24、镜箱豆腐和太虚丸子

    24、镜箱豆腐和太虚丸子24、镜箱豆腐和太虚丸子

    亮子和黄雄在众厨工配合下，唏哩哗啦就做出了一道道豆腐和丸子，只见色彩斑斓，香味扑鼻，众人吃得舔嘴匝嘴，喜上眉梢，乐得老板在一旁傻笑，弄得罗村长馋涎欲滴。他要老板请他吃饭，便把老板拉到门口菜牌边，看了又看，点了两道最贵的菜，一个是镜箱豆腐，一个是太虚丸子。然后罗村长和老板围到厨房来看我们做这两道菜。

    亮子做镜箱豆腐，先不动豆腐，而是把上好的猪肉、鸡肉、鱼肉分别剁成馅，混在一起，加入香菜末、酱菜末、虾米末及料酒味精、食盐姜米、蒜末葱花，搅和待用，再把豆腐切成方块，里面挖空，装入肉馅，放入笼中清蒸，再用番茄煎炒，加水熬煮，捞去茄质，勾芡做汁，待豆腐蒸好，将汁浇在上面，再撒上葱花，即大功告成。

    罗村长是美食家，一看这道菜白里透红，红里有绿，绿中则有五色肉馅，不禁连连说好，再皱鼻一闻，豆腐清香，肉馅醇香，鱼虾海香，加上葱姜料酒香菜酱菜的混香，香气扑鼻，满嘴生津，再夹一口放入嘴里，豆腐柔软，入口即化，肉馅嫩滑，不油不腻，禁不住连吃几夹，顿觉满嘴芳香，浑身通泰，舔嘴匝嘴说，这豆腐比山珍海味都好吃啊！

    大家哈哈笑。

    黄雄做太虚丸子，边做边说，这道菜出自清代同治皇帝驾崩那年。江西龙旁山第六十一代天师赴京为皇帝作道场，返回时来徐州看他先祖故居，并在真武观说法。真武观宴请天师，厨师是道家名厨刘勤膳，做的是太虚宴，其中就有这道太虚丸子。

    众人听了无不肃然。

    黄雄边说边做，将鸽肉剁成泥，放于盆中，加蛋清、盐、葱姜汁、料酒、清汤，搅伴均匀；将生鸡油剁碎加盐葱姜，调匀成鸡油馅；将玉兰片、苔菜用沸水焯过待用；将鸽肉馅分成二十份，分别包鸡油馅成丸子，放入锅中用花生油炸至浮在油上，出锅待用；锅置火上，倒入香油，下葱段姜片炸出香味，倒入清汤，加盐略滚，捞弃葱姜，放入鸽肉丸子、笋片、苔菜、料酒，水淀粉勾芡即成。

    罗村长和餐馆老板一看这菜，丸子金黄，笋片玉白，苔菜青绿，芡汁红亮，黄白绿红，刹是诱人，再一闻，好香好香，便争着动筷子，一人夹了一只丸子放进嘴，只觉得外焦里嫩，很有嚼劲，又极柔滑，再一咀嚼，野味浓郁，满口异香，便包着一嘴吃食，嘟嘟囊囊说，太好吃了！太好吃了！边说边吃，二十个肉丸顷刻不见。罗村长忙一把端起菜盘，边说这是我点的菜，边呼呼把剩余的笋片苔菜连同芡汁刨进嘴。

    大家哈哈笑。

    这一来，有两位女士唱戏，有亮子和黄雄在餐馆做菜，我们有钱了。亮子和黄雄赚的钱都收在罗村长手里，但这人还算诚实，该扣好多，该还住店钱好多，一五一十，算得一清二楚，还把账拿给我们看，问我们是不是这么回事，如若对不起账，我们再一一核对，绝不会多占你们一分一厘。

    他们赚的钱挡了债，两位女士赚的是现钱，给大家解决吃饭问题和添购一些生活必需品，暂时没还店钱。我叫她们留一点钱在身上零花。她们不听，把所挣的钱全部给我。我羞得不敢伸手去接，一张脸红了又红，恨不得有地洞钻进去不见人。

    我正在感叹自己是废物的时候，两个厨校同学出事了。