城本地口味的雪菜和忘忧笋，这种本土化改良是成功的！我一直认为好吃的东西是有根的，原封不动地沿袭并不明智！一方水土不仅养一方人，还养一方舌头。我们粤菜能够走遍天下靠的就是海纳百川，兼收并蓄。“
俗话说“行家伸伸手，便知有没有“。黎师傅到位的见解让张铭十分兴奋，未来招牌菜的设计与定案也少不了黎师傅的助力。不仅如此，黎师傅对未来招牌菜的选择建议居然与灵儿的基本相近，那就是必须烹饪批量化、口味大众化、食材产业化。
张铭对此表达了自己的顾虑。之前小馆菜品的精髓来自于时令性鲜明的地道食材，譬如鲜美的雁来蕈是一种珍贵的菌子，一年只有个把月可以产出。鲜美的忘忧笋也只有冬春两季产出。而忘忧湖特产的“松花鱼”产量更是有限。一旦采用产业化培育的食材，如何确保菜品口味的美誉度？
黎师傅笑了，这位朴实而纯粹的名厨欣赏张铭的精品意识，但是立即纠正了张铭几个认知上的误区。
黎师傅认为地道的时令天然食材确实好，但是却被过度商业炒作了。以美食之乡广东顺德为例，本地经典菜式所大量选用的食材不外乎草鱼、鲮鱼、土猪、走地鸡等。均是一年四季可以产业化稳定供应的。时令蔬菜也是一个道理，只要水土优质，大棚培育得当，照样可以四季出产。不会因此而影响菜品的地道与美味。
按照黎师傅的观点，种植养殖李崧产业化是大势所趋。不能服务于大众的美食产业不过就是玩弄小资情调而已。
黎师傅还风趣地指出，全国人民对“老广”有一个重大偏见，以为广府追求的“生鲜原味”就是迫害野生动物。其实他认为优质食材完全可以通过人工精心种植或饲养而取得。
张铭问黎师傅有何具体的案例可以参考。曹雪芹兴奋地告诉张铭，前天黎师傅从广东定制的一套养鱼设备已经在忘忧湖边的鱼塘里试验成功，而这些有机鱼塘都是小伍集团的承包的资产。
张铭顿时来了兴趣，问这套设备的奇妙之处。黎师傅耐心讲解道：
”现代人饮食追求所谓走地鸡，野生鱼。不外乎就是看中放养状态下，动物可以自由活动，生态取食。我前些天考察了小伍集团的生态鱼塘，水质和饲养质量均属上乘，配上我们顺德人养鱼的独门秘笈可谓如虎添翼。”
见老板张铭被独门秘笈吊足了胃口，黎师傅赶紧继续介绍：
“我们顺德人吃草鱼讲究“瘦身美颜”，这套设备可以在鱼塘中产生旋涡水流，草鱼只能在水中逆流游动，如同给他们安置了“跑步机”一般。“
张铭不禁赞不绝口，拍手称奇：
“你们老广为了尝这一口鲜真是把鱼折腾惨了。不过这下江城老百姓有口福了，可以就近品尝到成本低廉的‘美颜瘦身鱼’了。等这些草鱼瘦身完毕，您可一定要为我们展示顺德大厨的绝技——脱骨桑拿鱼。”
黎师傅点头称是：
”老板放心，不会让您失望！现在大家应该明白了吧，勤劳才是硬道理！过分追求食材的“纯天然”基本是浮夸的商业噱头。人工养殖‘美颜瘦身鱼’只是开胃前菜，眼下还有一个更大的金矿没有发掘哦……“
黎师傅卖的这个关子并不难猜，张铭很快意识到了这个金矿显然来自于最可靠的合资伙伴——小伍集团。
自神隐聊斋与范小伍熟识，张铭很了解这位之江省著名农民企业家的野心。出身养牛专业户家庭的范小伍早就把自己的养牛基地开到了千里之外的内蒙。如今“小伍”品牌的优质黄牛肉养殖规模巨大，品质上乘，急需拓展全国市场！
如何打好这张“牛肉牌”？张铭一直在思考，却没有找到答案。除了烹制过一道让沈婆子赞不绝口的”水煮牛肉“，张铭对牛肉这种食材的理解还远远不够深刻。张铭此刻内心不禁期待起来，想听听黎师傅有何巧妙手段，将小伍集团的大肥牛变成滚滚财源？
聊斋一别已有月余，先生雪中送炭之恩没齿难忘。半月前，晚辈曾托付雪芹先生代笔，将重整九幽江湖之初步计划尽数相告。欣闻先生与凌凌七兄弟均认可晚辈拙见，愿意鼎力相助，晚辈不甚感念！
神隐集团成立后，本人的第一笔股权转让收益预计100万人民币。全款最迟半个月内如数汇到百鬼客栈。这笔资金如何通过先生的幽冥钱庄洗白，以及后续在九幽江湖内的一切商业操作，全凭松龄先生指点晚辈。此次传书晚辈另有要事相告。
首先，李崧兄弟研究《九幽万里江山图》月余，已有所斩获。幽冥界九座主峰目前已锁定为解密的关键，细节不便信中据实相告，待与先生日后见面详谈。
其次，晚辈细观宝图，九峰之中黑风九寨正位居中，想必菩萨定在图中暗藏重大玄机。而灵兕圣祖大王及其党羽也极有可能为事件的核心人物。
托先生转告凌凌七兄弟，须特别留意黑风山寨各色人马的一切异动。山寨中九位寨主眼下尚敌友难辨，孟婆娘子与李鹿苹卷入究江湖纷争的根源更不得而知。
综上所述，晚辈认为宝图中“金乔觉密码”破解之日，便是拨云见日之时。眼下适宜继续按兵不动，以免打草惊蛇！
最后，小馆将于三日后的子夜召开“神隐试菜大会”。诚邀先生与凌凌七兄弟来访，为小馆的招牌菜出谋划策！
书信从神隐小馆火道寄出后，张铭便开始安心筹备试菜大会。
这是集团起步非常关键的一步。自己早期经营小馆的时候，全凭个人匠心独具。那时自己与食客直接面对面交流，食材选配与调味均靠灵光一闪，信手拈来。这种经营模式随心所欲，缺乏可复制性。
如今需要推出的是可批量复制的招牌菜。菜品质量既要保持老字号口碑，又需要最大程度迎合大众口味。因此食材甄选、调味配方、烹制手法均需要精益求精，慎之又慎。曹雪芹特意请了未来的行政总厨黎师傅前来共商大计！
黎师傅来自粤菜故里——广东顺德。博大精深的中华餐饮本以川鲁淮粤为上，尤其是兼收并蓄、海纳百川的粤菜更是占据了中高档餐饮之翘楚地位！粤菜有三大分支，其中广府菜为本源，两个分支分别为潮汕菜和客家菜。
广府菜虽然以广州命名，然而粤菜江湖众人皆知：“食在广州，厨出凤城！”而这大名鼎鼎的“凤城”便是豪杰辈出的顺德！
顺德乃珠江三角洲的鱼米之乡，为粤菜精英辈出之地。如今顺德大厨已蜚声海内外，他们除了手艺精湛之外尤其擅长后厨的行政管理。在菜品设计造型、菜谱制定、团队管理中均有独到的心得。中餐后厨中有许多行规与专业名词出自顺德大厨。
今天是黎师傅第一次见老板。张铭当年在中山大学交流期间，对粤菜有过初步了解。黎师傅一眼就能看出是地道的老广。中等身高，为人低调朴实，谦和有礼。常年走南闯北，广东口音已不明显，与大家沟通十分顺畅。
上任头一天，黎师傅便拜访过神隐小馆。翻阅了张铭亲定的菜谱，并品尝了厨师的菜肴。这些菜品都是由张铭规范过配料与工艺的。
因此与张铭一见面，黎师傅便大加赞赏老板的美食天分。张铭却很谦虚的说：
”我们是一群餐饮业的门外汉，之前的玩法都是瞎胡闹，十分期待黎师傅能快速把后厨团队培养成正规军！“
黎师傅很认真地摇头回道：
“张总千万别这么说。我这个大老粗虽然读书少，但我认定不管哪行哪业，能读博士的都是人中龙凤。厨道是三分功底七分悟！国际名厨中有很多大师都是半路出家，您怎么看都不像外行！“
张铭内心暗自钦佩黎师傅的洞察力。在大多数人眼中，他的显赫学历就是从业的金字招牌而已。但黎师傅却懂得学历不是一张招牌，人更可贵的是知行合一的悟性与行动力。
张铭请黎师傅点评一下神隐小馆当下的菜品，黎师傅思考了一会儿慎重回答：
”神隐面馆的招牌菜品很有想法，尤其”雪菜小笋忘忧面“的设计我很认可。总体烹制方法效仿了杭州面食”片儿川”，食材选择因地制宜，使用江城本地口味的雪菜和忘忧笋，这种本土化改良是成功的！我一直认为好吃的东西是有根的，原封不动地沿袭并不明智！一方水土不仅养一方人，还养一方舌头。我们粤菜能够走遍天下靠的就是海纳百川，兼收并蓄。“
俗话说“行家伸伸手，便知有没有“。黎师傅到位的见解让张铭十分兴奋，未来招牌菜的设计与定案也少不了黎师傅的助力。不仅如此，黎师傅对未来招牌菜的选择建议居然与灵儿的基本相近，那就是必须烹饪批量化、口味大众化、食材产业化。
张铭对此表达了自己的顾虑。之前小馆菜品的精髓来自于时令性鲜明的地道食材，譬如鲜美的雁来蕈是一种珍贵的菌子，一年只有个把月可以产出。鲜美的忘忧笋也只有冬春两季产出。而忘忧湖特产的“松花鱼”产量更是有限。一旦采用产业化培育的食材，如何确保菜品口味的美誉度？
黎师傅笑了，这位朴实而纯粹的名厨欣赏张铭的精品意识，但是立即纠正了张铭几个认知上的误区。
黎师傅认为地道的时令天然食材确实好，但是却被过度商业炒作了。以美食之乡广东顺德为例，本地经典菜式所大量选用的食材不外乎草鱼、鲮鱼、土猪、走地鸡等。均是一年四季可以产业化稳定供应的。时令蔬菜也是一个道理，只要水土优质，大棚培育得当，照样可以四季出产。不会因此而影响菜品的地道与美味。
按照黎师傅的观点，种植养殖李崧产业化是大势所趋。不能服务于大众的美食产业不过就是玩弄小资情调而已。
黎师傅还风趣地指出，全国人民对“老广”有一个重大偏见，以为广府追求的“生鲜原味”就是迫害野生动物。其实他认为优质食材完全可以通过人工精心种植或饲养而取得。
张铭问黎师傅有何具体的案例可以参考。曹雪芹兴奋地告诉张铭，前天黎师傅从广东定制的一套养鱼设备已经在忘忧湖边的鱼塘里试验成功，而这些有机鱼塘都是小伍集团的承包的资产。
张铭顿时来了兴趣，问这套设备的奇妙之处。黎师傅耐心讲解道：
”现代人饮食追求所谓走地鸡，野生鱼。不外乎就是看中放养状态下，动物可以自由活动，生态取食。我前些天考察了小伍集团的生态鱼塘，水质和饲养质量均属上乘，配上我们顺德人养鱼的独门秘笈可谓如虎添翼。”
见老板张铭被独门秘笈吊足了胃口，黎师傅赶紧继续介绍：
“我们顺德人吃草鱼讲究“瘦身美颜”，这套设备可以在鱼塘中产生旋涡水流，草鱼只能在水中逆流游动，如同给他们安置了“跑步机”一般。“
张铭不禁赞不绝口，拍手称奇：
“你们老广为了尝这一口鲜真是把鱼折腾惨了。不过这下江城老百姓有口福了，可以就近品尝到成本低廉的‘美颜瘦身鱼’了。等这些草鱼瘦身完毕，您可一定要为我们展示顺德大厨的绝技——脱骨桑拿鱼。”
黎师傅点头称是：
”老板放心，不会让您失望！现在大家应该明白了吧，勤劳才是硬道理！过分追求食材的“纯天然”基本是浮夸的商业噱头。人工养殖‘美颜瘦身鱼’只是开胃前菜，眼下还有一个更大的金矿没有发掘哦……“
黎师傅卖的这个关子并不难猜，张铭很快意识到了这个金矿显然来自于最可靠的合资伙伴——小伍集团。
自神隐聊斋与范小伍熟识，张铭很了解这位之江省著名农民企业家的野心。出身养牛专业户家庭的范小伍早就把自己的养牛基地开到了千里之外的内蒙。如今“小伍”品牌的优质黄牛肉养殖规模巨大，品质上乘，急需拓展全国市场！
如何打好这张“牛肉牌”？张铭一直在思考，却没有找到答案。除了烹制过一道让沈婆子赞不绝口的”水煮牛肉“，张铭对牛肉这种食材的理解还远远不够深刻。张铭此刻内心不禁期待起来，想听听黎师傅有何巧妙手段，将小伍集团的大肥牛变成滚滚财源？
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版