第83章 宫保鸡丁教学！
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萧晨所用的这只鸡已经提前处理过，鸡毛和内脏都去除的很干净，在暖色灯光照射下显得溜光水滑，看上去很是肥硕。
节目组采购的食材质量还是很有保障的，比如他们选择的鸡就是我国著名鸡种之一的清远走地鸡，这种鸡一般要饲养半年以上才能送上餐桌，无论是口感还是营养方面都要远优于普通饲料鸡。
“这只鸡不错，肉质紧实，观众朋友们以后在买鸡的时候，可以此作为参考。”萧晨真心夸赞了一句，‘pia’的一下把鸡甩在案板上，撸起袖子，开始逐步操作。
“接下来我们进行鸡的处理，宫保鸡丁这道菜一般是用到三个部位，”萧晨拿起刀，轻轻在鸡身上比划着，卖了个关子。
“萧老师，我知道，鸡腿肉应该是其中一种吧，那其余两个部位是哪里呢？”丛菲奇道，这种说法她还是第一次听说。
作为美食节目主持人，她平时也经常下厨，手艺还算不错，自封为‘美食小能手’，宫保鸡丁在她看来是属于比较简单的那一类。
没想到选材上也有讲究！
“主持人说的没错，鸡腿肉质鲜嫩，用来做鸡丁是非常合适的，”萧晨笑着说，手上却不停。他下刀速度看似不快，可每一刀却都在合适的位置精准落下，绝不会有第二刀再落在相同的位置，恐怕就连庖丁再世，见此奇景也要呼喊神迹！
薛月脸上的笑容骤然凝固！
姜大山惊得张大了嘴巴！
所谓外行看热闹，内行看门道，其它人或许看不出来，可他们却不会看走眼！
纵使他们从事这一行已经有大几十年，可扪心自问，自己无论如何也做不到面前这个小伙子的干净利落。
若不是对整只鸡的身体构造了如指掌，是绝做不到这种程度的。
他才多大？！
“除此之外，鸡脯肉和鸡牙子，也就是里脊，这两个部位也是常用的主料之一。”萧晨在关节处轻轻一剁，顺手一拉、一扯，两只鸡腿便应声而下；其它几块也是如法炮制，仿佛变魔术似的纷纷剔出，每个部位竟无一丝杂肉！
“好快的刀。”丛菲面带惊讶，她只感觉自己眼前一花，这只鸡就已经被分割好了。
半分钟？不，没有这么久。
十五秒？
十秒？
她数不过来，只觉得奇快无比。
“天呐，这手法太优美了，简直是艺术！”
“庖丁解牛现代版！”
“萧老师年纪不大，刀工居然这么出色？”
台下议论声纷纷，吴仁也攥紧了拳头，满脸激动。
雀斑小助理更是直接鼓起了掌，小脸通红。
不去理会台下的纷扰，萧晨的精神完全专注，他一心二用，“咱们平时在家里做可以简单一些，把菜场上买来的鸡腿去骨留肉就可以。做菜就像解题，只要步骤对了，怎么做也不会太差。”萧晨拿了一只鸡腿，“接下来我教大家怎么把鸡腿去骨。”
“各位观众朋友可要瞪大眼睛看了，这可是关键。”丛菲示意摄像把镜头对准案板，拍个特写。
“咔吧”手起刀落，腿骨间的关节应声而断，萧晨用刀压住腿肉，另一只手轻轻一扯，“啵”，骨头应声而出！
“事实上只需要一拉一扯，就这么简单。”萧晨两手一摊，再看菜板上，肉、骨竟皆已分离。整个过程行云流水，不超过五秒钟！
“怎么样，看到萧老师去骨这么轻松，是不是一下就有了信心？观众朋友们可要勤加练习哟！”
“下一步该挂糊了吧，萧老师？”丛菲又活跃了几次气氛，替观众问了几个问题。
萧晨点点头，“是的，接下来挂糊，这样吃起来才会有脆口的感觉。”工作人员拿来一个不锈钢小盆，萧晨把处理好的鸡肉放入，再撒上一层薄薄的淀粉，“什么淀粉都可以，但是切记不要太多，”他夹起一筷放在灯光下，上面只有着若有若无的一层薄糊，“这种效果就刚刚好，淀粉太多，会影响口感。”
什么？你问淀粉加多了怎么办？害，再加肉呗，多大点事！
......
“接下来的这一步可是关键，直接影响到这道菜的口感。”把挂好糊的鸡肉封油，萧晨又从灶台底下拿出一个装着花生米的小瓷碗，里面还有半碗水。
宫保鸡丁不能失去花生米，就像西方不能失去耶路撒冷。这道菜口味丰富，麻辣咸甜酸都有，还有着很多变种。川省做法格外麻格外辣，而像大洋彼岸的美丽国，为了贴合外国人的口味，则是以酸甜为主。但甭管是哪种做法，鸡丁、花生米总是必不可少的，说是整道菜的灵魂也不为过。
“我看这花生米都泡在水里，是有什么讲究吗？”丛菲挺好奇，忍不住问道。
“首先，花生米泡水后比较容易剥皮，其次，这样炸出来会更加酥脆。如果嫌麻烦可以直接去超市买剥好皮的花生米，当然，口感上会差一些。”
“还真是！剥皮明显容易了许多，这个窍门我今天才知道。”丛菲在一旁剥着花生，果然，轻轻一捏就分离了。
花生米冷油下锅，火候把握的恰到好处，酥脆酥脆的。“听见这声音了吗？”丛菲迫不及待地尝了一个，模样像只小馋猫，“咯吱咯吱的，酥极了。”
“小心点别吃光了，一会儿还要用。”萧晨笑道，双线操作对他来说不在话下，这边花生米刚出锅，那边的辣椒、麻椒已经煸炒出香味来了，浓浓的麻辣味弥漫在整个录播室里，众人顿时咳个不停。
“咳，这是xx厂商提供的花生油，xx花生油，炒菜就是香。”巴拉巴拉，丛菲敬业的念了一长串广告语。
“就是现在，把鸡丁下入，一定要快，这是入味的最佳时机。”“嗤啦...”锃光瓦亮的辣椒显示着它的滋味已完全和油融为一体，趁着火旺，萧晨娴熟的翻着锅，使麻辣味均匀的渗入到每一块鸡肉当中。
“嗯，好香啊！”麻辣是最能刺激人食欲的味道，这下摄像大哥可惨了，本来就饿，肚子还闹着要罢工。
“饭呢？快去蒸饭！”
“对对对，我去！”
萧晨所用的这只鸡已经提前处理过，鸡毛和内脏都去除的很干净，在暖色灯光照射下显得溜光水滑，看上去很是肥硕。
节目组采购的食材质量还是很有保障的，比如他们选择的鸡就是我国著名鸡种之一的清远走地鸡，这种鸡一般要饲养半年以上才能送上餐桌，无论是口感还是营养方面都要远优于普通饲料鸡。
“这只鸡不错，肉质紧实，观众朋友们以后在买鸡的时候，可以此作为参考。”萧晨真心夸赞了一句，‘pia’的一下把鸡甩在案板上，撸起袖子，开始逐步操作。
“接下来我们进行鸡的处理，宫保鸡丁这道菜一般是用到三个部位，”萧晨拿起刀，轻轻在鸡身上比划着，卖了个关子。
“萧老师，我知道，鸡腿肉应该是其中一种吧，那其余两个部位是哪里呢？”丛菲奇道，这种说法她还是第一次听说。
作为美食节目主持人，她平时也经常下厨，手艺还算不错，自封为‘美食小能手’，宫保鸡丁在她看来是属于比较简单的那一类。
没想到选材上也有讲究！
“主持人说的没错，鸡腿肉质鲜嫩，用来做鸡丁是非常合适的，”萧晨笑着说，手上却不停。他下刀速度看似不快，可每一刀却都在合适的位置精准落下，绝不会有第二刀再落在相同的位置，恐怕就连庖丁再世，见此奇景也要呼喊神迹！
薛月脸上的笑容骤然凝固！
姜大山惊得张大了嘴巴！
所谓外行看热闹，内行看门道，其它人或许看不出来，可他们却不会看走眼！
纵使他们从事这一行已经有大几十年，可扪心自问，自己无论如何也做不到面前这个小伙子的干净利落。
若不是对整只鸡的身体构造了如指掌，是绝做不到这种程度的。
他才多大？！
“除此之外，鸡脯肉和鸡牙子，也就是里脊，这两个部位也是常用的主料之一。”萧晨在关节处轻轻一剁，顺手一拉、一扯，两只鸡腿便应声而下；其它几块也是如法炮制，仿佛变魔术似的纷纷剔出，每个部位竟无一丝杂肉！
“好快的刀。”丛菲面带惊讶，她只感觉自己眼前一花，这只鸡就已经被分割好了。
半分钟？不，没有这么久。
十五秒？
十秒？
她数不过来，只觉得奇快无比。
“天呐，这手法太优美了，简直是艺术！”
“庖丁解牛现代版！”
“萧老师年纪不大，刀工居然这么出色？”
台下议论声纷纷，吴仁也攥紧了拳头，满脸激动。
雀斑小助理更是直接鼓起了掌，小脸通红。
不去理会台下的纷扰，萧晨的精神完全专注，他一心二用，“咱们平时在家里做可以简单一些，把菜场上买来的鸡腿去骨留肉就可以。做菜就像解题，只要步骤对了，怎么做也不会太差。”萧晨拿了一只鸡腿，“接下来我教大家怎么把鸡腿去骨。”
“各位观众朋友可要瞪大眼睛看了，这可是关键。”丛菲示意摄像把镜头对准案板，拍个特写。
“咔吧”手起刀落，腿骨间的关节应声而断，萧晨用刀压住腿肉，另一只手轻轻一扯，“啵”，骨头应声而出！
“事实上只需要一拉一扯，就这么简单。”萧晨两手一摊，再看菜板上，肉、骨竟皆已分离。整个过程行云流水，不超过五秒钟！
“怎么样，看到萧老师去骨这么轻松，是不是一下就有了信心？观众朋友们可要勤加练习哟！”
“下一步该挂糊了吧，萧老师？”丛菲又活跃了几次气氛，替观众问了几个问题。
萧晨点点头，“是的，接下来挂糊，这样吃起来才会有脆口的感觉。”工作人员拿来一个不锈钢小盆，萧晨把处理好的鸡肉放入，再撒上一层薄薄的淀粉，“什么淀粉都可以，但是切记不要太多，”他夹起一筷放在灯光下，上面只有着若有若无的一层薄糊，“这种效果就刚刚好，淀粉太多，会影响口感。”
什么？你问淀粉加多了怎么办？害，再加肉呗，多大点事！
......
“接下来的这一步可是关键，直接影响到这道菜的口感。”把挂好糊的鸡肉封油，萧晨又从灶台底下拿出一个装着花生米的小瓷碗，里面还有半碗水。
宫保鸡丁不能失去花生米，就像西方不能失去耶路撒冷。这道菜口味丰富，麻辣咸甜酸都有，还有着很多变种。川省做法格外麻格外辣，而像大洋彼岸的美丽国，为了贴合外国人的口味，则是以酸甜为主。但甭管是哪种做法，鸡丁、花生米总是必不可少的，说是整道菜的灵魂也不为过。
“我看这花生米都泡在水里，是有什么讲究吗？”丛菲挺好奇，忍不住问道。
“首先，花生米泡水后比较容易剥皮，其次，这样炸出来会更加酥脆。如果嫌麻烦可以直接去超市买剥好皮的花生米，当然，口感上会差一些。”
“还真是！剥皮明显容易了许多，这个窍门我今天才知道。”丛菲在一旁剥着花生，果然，轻轻一捏就分离了。
花生米冷油下锅，火候把握的恰到好处，酥脆酥脆的。“听见这声音了吗？”丛菲迫不及待地尝了一个，模样像只小馋猫，“咯吱咯吱的，酥极了。”
“小心点别吃光了，一会儿还要用。”萧晨笑道，双线操作对他来说不在话下，这边花生米刚出锅，那边的辣椒、麻椒已经煸炒出香味来了，浓浓的麻辣味弥漫在整个录播室里，众人顿时咳个不停。
“咳，这是xx厂商提供的花生油，xx花生油，炒菜就是香。”巴拉巴拉，丛菲敬业的念了一长串广告语。
“就是现在，把鸡丁下入，一定要快，这是入味的最佳时机。”“嗤啦...”锃光瓦亮的辣椒显示着它的滋味已完全和油融为一体，趁着火旺，萧晨娴熟的翻着锅，使麻辣味均匀的渗入到每一块鸡肉当中。
“嗯，好香啊！”麻辣是最能刺激人食欲的味道，这下摄像大哥可惨了，本来就饿，肚子还闹着要罢工。
“饭呢？快去蒸饭！”
“对对对，我去！”
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