第99章 令人瞠目结舌的刀功！
临近中午，后厨开始忙活起来。
“108、112的客人马上就到了，凉菜提前准备好。”
“海参、干鲍提前拿出来发着，今天这道菜点的客人不少，多准备点。”
“小刘，去帮服务员把包间的桌子收拾好，小王你也跟着。”
主厨王守波不停地指挥着，他的声音很洪亮，丹田气十足，下达的指令能清楚地传到每个人耳里。
春节期间正是餐饮业最忙的时候，像随园食府这种酒楼更是如此，桌位早在年前就订满了。
王守波左手菜单、右手对讲机，在前厅和后厨来回小跑，调度着员工做这做那，整个后厨井然有序的忙乎着。
“来，咱们该开始了，看见那个发号施令的没有？那是咱主厨，这人事儿事儿的。一会儿干活麻利点，别让他挑出毛病。”李虎拿胳膊肘杵了杵萧晨，好心提醒道。
“好嘞虎子，我听你安排。”萧晨明白人家这是为他好呢，当即回道。
“那就行，跟着我保管错不了，这和外面上班一样，得会看眼色。”李虎松了口气，上次有个愣头青干活磨磨唧唧的，让王守波找了个毛病给撵走了，他这是怕萧晨重蹈覆辙呢。
“来，先照着菜单备菜。我看看啊，蒜蓉十斤、姜蓉十斤、葱丝二十斤……”这些食材都是需要他们处理的，一盆盆摞成小山似的模样，看着就头晕。“你把这些处理完，我到那边切黄瓜去了啊，有事叫我。”
李虎还是有些不放心，只给了萧晨一些处理配料的活计。
“好的，这些我来干，你去忙别的吧。”萧晨仔细的洗完手，撸起袖子，走到案板前。这些流程他再熟悉不过了，闭上眼睛他都错不了。
在丽华酒店的那几年里，他从打荷到切配再到掌灶，可以说是后厨的哪个岗位他都干过，都有着相当深厚的经验。
萧晨挽了个刀花，把准备好的食材放在顺手的位置上，开始处理。
首先处理的是葱姜。葱姜是鲁菜的灵魂，可以说贯穿于整个鲁菜发展史之中。尤其大葱作为鲁省特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味。像什么炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
网络上有些观点甚至这么说：用葱姜的菜肴都是由鲁菜发源或改良而来的。这些话虽说有些极端，可也从侧面反应出了葱姜在鲁菜中的重要地位。
先切葱段、再切葱丝、最后切葱末。
萧晨把葱段一破两半，取出葱芯只留葱白，顺带手再撕掉中间的黏膜，这样下刀的时候不容易打滑、粘连，个个分明。
“萧哥，你下刀的时候注意点，别切着手了……啊！”李虎思来想去，还是觉得不放心，便探出身子，想在提醒萧晨两句。
可眼前发生的事让他有些怀疑人生了！
葱白整齐叠好成片，萧晨下刀飞速，“擦擦擦”菜刀如有旋律般的敲打着砧板，很有节奏感。刀锋掠过之处，葱白迎刃而解，转而变成了不过半厘米粗细的葱丝。一颗足有人高的大葱，不过一分钟便处理完了！
只见萧晨面前的葱丝整整齐齐码成了一个宝塔形，赛是比着尺子量出来的，个顶个的均匀、个顶个的利落，拿手一抖，都能散落开来。
“这……这是你切的？”李虎的声音都哆嗦了。
萧晨拿着刀比划了两下，亮了个相，笑道：“是啊，这刀不错，切的马马虎虎吧。”
马马虎虎？
那我切的是什么？狗狗啃啃？
李虎内心顿时一口老血喷出！
沈卫国你妹啊，这种水平的厨师还让我‘指点’，我跟人家比起来根本不是一个量级的啊！
得亏我还乐乐呵呵的教人家呢，老子信了你的邪！
“不错，不错，继续努力。”李虎背过身去，不再看萧晨，独自抚慰着自己那受伤的心灵。
……
一斤……
三斤……
五斤……
……
随着“擦擦”声响起，葱丝、葱花、眉毛葱……等等应声而出。不同的菜式对于配料的改刀要求也是不同的，萧晨把这些切好的配料分门别类的码放好，再处理下一项。
五分钟……
十分钟……
不一会工夫，姜片、姜丝、姜末，蒜片、蒜末也处理好了。姜是年前买好的老姜，味道辛辣。萧晨把皮刮得干干净净，枝枝桠桠里都没有残留，姜末浮在水面上能长久不沉，这用来做蘸料正合适。
蒜就是大棚里的鲜蒜，很优质，洁白的蒜瓣粒大饱满，水分十足。
处理好的食材摆满了几个大盆，萧晨把菜板收拾干净，喝了杯水，找了个小马扎。
“虎子，这些我都处理完了，还有什么活，我帮你干吧。”萧晨招呼道。
“这么快？这才多久？”李虎又一次被震惊了。他看了看表，从安排任务到现在满打满算也不过二十分钟，这就好了？
“嚯，还真是。”看着处理好的食材，李虎咽了口口水，“萧哥你这刀功真不错，比我强。现在在哪工作呢？”
“就自己开了个小餐馆，没什么。”萧晨笑笑，他很低调的。
“这样啊，成，有机会我去捧捧场。”李虎噢了一声，看来萧晨也是熟手了，这倒也能解释的通。
俩人正聊着呢，突然一阵的脚步声传来--
“哎哎哎，你们两人干嘛呢？没看大家伙都忙成什么样了，你们可倒好，在这聊起天来了。”萧晨一抬头，只见王守波满脸怒气地盯着他和李虎，本来有些苍白的脸庞也挂上了一抹血色。
李虎见状，轻轻拽了下萧晨的衣袖，示意他不要说话。
然后吐了吐舌头，笑嘻嘻地摆出一副贱样，“王哥，你消消气，我们刚把这葱姜蒜什么的给收拾好了，这不，喝口水，歇会儿。”
“嗯？这么快就处理完了，看来倒是我错怪了你们。”王守波眼睛一亮，“行啊胖子，刀功越来越有长进啦。”
“我？你搞错了。”李虎指了指身边的萧晨，“这些配料都是他一个人处理的！”
王守波看了眼萧晨，笑着摇了摇头，他可不信这么一个年轻人能有这种水平，“得了吧，这次就算了，你们以后注意点。”说完，王守波又忙去了。
“108、112的客人马上就到了，凉菜提前准备好。”
“海参、干鲍提前拿出来发着，今天这道菜点的客人不少，多准备点。”
“小刘，去帮服务员把包间的桌子收拾好，小王你也跟着。”
主厨王守波不停地指挥着，他的声音很洪亮，丹田气十足，下达的指令能清楚地传到每个人耳里。
春节期间正是餐饮业最忙的时候，像随园食府这种酒楼更是如此，桌位早在年前就订满了。
王守波左手菜单、右手对讲机，在前厅和后厨来回小跑，调度着员工做这做那，整个后厨井然有序的忙乎着。
“来，咱们该开始了，看见那个发号施令的没有？那是咱主厨，这人事儿事儿的。一会儿干活麻利点，别让他挑出毛病。”李虎拿胳膊肘杵了杵萧晨，好心提醒道。
“好嘞虎子，我听你安排。”萧晨明白人家这是为他好呢，当即回道。
“那就行，跟着我保管错不了，这和外面上班一样，得会看眼色。”李虎松了口气，上次有个愣头青干活磨磨唧唧的，让王守波找了个毛病给撵走了，他这是怕萧晨重蹈覆辙呢。
“来，先照着菜单备菜。我看看啊，蒜蓉十斤、姜蓉十斤、葱丝二十斤……”这些食材都是需要他们处理的，一盆盆摞成小山似的模样，看着就头晕。“你把这些处理完，我到那边切黄瓜去了啊，有事叫我。”
李虎还是有些不放心，只给了萧晨一些处理配料的活计。
“好的，这些我来干，你去忙别的吧。”萧晨仔细的洗完手，撸起袖子，走到案板前。这些流程他再熟悉不过了，闭上眼睛他都错不了。
在丽华酒店的那几年里，他从打荷到切配再到掌灶，可以说是后厨的哪个岗位他都干过，都有着相当深厚的经验。
萧晨挽了个刀花，把准备好的食材放在顺手的位置上，开始处理。
首先处理的是葱姜。葱姜是鲁菜的灵魂，可以说贯穿于整个鲁菜发展史之中。尤其大葱作为鲁省特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味。像什么炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
网络上有些观点甚至这么说：用葱姜的菜肴都是由鲁菜发源或改良而来的。这些话虽说有些极端，可也从侧面反应出了葱姜在鲁菜中的重要地位。
先切葱段、再切葱丝、最后切葱末。
萧晨把葱段一破两半，取出葱芯只留葱白，顺带手再撕掉中间的黏膜，这样下刀的时候不容易打滑、粘连，个个分明。
“萧哥，你下刀的时候注意点，别切着手了……啊！”李虎思来想去，还是觉得不放心，便探出身子，想在提醒萧晨两句。
可眼前发生的事让他有些怀疑人生了！
葱白整齐叠好成片，萧晨下刀飞速，“擦擦擦”菜刀如有旋律般的敲打着砧板，很有节奏感。刀锋掠过之处，葱白迎刃而解，转而变成了不过半厘米粗细的葱丝。一颗足有人高的大葱，不过一分钟便处理完了！
只见萧晨面前的葱丝整整齐齐码成了一个宝塔形，赛是比着尺子量出来的，个顶个的均匀、个顶个的利落，拿手一抖，都能散落开来。
“这……这是你切的？”李虎的声音都哆嗦了。
萧晨拿着刀比划了两下，亮了个相，笑道：“是啊，这刀不错，切的马马虎虎吧。”
马马虎虎？
那我切的是什么？狗狗啃啃？
李虎内心顿时一口老血喷出！
沈卫国你妹啊，这种水平的厨师还让我‘指点’，我跟人家比起来根本不是一个量级的啊！
得亏我还乐乐呵呵的教人家呢，老子信了你的邪！
“不错，不错，继续努力。”李虎背过身去，不再看萧晨，独自抚慰着自己那受伤的心灵。
……
一斤……
三斤……
五斤……
……
随着“擦擦”声响起，葱丝、葱花、眉毛葱……等等应声而出。不同的菜式对于配料的改刀要求也是不同的，萧晨把这些切好的配料分门别类的码放好，再处理下一项。
五分钟……
十分钟……
不一会工夫，姜片、姜丝、姜末，蒜片、蒜末也处理好了。姜是年前买好的老姜，味道辛辣。萧晨把皮刮得干干净净，枝枝桠桠里都没有残留，姜末浮在水面上能长久不沉，这用来做蘸料正合适。
蒜就是大棚里的鲜蒜，很优质，洁白的蒜瓣粒大饱满，水分十足。
处理好的食材摆满了几个大盆，萧晨把菜板收拾干净，喝了杯水，找了个小马扎。
“虎子，这些我都处理完了，还有什么活，我帮你干吧。”萧晨招呼道。
“这么快？这才多久？”李虎又一次被震惊了。他看了看表，从安排任务到现在满打满算也不过二十分钟，这就好了？
“嚯，还真是。”看着处理好的食材，李虎咽了口口水，“萧哥你这刀功真不错，比我强。现在在哪工作呢？”
“就自己开了个小餐馆，没什么。”萧晨笑笑，他很低调的。
“这样啊，成，有机会我去捧捧场。”李虎噢了一声，看来萧晨也是熟手了，这倒也能解释的通。
俩人正聊着呢，突然一阵的脚步声传来--
“哎哎哎，你们两人干嘛呢？没看大家伙都忙成什么样了，你们可倒好，在这聊起天来了。”萧晨一抬头，只见王守波满脸怒气地盯着他和李虎，本来有些苍白的脸庞也挂上了一抹血色。
李虎见状，轻轻拽了下萧晨的衣袖，示意他不要说话。
然后吐了吐舌头，笑嘻嘻地摆出一副贱样，“王哥，你消消气，我们刚把这葱姜蒜什么的给收拾好了，这不，喝口水，歇会儿。”
“嗯？这么快就处理完了，看来倒是我错怪了你们。”王守波眼睛一亮，“行啊胖子，刀功越来越有长进啦。”
“我？你搞错了。”李虎指了指身边的萧晨，“这些配料都是他一个人处理的！”
王守波看了眼萧晨，笑着摇了摇头，他可不信这么一个年轻人能有这种水平，“得了吧，这次就算了，你们以后注意点。”说完，王守波又忙去了。
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版