第112章 惊喜的张大师
“很不错。”腰花口感极嫩，舌尖沿着花刀处轻轻一抿，整片腰花便随即破开，张松点点头，露出一丝微笑，满意道，“腰花够新鲜，火候也拿捏得非常到位，入口脆嫩。料汁口味很准，出锅前香醋烹的恰到好处。”
更令他满意的是，与其它爆炒菜盘底总腻着一层厚厚的油脂所不同，眼前这道菜油量把握的刚刚好，即使是注重清淡饮食的老年人吃了也不会有任何负担。
徐盛也夹起一片腰花，惊奇道，“还真是像老师说的一样，腰花处理的非常干净，几乎吃不出令人嫌恶地脏器味。口感来说脆嫩咸香，花椒味浓郁，回口还盈着满满的醋香。”
徐盛是川菜起家的厨师，半路才跟着张松学习鲁菜。对于大部分鲁菜的口味，他还是能把握准的。
“这道菜之所以入味，原因就在于厨师的刀功上。”
“刀功？”王建国和徐盛异口同音。
“没错。恰是因为花刀打的足够好、足够均匀，厨师高超的勺功才能得以展现。如果刀功不够出色，花刀不均匀，那在烹炸的过程中受热就会不匀，翻炒时，滋味自然也就无法深入腰花内里了。”张松解惑似的回答道。
“嗨呀，原来是这样。”王建国激动道，“没想到这道菜对于刀功的要求也这么高，居然一点也不亚于对火候的要求。”
“这位厨师的刀功和勺功都非常出色，了不起。”徐盛默然。
面前的腰花，花刀打的既均匀、又饱满，外表呈油炸过后的金黄色，漂亮极了。若是说别人打的花刀是对麦穗拙劣的模仿，那这道腰花，简直就是麦穗本穗了。
他心里十分清楚，制作这道菜的厨师，技艺绝对要在他之上。并且比自己还高出不少，搞不好能和老师掰掰腕子。
“果真是江山代有才人出啊，现在的厨师可是越来越厉害了。”张松放松的笑道，对他来说，这可算是个不小的惊喜。
有了这道开门红，他对后面的菜也是越来越期待了。
“来，王叔，接着吃。”
“好好，我自己来。”
几人都是滴酒不沾，王建国喝了口茶水，漱漱口，又猛猛吃起了腰花。
他对这种下水一类的东西情有独钟，小的时候家里穷，没少吃这个。
“嗯，就是这个味。”王建国直呼过瘾，就差来碗米饭了。
“海参的口感也不错，发的很合适，可惜浸泡的时间有些短了。”海参浸满酱汁，色泽红润，入口软糯。张松吃的颇为讲究，一块海参加一段葱，慢慢品着。
海参提前拿热水慢煨，在挤出里面多余水分的同时，葱姜盐水的味道也很好的渗透到了海参中。
再切到大小适宜，与葱段同烧。在大火熬制的过程中，两者皆吸足了满满的汤汁味道，灵魂葱油的滋味可谓是浓郁至极。
这也是刘彬彬的拿手菜，做起来得心应手。
“滋味完全浸透到海参内里，而不是流于表面。入口咸鲜，回口还有点甜。”王建国也点头表示认可。“正经鲁菜还是要在咱鲁省才能吃到，上个月在京城吃过一次所谓的‘葱烧海参’，嗬，软塌塌不说，一点滋味都没有，简直差劲。”
徐盛拿出小本本，边听边记。他是半路出家学习鲁菜的，张松也正是看中了他这一股用心劲儿，才答应收他为徒。
“虾壳炸的十分酥脆，料汁酸甜适度，不错。”
“丸子摔打的过于紧实，再加上炖的时间太短，内里水分不足，不够松软。”
“大肠够新鲜，砂仁粉略欠一些。九转大肠的特点是咸香酸甜苦辣兼而有之，嗯，差点火候。”
“这顿饭吃的，尽兴了。”王建国揉着肚子，靠在椅背上，美滋滋的。
“嗯，还不错，比我料想的要好很多。”
张松频频点头，显然对这桌菜很满意。他戴上花镜，摸出手机，拨了个电话。
“喂，小沈……”
“张老，您有什么指示？”电话那头的声音里面明显带了一丝紧张。
“呵呵，倒没什么事，我在店里吃饭，你过来一下吧，308。对了，记得把炒菜的厨师也一起叫来。”
……
五分钟后。
沈卫国打头，刘彬彬居中，萧晨在最末尾，仨人排成一队，进了308房间。
“哟，这……这是怎么了？沈厨都来了！”
“不知道啊，该不会是菜出问题了吧。”
“难说，哎，上次就是有几道菜没达标，被客人找到沈厨那边，当事厨师扣了一个月奖金呢！”
“真的假的，这么严重？”
“等你干时间长了，就知道了。”
走廊上，几个女服务员看到沈卫国那着急忙慌的模样，说起了闲话。
……
包间里。
萧晨三人看了看桌上的残羹冷炙，交换了个眼色。
“张老，您怎么不提前说声，我们也好准备准备啊。”沈卫国立马诚惶诚恐地走到张松身边，端茶倒水。那模样，像个低眉顺眼的小媳妇似的。
论辈分，张松可是沈卫国师爷辈的。他心里清楚，别看他平时算个人物，在张松面前，屁都不是。就连他的一些基本功，那都是张松手把手教的。
“来来，坐下说。别紧张，我们呀，今天是来‘私访’的。”王建国哈哈一笑，用手指了指椅子。
张松呵呵一笑，
沈卫国看了眼张松，没敢坐。老头伸手指向面前的腰花，“尝尝。”
萧晨见状，心里一沉。
味道不对？
火候不到？
不应该啊！
他对于自己的记忆力还是比较了解的，说是过目不忘也毫不夸张。
刘彬彬心里捏了把汗，他如今是萧晨名义上的师父，萧晨要是翻了车，他也逃不了干系。
沈卫国倒是很稳重，他接过徐盛递来的筷子，夹起腰花，放入嘴中。
“嗯？”沈卫国眉头拧了起来。
腰花入口先是脆嫩，随后已经冷掉的料汁在口腔温度的作用下又纷纷活了过来，裹挟着满满的香气开始大肆进攻着口腔的每个角落，所到之处，味蕾纷纷投降！
更令他满意的是，与其它爆炒菜盘底总腻着一层厚厚的油脂所不同，眼前这道菜油量把握的刚刚好，即使是注重清淡饮食的老年人吃了也不会有任何负担。
徐盛也夹起一片腰花，惊奇道，“还真是像老师说的一样，腰花处理的非常干净，几乎吃不出令人嫌恶地脏器味。口感来说脆嫩咸香，花椒味浓郁，回口还盈着满满的醋香。”
徐盛是川菜起家的厨师，半路才跟着张松学习鲁菜。对于大部分鲁菜的口味，他还是能把握准的。
“这道菜之所以入味，原因就在于厨师的刀功上。”
“刀功？”王建国和徐盛异口同音。
“没错。恰是因为花刀打的足够好、足够均匀，厨师高超的勺功才能得以展现。如果刀功不够出色，花刀不均匀，那在烹炸的过程中受热就会不匀，翻炒时，滋味自然也就无法深入腰花内里了。”张松解惑似的回答道。
“嗨呀，原来是这样。”王建国激动道，“没想到这道菜对于刀功的要求也这么高，居然一点也不亚于对火候的要求。”
“这位厨师的刀功和勺功都非常出色，了不起。”徐盛默然。
面前的腰花，花刀打的既均匀、又饱满，外表呈油炸过后的金黄色，漂亮极了。若是说别人打的花刀是对麦穗拙劣的模仿，那这道腰花，简直就是麦穗本穗了。
他心里十分清楚，制作这道菜的厨师，技艺绝对要在他之上。并且比自己还高出不少，搞不好能和老师掰掰腕子。
“果真是江山代有才人出啊，现在的厨师可是越来越厉害了。”张松放松的笑道，对他来说，这可算是个不小的惊喜。
有了这道开门红，他对后面的菜也是越来越期待了。
“来，王叔，接着吃。”
“好好，我自己来。”
几人都是滴酒不沾，王建国喝了口茶水，漱漱口，又猛猛吃起了腰花。
他对这种下水一类的东西情有独钟，小的时候家里穷，没少吃这个。
“嗯，就是这个味。”王建国直呼过瘾，就差来碗米饭了。
“海参的口感也不错，发的很合适，可惜浸泡的时间有些短了。”海参浸满酱汁，色泽红润，入口软糯。张松吃的颇为讲究，一块海参加一段葱，慢慢品着。
海参提前拿热水慢煨，在挤出里面多余水分的同时，葱姜盐水的味道也很好的渗透到了海参中。
再切到大小适宜，与葱段同烧。在大火熬制的过程中，两者皆吸足了满满的汤汁味道，灵魂葱油的滋味可谓是浓郁至极。
这也是刘彬彬的拿手菜，做起来得心应手。
“滋味完全浸透到海参内里，而不是流于表面。入口咸鲜，回口还有点甜。”王建国也点头表示认可。“正经鲁菜还是要在咱鲁省才能吃到，上个月在京城吃过一次所谓的‘葱烧海参’，嗬，软塌塌不说，一点滋味都没有，简直差劲。”
徐盛拿出小本本，边听边记。他是半路出家学习鲁菜的，张松也正是看中了他这一股用心劲儿，才答应收他为徒。
“虾壳炸的十分酥脆，料汁酸甜适度，不错。”
“丸子摔打的过于紧实，再加上炖的时间太短，内里水分不足，不够松软。”
“大肠够新鲜，砂仁粉略欠一些。九转大肠的特点是咸香酸甜苦辣兼而有之，嗯，差点火候。”
“这顿饭吃的，尽兴了。”王建国揉着肚子，靠在椅背上，美滋滋的。
“嗯，还不错，比我料想的要好很多。”
张松频频点头，显然对这桌菜很满意。他戴上花镜，摸出手机，拨了个电话。
“喂，小沈……”
“张老，您有什么指示？”电话那头的声音里面明显带了一丝紧张。
“呵呵，倒没什么事，我在店里吃饭，你过来一下吧，308。对了，记得把炒菜的厨师也一起叫来。”
……
五分钟后。
沈卫国打头，刘彬彬居中，萧晨在最末尾，仨人排成一队，进了308房间。
“哟，这……这是怎么了？沈厨都来了！”
“不知道啊，该不会是菜出问题了吧。”
“难说，哎，上次就是有几道菜没达标，被客人找到沈厨那边，当事厨师扣了一个月奖金呢！”
“真的假的，这么严重？”
“等你干时间长了，就知道了。”
走廊上，几个女服务员看到沈卫国那着急忙慌的模样，说起了闲话。
……
包间里。
萧晨三人看了看桌上的残羹冷炙，交换了个眼色。
“张老，您怎么不提前说声，我们也好准备准备啊。”沈卫国立马诚惶诚恐地走到张松身边，端茶倒水。那模样，像个低眉顺眼的小媳妇似的。
论辈分，张松可是沈卫国师爷辈的。他心里清楚，别看他平时算个人物，在张松面前，屁都不是。就连他的一些基本功，那都是张松手把手教的。
“来来，坐下说。别紧张，我们呀，今天是来‘私访’的。”王建国哈哈一笑，用手指了指椅子。
张松呵呵一笑，
沈卫国看了眼张松，没敢坐。老头伸手指向面前的腰花，“尝尝。”
萧晨见状，心里一沉。
味道不对？
火候不到？
不应该啊！
他对于自己的记忆力还是比较了解的，说是过目不忘也毫不夸张。
刘彬彬心里捏了把汗，他如今是萧晨名义上的师父，萧晨要是翻了车，他也逃不了干系。
沈卫国倒是很稳重，他接过徐盛递来的筷子，夹起腰花，放入嘴中。
“嗯？”沈卫国眉头拧了起来。
腰花入口先是脆嫩，随后已经冷掉的料汁在口腔温度的作用下又纷纷活了过来，裹挟着满满的香气开始大肆进攻着口腔的每个角落，所到之处，味蕾纷纷投降！
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