第七十章 其实我在第三层
“首先我并非是胡乱收集了一些西瓜子壳拿来用的，而是单单让白羽娉小姐帮我收集了话梅味的西瓜子！”
此言一出，章政等人立即恍然大悟，似乎能够理解项庄之前为何要将熟米饭放入砂锅内蒸煮了。
他所蒸饭时采用的根本不是清水，而是用话梅味西瓜子炖煮过的汤料在蒸饭！
话梅味的西瓜子并非指的是西瓜子的果仁是话梅味道的，而是指果壳散发着话梅味道的西瓜子。
这种散发出梅子清香的特制西瓜子在出锅前是用了大量焦糖和梅子汁进行腌制了的，而项庄之前用漏勺炖煮那些西瓜子壳的工作则是反其道而行之，是在利用高温炖煮的方式将果壳上残留的梅子汁和焦糖味都重新分解了下来。
用这种方式得到的汤汁来进行米饭的炖煮，也的确能够使得成熟的米饭内散发出一些话梅的气息出来！
但这仅仅只限于是用生米炖煮的情况下，而现场的项庄明明最后用的是饭团碾碎后得到的熟米在进行炖煮的！
如果将饭团里的熟米进行二次炖煮，无疑会使得米饭的结构完全被瓦解掉，进而变成一些黏糊糊的团块。
但评委们所吃到的米饭，却是松软可口的米饭，完全不像是二次蒸煮过后的米饭。
项庄似乎是猜中了评委们此刻心中留存的疑问，随即又解释起了自己米饭制作的过程。
“为了在使米饭在获取话梅味的同时结构不至于被破坏，所以我才选择了西瓜皮作为米饭的最终搭档！”
项庄此言一出，场内外似乎又炸开了锅。
“拜托，他那些西瓜皮是从休息厅里捡回来的吧？他难道不是完全没有其他食材可以用才被迫选西瓜皮当配菜的么？”
“是啊是啊，听说这名考试得罪了考官，根本不让他用现场准备好的食材，所以他才回去找些西瓜皮和果壳渣滓过来凑数的吧？”
“明明应该是这样的，却没想到他这都能强行摆出一副‘一切尽在掌握的样子’？脑袋瓦特了吧！”
很显然，在场的旁观考试们大部分都不认同项庄的这一说辞。
明明他只剩下被人啃掉的西瓜皮可用了，却偏偏被他解释成了自己主动选择了西瓜皮这一食材作为绝佳配菜！
“呃，项庄先生，我知道这一次是给你出了‘不准使用会场食材’的这个难题，所以被迫用西瓜皮做菜也并不丢人的啊，你不必介怀。”
梁荃瞧见了场外的骚乱，随即摆了摆手宽慰项庄道说。
却未曾想。
眼前的这名叫做项庄的少年先是自嘲地摇了摇头，随后对着梁荃露出了一副看待‘愚蠢的地球人’的表情。
“各位难道就没有发现含有话梅味的米饭是粒粒分明的么？”
项庄稍许沉默了一会儿，随即提醒着说道。
“粒粒分明？”
梁荃听后低头望了望自己眼前搁着的这碗动过一口的米饭，不知所谓。
“因为我特意用了砂锅进行二次蒸煮而不是铁锅，砂锅这种厨具在均匀加热后能够将锅内多余的水分全部变成气体排出，而那些变成气体的多余话梅味汤汁最终是被西瓜皮给吸收掉了的！”
项庄立即指出了问题的关键。
“小梁，你吃过油焖茄子么？”
章政听见项庄的解释后对着梁荃横插了一嘴，将蒙蔽状态中的梁荃重新从呆滞中拽回了现实。
“油焖茄子？”
梁荃一开始并不能够理解章政前辈为何会对自己说出这么一道菜名出来。
油焖茄子和眼前项庄所做的这道菜根本就八竿子打不着边！
但稍微在脑内思考了一会后，梁荃便也彻底清楚了章政前辈的用意。
章政前辈其实是在提醒自己，项庄这道菜的技巧其实也是运用了制作焖类菜品的原理的！
首先利用砂锅对米饭进行二次蒸煮，随后在米饭吸水的过程中添加入容易吸收汤汁的西瓜皮作为配菜来调控大米的含水量，如此一来，即使是倒入了话梅水进行蒸煮，米饭也不会变得过于松软。
“随手寻找到的食材都能够如此灵活地运用么？”
梁荃全搞清楚后又重新陷入了自我的世界当中后开始喃喃自语了起来，丝毫不顾自己还是以一名临时评委的姿态坐在评审台上。
他现在已经不想继续担任评委了，而是恨不得当场插翅飞到台下，以一名美食评论家的身份给眼前这位叫做项庄少年做一期独家的网络专访。
评审，还评审个屁啊！
在梁荃心目中，能做到这个地步的人就已经足以被称作是大佬了！
更何况，对方还是随手用西瓜子壳和瓜皮想出来的创意。
换成其他人碰到这种考试题目，恐怕早就撂挑子走人了都！
不过这毕竟只是梁荃单方面的想法，评审流程还是要继续走完的。
处理食材的烹饪技巧固然重要，但构成美食最重要的要素还是口感，口感不好，技巧再高明都没有任何的意义。
烹制美食，是一件单纯以结果论成败的雅事，由古至今，从来如此。
“西瓜皮不仅仅起到了吸收蒸饭汤汁的作用，更关键的是它最终呈现出的辛辣风味和米饭的酸甜完美结合到了一起。”
一旁在座的丁黄醅老先生闷声地将自己的那份瓜皮盖饭全部消灭干净后，才终于发表了自己的见解。
“年轻人，我很好奇你施加在西瓜皮内的秘制酱料究竟是什么？单单只是话梅味的米饭，可达不到令人愉悦用餐的境界啊。”
丁黄醅挥舞着筷子，打了几个饱嗝后便又心满意足地询问了起来。
米饭里的酸甜味道的由来已经被分析完毕了，而西瓜皮里的那股令人愉悦辛辣感却仍需项庄亲自解答。
“很简单，我不是在盖上砂锅盖子后向盖缘四周撒了些汤汁么？”
项庄返回料理台前，取过那个装有朱红色汤汁的小瓶子后重新面向评审席。
“是辣条油！我往砂锅内加入了‘致死量’的辣条油！”
项庄顺势拧开了小瓶子的封口，淡定说道。
此言一出，章政等人立即恍然大悟，似乎能够理解项庄之前为何要将熟米饭放入砂锅内蒸煮了。
他所蒸饭时采用的根本不是清水，而是用话梅味西瓜子炖煮过的汤料在蒸饭！
话梅味的西瓜子并非指的是西瓜子的果仁是话梅味道的，而是指果壳散发着话梅味道的西瓜子。
这种散发出梅子清香的特制西瓜子在出锅前是用了大量焦糖和梅子汁进行腌制了的，而项庄之前用漏勺炖煮那些西瓜子壳的工作则是反其道而行之，是在利用高温炖煮的方式将果壳上残留的梅子汁和焦糖味都重新分解了下来。
用这种方式得到的汤汁来进行米饭的炖煮，也的确能够使得成熟的米饭内散发出一些话梅的气息出来！
但这仅仅只限于是用生米炖煮的情况下，而现场的项庄明明最后用的是饭团碾碎后得到的熟米在进行炖煮的！
如果将饭团里的熟米进行二次炖煮，无疑会使得米饭的结构完全被瓦解掉，进而变成一些黏糊糊的团块。
但评委们所吃到的米饭，却是松软可口的米饭，完全不像是二次蒸煮过后的米饭。
项庄似乎是猜中了评委们此刻心中留存的疑问，随即又解释起了自己米饭制作的过程。
“为了在使米饭在获取话梅味的同时结构不至于被破坏，所以我才选择了西瓜皮作为米饭的最终搭档！”
项庄此言一出，场内外似乎又炸开了锅。
“拜托，他那些西瓜皮是从休息厅里捡回来的吧？他难道不是完全没有其他食材可以用才被迫选西瓜皮当配菜的么？”
“是啊是啊，听说这名考试得罪了考官，根本不让他用现场准备好的食材，所以他才回去找些西瓜皮和果壳渣滓过来凑数的吧？”
“明明应该是这样的，却没想到他这都能强行摆出一副‘一切尽在掌握的样子’？脑袋瓦特了吧！”
很显然，在场的旁观考试们大部分都不认同项庄的这一说辞。
明明他只剩下被人啃掉的西瓜皮可用了，却偏偏被他解释成了自己主动选择了西瓜皮这一食材作为绝佳配菜！
“呃，项庄先生，我知道这一次是给你出了‘不准使用会场食材’的这个难题，所以被迫用西瓜皮做菜也并不丢人的啊，你不必介怀。”
梁荃瞧见了场外的骚乱，随即摆了摆手宽慰项庄道说。
却未曾想。
眼前的这名叫做项庄的少年先是自嘲地摇了摇头，随后对着梁荃露出了一副看待‘愚蠢的地球人’的表情。
“各位难道就没有发现含有话梅味的米饭是粒粒分明的么？”
项庄稍许沉默了一会儿，随即提醒着说道。
“粒粒分明？”
梁荃听后低头望了望自己眼前搁着的这碗动过一口的米饭，不知所谓。
“因为我特意用了砂锅进行二次蒸煮而不是铁锅，砂锅这种厨具在均匀加热后能够将锅内多余的水分全部变成气体排出，而那些变成气体的多余话梅味汤汁最终是被西瓜皮给吸收掉了的！”
项庄立即指出了问题的关键。
“小梁，你吃过油焖茄子么？”
章政听见项庄的解释后对着梁荃横插了一嘴，将蒙蔽状态中的梁荃重新从呆滞中拽回了现实。
“油焖茄子？”
梁荃一开始并不能够理解章政前辈为何会对自己说出这么一道菜名出来。
油焖茄子和眼前项庄所做的这道菜根本就八竿子打不着边！
但稍微在脑内思考了一会后，梁荃便也彻底清楚了章政前辈的用意。
章政前辈其实是在提醒自己，项庄这道菜的技巧其实也是运用了制作焖类菜品的原理的！
首先利用砂锅对米饭进行二次蒸煮，随后在米饭吸水的过程中添加入容易吸收汤汁的西瓜皮作为配菜来调控大米的含水量，如此一来，即使是倒入了话梅水进行蒸煮，米饭也不会变得过于松软。
“随手寻找到的食材都能够如此灵活地运用么？”
梁荃全搞清楚后又重新陷入了自我的世界当中后开始喃喃自语了起来，丝毫不顾自己还是以一名临时评委的姿态坐在评审台上。
他现在已经不想继续担任评委了，而是恨不得当场插翅飞到台下，以一名美食评论家的身份给眼前这位叫做项庄少年做一期独家的网络专访。
评审，还评审个屁啊！
在梁荃心目中，能做到这个地步的人就已经足以被称作是大佬了！
更何况，对方还是随手用西瓜子壳和瓜皮想出来的创意。
换成其他人碰到这种考试题目，恐怕早就撂挑子走人了都！
不过这毕竟只是梁荃单方面的想法，评审流程还是要继续走完的。
处理食材的烹饪技巧固然重要，但构成美食最重要的要素还是口感，口感不好，技巧再高明都没有任何的意义。
烹制美食，是一件单纯以结果论成败的雅事，由古至今，从来如此。
“西瓜皮不仅仅起到了吸收蒸饭汤汁的作用，更关键的是它最终呈现出的辛辣风味和米饭的酸甜完美结合到了一起。”
一旁在座的丁黄醅老先生闷声地将自己的那份瓜皮盖饭全部消灭干净后，才终于发表了自己的见解。
“年轻人，我很好奇你施加在西瓜皮内的秘制酱料究竟是什么？单单只是话梅味的米饭，可达不到令人愉悦用餐的境界啊。”
丁黄醅挥舞着筷子，打了几个饱嗝后便又心满意足地询问了起来。
米饭里的酸甜味道的由来已经被分析完毕了，而西瓜皮里的那股令人愉悦辛辣感却仍需项庄亲自解答。
“很简单，我不是在盖上砂锅盖子后向盖缘四周撒了些汤汁么？”
项庄返回料理台前，取过那个装有朱红色汤汁的小瓶子后重新面向评审席。
“是辣条油！我往砂锅内加入了‘致死量’的辣条油！”
项庄顺势拧开了小瓶子的封口，淡定说道。
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