第170章 鸡王争霸红白篇
餐饮江湖从来都不太平，纷争不断的根本原因自然是门户之见！
然而随着全民娱乐之风将这场“腥风血雨”从厨子的江湖刮到了民间。
豆花咸甜比拼；粽子荤素之争；月饼南北PK……
是非是小问题，面子才是大问题！这种争斗鲜有主动让步认输的一方。黎师傅与自己的老板就为了一只鸡杠上了！
身为老板，张铭当然不能“仗势欺人”。但是站在一个厨子角度，张铭绝不退让。
黎师傅厨艺绝妙，白切鸡料理的已臻化境，这可是不争的事实。张铭却执着的热爱着另一款粤菜名鸡，酱油鸡！
广东人爱把酱油称为豉油，因此黎师傅喜欢说”豉油鸡“。两只鸡做法近似，却一红一白相得益彰。一个主打鸡的清新原味，另一个则引入了惹味的红汤。
广东传统做法中，无论豉油鸡还是白切鸡，最佳原材料都是清远鸡。如今获得了鸡中极品“凤凰金鸡”，黎师傅萌发了与张铭一较高低的想法。
规则很简单：
黎师傅在厨房摆下了擂台，所有食材、配料一应俱全。他与张铭各自以红白之法分别烹调凤凰金鸡，这次定要决一胜负。
众人听了纷纷喝彩叫好。董事长已经大半年没有一展身手了，这场巅峰对决胜出的菜品正好做忘忧湖大酒店的镇店名菜!
黎师傅颇有几分调皮的对灵儿说：
“灵儿姑娘，不用担心我欺负你家老公啦。厨道修行最大的差距在刀工，这道菜以整鸡烹调，我没法以炫技刀工取胜！而在调味与对食材的理解上，董事长本来就是高手。所以这绝对是一场公平的较量。“
灵儿颇有几分不领情道：
”黎师傅，不用您谦虚！给我狠狠教训一下这个不知天高地厚的家伙!让他知道地球没了他照样转！”
灵儿一句玩笑话让黎师傅彻底没有了思想包袱，一场万众瞩目的对决开始了。
这场对决的确十分有看点。这是两道烹调手法极其相似，出品的外观却大相径庭的两道名菜！双方的起步操作几乎是一摸一样的。
只见张铭与黎师傅面前各自放着一只体态绰约，肉质细嫩的凤凰金鸡。九爷任海枯的底线是不能把纯种的凤凰金鸡入菜，而这种杂交的“远房亲戚”他就睁一眼闭一眼了。
二人面前都放了一锅以鸡骨熬制的高汤，正沸腾的冒着白汽。只见黎师傅第一个出手，拎着鸡头将整鸡浸入沸腾的高汤里面。盖上锅盖后立即关上火，大约等待了十五分钟，让整锅高汤里面蕴含的巨大能量将整鸡慢慢煨熟！
张铭的操作手法略有不同，整锅高汤始终开着火保持沸腾。他拎起鸡头来反复将鸡身浸入高汤中，再拎起来，如此反复灼烫整鸡十几次。最后才将整鸡丢入高汤，同样盖上锅盖后关火静置等待。
大家静静地观摩着这场对决，尤其为半路出家的张铭捏了把汗。可是黎师傅这个老江湖要是输了，面子上更下不来!大家内心的抉择充满了矛盾。
两只被高汤余温煨到九成半熟的整鸡被相继捞出，此刻到了“红白斗鸡会”的高潮时刻。因为两只鸡均进入了最重要的工艺：
过冷河！
“过冷河”是粤菜烹饪的专有名词。意思是将滚烫的食材丢入冰水里冰镇，在一冷一热中塑造食材弹韧的口感。
黎师傅与张铭的准备的“冷河”可不是普通的冰水，而是各自的看家法宝：冰镇卤水。
两大碗冰镇卤水一红一白，同样的凤凰神鸡在经历不同卤汁的洗礼后将彻底脱胎换骨！两个人分别在卤水中调配了自己偏爱的香料与卤料。张铭的红色卤水中混入了老抽与生抽，黎师傅的白卤水看起来则清澈透明！
卤水的不同便是藏在豉油鸡与白切鸡中最大的秘密！两只鸡都被高汤煨的滚烫，肌肉舒展，毛孔张开。它们将在冷河中将尽情吸取卤水的滋味精华!接下来的一切便交给时间了……
浸透卤水入味的过程要经历一个小时的漫长等待，但是大家都付出了极大的耐心。没有人会放弃这场凤凰金鸡的”首发仪式“。
如今客人每日排队品尝凤凰神鸡已经成了江城一景。因为连锁店扩张速度不够快，还有大量外地客人慕名前来。
大家谁也没有想到新品发布还是老板与行政总厨联手推出，所以各个跃跃欲试要品尝这第一口鲜！张铭与黎师傅看了看表，都觉得时间差不多了。
两只骨肉亭匀的凤凰金鸡各自从卤水中捞起，分别切块装盘。黎师傅的白切鸡皮滑肉爽，鸡油泛出诱人的黄色。而张铭的酱油鸡被卤水上色后红亮而滑腻，看起来更加诱人。
两位大厨进入了最后的调味阶段。
黎师傅将大道至简的功夫发挥到极致，将沙姜剁碎后拌入一小碟鸡油，这一大盘丰腴的白切鸡便靠这一碟简约的蘸水来佐味。
酱油鸡的卤水有生抽入味，老抽上色，故此不需另调蘸水。张铭以鸡油爆香红葱头，兑入一些红色卤水滚开，给整只鸡做了个滚烫的浇汁。
“红白斗鸡会”大功告成，各路吃货迫不及待的蜂拥而上！
曹雪芹夹起一块肥美的白切鸡腿细细观察，皮肉弹嫩程度恰到好处，鸡骨髓芯中略略带淡淡的血色，这是白切鸡达到最佳火候的标致：多一分则老，少一分则生！
曹雪芹将鸡块点一下沙姜蘸水后送入口中，细细咀嚼品味后不禁赞不绝口道：
“能将平凡的白切鸡做到这等境界，曹某服了！卤水看起来色泽清冽，可是卤水的咸香滋味却能入骨三分！不仅皮肉入味恰到好处，咀嚼鸡骨都觉得美味！”
灵儿在一旁附和道：
“对！对！卤水的咸淡适宜，将鸡肉的鲜美发扬到极致。虽然说这凤凰金鸡不同凡响，还得有黎师傅出手才能将鸡肉的绝妙鲜美调动到极致！”
张铭此刻也品尝了白切鸡，发表了作为对手的看法：
“这个鸡的鲜味很难用语言形容。用黎师傅自己的话说就是，鸡就要有鸡味，鱼就要有鱼味！粤菜大师这种返璞归真的境界着实令人敬佩！”
黎师傅自然也第一时间品尝了张铭的豉油鸡，从来不会阿谀奉承的老师傅给与了最中肯的评价：
“说实话，我认为这场对决张铭完全不落下风！我从来不敢相信一个北方人能把我们的广东豉油鸡做到这个境界！入味、火候与我的不相上下。烹调工艺上还有创新的手法，真是后生可畏，后生可畏啊！”
今夜红白斗鸡会的气氛推到高潮，这场巅峰对决没有分出胜败。神隐集团成了今夜唯一的赢家……
然而随着全民娱乐之风将这场“腥风血雨”从厨子的江湖刮到了民间。
豆花咸甜比拼；粽子荤素之争；月饼南北PK……
是非是小问题，面子才是大问题！这种争斗鲜有主动让步认输的一方。黎师傅与自己的老板就为了一只鸡杠上了！
身为老板，张铭当然不能“仗势欺人”。但是站在一个厨子角度，张铭绝不退让。
黎师傅厨艺绝妙，白切鸡料理的已臻化境，这可是不争的事实。张铭却执着的热爱着另一款粤菜名鸡，酱油鸡！
广东人爱把酱油称为豉油，因此黎师傅喜欢说”豉油鸡“。两只鸡做法近似，却一红一白相得益彰。一个主打鸡的清新原味，另一个则引入了惹味的红汤。
广东传统做法中，无论豉油鸡还是白切鸡，最佳原材料都是清远鸡。如今获得了鸡中极品“凤凰金鸡”，黎师傅萌发了与张铭一较高低的想法。
规则很简单：
黎师傅在厨房摆下了擂台，所有食材、配料一应俱全。他与张铭各自以红白之法分别烹调凤凰金鸡，这次定要决一胜负。
众人听了纷纷喝彩叫好。董事长已经大半年没有一展身手了，这场巅峰对决胜出的菜品正好做忘忧湖大酒店的镇店名菜!
黎师傅颇有几分调皮的对灵儿说：
“灵儿姑娘，不用担心我欺负你家老公啦。厨道修行最大的差距在刀工，这道菜以整鸡烹调，我没法以炫技刀工取胜！而在调味与对食材的理解上，董事长本来就是高手。所以这绝对是一场公平的较量。“
灵儿颇有几分不领情道：
”黎师傅，不用您谦虚！给我狠狠教训一下这个不知天高地厚的家伙!让他知道地球没了他照样转！”
灵儿一句玩笑话让黎师傅彻底没有了思想包袱，一场万众瞩目的对决开始了。
这场对决的确十分有看点。这是两道烹调手法极其相似，出品的外观却大相径庭的两道名菜！双方的起步操作几乎是一摸一样的。
只见张铭与黎师傅面前各自放着一只体态绰约，肉质细嫩的凤凰金鸡。九爷任海枯的底线是不能把纯种的凤凰金鸡入菜，而这种杂交的“远房亲戚”他就睁一眼闭一眼了。
二人面前都放了一锅以鸡骨熬制的高汤，正沸腾的冒着白汽。只见黎师傅第一个出手，拎着鸡头将整鸡浸入沸腾的高汤里面。盖上锅盖后立即关上火，大约等待了十五分钟，让整锅高汤里面蕴含的巨大能量将整鸡慢慢煨熟！
张铭的操作手法略有不同，整锅高汤始终开着火保持沸腾。他拎起鸡头来反复将鸡身浸入高汤中，再拎起来，如此反复灼烫整鸡十几次。最后才将整鸡丢入高汤，同样盖上锅盖后关火静置等待。
大家静静地观摩着这场对决，尤其为半路出家的张铭捏了把汗。可是黎师傅这个老江湖要是输了，面子上更下不来!大家内心的抉择充满了矛盾。
两只被高汤余温煨到九成半熟的整鸡被相继捞出，此刻到了“红白斗鸡会”的高潮时刻。因为两只鸡均进入了最重要的工艺：
过冷河！
“过冷河”是粤菜烹饪的专有名词。意思是将滚烫的食材丢入冰水里冰镇，在一冷一热中塑造食材弹韧的口感。
黎师傅与张铭的准备的“冷河”可不是普通的冰水，而是各自的看家法宝：冰镇卤水。
两大碗冰镇卤水一红一白，同样的凤凰神鸡在经历不同卤汁的洗礼后将彻底脱胎换骨！两个人分别在卤水中调配了自己偏爱的香料与卤料。张铭的红色卤水中混入了老抽与生抽，黎师傅的白卤水看起来则清澈透明！
卤水的不同便是藏在豉油鸡与白切鸡中最大的秘密！两只鸡都被高汤煨的滚烫，肌肉舒展，毛孔张开。它们将在冷河中将尽情吸取卤水的滋味精华!接下来的一切便交给时间了……
浸透卤水入味的过程要经历一个小时的漫长等待，但是大家都付出了极大的耐心。没有人会放弃这场凤凰金鸡的”首发仪式“。
如今客人每日排队品尝凤凰神鸡已经成了江城一景。因为连锁店扩张速度不够快，还有大量外地客人慕名前来。
大家谁也没有想到新品发布还是老板与行政总厨联手推出，所以各个跃跃欲试要品尝这第一口鲜！张铭与黎师傅看了看表，都觉得时间差不多了。
两只骨肉亭匀的凤凰金鸡各自从卤水中捞起，分别切块装盘。黎师傅的白切鸡皮滑肉爽，鸡油泛出诱人的黄色。而张铭的酱油鸡被卤水上色后红亮而滑腻，看起来更加诱人。
两位大厨进入了最后的调味阶段。
黎师傅将大道至简的功夫发挥到极致，将沙姜剁碎后拌入一小碟鸡油，这一大盘丰腴的白切鸡便靠这一碟简约的蘸水来佐味。
酱油鸡的卤水有生抽入味，老抽上色，故此不需另调蘸水。张铭以鸡油爆香红葱头，兑入一些红色卤水滚开，给整只鸡做了个滚烫的浇汁。
“红白斗鸡会”大功告成，各路吃货迫不及待的蜂拥而上！
曹雪芹夹起一块肥美的白切鸡腿细细观察，皮肉弹嫩程度恰到好处，鸡骨髓芯中略略带淡淡的血色，这是白切鸡达到最佳火候的标致：多一分则老，少一分则生！
曹雪芹将鸡块点一下沙姜蘸水后送入口中，细细咀嚼品味后不禁赞不绝口道：
“能将平凡的白切鸡做到这等境界，曹某服了！卤水看起来色泽清冽，可是卤水的咸香滋味却能入骨三分！不仅皮肉入味恰到好处，咀嚼鸡骨都觉得美味！”
灵儿在一旁附和道：
“对！对！卤水的咸淡适宜，将鸡肉的鲜美发扬到极致。虽然说这凤凰金鸡不同凡响，还得有黎师傅出手才能将鸡肉的绝妙鲜美调动到极致！”
张铭此刻也品尝了白切鸡，发表了作为对手的看法：
“这个鸡的鲜味很难用语言形容。用黎师傅自己的话说就是，鸡就要有鸡味，鱼就要有鱼味！粤菜大师这种返璞归真的境界着实令人敬佩！”
黎师傅自然也第一时间品尝了张铭的豉油鸡，从来不会阿谀奉承的老师傅给与了最中肯的评价：
“说实话，我认为这场对决张铭完全不落下风！我从来不敢相信一个北方人能把我们的广东豉油鸡做到这个境界！入味、火候与我的不相上下。烹调工艺上还有创新的手法，真是后生可畏，后生可畏啊！”
今夜红白斗鸡会的气氛推到高潮，这场巅峰对决没有分出胜败。神隐集团成了今夜唯一的赢家……
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