32,在小院里用柴火灶炖肉，太香了
32，在小院里用柴火灶炖肉，太香了
我住在韩岭村的秀岭乡村民宿，经常在乡间的小路散步，路过村舍民居，听到狗吠，看到一群鸡在刨食，在傍晚的时候，炊烟缭绕，又嗅到浓浓的柴火味和饭菜飘香的气味它的气味，这些都是久居城市的人久违了的。
这一幕幕的田园生活气息，勾起了我儿时的记忆，记得小时候在农村老家，一家家烟囱里，白烟袅袅，那是烧的柴禾，尤其是春节期间，家家炖肉，灶头火旺，有劲！肉香，够谗！
我来乡村，过田园生活，返璞归真，一定要用柴火灶，复制儿时的乡村生活气息。
我请当地的农民把柴火灶搭起来了，柴火也批了一大堆。这时我才面临一个问题，小时候在老家，劈柴火，炖大肉，够味儿。可柴火是我父亲劈的，饭是我母亲做的。我小时候在家没做过饭，家里虽然很穷，却过的是衣来伸手饭来张口的生活。后来离开农村，到了城里单身汉的时候在集体食堂吃饭，结了婚是老婆做饭，我除了搬运煤气灶，别的心也不操。
现在要用砖砌泥糊的露天灶和柴火做饭，我老婆也不会，她在城里用的锅灶是燃气灶，过去用煤气，现在用天燃气。
没办法，那就请教别人吧。
我的一位朋友，他是个美食家，不管多忙，每个周末，都要花几个小时，熬一锅牛骨汤或者鸡汤，要么一家人享用，要么叫几个朋友一块来喝酒。
我叫上几个朋友，谎称请他来喝酒。人到齐了，有人傻眼了，这饭怎么做呀？
我那朋友嘿嘿一笑，说出了一句自己的名言：“不能掌控自己三餐的人，是没有未来可言的。”
他把袖子一撸，指挥大家一起行动，我去采购和准备食材，其实肉我昨天就买好了。
有的人支锅洗碗，有的人切菜打扫卫生。
我的锅碗瓢盆很齐全，我的朋友说：这么好的院子，这么好的灶，这么好的柴火，遇上你这个不会做饭的人，可惜了这些好东西了。
我借着这个话蹬鼻子上脸，提了一个厚里皮的要求：既然你喜欢，那就在这里住上一周吧，我好吃好喝的招待你，你教会我做饭。
我的这个朋友馋嘴，其实美食家都是因为馋嘴才走上厨师道路的。
他大大咧咧地说：好嘞，我现在开始炖肉，你在旁边给我添柴火，看着，学着。
他往大铁锅添了多半锅水，把一块块猪肉洗净，还有二块大骨头和一把排骨放在锅里。柴火旺，不大会儿，锅里水就开了，到处冒泡，一股股热流，顶起肉块和骨头，他一边打着沫，一边把顶出水面的肉块、骨头用勺子摁下去，5分钟后，把肉捞出来。他提醒我说：用开水焯了肉，去掉腥味肉沫杂质，肉的味道更好吃，煮了肉的汤可以下面条，也不会浪费。
把锅擦干净，它往里面倒了半斤油，放了姜丝葱段和辣椒，这时候他要求我把鼓风机打开，火烧的大大的，旺旺的，然后他把肉倒进去煎炒，肉里面的水快炒干时，他又往里面倒了大半斤生抽，然后加佐料大料、桂皮、八角、白芷、香叶、肉蔻等。又煎炒了一会，接着加水盖上了锅盖。
我看他加料很猛，油放半斤，生抽放大半斤，调料也是大把抓，与我们在家做饭大不一样，我看我老婆在家做饭，油倒一点点，酱油滴上几滴滴。
我对此不解，向他请教。
他问我：你在家吃饭香还是在饭馆吃饭香？
当然是在饭馆吃饭香了，我毫不掩饰的回答。
他说：那就对了，为什么饭馆的饭菜特别有味道？就是料加的重，就是这么做出来的。还有饭馆的菜为什么价格高？也是因为用的料多，花的代价大。
他说完这些，弯下身子从灶头里抽掉几个柴火棒，又教导我说：火小些，文火慢炖，有味，好吃！”
关了鼓风机，又拿掉了几个柴火棒子，火苗是淡淡的红，沸腾冒泡的沸水立刻停了下来。
他看着柴火灶里的红火苗子满意的说：这火多好，红红的旺旺的，给人的感觉很温暖，火大了很猛，火小了也很温柔，不像城里的液化气灶，火苗蓝幽幽的，据说这蓝的部分比红火苗子温度更高，却是清冷的感觉，缺乏柴火味，做出来的饭也没有味道。
很快，肉的香味，开始充溢在锅里，散发到院子里，继而弥漫到空气中，其他几个人也过来看。
他的鼻子嗅了嗅，又对我说：你现在闻闻，细品那香气，多纯朴，多厚道，多浓。
我说确实很香。
只是柴火才能炖出这么香的肉味。他自言自语，也很陶醉。他和我一样，怀旧的结果是莫名的满足，是亲切与安详。
灶里的火，还燃烧着，不用鼓风机，也不用添柴火，我到厨房里准备碗筷。
其他几个围着锅灶转的人迫不及待，从锅里捞出两个骨头就要啃。我朋友说：慢着，肉炖熟了，捞出来，大家可以吃了，但骨头不能动。
众人问为什么？
他说：捞肉，火不要熄，接着炖大骨头，炖到猪肉离骨，骨髓外流，就差不多了，在肉上加点大骨汤，味更好。
又过了十几分钟，我朋友从锅里把所有的肉捞到一个大盘子里，桌子上还摆着其他几个朋友一起炒的菜，还有从街上买来的蓝田烚烙面酿皮子。
肉的香味太浓了，围在桌边的人已等不及，一人夹一块子肉，捏一块骨头，也不怕烫着，急不可耐地往嘴里填，连声说：好吃！好吃！我是主人要招呼大家，我不能抢着吃，我朋友给我挑了一块肉放进碗里，我接过碗，一边用嘴吹着，尝了一口，香！似乎这一辈子还没有吃过这么香的肉。
酒足饭饱后，大家打着饱嗝，说这肉吃的真是过瘾，比饭馆的香，夸赞我的朋友手艺好。
我的朋友谦虚的说：不是他的手艺好，这手艺也是从饭馆学来的，关键是柴火灶做的饭香。
我住在韩岭村的秀岭乡村民宿，经常在乡间的小路散步，路过村舍民居，听到狗吠，看到一群鸡在刨食，在傍晚的时候，炊烟缭绕，又嗅到浓浓的柴火味和饭菜飘香的气味它的气味，这些都是久居城市的人久违了的。
这一幕幕的田园生活气息，勾起了我儿时的记忆，记得小时候在农村老家，一家家烟囱里，白烟袅袅，那是烧的柴禾，尤其是春节期间，家家炖肉，灶头火旺，有劲！肉香，够谗！
我来乡村，过田园生活，返璞归真，一定要用柴火灶，复制儿时的乡村生活气息。
我请当地的农民把柴火灶搭起来了，柴火也批了一大堆。这时我才面临一个问题，小时候在老家，劈柴火，炖大肉，够味儿。可柴火是我父亲劈的，饭是我母亲做的。我小时候在家没做过饭，家里虽然很穷，却过的是衣来伸手饭来张口的生活。后来离开农村，到了城里单身汉的时候在集体食堂吃饭，结了婚是老婆做饭，我除了搬运煤气灶，别的心也不操。
现在要用砖砌泥糊的露天灶和柴火做饭，我老婆也不会，她在城里用的锅灶是燃气灶，过去用煤气，现在用天燃气。
没办法，那就请教别人吧。
我的一位朋友，他是个美食家，不管多忙，每个周末，都要花几个小时，熬一锅牛骨汤或者鸡汤，要么一家人享用，要么叫几个朋友一块来喝酒。
我叫上几个朋友，谎称请他来喝酒。人到齐了，有人傻眼了，这饭怎么做呀？
我那朋友嘿嘿一笑，说出了一句自己的名言：“不能掌控自己三餐的人，是没有未来可言的。”
他把袖子一撸，指挥大家一起行动，我去采购和准备食材，其实肉我昨天就买好了。
有的人支锅洗碗，有的人切菜打扫卫生。
我的锅碗瓢盆很齐全，我的朋友说：这么好的院子，这么好的灶，这么好的柴火，遇上你这个不会做饭的人，可惜了这些好东西了。
我借着这个话蹬鼻子上脸，提了一个厚里皮的要求：既然你喜欢，那就在这里住上一周吧，我好吃好喝的招待你，你教会我做饭。
我的这个朋友馋嘴，其实美食家都是因为馋嘴才走上厨师道路的。
他大大咧咧地说：好嘞，我现在开始炖肉，你在旁边给我添柴火，看着，学着。
他往大铁锅添了多半锅水，把一块块猪肉洗净，还有二块大骨头和一把排骨放在锅里。柴火旺，不大会儿，锅里水就开了，到处冒泡，一股股热流，顶起肉块和骨头，他一边打着沫，一边把顶出水面的肉块、骨头用勺子摁下去，5分钟后，把肉捞出来。他提醒我说：用开水焯了肉，去掉腥味肉沫杂质，肉的味道更好吃，煮了肉的汤可以下面条，也不会浪费。
把锅擦干净，它往里面倒了半斤油，放了姜丝葱段和辣椒，这时候他要求我把鼓风机打开，火烧的大大的，旺旺的，然后他把肉倒进去煎炒，肉里面的水快炒干时，他又往里面倒了大半斤生抽，然后加佐料大料、桂皮、八角、白芷、香叶、肉蔻等。又煎炒了一会，接着加水盖上了锅盖。
我看他加料很猛，油放半斤，生抽放大半斤，调料也是大把抓，与我们在家做饭大不一样，我看我老婆在家做饭，油倒一点点，酱油滴上几滴滴。
我对此不解，向他请教。
他问我：你在家吃饭香还是在饭馆吃饭香？
当然是在饭馆吃饭香了，我毫不掩饰的回答。
他说：那就对了，为什么饭馆的饭菜特别有味道？就是料加的重，就是这么做出来的。还有饭馆的菜为什么价格高？也是因为用的料多，花的代价大。
他说完这些，弯下身子从灶头里抽掉几个柴火棒，又教导我说：火小些，文火慢炖，有味，好吃！”
关了鼓风机，又拿掉了几个柴火棒子，火苗是淡淡的红，沸腾冒泡的沸水立刻停了下来。
他看着柴火灶里的红火苗子满意的说：这火多好，红红的旺旺的，给人的感觉很温暖，火大了很猛，火小了也很温柔，不像城里的液化气灶，火苗蓝幽幽的，据说这蓝的部分比红火苗子温度更高，却是清冷的感觉，缺乏柴火味，做出来的饭也没有味道。
很快，肉的香味，开始充溢在锅里，散发到院子里，继而弥漫到空气中，其他几个人也过来看。
他的鼻子嗅了嗅，又对我说：你现在闻闻，细品那香气，多纯朴，多厚道，多浓。
我说确实很香。
只是柴火才能炖出这么香的肉味。他自言自语，也很陶醉。他和我一样，怀旧的结果是莫名的满足，是亲切与安详。
灶里的火，还燃烧着，不用鼓风机，也不用添柴火，我到厨房里准备碗筷。
其他几个围着锅灶转的人迫不及待，从锅里捞出两个骨头就要啃。我朋友说：慢着，肉炖熟了，捞出来，大家可以吃了，但骨头不能动。
众人问为什么？
他说：捞肉，火不要熄，接着炖大骨头，炖到猪肉离骨，骨髓外流，就差不多了，在肉上加点大骨汤，味更好。
又过了十几分钟，我朋友从锅里把所有的肉捞到一个大盘子里，桌子上还摆着其他几个朋友一起炒的菜，还有从街上买来的蓝田烚烙面酿皮子。
肉的香味太浓了，围在桌边的人已等不及，一人夹一块子肉，捏一块骨头，也不怕烫着，急不可耐地往嘴里填，连声说：好吃！好吃！我是主人要招呼大家，我不能抢着吃，我朋友给我挑了一块肉放进碗里，我接过碗，一边用嘴吹着，尝了一口，香！似乎这一辈子还没有吃过这么香的肉。
酒足饭饱后，大家打着饱嗝，说这肉吃的真是过瘾，比饭馆的香，夸赞我的朋友手艺好。
我的朋友谦虚的说：不是他的手艺好，这手艺也是从饭馆学来的，关键是柴火灶做的饭香。
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